Як запекти баклажани в духовці на зиму

Синенькі - настільки приголомшливі овочі, що їх смаком хочеться насолоджуватися якомога довше. Зробити це легко, якщо законсервувати баклажани на зиму. Якщо їх попередньо запекти, то закуска виходить просто приголомшливою. Є багато рецептів закатки печених синеньких.

Консервована закуска з баклажанів на зиму

Для заготовок слід вибирати не дуже великі синенькі, в них буде менше насіння. Беріть плоди, у яких рівна і блискуча шкірка, немає м'яких місць, пошкоджень. Якщо хочете смачно приготувати баклажани на зиму, скористайтеся рецептом, для якого знадобляться такі інгредієнти:

• синенькі - 1,5 кг;
• олія пісна - 0,3 л;
• морквина - 10 великих;
• оцет 9-відсотковий - 1,5 ст. л.;
• запашний перець горошком, сіль - на ваш смак.

Як заготовляти закуску з баклажанів на зиму:

1. Помийте продукти. Поріжте синенькі вздовж тонкими платівками. Ненадовго поставте під гніт, щоб не гірчили.
2. Почистіть морквину, поріжте тоненькими смужками. Можете скористатися спеціальною теркою, за допомогою якої приготовлюють закуску по-корейськи.
3. Розкладіть моркву з баклажанами на противінь, посоліть. Доведіть духовку до 220 градусів. Накрийте фольгою противінь і пекіть, поки не розм'якнуться продукти.
4. У каструльці змішайте масло з оцтом, киньте перчик, сіль. Доведіть суміш до кипіння.
5. Печені овочі помістіть у стерилізовані банки. Акуратно залийте їх киплячим маслом, законсервуйте.
6. Залиште в перевернутому вигляді під покривалом до повного остигання. Потім зберігайте в темному прохолодному куточку.

Рецепти баклажанів на зиму з часником

Вище представлений найлегший спосіб приготування, але далеко не єдиний. Печені синенькі чудово поєднуються з усіма овочами і спеціями, тому з них ви зможете зробити масу оригінальних зимових салатів. Їх додають у різні страви, їдять як самостійну закуску. Обов'язково запам'ятайте рецепти консервування баклажанів. Тоді на вашому столі завжди буде щось смачне і оригінальне.

Як приготувати баклажани на зиму в духовці

Для цієї закуски вам потрібно взяти такі продукти:

• синенькі - 1,5 кг;
• томати - 0,5 кг;
• болгарський перець - 1 великий;
• оцет - 2 ст. л.;
• часник - 2 зубочка;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія пісна - 30 мл.

Закуска з баклажанів на зиму робиться так:

1. Промийте всі інгредієнти під проточною водою. Відріжте плодоніжки баклажанів, а на поверхні кожного плоду зробіть кілька проколів, щоб вони не потріскалися.
2. Накрийте пергаментом противень. Розкладіть на ньому синенькі і болгарський перчик. Прогріть до 200 градусів духову шафу і пекіть овочі 40 хвилин. Баклажани періодично перевертайте, щоб не пригоріли.
3. Обдайте помідори окропом, виріжте плодоніжки і акуратно зніміть шкірку. Якщо вона не відходить від м'якоті, залиште томати в гарячій воді ненадовго.
4. Дістайтеся з духовки противень. Акуратно почистіть печені овочі від шкірки. Поріжте перець тонкими смужками.
5. У простерилізовану банку шарами викладайте овочі. Кожен з них пересипайте сіллю. Утрамбовуйте інгредієнти, щоб вони лежали щільно. Налийте туди масла і оцту, покладіть тиснутий часник.
6. Накрийте банку кришкою. У велику каструлю налийте гарячої води. На дно покладіть дошку. Зверху поставте банку. Стерилізуйте з моменту закипання хвилин 20-25. Через деякий час плоди дадуть сік і в закусці з'явиться багато рідини.
7. Дістаньте банку, закатайте її. Залиште донечком вгору під теплим пледом. Дочекайтеся, коли вона охолоне, а потім переверніть і тримайте в коморі або підвалі. Закрутка з баклажанів зберігається близько півтора років. Взимку такий салат можете подавати, прикрасивши свіжою зеленню.

