Як швидко і смачно посолити помідори

Коли сезон збору томатів вже настав, більшість господарок консервують овочі: маринують, солять, переробляють на сік і пасту. Замість вже стандартних заготовок можна приготувати малосольні помідори з часником і зеленню. На швидке приготування йде не більше півгодини. З помідорною засолкою впорається будь-яка господиня, а допоможуть їй у цьому 10 кращих рецептів з фото і відео.

Спільні поради

Малосольна закуска відрізняється від соління тим, що часу на процес йде значно менше. Сама процедура приготування схожа: у більшості рецептів спочатку варять розсол, а потім заливають ним овочі. Вичікують добу, а потім помідори можна їсти. Щоб зробити закуску максимально смачною, використовують такі хитрощі:

1. Помідори вибирають такі ж, як для соління. Вони повинні містити щільну насіннєву камеру, бути в міру соковитими і невеликого розміру. М'ясисті сорти краще не використовувати, їх м'якоть швидко розтікається, вони годяться тільки для виробництва пасти і сків. Сорта Іванич, Ямал, Семко, Антошка, Альфа, Гном добре підходять для засолки.
2. Плоди повинні бути здоровими без ознак гнили, фітофторозу, борошняної роси та інших захворювань.
3. Перед приготуванням весь використовуваний посуд, включаючи банки і каструлю, потрібно простерилізувати або обдати окропом. При потраплянні інфекції заготовка може зіпсуватися.
4. Зберігати готовий продукт можна в холодильнику не більше 3 днів. Помідори швидко псуються, а смак їх починає мінятися на кислий.

Найкращі рецепти швидких малосольних помідорів

Всі способи дуже прості, не вимагають спеціального походу в магазин за інгредієнтами.

Спосіб пакунка

Незвичайний, але дуже поширений рецепт вже оцінили багато господинь. Він дозволяє значно заощадити час, оскільки не містить складних маніпуляцій. Як підсумок, виходять смачні малосольні помідори, які гідно оцінить вся сім'я. Час на приготування - 5-10 хвилин, не більше. На подальшу просолку томатів йде близько доби.

• 0,5 кг червоних томатів;
• по невеликому пучку зелені (петрушка і кріп);
• ч.л. солі;
• 3-4 часникові зубчики;
• ч.л. цукру.

Вибирають тільки щільні томати. Їх ретельно миють, вирізають плодоніжку. Для того, щоб засолка відбувалася швидше, шкіряцю протикають голкою в 3-4 місцях у кожному овочі.

На тому місці, де була плодоніжка, роблять неглибокі надрізи не більше 0,5 міліметра, хрестоподібної форми.

Свіжу петрушку і кріп миють, а потім підсушують на рушник. Коли зелень підсохне, її подрібнюють.

Часник нарізають ножем, у такому стані він максимально зберігає смакові характеристики. Можна використовувати чеснокодавилку, але частина смаку і аромату буде втрачена.

Беруть будь-який щільний поліетиленовий пакет і складають туди підготовлені помідори.

Потім до вмісту відправляють зелень і часник, засипають інгредієнти сіллю і цукром зверху.

Пакет зав'язують у верхній частині таким чином, щоб всередині не залишалося повітря. До речі, краще використовувати два пакети. Легкими рухами трусять пакет кілька хвилин і залишають на добу в кімнаті або холодильнику.

Коли мине заданий час, пакети розрізають ножем, а приготовані овочі поміщають у скляну чашку або банку. Закуска виходить надзвичайно смачною, тому довго зберігати її не доведеться. Вона буде моментально з'їдена за лічені години.

З хреном

Для любителів пікантного і гострого смаку підійде рецепт з хреном. Овочі виходять соковитими і в міру терпкими. На гарнір можна відварити картоплю, загасити капусту. Малосольні томати чудово підходять і до свіжих овочів.

• помідорки - 1-1,5 кг;
• пучок укропу;
• хрін - 1 шт.;
• лаврові листи - 2 шт.;
• горошинки чорного перцю - 3-4 шт.;
• 2 ст. л. солі;
• 2 літри води;
• 1 ст.л. цукрового піску.

