Як заквасити капусту шматками з буряком

Досить поглянути на колір, щоб зрозуміти, що квашена капуста з буряком - вдале поєднання. Коренеплод заслужено сусідить з білокачанною: він не тільки робить заготівлю хрусткою і привабливішою, але й, володіючи високим вмістом цукру, прискорює бродіння. В результаті, процес ферментації займає не більше трьох днів.

Як квасити капусту з буряком?

Квашена капуста з буряка рецепти приготування якої різноманітні, проводиться кількома способами. Класичним (сухим), коли нашинковані овочі пересипають сіллю і залишають під гнітом для бродіння в теплі, або з використанням гарячих і холодних розсолів. І в тому і в іншому випадку, процес ферментації займає 3-4 дні.

1. Не слід старанно старанно перетягувати овочі з сіллю. Є ризик, що квашена капуста з буряком втратить хрусткість.
2. Бродіння має протікати при температурі від + 18 до + 21 градусів тепла. Підвищена температура не дасть достатньо часу для того, щоб квашена капуста з буряком у розсолі придбала смак, властивий лактованому бродінню, а знижена - може назавжди зупинити процес.

Квашена капуста з буряком швидкого приготування

Квашена капуста з буряком і морквою - популярне поєднання, властиве заготовкам асорті, які через доступність овочів не має сенсу робити впрок. Особливо, коли є можливість отримати готові овочі всього за 4 години, досягнувши ідеального балансу кислотності і хрусту за допомогою м'якого маринаду з яблучного оцту.

• капуста - 500 г;
• буряк - 100 г;
• морква - 80 г;
• яблучний оцет - 250 мл;
• білий оцет - 125 мл;
• вода - 250 мл;
• лавр - 3 шт.;
• цукор - 15 г;
• гострий перець - 1/4 шт.

1. Нашинкуйте капусту.
2. Натріть на терці буряк і моркву.
3. Утрамбуйте в банку.
4. Змішайте воду з цукром і оцтом.
5. Доведіть суміш до кипіння, додайте перець і лавр, зніміть з вогню і вилийте суміш з банку.
6. Через 4 години квашена капуста з буряком з оцтом готова.

Квашена капуста по-грузинськи з буряком

Хрустка квашена капуста з буряком або мжаве комбосто - дуже популярна в Грузії, а конкретно, в Гурії, Імереті і Кахетії. Її готують як з оцтом, так і шляхом природної ферментації. Примітно, що капусту нарізають великими шматками, а щоб шматки рівномірно пофарбувалися в пурпуровий колір, їх розташовують між буряковими шарами.

• капуста - 3 кг;
• буряк - 1,5 кг;
• головка часнику - 2 шт.;
• листя селери - 100 г;
• гострий перець - 2 шт.;
• вода - 2 л;
• сіль - 100 г;
• чорний перець горошком - 10 шт.;
• лавр - 3 шт.

1. Наріжте капусту великими шматками. Буряк - кружечками.
2. Покладіть шарами, пересипаючи спеціями.
3. Залийте холодним розсолом і залиште під гнітом в теплі на 3 дні.
4. Квашена грузинська капуста з буряком переноситься в прохолодне місце на 2 дні, де досягає готовності.

Квашена капуста з буряком без оцту - рецепт

Квашена капуста з буряком без оцту, отримана бродінням, належить до найкорисніших продуктів. Суть в тому, що при ферментації бактерії перетворюють цукру на молочну кислоту, яка при попаданні в кишечник знищує гнилостні бактерії. Все, що для цього потрібно - пересипати овочі сіллю і залишити заготівлю в теплі на 3 дні.

• капуста - 250 г;
• буряк - 100 г;
• сіль - 10 г;
• насіння тміна - 5 г.

1. Розітріть капусту і буряк з приправами.
2. Залиште під гнітом в теплі на 3 доби.
3. Після, перенесіть в холодильник.
4. Квашена капуста з буряком буде готова через 2 доби.

Квашена капуста з буряком на зиму

Квашена капуста з буряком у банку - і місце економить, і смаком радує. Особливо зручно, що і процес приготування, і зберігання, відбуваються в тарі, яка легко розміщується в холодильнику. Квашення виробляють гарячим розсолом з оцтом. Оцет сповільнює бродіння, тому заготовка буде довгий час зберігати збалансований смак.