Зимові заготовки без стерилізації

Такі закуски готувати ще простіше. Для того, щоб зробити пікантний салат без стерилізації, вам знадобляться такі компоненти:

• баклажани - 3 кг;
• цибуля - 1,5 кг;
• перець болгарський - 3 кг;
• морква - 1,5 кг;
• часник - 6 великих головок;
• помідори - 6 кг;
• пісне масло - 0,6 л;
• сіль - 6 ст. л.;
• оцтова есенція (70%) - 3 ст. л.
• цукор - півтори склянки.

Як закрити баклажани на зиму:

1. Овочі промийте і обсушіть. Застеліть противник фольгою. Викладіть на нього цілі баклажани і болгарські перці. Кожен плід проткніть ножем у декількох місцях. Змажте їх пісною олією.
2. Підігріть духовку до 200 градусів. Туди поставте продукти і пекіть, поки не стануть м'якими, постійно перевертаючи.
3. Почистіть цибулю. Поріжте його дрібно, обсмажте в олії в глибокому сотейнику до прозорості. Туди ж додайте терту морквину. Смажте до м'якості на сильному вогні.
4. Миті помідори прокрутіть у м'ясорубці або подрібненні блендером. Отриману масу вилийте до цибулі з морквиною, збавте вогонь і гасіть під кришкою чверть години.
5. Печені овочі дістаньте з духовки, накрийте і дайте їм трохи постояти. Перець почистіть від шкірки, поріжте дрібно. Те ж саме зробіть і з печеними баклажанами.
6. Покладіть синенькі з перцем в сотійник, старанно перемішайте. Посоліть, насипте цукру, додайте рубаний часник. Гасіть страву 5 хвилин. Перед вимкненням налийте оцет, дочекайтеся кипіння і вимкніть.
7. Розкладіть салат по чистих простерилізованих банках, закатайте. Тримайте під ковдрою добу в перевернутому вигляді.
8. Коли ікра повністю охолоне, переставте її туди, де й темно. Температура в приміщенні може бути кімнатною, холод для салату необов'язковий.

Заготівля на зиму з баклажанів печених

• синенькі середнього розміру - 8 шт.;
• помідори - 16 середніх;
• лавровий лист - 2 шт.;
• часник - 2 зубочка;
• сіль - 1 ч. л.;
• перець горошком - 10 шт.

Закуска з баклажанів на зиму готується так:

1. Помийте синенькі, обсушіть. Проткніть кожен у декількох місцях. Прогріть духову шафу до 190 градусів. Складіть баклажани на противагу, запікайте близько півгодини.
2. Надріжте помідори хрест-накрест, щоб зняти з них шкірку. Залийте окропом і залиште. Через п'ять хвилин ви легко їх почистите.
3. За допомогою блендера приготуйте томатне пюре.
4. Пюре перекладіть у каструлю з товстими стінками. Доведіть до кипіння на маленькому вогні і варите близько п'яти хвилин.
5. Дістаньте з духовки печені баклажани. Поки вони теплі, очистіть їх. Розріжте вздовж четвертинки.
6. Розкладіть печені синенькі по банках.
7. У томатне пюре киньте лавровий лист, тиснутий часник, перчик горошком, сіль. Проваріть ще трохи, періодично завадячи.
8. Залийте банки з печеними баклажанами томатом. Трохи притискайте їх виделкою, щоб рідина заповнила весь простір.
9. Прикрийте закуску кришками. У каструлю покладіть дощечку або рушник, поставте туди банки. Залийте простір між ними гарячою водою, не дістаючи до горлечок на кілька сантиметрів.
10. Зробіть середній вогонь. Стерилізуйте салат чверть години, потім відразу закрутіть.
11. Переверніть банки, накрийте теплим покривалом, тримайте так, поки повністю не охолонуть. Переставайте закуску в прохолодне містечко.

