Як замочувати сухі гриби перед приготуванням

Грибні страви пожвавлюють будь-яку трапезу, наповнюють її ароматами лісу і дарують користь. Щоб повною мірою насолодитися незабутнім смаком, потрібно знати, як підготувати сушені гриби, як замочувати їх у воді і скільки часу на це знадобиться. Свіжі грибочки теж вимочують, але не всі. Важливо дотримуватися технології, щоб капелюшки не розкисли. Читайте далі покрокові інструкції з приготування сухих і свіжих грибів.

Для чого потрібно замочування?

Гриби широко застосовуються в кулінарії. Вони корисні, ситні, мають яскравий лісовий аромат. Найчастіше в рецептах страв використовують свіжий урожай або сухі заготовки.

Перед тим як приступити до приготування, грибочки чистять, миють, а іноді ще й замочують. Для чого це потрібно?

1. Свіжі гриби окремих видів гірчать. При замочуванні неприємний смак зникає. Крім того, в капелюшках і ніжках нерідко заводяться хробаки. Вода змушує паразитів покинути свій їстівний будиночок.
2. Сушені грибочки замочують перед приготуванням для того, щоб вони розбухли і набули м'якості. Крім того, процедура дозволяє згодом їх подрібнити і як завгодно нарізати (соломкою, кружечками, четвертинками). А деякі види грибів, наприклад білі, перед сушкою не миють. У такому випадку замочування дає можливість розпрямити капелюшки і якісно їх промити.

Які свіжі гриби потрібно вимочувати?

У воді вимочують усі свіжозібрані гриби, які належать до млечників і пластинчастих. Для замочування правильно використовувати холодний сольовий розчин (70 г солі на 1 л води). При цьому 2-3 рази на день рідину необхідно зливати, грибочки промивати і заливати свіжою порцією води з сіллю повторно. Замочування може тривати від 1 до 5 днів. На готовність вказує побілілий колір.

Види, які потрібно вимочувати:

Інші види грибів краще не вимочувати, а почистити, промити і відразу пустити в справу. Маслята зовсім очищають сухими, оскільки при намоканні вони стають слизькими і норовлять вирватися з рук. Якщо з якихось причин відразу приступити до готування не виходить, можна залити врожай холодною водою і поставити на зберігання в холодильник на ніч.

Незалежно від того, чи були зібрані гриби самостійно або придбані в торговій точці, перед вимоченням їх необхідно перебрати. При найменшому сумніві екземпляр потрібно відкласти від добре знайомих убік і не вживати в їжу.

Як замочувати сушені гриби?

Сухі грибочки - ароматне нагадування про тепле літо і щедру осінь. У такому вигляді їх легко зберігати. Вони не займають багато місця, а при замочуванні збільшуються в 6-10 разів. Тобто якщо за рецептом у страву потрібно додати 300 грамів свіжих грибів, то в сухому вигляді еквівалент становитиме 50 грамів.

Як замочити суху заготовку?

1. Висипати гриби в чисту ємність, набрати води і ретельно потерти руками. Рідину злити.
2. Залити грибочки водою у співвідношенні 1 до 10. Залишити на 1-8 годин.

В якій воді замочувати сушені гриби?

Для замочування грибів слід використовувати чисту воду кімнатної температури. Для прискорення процесу набухання можна її злегка підігріти.

Ні в якому разі не можна заливати сушений продукт окропом. Так ви отримаєте ароматну рідину, а самі гриби стануть несмачними і жорсткими.

Якщо потрібно швидко додати інгредієнт в страву, буде правильніше перемолоти суху заготовку і використовувати в якості приправи.

Скільки замочувати гриби для супу?

Для супу величезне значення має смачний бульйон. При замочуванні сушених грибів більшу частину корисних речовин і аромату вони віддають воді. Тому її не зливають, а проціжують і використовують у готуванні. Якщо грибочки брудні, то їх заливають водою 2 рази. Перший раз - на 30 хвилин, щоб ретельно промити.