• вода - 1 л;
• капуста - 3 кг;
• буряк - 1 кг;
• оцет - 250 мл;
• цукор - 25 г;
• сіль - 40 г;
• перець горошком - 5 шт.;
• лавр - 2 шт.

1. Наріжте листя капусти квадратиками, а буряк - тонкими пластинами.
2. З наступних 5 компонентів зваріть маринад.
3. Влийте маринад в банки і залиште в теплі на 3 доби.

Рецепт квашеної капусти з буряком і часником

Квашена капуста з буряком і часником - ідеальне поєднання для природної ферментації. Часник, відомий своїми антисептичними властивостями, перешкоджає розвитку хвороботворних мікроорганізмів у розсолі. Він скрадає неприємні запахи бродіння, а після перенесення заготовки в холод, збагачує її гостротою і ароматом.

• капуста - 5 кг;
• буряк - 350 г;
• головка часнику - 2 шт.;
• вода - 2,5 л;
• сіль - 100 г;
• цукор - 100 г;
• лавр - 4 шт.

1. Розгадайте капусту і буряк з часником.
2. Залийте теплим розсолом і залиште під гнітом на 4 дні.
3. Перенесіть у холод і через 2 дні дегустуйте.

Гостра квашена капуста з буряком

Часи, коли рецепт смачної квашеної капусти з буряком включав до свого складу одноманітні продукти, канули в лету. Зараз, маючи на руках наукові докази про те, що гострі прянощі позитивно впливають на організм, багато хто вважає хорошим тоном додавати часник і чилі. Чилі надає заготівлі зігріваючої гостроти, а часник - ароматів.

• капуста - 2 кг;
• буряк - 1 шт.;
• чилі - 1 шт.;
• зубок часнику - 2 шт.;
• вода - 1 л;
• цукор - 25 г;
• сіль - 30 г;
• лавр - 1 шт.

1. Наріжте капусту великими шматочками, натріть буряк.
2. Додайте пластини чилі та часнику і перемішайте.
3. Залийте остиглим маринадом і поставте під гніт.
4. Гостра квашена капуста з буряком знаходиться в теплому місці 5 днів, після чого переноситься в холод для припинення бродіння.

Квашена капуста з буряками великими шматками

Квашена капуста шматками з буряком - порятунок для тих, хто не хоче возитися з шинковкою. Даний спосіб не тільки приховує лінь і економить час, але і дозволяє ефектно і ефективно розпорядиться заготівлею. При необхідності, шматки можна завжди нашинкувати або подати їх в якості брутального гарніру до вікороку або запеченого птаха.

• капуста - 2,5 кг;
• буряк - 1,5 кг;
• стручок гострого перцю - 2 шт.;
• вода - 2 л;
• оцет - 250 мл;
• цукор - 150 г;
• лавр - 3 шт.

1. Перекладіть великі шматки буряків ломтиками буряків і гострого перцю.
2. Залийте гарячим маринадом.
3. Після остування, перенесіть в холод.
4. Через 3 дні знімайте пробу.

Квашена капуста з буряком і хреном

Здавна вважалося, що смачна квашена капуста з буряком зобов'язана «вибивати сльозу». Тоді, єдиною приправою, здатною на такі дії, був хрін, точніше його корінь, відомий своїми властивостями надавати солінням гостроти, кришталеві і захищати їх від цвілі. Корінь клали в бочку і через п'ять днів подавали капусту до столу.

• капуста - 5 кг;
• хрін - 150 г;
• головка часнику - 1 шт.;
• буряк - 500 г;
• сіль - 100 г;
• насіння укропу - 30 м.

1. З'єднайте нашинковані овочі з іншими компонентами.
2. Залиште під гнітом у прохолодному місці на 5 днів.

Як квасити капусту вилком з буряком?

