Індоутка в духовці м'яка і соковита

Індоутка - не найпопулярніша в гастрономії птиця, що не зовсім виправдано. М'ясо її, на відміну від звичайної качки, дієтичне, воно ніжне і ароматне. Правильно запечена тушка стане коронною стравою на будь-якому святковому столі. Про те, як правильно приготувати індоутку в духовці, і які секрети дозволяють зробити її надзвичайно ніжною і соковитою, ми розповімо в цій статті.

Як вибрати індоутку

При виборі тушки індоутки керуються зазвичай двома критеріями - це свіжість і вік птиці. Крім того що тушка повинна бути свіжою, дуже бажано, щоб птицю опинилася на прилавку ще в молодому віці.

Ось кілька правил, як правильно вибирати якісний продукт:

• Запах. Тушка повинна приємно пахнути. Тухлий запах характерний для птаха, який покладався.
• Вигляд. Шкіра свіжого птаха має світло бежевий колір без будь-яких плям. На її поверхні немає пошкоджень або нерідних випуклостей. Пір'я повністю вилучено.
• Текстура. При натисканні шкіра повинна швидко відновлюватися у вихідне положення. М'ясо має бути щільним і важко відокремлюватися від кістки.
• Колір. М'ясо птиці повинно мати забарвлення від блідо-рожевого до світло-червоного кольору.
• На дотик м'ясо має бути трохи вологим, але не липким.
• Вік птиці визначають по кінця кілевої кістки, у молодих представників цих пернатих там буде тільки біле хрящове утворення.

Як готувати індоутку в духовці з яблуками: поетапне керівництво

Правильне приготування індоутки передбачає такі етапи:

• Попередня обробка індоутки

Тушку добре вимийте. Огляньте на предмет наявності пір'я, якщо є необхідність - видаліть їх звичайним пінцетом або осмоліть ці «пухнасті» ділянки, після чого знову помийте. Випатрайте птаха, якщо цього не зробили до вас у магазині. Потрошіть через задній отвір. Субпродукти або «потрошки» - печінка, серце і шлунок залиште для приготування бульйону або соусу.

• Приготування начинки для страви

В основному цих птахів запікають цілком, фаршируючи різними начинками. Серед них найпопулярніші - рис, гречка, гриби, картопля або фруктові суміші з яблук, чорнослива лимона та родзинки. Начинка - це прекрасна можливість для будь-якої господині проявити політ кулінарної фантазії. Головне, щоб на момент фарширування, крупи були вже в стані аль-денте, тобто напівготовності.

• Підготовка тушки до запікання

З вимитою і просушеною паперовим рушником птиці зріжте зайвий жир. Щоб скоринка у тушки вийшла знизу ніжної, а зверху хрусткої - обдайте її окропом. Краще, якщо цим окропом буде сам маринад. Після цього підвісьте індоутку за ноги на 2-3 години, і через цей час тушка буде готова до маринування. Маринують її теж приблизно 2-3 години, в різних маринадах, рецепти яких ми наведемо нижче.

Коли тушка добре промаринувалась, діємо за наміченим рецептом. Якщо потрібно, натираємо її часником, перцем і сіллю. Підготовленим фаршем її починаємо. Не кладіть занадто багато начинки, інакше в деяких місцях може лопнути шкура, та й для соку теж буде необхідно трохи місця.
Отвір, через який ви фарширували птицю, зашийте нитками, якщо немає ниток - закріпите шов за допомогою зубочистки. Фарширована тушка індоутки готова до запікання. Для приготування використовують утятницю, рукав або фольгу.

Кращі рецепти приготування індоутки

Індоутка в духовці з рисом

тушка індоутки 2,5-3 кг, рис - 1 склянка, морква - 1 шт., цибуля - 1 шт., 2 солодких червоних великих яблука, мед - 1 ст.л., гірчиця - 1 ст.л., соєвий соус - 2 ст.л., цукор 1 ч.л., 3 лимони, сіль, перець, розмарин, гвоздика, борошно.

