Як заквасити молоко для кефіру

Домашнє молоко дуже корисне для травлення. Воно набагато краще і корисніше ніж магазинне. Тому краще приготувати його самостійно, і насолоджуватися відмінним смаком. Тим більше зробити це зовсім не так складно, як здається на перший погляд.

Що можна заквасити вдома

Звичайно ж, молоко все одно доведеться купити в магазині або ж у бабусі з села. Краще купувати у знайомих, перевірених людей. Все-таки це харчовий продукт, і потрібно уважно стежити за тим, що ви їсте. Якщо говорити про способи його приготування, то можна не тільки заквашувати молоко сметаною, але, наприклад, кефіром або біфідумбактерином.

Крім молока потрібно буде купити закваски, за допомогою яких можна буде отримати:

• топлене молоко;
• йогурт;
• ряжанку;
• кефір;
• простоквашу;
• сир;
• різні види домашніх сирів.

Перш ніж заквашувати молоко в домашніх умовах, запам'ятайте, що найголовніша умова закваски його в тому, що воно має бути «живим». Тобто, ультрапастеризоване, але не стерилізоване. Воно може зберігатися в холодильнику не більше п'яти діб, а в складі його крім самого молока більше нічого не повинно бути. Продукт, термін зберігання якого становить 2 тижні, місяць і більше, не підійде

Різноманітні кисломолочні біозакваски можна купити в аптеці. А якщо хочете максимально наблизитися до натуральності, то можете спробувати зробити закваску в домашніх умовах.

Для цього придбайте в магазині натуральний йогурт без будь-яких добавок. У його складі не повинно бути цукру, підсилювачів смаку, рослинних жирів, крохмалів, фруктів, та іншого. Якщо вам дозволяють фінанси, ви можете купити йогуртницю. В іншому випадку достатньо буде звичайного термоса.

Що можна зробити з молока

Найпростіший спосіб, як заквашувати молоко - це налити його в скляну банку, і поставити в тепле місце.

Квашене молоко

Ви не повинні давати молоку скиснути, для закваски потрібно тільки викликати кисломолочне бродіння. Температура для бродіння повинна бути близько 40 °. Тобто, молоко має бути тепле, але не гаряче.

Простокваша, заквашена сметаною

1. Нагріть молоко, поставте його в тепле місце і додайте трохи сметани.
2. Співвідношення 1 ложка сметани на 1 л молока.
3. Якщо сметани немає, то можна додати ломтик чорного хліба. Ви отримаєте простоквашу вже через 2-3 години.

Кефір

• Для того щоб зробити кефір з молока, нагрійте його, і додайте трохи кефіру.
• Співвідношення 100 г кефіру на 1 л молока.
• Отриману суміш перелийте в термос і залиште на 6-8 годин в теплому місці.

Топлене молоко

1. Помістіть свіже молоко в духовку при 70-80 °, не доводячи його до температури кипіння. Краще, якщо воно буде в глиняному горщикові.
2. Таким чином, крім смачного солодкуватого молочка, в якості бонусу ви отримаєте ще й топлену «корочку». Це ласощі, які люблять усі, кому хоча б раз у житті доводилося його пробувати.

Ряжанка і йогурт

• Ці два кисломолочних продукти роблять майже однаково, тільки для того, щоб молоко стало ряжанкою, необхідно взяти топлене, для йогурту - звичайне.
• Туди ж потрібно додати 100 г «живого йогурту» на 1 літр, і залишити для дозрівання.

Багато хто думає, що ряжанку зробити складно. Насправді, потрібно просто знати, яким чином заквасити молоко ряжанкою. Для цього необхідно спочатку зробити топлене молоко, яке є основою цього кисломолочного продукту.

Якщо ви хочете отримати питний йогурт, то він буде готовий вже через 6-8 годин після того, як постоїть у термосі в теплому місці. Для більш густого продукту знадобиться більше часу. Приблизно годин 12.

Коли ваш йогурт буде готовий, можна буде додати до нього фрукти, ягоди або відруби на свій смак, і відправити в холодильник для того, щоб він настоявся. Зберігати отриманий продукт можна не більше 5 днів.

Для того щоб налагодити виробництво йогурту будинку, залиште частину готового продукту в якості закваски. Таким чином, надалі вам необхідно буде тільки молоко. Такої домашньої закваски вистачить на 3-4 цикли, після чого її потрібно буде оновити.

Сир

Якщо ви робите кефір, простоквашу або йогурт в домашніх умовах, то вам не складе труднощів приготувати з них сир:

Перший спосіб.