Скільки часу займає замочування перед варінням супу?

• Мінімальне - 2 години.
• Максимальне - 8 годин.

Довше інших розмокають деревні китайські гриби, які продаються в брикетах. Можна абсолютно спокійно залишити їх у воді на ніч.

В цілому правильно орієнтуватися не за часом, а за ступенем збільшення і м'якості грибочків. Якщо вони порізані на тоненькі пластиночки, то процес може зайняти набагато менший час - 10-15 хвилин.

Рідина після замочування часто має осад у вигляді часточок бруду, піску. Тому для бульйону беруть лише верхню прозору частину, а залишок зливають.

Скільки замочувати гриби для смаження?

Перед спекотною сушені грибочки теж замочують. Але в цьому випадку важливо не перетримати їх у воді.

Через який час слід приступати до смаження? Правильна відповідь - через 2-3 години. Після закінчення цього часу гриби слід ретельно потерти руками, сповіснути проточною водою і відкинути збіг на дуршлаг.

Якщо для смаження планується використовувати сушені білі гриби, замість води досвідчені кулінари рекомендують взяти жирне молоко. Які ж смачні і соковиті виходять боровики! Процес замочування займає такий же час. Попередньо грибочки ретельно промивають, а молоко кип'ятять.

Отже, замочування грибів - завдання нескладне. Головне - знати, в якій воді вони повинні перебувати. Найкраще використовувати чисту воду кімнатної температури. Тривалість процедури може різнитися. Якщо це сухі заготовки, то правильно орієнтуватися на зовнішній вигляд. Грибочки набухли, набрали повноту, стали м'якими? Час приступати до готування!

Любителі «тихого полювання» дуже цінують боровики, адже з них можна приготувати різні страви. Крім того, дані плодові тіла можна заготовити на зиму, використовуючи різні способи переробки: маринування, смаження, засолка тощо. Особливе місце відводиться сушним білим грибам, адже з них роблять дивовижні супи, соуси, паштети та багато іншого. Однак перш ніж приступати до рецептів, необхідно ознайомитися, як правильно замочити сушені гриби.

Чи потрібно замочувати білі гриби перед варінням?

Відомо, що гриби перед сушкою не можна мочити у воді, тому дану процедуру слід проводити перед приготуванням страви. Більшість господарів сходяться на думці, що використовувати сушені плодові тіла дуже вигідно. По-перше, їх можна купити в супермаркеті або на ринку в будь-яку пору року. По-друге, сушові гриби зберігаються набагато довше, не втрачаючи корисних властивостей і приємного аромату. По-третє, на кухні вони будуть займати зовсім мало місця.

Деякі господині цікавляться, чи треба замочувати білі гриби? Треба сказати, що від даного процесу буде залежати якість кінцевого продукту.

Білі гриби рекомендується замочувати в холодній чистій воді, проте їх обов'язково потрібно перевіряти на дотик. Слід пам'ятати, що кількість сушових плодових тіл слід брати на порядок менше, ніж свіжих. При замочуванні вони розбухають, збільшуючись майже в кілька разів. Тому не варто брати багато продукту для приготування однієї страви, достатньо всього однієї жменьки, що поміщається в долоню.

Чи треба замочувати білі гриби на ніч?

Одні господині воліють замочити білі гриби на ніч, інші залишають їх у воді на 2-3 год, а треті вважають, що достатньо і 30 хв. Час вимочування зазвичай залежить від виду плодового тіла і від того, яким саме процесом вони були висушені. Так, якщо гриби були оброблені в духовці або печі під різким впливом високої температури, тоді вони будуть більш жорсткими і грубими за консистенцією. Таким чином, час на замочування потрібно приділити набагато більше. З іншого боку, якщо гриби були засушені в природних умовах, наприклад, вися на кухні, тоді час з вимочуванням можна скоротити, адже консистенція м'якоті залишається більш ніжною.