Капуста квашена з буряком - рецепт популярний у багатьох країнах світу. Наприклад, у Румунії, де квашена капуста цілими вилками - під назвою «варза мурату» є основним джерелом живлення в зимовий час. Капусту квасять холодним розсолом, щоб уникнути гіркоти в кожну кочерижку додають сіль. Ферментація займає місяць.

• капуста - 35 кг;
• буряк - 2 кг;
• вода - 50 л;
• сіль - 1,8 кг.

1. Зробіть отвір у кочерижці і насипте сіль.
2. Укладаючи виделки капусти в бочку, заливайте кожен ряд холодним розсолом.
3. Додайте шматки буряків. Заповніть порожнечі половинками капусти.
4. Бочку щільно закрийте, укутайте і поставте на 4 тижні в прохолодне місце.

А щоб домогтися вишуканого смаку, аромату і зовнішнього вигляду частування, слід скористатися запропонованими рецептами.

Квашена капуста з буряком без оцту

Родзинка квашеної капусти з буряком на зиму, приготованої за цим рецептом, крім вишуканого гостренького смаку, - це красивий насичений колір, який досягається за рахунок виділеного соку буряка.

• Качан капусти- 1 шт.
• Буряк - 1 шт.
• Корінь хріна - 3 шт.
• Головки часнику - 3 шт.
• Перець стручковий - 4 шт.
• Пучок петрушки - 1 шт.
• Вода очищена - 4 л.
• Сіль, цукровий пісок - по 200 г.

1. Всі овочі перед використанням помити. З капусти зняти верхні в'ялі листики, вирізати кочерижку. Розрізати качан на 4-8 частин, розібрати на великі шматочки, шинкувати не потрібно.
2. Хрін почистити, сповуснути і подрібнити на дрібній терці або м'ясорубці.
3. Часник приголомшити, нарізати тонкими платівками.
4. Буряк очистити від шкірки і «хвостика», порізати невеликими кубиками.
5. Змішати всі підготовлені компоненти в глибокій мисці з дрібнорубаною зеленню.
6. Зробити розсол на основі води, солі, цукрового піску і проварити 3-5 хвилин.
7. Вилити гарячу рідину в овочеву суміш. Закрити заготівлю тарілкою, слідом встановити вантаж, наприклад, банку з водою. Залишити конструкцію при кімнатній температурі на 7 днів.
8. Через зазначений час готову страву можна розфасувати по скляних банках або подати до столу як оригінальну закуску.

Гостро-пряна капуста з буряком

Щоб урізноманітнити буденне меню слід звернути увагу на даний рецепт гострої капусти з буряком з гірким перцем, кінзою, корицею та іншими пряностями.

• Капуста - 5 кг
• Буряк - 0,5 кг
• Морква - 0,4 кг
• Головка часнику - 1 шт.
• Пекучий перчик - 4 шт.
• Коріння селера і петрушки - по 2 шт.
• Пучки кінзи - 2 шт.
• Горошини чорного перцю - 20 шт.
• Сіль - 320 г
• Палички кориці - 2 шт.
• Листики лавра - 4 шт.
• Вода - 6 л

1. Підготувати розсол для капусти з буряком. Для цього довести до кипіння воду, з'єднати з сіллю, горошинами перцю, подрібненою корицею, сіллю і листочками лавра. Зменшити вогонь до мінімуму, ретельно розмішати вміст каструлі і проварити 5 хвилин.
2. З капусти зняти верхні листки, відкласти вбік. Розрізати качан на 4-8 частин, розібрати на шматочки.
3. Морква і буряк помити, почистити. Подрібнити інгредієнти тоненькими кружечками.
4. Пекучий перець відокремити від плодоніжки, розрізати на 4 частини, звільнити від насіння, щоб страва не вийшла надто гострою.
5. Зубчики часнику приголомшити, помити, обрізати з двох боків.
6. З корінців селери і петрушки зіскребти шкірку, сповіснути, нашинкувати великими дольками.
7. Зелень окатити водою, обрізати від «хвостиків» і просушити, розклавши рівним шаром на паперових рушниках.
8. На дно відра або глибокої каструлі покласти промиті і обсушені капустні листики. Шарами укласти в ємність овочі: морква, капуста, буряк, коріння, пекучий перчик, гілочки зелені, спеції і часник.
9. Накрити заготівлю листям капусти. Влити в тару залишився до кімнатної температури розсол. Зверху придавити напівфабрикат тарілкою і встановити поверх неї гніт.
10. Залишити суміш на 5 діб у теплому місці. За цей час всі інгредієнти рівномірно просоляться, і їх можна буде розкласти по стерильних банках.
11. Зберігати квашену великими шматками капусту з буряком у холодному місці, наприклад, у погребі.