Відео

Сьогодні хотілося б запропонувати вам кілька кращих рецептів приготування печених баклажанів на зиму. Любителі «синеньких» вже почали процес закаток, і інформація буде корисною і своєчасною. Давайте подивимося, як закрити смачні печені баклажани на прийдешню зиму.

Баклажани, печені в духовці на зиму: швидко і смачно

• Баклажани - 5 шт;
• Олія пісна - 60 мл;
• Сіль - 3 г.

1. Отже, дивимося, як приготувати нашу закрутку.
2. Баклажани промити, проколоти виделкою.
3. Укласти на противагу і помістити в духовку на чотири години при 230 ° C.
4. Потім дістати «сині», остудити, видалити з них шкірку.
5. Баночки простерилізувати, зручним для вас способом. У кожну баночку влити по 30 мл пісного масла.
6. Баклажани щільно розфасувати по банках, прокидаючи кожен шар сіллю. В кінці потрібно влити ще трохи масла.
7. Накрити баночки кришками і простерилізувати в киплячій воді години.
8. Далі укрити пледом, перевернути заготовку і повністю остудити.

Баклажани печені «як на багатті», не виходячи з дому

Консервовані за цим рецептом баклажани донесуть до вас аромати літа, запахи багаття і просто доставлять ні з чим незрівнянне задоволення.

• Баклажани - 3 кг;
• Цибуля - ріпка - 500 г;
• Олія пісна - 100 мл;
• Вода - 400 мл;
• Оцус 9% -вий - 100 мл
• Сіль - 45 г;
• Часник - 10 зубчиків;
• Хмелі-сунелі - 7 г.

1. Рецепти приготування баклажанів «як на багатті» не мають великих відмінностей від звичайних рецептів. Але смачніше їх готувати з часником, хоча в більшість рецептур він не входить. Ми ж подивимося, як приготувати «синенькі» саме з часником.
2. Часник зачистити від лушпиння і розібрати на зубчики. Перерізати кожен тонкими платівками поперек.
3. Баклажани добре промити. Обробити. Шкірку зачистити. Розділити навпіл уздовж, а потім перерізати ломтиком.
4. На сковороду налити пісне масло, загострити його. Пережарити, постійно перемішуючи, до готовності.
5. Обробити ріпчасту цибулю, вимити і перерізати напівсоломкою. Всипати в сковороду до «синеньких» разом з часником. Готувати все разом ще 5 хвилин.
6. У заздалегідь вскип'ячену воду ввести спеції і сіль, дочекатися повного їх розчинення. Залити оцет.
7. Підготовлені овочі залити маринадом. Затягнути плівкою. Прибрати на добу в холодильник.
8. Баночки, в яких буде зберігатися заготовка, промити з содою і розфасувати по них готові баклажани. Простерилізувати банки на водяній лазні години.

Печені баклажани з перцем і томатами

• Баклажани - 3 кг;
• Помідори - 1 кг;
• Перець болгарський - 300 г;
• Олія рослинна - 90 мл;
• Сіль - 30 г;
• Оцус - 40 мл.