Всі інгредієнти миють і просушують. Для рецепта знадобиться скляна банка місткістю на 2 -3 літри. Її потрібно простерилізувати в день приготування.

У тару на низ укладають половину укропу і часник. Лавровий лист ламають на 3-4 частини і кладуть на саме дно банки. Хрін подрібнюють і додають до вмісту.

З помідорів вирізають плодоніжку, роблять голкою проколи в шкірці в декількох місцях і поміщають у банку. Укладати потрібно обережно, щоб не придушити м'якоть. Останнім шаром знову кладуть хрін, часник і кріп з перцем.

У каструлю наливають воду і доводять її до кипіння. До окропу додають сіль і цукор. Гарячою сумішшю заливають вміст банки і швидко закривають кришкою.

Тара повинна залишати в кімнатних умовах не менше доби. На другу добу банку можна відкрити і зняти пробу. Томати встигли за стільки часу просолитися і не втратили своїх смакових якостей.

Відео рецепт

Для зручності приготування нижче наводиться невелике відео, в якому розповідається, як приготувати малосольні томати смачно і правильно. Всі інгредієнти, які входять до складу рецепта, можна замінювати за смаковими уподобаннями і бажанням. Кількість цукру і солі регулюють самостійно. Якщо хочеться, щоб овочі вийшли більш солодкими, цукрового піску беруть в 1,5-2 рази більше, ніж зазначено.

Швидкий "спосіб малосольних помідорів у банку

Щоб не витрачати багато часу, можна приготувати томати нашвидкуруч. На приготування йде не більше 20 хвилин, потім томатам потрібно настоятися не менше 12 годин, після чого їх можна пробувати.

• помідори - кг;
• парасольки укропу - 2-3 шт.;
• 2-3 зубці часнику;
• 2-3 горошини перцю чорного;
• 2 листа смородини;
• 1 літр води;
• 1 ст.л. солі;
• 1/2 ст.л. цукру.

На низ підготовленої банки спочатку укладають укропні парасольки, а потім листик смородини, перець і часник. Якщо зубчики великого розміру, їх розрізають навпіл.

Плоди готують: вирізають плодоніжку і роблять в цьому місці хрестоподібний надріз, щоб під час затоки розсолом, шкурка не тріснула. Укладають плоди в тару до самого верху. Поверх овочів кладуть лист смородини, часник і кріп.

У каструлі кип'ятять воду, потім у ній розчиняють спеції. Киплячою рідиною заливають вміст тари і закривають капроновою кришкою.

Дають тарі охолонути при кімнатній температурі. Витримують банку закритою не менше 12 годин. Коли цей час закінчиться, можна відкривати і пробувати закуску.

Як замолосолити помідори каструле

Щоб не стерилізувати банки і не витрачати на це дорогоцінний час, пропонується для засолки взяти звичайну каструлю. Вона повинна бути з тонким дном і з місткістю 3-5 літрів. Цього обсягу буде цілком достатньо, щоб приготувати в ній майбутню закуску.

• помідорки - 1-1,5 кг;
• 4-5 часникових дольки;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 2 ст.л. солі;
• 2-3 листики смородини;
• 2-3 укропних парасольки;
• 5-6 горошин чорного перцю;
• 2 листка хріна.

Приготування починають з миття томатів. Плодоніжку можна не врізати. Шкурку протикають зубочисткою в 4-5 місцях на кожному плоді.

Часник нарізають на 3-4 частини, щоб він став більш ароматним. Укроп, смородинові листи миють і укладають ними дно каструлі. туди ж відправляють кілька горошин перцю і листи хріну.

В іншій каструлі готують розсол: заливають 2 літра води, розчиняють в ній сіль з цукром і кип'ятять вміст 2-3 хвилини. Заливають суміш у каструлю з овочами і закривають кришкою.

Вміст витримують не менше 24 годин. Потім потрібно дістати один помідор і спробувати його. Якщо смак влаштовує, то заготівля готова до столу. Якщо недостатньо у смаку солі, то витримують томати в розсолі ще не менше 6 годин.