Класичний рецепт квашеної капусти з буряком

Капуста з буряком, заготовлена за класичною рецептурою, - це один із способів урізноманітнити зимове меню, включивши в раціон найкорисніші і при цьому доступні овочі. Подати таку страву можна як закуску, використовувати як начинку для пиріжків, вареників, додавати в щі або рагу.

А заправивши квашену капусту ложкою ароматної домашньої рослинної олії можна отримати на виході вітамінізований салатик, який чудово поєднується з відвареною картоплею, котлетами або будь-якими кашами.

Увага! Вибирати для такої страви капусту пізніх сортів, оскільки саме вона при квашенні виходить хрусткою, а не м'якою, як раннесортові.

• Капуста - 1,5 кг.
• Морква - 200 г.
• Буряк - 100 г.
• Сіль - 30 г.
• Цукор - 20 м.
• Вода - 0,5 л.

Як заквасити капусту з буряком:

1. Вилок капусти без верхніх листів тонко нашинкувати. Скласти нарізку в ємність відповідного розміру.
2. Додати до овочу очищену і натерту на дрібній терці моркву. Змішати компоненти, трохи переминаючи руками для виділення більшої кількості соку.
3. Сирий буряк почистити, сповснути, нарізати кубиками і викласти на дно чистої і сухої банки.
4. Додати в скляну тару моркву з капустою, добре утрамбувати.
5. У прохолодну кип'ячену воду висипати цукор і сіль, розмішати інгредієнти до повного розчинення.
6. Влити отриманий розсол в банку з напівфабрикатом. Накрити посудину кришкою і залишити в кімнаті на 3-4 дні.

Увага! Під банки з овочевою сумішшю поставити тарілки або миски, так як протягом декількох годин почнеться процес сквашивання і буде витікати сік. Цю рідину виливати не слід, так як в кінці приготування, ймовірно, доведеться додати її назад в банку.

1. Раз на добу заготівлю протикати дерев'яною паличкою в декількох місцях, випускаючи тим самим вуглекислий газ, що утворюється.
2. На 3 добу перевірити страву на смак, якщо страва вже досить кисла, можна переносити її в погріб або холодильник для подальшого зберігання.

Експрес-рецепт заготовки

Засолка капусти з буряком швидкого приготування дозволяє отримати смачну страву з цих корисних овочів всього за кілька годин. Тому відпадає необхідність у трудомісткому процесі заготівлі частування впрок, так як страву можна дуже швидко зробити в будь-який момент, маючи під рукою наступні інгредієнти:

• Капуста - 2 кг
• Буряк - 0,5 кг
• Морква - 0,3 кг
• Зубці часнику - 4 шт.
• Вода - 0,2 л.
• Сіль - 1 ст.л.
• Цукровий пісок - 100 г
• Оцус - 100 мл
• Соняшникова олія - 130 г.

Алгоритм заготівлі наступний:

1. Нашинковану соломкою капусту пересипати в глибоку ємність.
2. Додати в тару чисті та подрібнені на терці коренеплоди.
3. Перемішати овочеву суміш і утрамбувати в чисту трилітрову банку.
4. В емальованій каструлі вскип'ятити воду. У киплячу рідину всипати сіль і цукор, розмішати до розчинення. Через 3-5 хвилин від початку кипіння влити в заготівлю оцет.
5. Ще киплячий розчин вилити в банку з овочами. Прикрити тару кришкою або блюдцем. Зверху налити масло. Залишити напівфабрикат при кімнатній температурі на 5 годин.
6. Через зазначений час можна подавати страву до столу або переставити в холодильник, де і зберігати.