1. Насамперед потрібно всі овочі ретельно перебрати, щоб видалити пошкоджені і зіпсовані плоди. Будь-яка пошкодженість - сигнал до вибракування. До зими наша заготовка просто не доживе.
2. У баклажанів потрібно видалити плодоніжку наколоти кожен в декількох місцях. Це робиться для того, щоб у процесі запікання баклажанчики не потріскалися.
3. Після цього потрібно вистелити противень пергаментом. На нього укласти баклажани і болгарський перець. Духовку вмикайте на 220°Ϲ, не помиляєтеся. Запікати овочі при цій температурі потрібно чотири години. За цей час баклажани пару разів потрібно перевернути.
4. Свіжі помідорки треба помістити в пластикову або металеву ємність, зашпарити окропом. Потримати так хвилинку і видалити шкірку.
5. Перець і баклажани дістати з духовки.
6. Перець помістити на чотири години в целофановий пакет і закрутити його. Потім перець дістати і зачистити. Після чого нарізати смужками.
7. Баклажани також зачистити, щоб вони не втратили форму.
8. У стерилізовані баночки шарами потрібно укласти готові овочі. Укладайте поплотнів - нічого страшного в цьому немає. А увійде більше. На кожен шар підкидати кілька крупиць солі.
9. Далі в банки потрібно налити: у літрову - 60 мл масла і 30 мл оцту, а для півторалітрової трохи більше.
10. Банки накрити кришками, поставити у велику каструлю для того, щоб простерилізувати. Дно каструлі простелити тонким кухонним рушником. Літрову банку стерилізувати 20 хвилин. Півторалітрову - 25 хвилин.
11. Закатані баночки перевернути догори дном, накрити теплим пледом і залишити на 10 годин.

Печені баклажани без стерилізації

• Баклажани - 1,5 кг;
• Олія пісна - 300 мл;
• Оцус - 40 мл;
• Перець запашний - 5 горошин;
• Сіль - на ваш смак.

1. Всі продукти перемити.
2. Баклажани перерізати на платівки. Поставити під гніт, присоливши.
3. Морквину зачистити, перерізати тонкими смужками.
4. Овочі розкласти по противнику, посолити. Розігнати духовку до 220°Ϲ. Прикрити овочі листом фольги. Запікати до м'якості.
5. У сотейнику з'єднати масло, оцет, сіль, перець. Закип'ятити.
6. Овочі розкласти по банках шарами. Без стерилізації. Залити киплячим маслом. Закатати. Перевернути. Повністю остудити.

Баклажани печені, закриті без оцту

• Баклажани - 2,5 кг;
• Цибуля-ріпка - 1 кг;
• Часник - 5 зубчиків.
• Вода - 500 мл;
• Цукор - 300 г;
• Сіль - 150 мл;
• Олія пісна - 250 мл.

1. Баклажани обробити і запекти в духовці. Зняти шкірку.
2. Оброблені цибуля і часник спассерувати.
3. Все з'єднати, залити розсолом, протушити чотири години.
4. Перемістити в стерилізовані банки. Закатати.
5. Остудити. Зберігати в холодильнику.

Печені баклажани в томатному соусі - літні смаки взимку

• Баклажани - 2 кг;
• Томати - 1 кг
• Часник - 5 зубчиків;
• Сіль - 30 г;
• Перець чорний горошком - 5 шт.;
• Лист лавра - 4 шт.

1. Баклажани перемити, висушити, запекти в духовці години при 180°Ϲ.
2. Вилучити шкірку.
3. Пересунути баклажани в банки
4. Додати часник, аркуш лавра, перець.
5. Помідори пюрувати блендером.
6. Уварити години, підсоливши.
7. Гарячий томатний соус залити в банки.
8. Прикрити банки кришками, стерилізувати години.
9. Закатати, остудити.

Завершуючи кращі рецепти приготування печених баклажанів на зиму, хочеться сказати, що всі наведені рецепти перевірені досвідом і отримали найкращі оцінки.

Плоди грушевидної або довготривалої форми, вкриті блискучою фіолетовою шкіркою, садять у південних регіонах. Баклажани володіють смачною і ніжною м'коттю, але швидко переростають, накопичують отруйні сполуки. Для приготування страв і закусок використовують молоді овочі, найбільш корисні печені баклажани, взимку вони насичують організм клітковиною і вітамінами.

Дозрілі плоди теж вживають в їжу, але їстівними стають тільки після замочування в солоній воді.

Особливості приготування печених баклажанів на зиму

М'якоть у молодих синеньких дуже ніжна, але коли овочі дозрівають, починає гірчити. Неприємний присмак надає плодам солонин, що накопичується в пасленових культурах. Перед запіканням або спекотною спочатку потрібно прибрати в баклажанах гіркоту. Для цього овочі нарізають кружечками, поміщають на 30 або 40 хвилин у літр води, розчинивши в ньому ложку солі, поклавши зверху вантаж.