Рецепт-п'ятихвилинка для малосольних помідорів

Цей спосіб підійде для тих, хто не любить витрачати багато часу на приготування. Маринуються помідори за 5 хвилин, а потім їм потрібно дати постояти 5-6 годин. Для рецепту підходять навіть великі плоди, але з твердою м'коттю.

• томати - 1-1.5 кг;
• 3-4 часникові зубчики;
• 2 ст.л. солі;
• 1ст.л. цукрового піску;
• 1 ч. л. 6% оцту;
• по невеликому пучку кропу і петрушки;
• 2-3 горошка перцю.

Миті овочі нарізають великими дольками і кладуть у банку. Дольки потрібно нарізати акуратно, щоб не випала насіннєва камера.

До помідорних дольок додають інші інгредієнти - часник і зелень, присипають перець горошком. Розмішувати та утрамбовувати вміст не потрібно. Томатний сік повинен залишитися всередині м'якоті.

У літрі теплої води розчиняють цукровий пісок, оцет і сіль, добре розмішують і заливають суміш у банку. Закривають тару кришкою і залишають наполягати не менше 2-3 годин.

Отримані томатні дольки мають приємну кислинку у смаку за рахунок додавання оцту. Оцет надає забарвлення глянець і продовжує термін зберігання в холодильнику до тижня.

Як приготувати малосольні помідори в розсолі

Традиційний спосіб приготування передбачає заготівлю і зберігання овочів у розсолі. Для приготування розсолу беруть відфільтровану воду. Можна брати мінералку, але з низьким вмістом солей і середньої газованості.

• томати - 1-1,5 кг;
• 3-4 часникові зубчики;
• пучок укропу;
• 1ст.л. солі;
• 1ч.л. цукру;
• листя хріна і чорної смородини.

Томати миють і вирізають плодоніжки. Часниковий зубчик розрізають на 3-4 частини і кожну отриману часнику вставляють у поглиблення від вирізаної плодоніжки. Так, овочі краще просякаються часниковим ароматом і матимуть характерний присмак.

Томати перекладають у тару, низ якої вже покладений листям хріна і смородини. Зверху плоди посипають порубаним кропом.

У літрі киплячої води розмішують сіль і цукор і заливають сумішшю вміст у тарі. Закривають тару і залишають остигати і наполягати на 16-20 годин.

Перед подачею на стіл помідорки змащують трохи рослинною олією і присипають дрібно порубаним кропом.

З оцтом

Якщо хочеться кисленького, то такий спосіб доведеться дуже до речі. Кислоту можна регулювати додаванням оцту. Можна використовувати розчин з концентрацією 6 або 9%. Краще брати яблучний оцет, він приємний на смак і не так сильно пахне.

• 1-1,5 кг помідорів;
• 1 ст.л. кухонної солі;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 1 ст.л. 6% оцту;
• перець чорний - 4-5 горошин;
• укропні парасольки.

Миті томати з вирізаною плодоніжкою кладуть в банку рядами. Міждуряддя прокладають укропними парасольками і перцем.

У літрі киплячої води розчиняють оцет із сіллю та цукром. Отриману суміш відразу ж заливають в тару і закривають кришкою. Вміст повинен настоятися не менше доби.

Пробу знімають на другу добу. Перед подачею на стіл помідори посипають дрібно нарубаною зеленню. Малосольна закуска на обід і вечеря готова.

Рецепт малосольних помідорів без шкіряці

Щоб смак вийшов ніжним, а плоди просто танули в роті, рекомендується шкурку перед приготуванням зняти. Однак, для такого рецепту підійдуть томати з дуже щільною м'якоттью, які не тиснуться і не мнуться.

• кг томатів;
• 1 ст.л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 3-5 укропних парасольки;
• 4-5 горошинок перцю;
• 3-4 часникові зубчики.

З томатних плодів вирізають плодоніжку і роблять надрізи хрестоподібної форми. Обдають підготовлені овочі окропом або замочують у киплячій воді на 1-2 хвилини, якщо шкурка сильно жорстка. Потім шкіряка легко зчищається.