Салат з капусти з буряком швидкого приготування

Такий корисний і смачний салатик - це альтернатива важким майонезним зимовим стравам, а приготувати його можна в лічені хвилини.

• Капуста - 600 г
• Буряк - 300 г.
• Лимон.
• Олія оливкова - 4 ст.л.
• Цукровий пісок - 2 ч.л.
• Зелень петрушки, кропу, базиліка - по 2 гілочки.
• Мелений перець, сіль - за смаком кулінара.

1. Підготувати овочі: капусту тонко нашинкувати, буряк почистити, натерти на терці.
2. Зробити заправку для салату. Для цього з лимона віджати сік, змішати з оливковою олією, цукром, сіллю, спеціями.
3. Подрібнені овочі пересипати в миску, пом'яти руками. Залити салат заправкою, розмішати. Наполягти страву в холодильнику 1 годину, закривши харчовою плівкою.
4. У цей час зелень сповснути, відокремити від хвостиків, просушити і дрібно порізати.
5. Перед подачею до столу прикрасити страву зеленню.

Капуста, квашена з буряком по-корейськи на зиму

Час, витрачений на приготування даного частування, з легкістю компенсується смаком, ароматом, корисністю і ситністю страви з капусти з буряком.

• Буряк - 1 кг
• Капуста - 1 кг
• Цибуля - 0,4 кг
• Оцус - 1,8 л
• Цукровий пісок - 0,4 кг
• Сіль - 0,25 кг
• Вода - 1 л

1. Буряк вимити, відварити до готовності. Остудити коренеплод, почистити і нарізати соломкою.
2. Капусту без верхніх листків дрібно нашинкувати.
3. Цибулю приголомшити, нарізати напівкільцями.
4. Цукровий пісок, сіль розчинити в киплячій воді, змішати з оцтом.
5. Всі овочі пересипати в киплячу рідину, проварити 10 хвилин.
6. Після цього розкласти овочі по стерильних банках, добре утрамбовуючи кожен шар. Залити тару доверху розсолом. Прикрити ємності кришками і стерилізувати на водяній лазні 15 хвилин, після - закупорити.

Капуста, квашена з буряком і селером

Справжнє вітамінне частування підійде в якості закуски або салату, прекрасно доповнюючи страву на святковому або буденному столі.

• Вода - 1,5 л
• Сіль - 2 ст.л.
• Горошини чорного і запашного перцю - по 2 шт.
• Суцвіття гвоздики - 2 шт.
• Листики лавра - 2 шт.
• Капуста - 1,5 кг
• Буряк - 0,7 кг
• Перець чилі - 1 шт.
• Головки часнику - 1 шт.
• Зелень селера - 150 г.

1. У киплячу воду всипати сіль, додати спеції. Прокип'ятити рідину 5 хвилин, зняти з вогню і остудити.
2. Качан разом з кочерижкою дрібно порізати.
3. Буряк почистити, нарізати тонкими ломтиками.
4. Часник очистити, подрібнити платівками. Перець чили нашинкувати колечками.
5. У глибоку ємність викласти шарами: 1/3 частину буряка, капусту, знову 1/3 частину коренеплодів, часник, перець чилі, листи селери. Останній шар - буряк.
6. Залити овочі гостлим розчином, поставити під прес на 3 доби.
7. Через зазначений час спробувати заготівлю на сіль і настояти в холодильнику ще 5 днів.
8. Розкласти суміш по банках, закрити тару капроновими кришками і зберігати в холоді.

Ще наші бабусі знали рецепти швидкого приготування квашеної капусти з буряком. Це один з найлегших способів її консервації, а бонусом, звичайно ж, є красивий яскравий колір капусти. Радістю господині буде також те, що трудовитрати при заквашуванні не великі. Зберігатися така капустка може до 8-ми місяців (температурний режим від 0 до + 4 градусів).

Ділюся домашніми і простими рецептами соковитої квашеної білокачанної капусти з сирим буряком, які дуже швидко стануть смачною родзинкою вашого столу.

Капуста швидкого приготування, квашена з буряком

Якщо вам дуже терміново (за 24 години) потрібно заквасити білокачанну, то можна скористатися простим рецептом так званої добової капусти.

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста - 5 кг