Як швидко зварити буряк для борщу

Борщ - це традиційний суп з овочів. У нього характерний червоний колір, який обумовлений присутністю буряка в цій страві. Правильний борщ - густий, зварений на міцному м'ясному бульйоні, яскраво-червоний і ароматний. Його подають як першу страву, зі сметаною, зеленню, пампушками з часником і салом.

У кожній родині є свій фірмовий рецепт борщу. Деякі кухарі додають до нього нетрадиційні інгредієнти, наприклад, гриби, чорнослив, курку або навіть кефір замість бульйону. Однак щоб суп мав повне право називатися борщем, він повинен мати насичений червоний колір. Отже, буряк є обов'язковим компонентом цього кушанья.

Як правильно варити буряк для борщу? У кожного кулінара є свої хитрощі, які допомагають приготувати цей овоч так, щоб він не втратив смак і колір при термічній обробці.

Як приготувати класичний борщ? Його обов'язковими компонентами є:

• Яловичий бульйон, міцний і прозорий. Його готують на кісточках і варять не менше двох годин.
• Картопля, нарізана кубиками.
• Капуста, нашинкована соломкою. Борщ готують і зі свіжої, і з квашеної капусти.
• Морква. Її можна нарізати соломкою, кубикам і навіть кільцями.
• Цибулю, обсмажену з рослинною олією.
• Спеції - сіль, кріп, лавровий перець.
• Буряк, обсмажений або відварений.

Також у борщі можуть бути присутні: томатна паста, помідори, цукор, оцет та інші інгредієнти. Яловичий бульйон легко замінюється будь-яким іншим м'ясним або курячим бульйоном.

Теоретично борщ готувати дуже просто. Спочатку потрібно зробити хороший міцний бульйон, потім покласти овочі і спеції, при необхідності - обсмажити їх попередньо. Але іноді на виході виходить абсолютно не та страва - безбарвна або помаранчева, з вивареними до прозорості овочами.

Весь секрет хорошого борщу - в правильній закладці продуктів. Кожна людина знає, що буряк потрібно варити довго. Але якщо закинути її в окріп раніше, ніж потрібно, то пігмент розпадеться під дією високої температури. І в підсумку вийде просто капустний суп, але ніяк не борщ.

Досвідчені кулінари радять готувати буряк окремо, і закладати його за 3-4 хвилини до того, як зняти каструлю з вогню. А щоб закріпити результат, в борщ додаю столовий 9% оцет - пару столових ложок на п'ятилітрову каструлю.

Як і скільки потрібно варити буряк для борщу? Це питання цікаве, оскільки єдиної думки не існує. Кожен кухар вибирає зручний для себе варіант.

Варити чи смажити?

Буряк для борщу можна попередньо відварити або обсмажити з рослинною олією. І той і інший варіант має право на життя. Овоч можна відварити в цілому вигляді або шматочками і навіть приготувати на пару. Цей процес займає значний час, хоча є свої хитрощі, що дозволяють зробити його більш швидким.

При обсмажуванні або гасінні буряк натирають на терці або дуже дрібно шинкують. Тоді вона стає м'якою дуже швидко. Але є ризик перетримати овоч, через що він втратить пігмент, стане сухим і не таким смачним.

Так що при обсмажуванні також потрібно бути уважним.

Який купити буряк для борщу

Перед тим як вирішувати, як і скільки варити буряк для борщу окремо від інших компонентів, потрібно купити сам овоч. Вибрати правильний коренеплод досить просто, потрібно тільки знати, на що звертати увагу:

1. Розмір. Буряк всіх різновидів можна розділити на дві категорії - для їжі і кормові та цукрові сорти. Для борщу потрібно вибирати ті коренеплоди, які призначені для їжі. Вони невеликі, солодкі, смачні, з тонкою шкіркою і більш однорідною структурою. Великий буряк найчастіше кормовий, волокнистий, з менш яскравим смаком. До того ж при її вирощуванні використовують добрива і пестициди, які не надто корисні для людини. Тому при покупці потрібно брати не надто великі коренеплоди, з тієї групи, де всі овочі приблизно одного розміру.
2. Свіжість. Ідеальний варіант - це буряк із зеленою ботвою. На жаль, її можна знайти тільки в сезон. В інший час слід звертати увагу на пружність. Старі коренеплоди - більш дряблі і м'які.
3. Сорт. Для борщу добре підходять сорт «бордо» - округлі, приплюснуті, з тонкою шкуркою.

Скільки треба варити буряк для борщу? Це залежить від способу приготування. Їх кілька, тому розглянемо кожен.

Обжарювання на сковороді з рослинним маслом

Коренеплод можна обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Попередньо вівоч очищають, натирають на терці і дрібно шинкують. Є два основних способи оскарження:

У першому випадку на сковороду в розігріту олію спочатку закладають цибулю, а через пару хвилин - нашинковану моркву. І ще через 5 хвилин - буряк. Такий порядок обумовлений тим, що якщо покласти все відразу, цибуля загаситься, а не підсмажиться. Те ж саме станеться і з морквою. Після додавання буряків зажарку тримають на вогні ще 5-10 хвилин. Час залежить від потужності плити і бажаного результату. Наприкінці можна додати томатну пасту. Вона вже містить оцет, так що закріпить червоний пігмент.

Іноді кухарі воліють оскаржувати буряк окремо. Оскільки вона досить соковита, і при додаванні інших компонентів процес сильно затягується.

Гасіння і пасерування

Буряк для борщу можна загасити з невеликою кількістю води. Попередньо її потрібно дрібно нашинкувати, потім гасити на сковороді під кришкою. Тимчасові витрати будуть трохи вищими, ніж при обсмаженні. Однак такий спосіб приготування можна використовувати при варінні пісного борщу.