1. Готуємо маринад. Видавіть з 3-х лимонів сік, поставте його трохи підігріти на водяну лазню, додайте розмарин і гвоздику, потримайте на водяній лазні 3 хвилини, щоб аромати спецій добре розкрилися.
2. У керамічну ємність складіть підготовлену тушку без шиї і залийте маринадом. Залиште на 3 години в холодильнику.
3. Готуємо начинку. Яблука нарізаємо кружечками.
4. Варимо бульйон з шиї птиці, цибулі та моркви. Солимо його. Беремо половину бульйону і варимо в ньому промитий рис до стану аль-денте.
5. Рис процеживаем и даем ему остыть.
6. Промариновану птицю натираємо зовні і всередині сумішшю солі з перцем.
7. Фарширування. Візьміть тушку, «поставте» її шийним отвором вниз. Кружечками яблук вистеліть внутрішню поверхню, щоб вийшов ніби яблучний циліндр. У отриману порожнину викладіть приготований малюнок, зашийте тушку. Якщо голка і нитка недоступні - сколіть отвір зубочисткою.
8. Змішайте мед з гірчицею і акуратно намажте цією сумішшю шкіру птиці.
9. Термічний етап обробки. Фольгу змажте трохи оливковою олією і покладіть туди тушку. Щільно закрийте фольгу і відправте страву готується в духовку на 2 години при температурі 180 ° .Через 2 години відкрийте фольгу і залиште птаха в духовці ще на 20 хвилин, для того щоб утворилася рум'яна корочка.
10. Поки дичина остигає, готуємо соус. Бульйон, що залишився, нагріваємо, але не даємо йому закипіти, додаємо 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ч.л.сахара, робимо його трохи гущим за допомогою борошна.

Ознайомтеся з рецептами і приготуйте качку з яблуками в духовці.

Індоутка в духовці з картоплею

тушка індоутки 2,5-3 кг, картопля - 4 великі штуки, цибуля порей - 1 шт., 2 середніх баклажана, оцет - 0,5 ст, корінь імбиру., соєвий соус - 0,5 ст, часник - 1 голівка, сіль, перець.

1. Готуємо маринад. Півсклянки оцту змішуємо з 0,5 ст. води. Чистимо імбир і натираємо його на дрібній терці. Додаємо імбир в розчин оцту, підігріваємо маринад до температури 40 °.
2. Заливаємо підготовлену тушку маринадом і залишаємо маринуватися на 2-3 години.
3. Готуємо начинку. Картопля добре моя і в неочищеному вигляді нарізає довготривалими дольками. Цибуля порей ріжемо кільцями. Баклажани - кільцями середньої товщини. Всі овочі складаємо в керамічний посуд, солимо, перчим, додаємо 2-3 подрібнених зубчика часнику, заливаємо все соєвим соусом і залишаємо маринуватися на 1-2 години.
4. Промариновану індоутку зсередини і зовні натираємо сумішшю солі, перцю і часнику.
5. Для запікання знадобиться гусятниця. Дно і краї її змащуємо оливковою олією. Нарізаємо решту половинки цибулі порея і баклажани. Вистилаємо ними дно гусятниці.
6. Починаємо тушку масою, приготовленою раніше (пункт 3).
7. Зашиваємо або скалюємо зубочистками тушку і укладаємо її на подушку з овочів.
8. Запікаємо при 180-200 ° С, протягом двох годин із закритою кришкою і ще 20 хвилин - з відкритою.
9. Даємо дичині охолонути, і страва готова!

Індоутка в духовці з гречкою

тушка індоутки 2,5-3 кг, свиняче сало - 200 г, гречка - 1 склянка, помідори черрі - 6-8 штук, зелена цибуля, базилік, майонез, сіль перець, шафран.