1. Для цього необхідно буде нагрівати один з цих продуктів на повільному вогні, не допускаючи кипіння до тих пір, поки не почнеться виділення сироватки.
2. Після цього її потрібно буде злити, а масу підвісити в марлі або відкинути на дрібне сито.

• Кисломолочний продукт необхідно буде заморозити, а потім розморозити.
• Після цього також відбудеться коагуляція білка, і вам залишиться тільки злити сироватку, а з масою вчинити так, як і в попередньому варіанті.

З отриманої сироватки можна пекти млинці, робити на її основі дріжджове тісто, а в літній період використовувати як основу для окрошки.

Кисломолочні продукти на основі біфідумбактерину

Багато хто боїться робити кисломолочні продукти в домашніх умовах, тому що не знає, як заквасити молоко за допомогою біфідумбактерина. Для того щоб зробити кефір, йогурт, сир, можна також використовувати рідкий біфідумбактерин. Молочні продукти на його основі мають м'який смак, а сам процес закваски проходить швидше.

Якщо робите кефір з біфідумбактерином, то він може володіти кислинкою. Щоб уникнути цього, постійно перевіряйте, чи готовий ваш продукт.

Кефір на основі біфідумбактерина

1. Молоко будь-якої жирності нагріть до температури 37-38 °, воно має бути тепле, але не гаряче. Якщо бактерії потраплять у високу температуру, то можуть загинути.
2. Потім додайте біфідумбактерин у співвідношенні 20 мл бактерій на 1 літр молока і перемішайте.
4. Ємність, в якій ви заквашуєте інгредієнти накрийте кришкою і залиште для дозрівання при температурі 37 °.
5. Найкраще використовувати для цього йогуртницю.
6. Готовий продукт помістіть в холодильник, і охолодіть до потрібної температури.

Бефідокефір з грибком

• Молоко будь-якої жирності нагріть до температури 37-38 °.
• У нього додайте біфідумбактерин у співвідношенні 20 мл бактерій на 1 л молока і перемішайте.
• Коли молоко охолоне до 20 °, додайте ще біфідумбактерин у тому ж співвідношенні, і знову перемішайте.
• Ємність накрийте кришкою і залиште на 8-12 годин для дозрівання.
• Готовий кефір поставте в холодильник для того, щоб він охолов.

Тепер ви знаєте, які існують способи закваски молока будинку. Вони будуть набагато кориснішими і якіснішими за магазинні, і незмінно принесуть тільки користь вашому організму!

Заквашене молоко дуже корисне для травлення. Ось прості рецепти його приготування.

Рецепт простокваші на молоці

Молоко нагріти до кипіння, а потім охолодити до 40 - 50 °. Після цього внести в нього спеціальну закваску (2 - 3 чайні ложки на літр молока), закрити кришкою і поставити в тепле місце. Через 10 - 12 годин молоко згортається в простоквашу. Її охолоджують у холодній воді і витримують при температурі не вище 8 ° протягом 8 - 10 годин.

Надалі для закваски можна використовувати 2 - 3 ложки готової простокваші. Їх беруть, видаливши попередньо верхній шар простокваші.

Рецепт простокваші на молоці зі сметаною

Закип'ятити молоко, охолодити його до температури - 30 ° С, додати сметану з розрахунку 0,5 склянки на 1 л молока, добре перемішати, накрити посуд кришкою і поставити в теплу воду на 6-8 год, при цьому температура води повинна бути постійною. Готову простоквашу охолодити до 10 ° С.

Заквашувати пастеризоване, стерилізоване або кип'ячене молоко треба сметаною (1 ч. ложка на склянку молока), кефіром або спеціальними заквасками. Велика кількість молочно-кислих бактерій, внесених у молоко, перешкоджатиме розвитку інших мікробів.

Як заквасити молоко

При кімнатній температурі молоко скисає протягом 10-12год. Для швидкого отримання кислого молока можна покласти в свіже молоко хлібну кірку або налити трохи оцту або лимонного соку і підігріти.

Рядженку готують так само, як і простоквашу, але з топленого молока. Тепле топлене молоко (35-37 ° С) заквасити сметаною з розрахунку 1 склянку на 1 л топленого молока і витримати на водяній лазні 3-5 год. Готову ряжанку охолодити.

Як приготувати кефір

Для приготування кефіру молоко треба закип'ятити, дати йому охолонути і додати закваску (1-2 ст. ложки кефіру на склянку молока).