Підготовка тари та основних інгредієнтів

Банки, в які викладаються печені баклажани, очищають від забруднення содою, ставлять на противінь духовки горлечком вниз, нагрівають до 160 ° С, витягують, коли висохнуть стінки. У пароварці тару стерилізують чверть години. Вимочені баклажани промивають під краном, дають збігти воді.

Способи заготівлі

Синенькі запікають, обернувши фольгою, в духовці, в газовій плиті, на вогні, в мангалі. Вони добре поєднуються з іншими овочами, з м'ясним фаршем і сиром, готуються цілком, ломтиками, з начинкою, з сиром, смажаться і маринуються. Кращі закуски виходять з помідорами і часником.

Класичний рецепт баклажанів, печених у духовці

Синенькі гарні в гарячому і холодному вигляді, вживаються як друга страва, використовуються як гарнір. На зиму деякі господині намагаються запекти баклажани з овочами. Щоб закрити в банки півтора кілограма молодих синеньких, використовують:

• часник;
• 500 г помідорів;
• 1 солодкий перець;
• оцет і рослинне масло - по 40 мм.

Всі компоненти потрібно ретельно промити під краном, прибрати плодоніжки з баклажанів, шкірку знімати не треба, але проколоти в декількох місцях.

Противник накривають пергаментним папером, викладають синенькі і перець, запікають овочі при 200 ° С 40-45 хвилин. Томати ошпарюють окропом і ненадовго залишають у воді. З духовки дістають баклажани, знімають шкірку. Смужками нарізають болгарський перець.

У підготовлену банку шарами потрібно розкласти овочі, додати помідори, очищені від шкурки, пересипати тиснутим часником і сіллю, заправити маслом і оцтом. Стерилізую салат хвилин 20-30, поки синенькі не пустять сік.

Запечені баклажани «як на багатті»

У овочів, приготованих за цим рецептом, виходить незвичайний присмак, немов вони побували на відкритому вогні, а не запікалися на газовій плиті:

1. У мисці з'єднують 3 ст. ложки оливкової або соняшникової олії, 1 ч. л. соку з лимона, тріску цукру.
2. Рубають зелень, подрібнюють зубчик часнику, нарізають цибулю.
3. Два перці поміщають на грати, встановлену на газову пальник, запікають до розм'якшення, після чого відправляють у пакет.
4. Аналогічним способом надходять з 2 баклажанами, подрібнивши, висипають в миску разом з перцем, нарізаним соломкою.

Щоб закуска не зіпсувалася, перекладають і стерилізують у банках. Овочі виходять ароматними, немов запікалися на багатті.

Спосіб приготування без оцту

Можна закрити на зиму апетитне соте, для цього недоспілі баклажани нарізають кубиками. Моркву подрібнюють на великій терці. На сковороді підсмажують цибулю, додають смужки перцю, через 3 хвилини кладуть решту овочів і гасять до готовності під кришкою.

У блендер відправляють помідори, часник, петрушку і підносять до отримання однорідної маси. Соус переливають у сковороду і ще 10 хвилин гасять з іншими інгредієнтами. Для приготування соті знадобиться:

• 2 кг баклажанів;
• 700 г томатів;
• 4 перця;
• 400 грамів моркви.

Щоб закуска зберігалася тривалий час, дерев'яною ложкою овочі обережно перекладають у банки, які занурюють у киплячу воду на чверть години, закочують, утеплюють пледом.

Без стерилізації

Використовуючи мінімальну кількість інгредієнтів, на зиму закривають баклажани. Овочі набувають такого смаку, що їх можна переплутати з грибами. Відсутність необхідності стерилізації дозволяє зберегти корисні компоненти, заощадити час:

1. Два з половиною кілограми синеньких нарізають кубиками, опускають в окріп і проварюють 2-3 хвилини.
2. На сковорідку, наповнену маслом, викладають баклажани, прожарюють, поки