1. Маринуємо підготовлену тушку в майонезі - 2-3 години в холодильнику.
2. Свиняче сало без шкури ріжем невеликими квадратами і смажимо так, щоб вийшла підсмажка.
3. Готуємо начинку. Відварюємо до напівготовності гречку і змішуємо її з підсмаженням, подрібненими зеленою цибулею і базиліком, додаємо до смаку сіль, перець, тріску шафрана. Моїм помідори черрі і додаємо їх у гречку.
4. З промаринованої тушки знімаємо зайвий майонез. Натираємо сіллю і перцем.
5. Фаршируем птицу, зашиваем, запаковываем в фольгу и отправляем в духовку готовиться на 2 часа при температуре 180 ° С. Відкриваємо фольгу, і в такому вигляді страву залишаємо ще на 15-20 хвилин, щоб на ньому з'явилася рум'яна корочка. Потім даємо страві трохи охолонути і подаємо до столу!

Дізнайтеся, як запекти сало в духовці і за іншими рецептами.

Як оформити і подати страву до столу

Запечену фаршировану індоутку подають як окрему страву. Для цього гарнір дістаньте з птиці і покладіть його на тарілку на листя салату, поруч покладіть шматочок самої дичини і полийте соусом. Пам'ятайте - в прикрасі страви використовуйте тільки ті інгредієнти, які були використані в процесі приготування.

Поради досвідчених кулінарів

Отже, щоб запечена індоутка вийшла соковитою і ніжною, дотримуйтеся наступних порад:

• Купуйте тільки свіжу, не розморожену птицю.
• Перед приготуванням обдайте тушку окропом, краще бульйоном.
• Маринуйте птаха тільки 2-3 години.
• Час випікання індоутки залежить від її розмірів - 1 кг тушки = 1 годину запікання.
• Щоб птах пропекся рівномірно і залишився соковитим - при випічці в фользі додавайте на противагу трохи холодної води.

Вам буде легше освоїти процес приготування, якщо ви подивитеся, як готують індоутку в духовці з фруктами, на відео.

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Думаючи, яку гарячу страву приготувати на Новий рік, візьміть на замітку рецепти приготування індоутки. Її неважко готувати, а витрачений час обдарує вас стравою з птиці з ніжним, оригінальним смаком. Візьміть ще на замітку рецепт котлет по-київськи, ця ресторанна страва відмінно підходить для святкового столу.

Що таке індоутка? Ні, це не гібрид індика і качки, як можна було подумати. М'язова качка, так ще називають цю птицю, батьківщиною з Мексики. А назва вийшла через наріст над дзьобом, схожим з індичим.

Цей різновид птаха цікавий не тільки своєю назвою, він відрізняється своїми смаковими якостями. М'ясо не таке жирне як біля качки, ніжніше, ніж у індички, має більш насичений смак, ніж у курки. До смаку її порівнюють з дикою качкою, але при цьому вона не має специфічного запаху дичини.

Дієтичне і збалансоване, в плані вмісту корисних речовин, м'ясо індоутки рекомендують включати в свій раціон тим, хто стежить за своєю вагою, а також в дитяче меню.

Приготувати дану птицю можна різними способами - цілком, шматочками, застосовуючи духовку, утятницю або мультиварку.

Індоутка - рецепт приготування на Новий рік

За даним рецептом можна готувати не тільки на Новий рік, але саме це свято у нас асоціюється з апельсинами, мандаринами. Індоутка, приготовлена в апельсиновому маринаді, а так само прикрашена колічками апельсинів якомога краще підійде для новорічного столу.

Інгредієнти:

• тушка індоутки - 2 кг.
• апельсин - 1 шт. для маринада + 2 шт. для оформлення страви
• часник - 3 зубчики
• чорний мелений перець - 1 ч. л.
• мелена паприка - 1 ч. л.
• суміш італійських трав - 2 ч. л.
• олія - 1 ст. л.
• розмарин - 1 гілочка
• сіль - 0,5 ст. л.
• рукав для запікання

Покроковий опис:

1. Птаха підготувати для запікання. Якщо тушка вже оброблена, то її потрібно тільки добре помити зовні і всередині, обсушити паперовим рушником. Якщо тушка необроблена, необхідно видалити пір'я, опалити і вийняти внутрішності, а потім помити і обсушити.
2. Підготувати маринад. У миску видавити часник через часнокодавилку, покласти всі приправи, зазначені в рецепті, сіль, рослинне масло, видавити сік з одного апельсина. Перемішати маринад виделкою до повного розчинення солі.
3. Покласти тушку на страву, промазати маринадом зовні і всередині. Зробити це можна за допомогою ложки, пензликом, а краще руками, добре втираючи маринад у тіло індоутки. Щільно загорнути підготовлену тушку в харчову плівку. Поставити маринуватися в холодильник на ніч.
4. Наступного дня вийняти птаха, прибрати плівку. Маринад, який стік на страву, влити всередину тушки, покласти її в рукав для запікання. Зав'язати рукав з двох сторін, помістити на противагу і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години.
5. Вийняти противень з духовки, акуратно розрізати рукав, перекласти птицю на тарілку. Злити в окрему миску сік, який утворився під час запікання.
6. Прибрати залишки рукава, помити противень, змастити його рослинною олією, покласти індоутку, вилити на неї більшу частину соку. Поставити в духовку. Через 20 хвилин вийняти і вилити соус, що залишився, запікати ще 15 хвилин.
7. По краю страви викласти апельсин, порізаний гуртками, в центр покласти готову індоутку, прикрасити зеленню і можна подавати до столу.

Час запікання залежить від розміру птиці. Вважається, що кожен кілограм м'яса повинен готуватися приблизно одну годину. Відповідно, індоутка в 1,5 кілограма буде готуватися 90 хвилин, двокілограмову пташку тримайте в духовці 2 години.

Рецепт приготування індоутки в рукаві з чорносливом

Спробуйте приготувати індоутку з чорносливом, навіть найбільш вибагливі гурмани оцінять цю страву. Під час запікання м'ясо просочується соком сухофруктів і спецій, воно виходить соковитим, солодкуватим, з приємним ароматом.

Необхідні продукти:

• індоутка - 1,5 - 2 кг
• чорнослив - 400 гр.
• часник - 5 зубків
• майонез - 100 гр.
• спеції (коріандр, суміш перців)
• лавровий лист - 2 шт.
• сіль
• рукав для запікання

Як приготувати:

1. Підготовлену тушку натерти зовні і всередині сіллю, спеціями, залишити на 2 - 3 години в прохолодному місці.
2. Поки маринується качка, підготувати начинку. Чорнослив промити під проточною водою, покласти в миску, залити окропом хвилин на 10. Воду злити, чорнослив обсушити паперовим рушником. Часник нарізати невеликими шматочками, змішати з чорносливом, додати спеції, лавровий лист.
3. Всередину індоутки покласти начинку, і зшити нитками, щоб сік, який буде виділятися за час запікання залишився всередині тушки.
4. У рукав для запікання покласти фаршировану птицю, закріпити рукав з двох сторін, покласти на противагу, поставити в духовку.
5. Запікати при температурі 180 градусів. Через 50 хвилин перевернути тушку і знову поставити в духовку на 50 хвилин. Вийняти противень з духовки, розрізати рукав, пензликом нанести на тушку майонез і поставити в духовку. Через 20 хвилин страва буде готова.

Запікаючи в рукаві треба пам'ятати, що всередині утворюється дуже гарячий пар. Будьте обережні, розрізаючи рукав, щоб не отримати опік.

Простий рецепт індоутки з яблуками в духовці

Класика жанру - качка з яблуками, таку страву часто готують на святкове застілля. Яблука надають м'ясу птиці неповторний аромат. Індоутка також підійде для такого рецепту.

Інгредієнти:

• м'язова качка - 2,5 кг.
• яблука кисло-солодкі - 3 шт.
• гірчиця - 1 ст. л.
• рідкий мед - 1 ст. л.
• сіль, мелений перець
• фольга для запікання

Спосіб приготування:

Маринад меду з гірчицею - гарне поєднання. Гірчиця розм'якшить волокна м'яса, щоб воно стало м'яким, завдяки меду утворюється апетитна корочка, а разом вони додадуть качці пікантний смак.