У тару кладуть кріп і перець, а потім і самі плоди. Викладати потрібно дуже акуратно, без шкірки овочі дуже легко пошкодити.

У гарячій воді розчиняють цукор і сіль і заливають отриману суміш у банку. Вода повинна бути не вище 60 градусів, інакше м'якоть може пошкодитися. Закривають банку кришкою і маринують не менше доби.

Коли мине час, томати можна їсти. Дістають з тари плоди за допомогою столової ложки і викладають на тарілку. Дуже ніжну закуску гідно оцінять навіть найбільш вибагливі гурмани.

Швидкий рецепт малосольних помідорів черрі

Черрі чудово засалюються за короткий час, оскільки мають маленький компактний розмір. Для заготовок можна використовувати банку місткістю літр і 2 літри, не більше. Цього обсягу якраз вистачить, щоб покуштувати смачних малосольних помідорок за вечерею.

• 1 кг черрі;
• - ст.л. цукру;
• 1 ст.л. солі;
• 2-3 зубчики часнику;
• пара листя смородини.

Черрі миють і протикають шкурку по одному-двом проколам з протилежних сторін.

У невелику чисту баночку об'ємом 700-1000 мл укладають помідорки з часником і смородиновим листям.

Нагрівають на плиті літр води, розводять у ній цукор і сіль і доводять до кипіння. Гарячою сумішшю заливають овочі і накривають кришку. Заготівлю витримують 24 години в теплому місці.

Помідорки виходять солодко-солоними, такий смак підходить як доповнення до м'ясних страви або до птиці.

Малосольні помідорки вважаються нескладною, але дуже смачною закускою, яка універсальна і завжди стане в нагоді. Її можна поставити на святковий стіл або звичайну сімейну вечерю. Заготовка точно не залежится в холодильнике, так как понравится всем домочадцам.

У попередній замітці помідори маринували, а в цій хочу навчити вас зробити їх солоними. Адже така закуска теж хороша, як зі свіжою відвареною картоплею, хоч при подачі до будь-якої другої гарячої страви, а також до святкового застілля. Звичайно сам процес засолки помідорів не складний, за умови, що дотримані всі умови, а також співвідношення всіх інгредієнтів. Саме такі заготовки будуть довго зберігатися в погребі або в квартирі в банках, і взимку при зручному випадку, ви їх відкриєте і схрумкаєте.

Що може бути прекрасніше? Напевно тільки бочкові огірки? Чи ви волієте, фанатієте від інших делікатесів?

Хочеться продемонструвати калейдоскоп різних рецептів, від простих до цікавих, щоб ви могли визначитися і знайти для себе відповідний. Щоб потім сидіти і облизувати пальчики після їх поїдання. Відразу обмовлюся, що спочатку задумала показати вам тільки консервацію холодним способом, але потім вирішила зробити винятки і є в статті пара варіантів гарячим способом. Так, що не лайте, адже це теж дуже смачно! Раптом, комусь більше сподобається саме така технологія.

Так, солоні або ще говорять квашені помідори, як і мариновані люблять всі, навіть діти. Воно і зрозуміло, за що їх не любити? Цей ядряний смак зводить всіх з розуму. Тому не втрачайте час даремно, читайте зміст і поїхали.

Як засолити помідори на зиму в банках? Простий рецепт без оцту

Справжні соло-ядрі томати виходять звичайно ж без додавання оцту. Тут і мови немає про нього. І найголовніше, так це те, що банка або будь-яка інша ємність в якій ви збираєтеся засолити помідори заливається холодною колодязною водою. Ні в якому разі не кип'яченою. Плюс, щоб почався потрібний процес додається сіль великого помолу. Ось і все чарівництво. Саме цей рецепт такий, він і справді ну дуже простенький! Беріть і творите. Впорається будь-який новачок.

Нам знадобиться:

на 3-х літрову банку:

Етапи:

1. Томати беріть не дуже великі, але м'ясисті і щільні, а також однакової стиглості. У чисту банку промиту харчовою содою помістіть на донечко всі інгредієнти по порядку, а саме петрушку, гілочку вишні, парасольку укропу, часник зубок, корінь хріну, селеру та естрагон.