Отже, як правильно замочити білі гриби в сушеному вигляді і скільки на це буде потрібно часу? Для цього слід взяти жменьку плодових тіл і залити водою. Найкраще для цієї процедури використовувати емальовану або скляну ємність, оскільки в металевому посуді може відбутися процес окислення. Якщо говорити про час замочування, то воно становить від 1 до 4 год, залежно від способу сушіння. У будь-якому випадку потрібно періодично перевіряти боровики. Коли стане помітно, що вони набули м'якість і стали розбухлими, тоді можна приступати до приготування улюблених страв. Смак грибного ласощів неодмінно сподобається вам і вашим близьким!

Як замочити білі гриби в солоній воді і молоці

Треба сказати, що іноді господині перемелюють сушені білі гриби в порошок і відразу додають їх в бульйони або соуси, не використовуючи попереднє вимочування. Однак так відбувається не часто, особливо якщо хочеться побачити в страві шматочки плодових тіл. У такому випадку білі гриби радиться замочити в солоній воді з розрахунку в ст. л. солі на 500 мл води. Сіль потрібна для більш глибокого очищення гриба від бруду і дрібних піщинок, якщо такі є.

Деякі звикли замість води використовувати молоко. Чи потрібно замочувати білий гриб у молоці? Виявляється, даний продукт чудово замінює воду, та до того ж непогано промиває і чистить самі плодові тіла. При цьому смак і аромат боровика зберігається в первозданному вигляді. Сама процедура замочування проводиться дуже просто, потрібно лише дотримуватися деяких рекомендацій. Для цього потрібно трохи нагріти молоко і залити їм гриби. Потім залишити на деякий час, але при цьому постійно перевіряти їх на дотик. Якщо ви бачите, що плодові тіла готові до подальших процесів, тоді злийте молоко. Можна трохи пом'яти руками гриби, щоб з них вийшла непотрібна рідина. Далі можете сміливо приступати до бажаних кулінарних «операцій». Як згадувалося, замочити сухі білі гриби в молоці зовсім нескладно, при цьому смак і запах залишається дивовижним.

Як замочити сухі білі гриби для приготування супу

Якщо з якоїсь причини немає можливості замочити боровики, тоді можна відразу відварити їх. Однак зробити це слід у кілька прийомів, постійно змінюючи воду. Після відварювання плодові тіла потрібно промити проточною водою і нарізати шматочками.

А як замочити сухі білі гриби для приготування супу? Для цього потрібно взяти необхідну кількість сушеного продукту і залити його холодною водою або молоком. Через 1 год перевірте гриби на м'якість, і якщо вони готові, злийте рідину. Якщо ви замочували плодові тіла у воді, тоді не виливайте її. Краще процедіть через сито або марлю, а потім додайте в суп. Таким чином ви отримаєте насичену грибним смаком і ароматом першу страву.

У грибній суп не рекомендується додавати картоплю, оскільки вона вбирає в себе смак і запах плодових тіл. Краще відправити в бульйон пару столових ложок будь-якої крупи або півсклянки відвареної квасолі. Крім того, в суп з білих грибів не варто додавати багато спецій, щоб не перебивати його природний смак і аромат.

Грибний суп - смачна і корисна страва, яка здатна «оживити» зимовий обід і доповнити його незвичайним ароматом лісових дарів. На жаль, свіжі гриби не завжди доступні, тому багато господинь використовують натомість їм сушені. Важливо приготувати сушені гриби так, щоб вони не втратили своїх корисних властивостей.