1. Потину тушку промити під проточною водою, просушити її зовні і всередині паперовим рушником. На кінчиках крил практично немає м'яса, одна шкурка, яка швидко обгоряє, тому їх краще обрізати. А також зрізати шкурку навколо шиї, можна вирізати жировики в гузку.
2. Натерти м'язову качку сіллю, перцем, зробити це потрібно всередині і зовні. Потім змішати мід з гірчицею і цією сумішшю добре обмазати тушку птиці з усіх боків. Поставити в холодильник для маринування мінімум на 4 години, але краще на ніч.
3. Яблука помити, обсушити, розрізати на 4 частини, видаливши серединку. У одного яблука залишити половинку. На противагу постелити фольгу, покласти індоутку, щільно укласти четвертинки яблук всередину.
4. Закінчити фарширування половинкою, розмістивши її так, щоб начинка не випадала з птиці. Скріпити зубочистками, потім, обмотуючи кінчики зубочисток нитками, стягнути шкіру качки, наскільки це можливо.
5. Завернути в фольгу і поставити в духовку на 1,5 години. Вийняти противень з духовки, розкрити фольгу, полити мускусну качку соком, який виділився при запіканні і поставити в духовку на 30 - 40 хвилин, щоб довести птицю до готовності і в процесі запікання, щоб утворилася апетитна золотиста корочка.

Як смачно приготувати індоутку з картоплею цілком

Чудовий варіант приготування індоутки - запекти її відразу з картоплею. Запечений в духовці, вона стане смачним гарніром до м'яса.

Качка під медово-соєвим соусом у процесі приготування дасть сік, який зробить смачним не тільки саму птицю, а й картоплю.

Необхідні продукти:

• індоутка - 1 шт.
• картопля - 1 кг.
• соєвий соус - 2 ст. л.
• рідкий мед - 2 ст. л.
• олія - 1 ст. л.
• часник - 3 - 4 зубки
• перець чорний мелений, сіль, розмарин - за смаком
• фольга для запікання

Етапи приготування:

1. Підготувати індоутку для запікання, помивши її і обсушивши. Пропустити часник через прес, з'єднати з сіллю і чорним меленим перцем. Натерти цією сумішшю тушку птиці, залишити на 2 - 3 години для маринування.
2. Змішати соєвий соус з медом і рослинною олією. Картоплю нарізати великими шматками, посолити, додати сухий розмарин, перемішати.
3. Фольгу відрізати так, що б вистачило постелити на противір і накрити потім його зверху. Постелити фольгу на противагу, покласти підготовлену індоутку, наповнити картоплею порожнину тушки. Картоплю, що залишилася, розкласти навколо качки. Медово-соєвим соусом полити качку, накрити фольгою. Поставити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Запікати 2 години.
4. Відкрити фольгу і запікати ще 10-15 хвилин для надання індоутці з картоплею апетитного вигляду.

М'язова качка з яблуками і картоплею (відеорецепт)

Автор відео об'єднала всі вищеназвані рецепти в один і пропонує приготувати качку з яблуками, сухофруктами, а також з картоплею. Така страва прикрасить людою святковий стіл, візьміть рецепт на замітку.

Індоутка шматочками - рецепт у духовці в сметанному соусі

Зовсім необов'язково готувати індоутку цілком, можна приготувати її в духовці шматочками. Може це не так ефектно виглядає на столі, але зате зручно - вже готові порційні шматочки. Сметанний соус робить м'ясо птиці ніжним і соковитим.

Інгредієнти:

• м'язова качка - 1 шт.
• часник - 1 голівка
• сметана - 3 ст. л.
• хмелі-сунелі - 1 ст. л.

Як приготувати:

1. Підготувати сметанний соус, змішавши сметану, подрібнений часник і хмелі-сунелі. При бажанні ви можете використовувати ваші улюблені спеції і трави.
2. М'язову качку ретельно помити, розрізати на порційні шматочки, скласти в форму для запікання. Кожен шматочок птаха добре обмазати соусом. Накрити форму харчовою плівкою і залишити маринуватися на 3 години в холодильнику. Зняти харчову плівку, накрити форму фольгою.
3. Запікати індоутку в духовці при температурі 200 градусів 2 години. При бажанні можна ще трохи потримати шматочки в духовці без фольги.

Відео про те, як просто приготувати індоутку в мультиварку

Приготуй