2. Потім у скляну ємність натискайте не притискаючи томати. Як тільки все готово, залийте їх солоним розсолом. На 1,5 л (це розрахунок на одну трилітрову банку) холодної не кип'яченої води знадобиться 3 ст.л з невеликою гіркою. Розмішайте.

Сіль беріть тільки велику і не йодовану.

3. Залийте заготовки до самого верху, можна навіть, щоб рідина через край вилилася, отриманим розсолом і закрийте щільно капроновими кришками. Помістіть у підвал і через 1,5 місяця можете знімати пробу. Смак надзвичайно класний виходить! І до того ж такі помідори підходять не тільки в ролі закуски, але і їх можна додавати в будь-який суп, наприклад наваристий борщ.

Солоні хрусткі томати холодним способом у літрових банках

Наступний варіант буде незвичайний, а знаєте чому? Так, тому що в банку будуть помідори, сіль і цукор. І це ще не все, томати доведеться порізати навпіл, причому укласти в скляну тару потрібно буде капелюшками вгору.

Виходить страва без жодних домішок, немає ні спецій не натуральних підсилювачів смаку у вигляді трав.

Нам знадобиться:

Етапи:

1. Візьміть чисту банку і покладіть в неї різані навпіл помідори капелюшками кверху. Таким чином вони щільно прилягають один до одного і їх багато). І додайте в кожну літрову банку по 1 ст.л без гірки солі і 2 ст.л цукру. Залийте прохолодною кип'яченою водою і прикрийте металевими кришками.

2. Виставіть ємності в каструлю, на дно покладіть рушник. Залийте холодною водою по плечики і стерилізуйте після закипання 20 хвилин.

3. Ну, а після залишається тільки витягнути їх, і закрити спеціальною машинкою. Переверніть і дайте їм охолонути під ковдрою. Зберігайте в прохолодному місці, де немає сонячних променів.

Рецепт засолки помідорів з лимонною кислотою

Завдяки тому, що в даному рецепті не використовується оцет, а береться лимонна кислота, то томати виходять не кислими. Вони в міру солоненькі і злегка солодкі, але дуже ніжні на смак. Цей рецепт хороший тим, що можна буде пити розсол, він виходить чудовим.

Нам знадобиться:

Етапи:

1. В першу чергу займіться стерилізацією банок і кришок. Сподіваюся, ви знаєте, як це робиться правильно.

2. Потім підготуйте томати, помийте їх і висушіть. Далі займіться збіркою баночок, проткніть кожну штуку паличкою в трьох місцях біля плодоніжки. Це потрібно зробити, щоб у процесі термічної обробки шкурка не лопалася і не тріснула. Або зробіть хрестоподібний надрезик.

Після того, як помідори в банках, покладіть гвоздику по два бутони, по 2 горошини запашного перцю і 2 горошини чорного перцю. Тепер залийте заготовки киплячою водою, щоб ємності та овочі прогрілися.

Робіть цю роботу акуратно, не поспішайте швидко влити воду, повинні бути інтервали, щоб банка не лопнула.

Накрийте стерильними кришками і чекайте 20 хвилин, а після злийте рідину і замірейте її об'єм.

3. Як тільки дізналися, то долийте якщо це необхідно ще водиці до 1 л. Покладіть цукор, сіль і 1/3 частину ч.л лимонної кислоти. Варите маринад близько 1-2 хвилини, але щоб всі крупинки сипучих розчинилися.

4. Як тільки все готово, залийте розсолом ємності по самий верх. Закрутіть заготовки кришками і перевірте на герметичність.

Закутайте баночки рушниками і залиште до повного остигання на одну або дві доби. Помістіть в погріб або чулан, тобто в прохолодне місце.

Солоні помідори з часником і аспірином для зберігання в квартирі

Це один з найсмачніших рецептів, на смак томати немов бочкові. Відкривши скляну ємність із заготовкою ви з першої хвилини спустошите все до останньої помідорки. А головне, що така консервація спокійно може зберігатися в домашніх умовах.