Способи замочування

Зазвичай для того, щоб розмочити сухий продукт, використовують холодну воду. Гаряча вода для цих цілей не годиться - страва може втратити свій смак. Врахуйте, що при сушці дари лісу скорочують свій об'єм в кілька разів, тому для замочування візьміть посуд побільше. Подальші дії:

1. Для початку сушові гриби промивають у холодній воді. Це необхідно для того, щоб видалити найдрібніші частинки пилу, невеликі хвоїнки та інші «нагадування» про ліс. Не варто для цієї процедури використовувати дуршлаг. Краще візьміть миску або невелику каструлю, покладіть в неї гриби і наповніть доверху водою. Через кілька секунд, енергійно перемішайте вміст рукою. Так дрібні частинки спливуть нагору, і їх легко буде видалити. Якщо помітили багато сміття, повторіть процес 2 _ 3 рази.
2. Залийте продукт холодною водою і залиште на 1 - 2 години. Цього буде достатньо, щоб лісові делікатеси розбухли і набули м'якості. Найшвидше і найпростіше розмочувати білі або будь-які інші гриби, висушені в природних умовах на відкритому повітрі. У сушарці або духовці легко перетримати делікатний продукт, і тоді він стане жорстким. Якщо з якоїсь причини гриби виявилися пересушеними, час вимочування збільшують ще на 1 - 2 години. Якщо не передбачається варити грибний бульйон, сушений продукт можна вимочити і в холодному молоці. Знавці стверджують, що грибні страви після цієї процедури виходять особливо смачними і ароматними.
3. Після того як гриби досягли потрібного стану, воду зливають в окремий посуд (попередньо її процедив), а розтрощені дари лісу нарізають дрібною соломкою або шматочками довільної форми для подальшого приготування. Воду додають в суп для надання насиченого смаку і красивого кольору.

В тих випадках, коли часу на вимочування сухого продукту зовсім немає, можна обійтися і без «водних процедур». Для приготування «швидкого» грибного супу гриби розмалюються в порошок і додаються в першу страву як приправи. Це значно спрощує приготування супу, але позбавляє страву його привабливості. А що може бути краще для їдця, ніж бачити і відчувати в роті ароматні грибні шматочки? Тому, якщо дозволяє час, обов'язково вимочуйте гриби перед варінням або спекотною.

Необхідний час варіння

Але можна варити сухі лісові делікатеси без вимочування. Якщо ви з якоїсь причини вирішили не вимочувати гриби, відварювати їх потрібно не менше півтори години. Але пам'ятайте, що тривала теплова обробка погіршує смак продукту, тому краще заздалегідь подбати про попередню підготовку грибів.

Рецепт класичного грибного супу

Смачний, ароматний і наваристий грибний суп можна приготувати зі свіжих, сушових або сольових (попередньо промитих) грибів. Багато кулінарів сходяться на думці, що сушені дари лісу дають більш густий і насичений смак першій страві, ніж свіжі, тому використовувати їх навіть краще.

Інгредієнти:

• 2 літри води;
• 500 г свіжих або вимочених сухих грибів;
• 5 картоплин середнього розміру;
• 1 некрупна морква;
• 1 середня цибулина;
• 30 г рослинної олії;
• 2 ст. ложки вершкового масла;
• сіль, спеції до смаку;
• сметана для заправки;
• свіжа зелень для прикраси.

Попередньо підготовлені гриби порізати дрібною соломкою або однаковими за розміром шматочками довільної форми. Потім обсмажити їх на вершковому маслі, перекласти в каструлю і залити гарячою водою (або водою, що залишилася після вимочування продукту). Вміст проварити на повільному вогні 30 хвилин. Приблизно через 10 хвилин від початку кипіння додати порізану соломкою або кубиками картоплю. Цибуля і морква дрібно нашинкувати, спасерувати на рослинній олії і відправити в суп незадовго до закінчення варіння. До смаку додати сіль і спеції. При подачі покласти в суп сметану і свіжу зелень.

Сушові гриби - корисний і поживний продукт, який надає неповторний смак і аромат багатьом стравам. До того ж він доступний цілий рік, не вимагає особливих умов зберігання і не займає багато місця. Наваристий грибний суп із сушових грибів - нагадування про тепле літо, яке відмінно доповнить зимовий раціон і наситить організм поживними речовинами.