Як приготувати сметану в домашніх умовах

Сметану можна приготувати в домашніх умовах. Для цього в вершки потрібно внести спеціальну закваску або сметану хорошої якості і дати відстоятися при кімнатній температурі. Коли вершки скиснуть, їх треба поставити на холод і при температурі 5-8 ° С витримати протягом 24-28 год., після чого сметана готова.

Можна приготувати сметану в домашніх умовах і без «дозрівання». Для цього в охолоджені вершки треба додати лимонну кислоту і розчин агара або желатину. Вершки загустіють, стануть кислими на смак і після охолодження будуть по виду і смаку схожі на сметану.

Опис

Доброго часу доби, шановні читачі та гості, kulinaroman.ru!

Кефір, як і сир важливі і життєво необхідні кисломолочні продукти для здорового розвитку дітей і не тільки. На сьогоднішній день кефір можна придбати в будь-якому магазині, супермаркеті або на ринку. Однак, кефір в магазині не завжди можна купити хорошої якості і першої свіжості.

Тому не дивно, що багато хто цікавиться, як приготувати кефір вдома. А приготувати кефір в домашніх умовах можна і це зовсім не складно. Для приготування подарунок будь-яке молоко: домашнє коров'я, козяче, можна навіть магазинне і навіть знежирене. А в якості закваски для першого разу знадобиться звичайний магазинні кефір або сметана, найнижчого відсотка жирності.

Інгредієнти:

• молоко, будь-якої жирності (у мене домашнє) - 1 літр,
• в ролі закваски у мене магазинна сметана, але можна і кефір - 2 ч. ложки.

Як приготувати:

Я ж наведу вам два способи, якими користуюся особисто не перший день і не місяць. Як роблять домашній кефір знала ще з дитинства, спостерігаючи за бабусею. Адже, домашній кефір з великими пластівцями - мій найулюбленіший. І тільки я (серед усіх онуків) могла встати біля банки кефіру і їсти його ложкою. Зауважте, не пити, а їсти, тому що він був густим, по-справжньому домашнім і приготовлений з любов'ю!

Але застосувала цей рецепт тільки тоді, коли сама стала мамою! Адже, чого не приготуєш для своїх діточок! Найсмачніше, найсвіжіше, найбільш натуральне. Це те, чого сьогодні практично не робить жоден виробник. Це не вигідно!

Перший спосіб Молоко довести до кипіння і остудити до температури, трохи вище кімнатної. Ледве теплою! Додати в банку з молоком кефір або сметану і добре перемішати. Обов'язково перемішати, щоб закваска повністю розчинилася в молоці. Прикрийте банку кришкою або накрийте її шматком марлі. Поставте банку в темне тепле місце. Якщо немає темного місця, не біда. Це не принципово. Все. Рівно через добу ваш домашній кефір готовий! Застосовуйте його за призначенням.

Другий спосіб Молоко не потрібно кип'ятити, просто перелийте його в банку, додайте закваску, перемішайте і так само помістіть ємність з молоком в тепле місце. Такий кефір у мене зріє близько 2 діб. Все залежить від жирності молока. Густота кефіру залежить безпосередньо від відсотка жирності молока. Чим жирніше молоко, тим кефір виходить густим, з так званими пластівцями.

Але, зате зверху утворюється шар сметани, домашньої сметани! Такий кефір бажано на пів години відправити в холод, щоб легше було зібрати сметану. Цієї порції сметани вистачить, що заправити парочку тарілок домашнього червоного борщу!

Друзі, другим способом я користуюся частіше. Це з однієї єдиної причини: молоко не потрібно кип'ятити! Хоча існує думка, що кефір, приготований за першим способом набагато корисніше! Вибирайте і готуйте. Який би ви спосіб не вибрали, повірте, кефір все одно буде натуральним, смачним і корисним!

Але, кефір це не тільки напій, який важливий в повсякденному раціоні харчування, він так само незамінний в приготуванні багатьох страв. Це всіма улюблені пишні оладушки, млинці, пиріжки. З кефіру можна приготувати ніжний сир. Але а для тих, хто дотримується дієти або стежить за фігурою, він просто незамінний. Для таких цілей, кефір краще готувати з знежиреного молока.

Надалі, для приготування другого заходу домашнього кефіру не використовуйте вже магазинні закваски, а залиште пару ложок вашого домашнього кефіру. І так далі!

Друзі, ну, тепер ви будете готувати домашній кефір? Сподіваюся, я зрозуміло описала рецепт, а якщо що, я не далеко, пишіть!