Пасерування - це, по суті, та ж обсмажка в рослинній олії. Але при нижчій температурі. При цьому овочі не повинні обсмажитися - при пасеруванні вони тільки розм'якшуються.

Варка

Скільки часу варити буряк для борщу? Традиційний спосіб приготування займає 2-3 години, залежно від розміру коренеплоду. Овочі потрібно вимити, обрізати хвостик і залити холодною водою. Потім поставити на вогонь. Після закипання зменшити температуру і варити на слабкому вогні 2-3 години. Потім зняти і залити холодною водою, щоб можна було швидко зняти шкірку.

Після цього коренеплод нарізають кубиком і відправляють у борщ за кілька хвилин до готовності.

Є й інші варіанти варіння. Наприклад, кулінари для зниження часових витрат часто використовують звичайну рослинну олію. Скільки варити буряк для борщу за прискореною технологією? Це займе всього одну годину, якщо покласти коренеплод відразу в окріп і додати кілька ложок рослинної олії для підвищення температури води.

Професійні кухарі знають ще більш швидкий спосіб варіння буряків. Коренеплод опускають в окріп, поливають трохи рослинної олії і виставляють максимальну температуру на плиті. Так буряк варять близько півгодини, потім заливають холодною водою і залишають на 10 хвилин. Шокове охолодження доводить овоч до готовності. Однак після такого екстремального нагріву в буряку залишається мінімум корисних речовин.

Запікання в духовці та мікрохвильової печі

Коли кулінар стурбований питанням, скільки варити буряк для борщу, це означає, що у нього дефіцит часу. Ця проблема легко вирішується, якщо приготувати коренеплоди заздалегідь. До того ж буряк можна не зварити, а запекти.

Для того щоб запекти коренеплод у мікрохвильовці, його миють, витирають досуха і наколюють виделкою. Потім буряк відправляють у піч на 10-15 хвилин. Після її потрібно загорнути в фольгу і залишити доходити при кімнатній температурі.

У духовці коренеплод запікають 15-20 хвилин. Буряк попередньо миють, витирають і обертають пергаментом. Потім відправляють у духову шафу, розігріту до температури 200-С.

Запечений буряк суші і солодше, ніж відварений. Вона ідеально підходить для приготування салатів. Але її з тим же успіхом можна відправити і в борщ.

Приготування мультиварки

При варінні в мультиварку коренеплод готують або в режимі «Суп», або на пару. Скільки варити буряк для борщу в мультиварку? У першому випадку процес займе одну годину. Для цього коренеплод потрібно обмити, залити холодною водою і відправити в кухонний агрегат.

Другий варіант - більш швидкий. Він займе 40-50 хвилин. Для цього коренеплоди миють, великі ріжуть на 2-4 частини і кладуть зрізами вгору на чашу з отворами. Вниз потрібно налити 1,5-2 літри води. Потім слід виставити режим «Пароварка» і чекати кінця процесу.

Рекомендації

Тепер ви знаєте, скільки варити буряк для борщу. Щоб зробити страву максимально смачною, можна скористатися ще деякими кулінарними хитрощами:

• Буряк завжди варять у шкірці, щоб втрати пігменту були меншими. А в кінці обдають холодною водою, щоб добре зчищалася шкіряка.
• Коренеплод не солять при варінні, інакше він буде більш жорстким, а час приготування збільшиться.
• Для збереження насиченого червоного кольору в борщ додають трохи столового оцту або лимонного соку. Подібно можна вчинити при варінні буряків окремо.
• Готовність коренеплоду перевіряють дерев'яною зубочисткою. Якщо буряк зварився, він легко протикається при мінімальному натиску.
• Щоб нейтралізувати запах буряка при варінні у воду додають шматочок хліба.
• Борщу потрібно настоятися не менше 30 хвилин перед подачею.
• Продукт може зберігатися до 7 днів у холодильнику.

Як приготувати смачний борщ з буряком, щоб він був червоним? Коли класти буряк? Покрокові рецепти з фото допоможуть зварити дивовижний суп, який надовго запам'ятають ваші близькі.

Чому борщ втрачає червоний колір

Не вдаючись у ці подробиці, вмілі господині назвуть як мінімум три причини втрати соковитого забарвлення страви:

1. Ви відправили буряк у киплячий бульйон разом з іншими овочами в сирому вигляді.
2. Ви варили суп занадто довго, до повного розм'якшення продуктів.
3. Ви розігріли червоний борщ на плиті і про всяк випадок прокип'ятили його.

Чи варто говорити, що бурякові сорти з яскраво-жовтою, жовто-червоною і абсолютно білою м'коттю не в змозі пофарбувати бульйон у бордовий колір? Крім того, страва може зіпсувати неправильно підібраний овоч. Занадто великий буряк не розлучиться з грубими волокнами, які будуть відчуватися навіть у пропареному, смаженому або вареному вигляді.

Як зробити борщ червоним

Якщо правильно варити борщ, буряк не стане блідим, а суп збереже соковитий червоний колір. Тут існує два нюанси, які не можна втрачати з уваги. Перше. Коренеплод готуйте окремо від супу, червоний колір проявиться у всій красі. Друге. В овочеву заготовку додайте кислоти, і результат збережеться в бульйоні.

Підготовка буряків

• класичний варіант приготування - зварити у звичайній воді. Щоб продукт не втратив соковитість і яскравість, залиште його в шкірці, не порушуючи цілісність, з хвостиком. Готовність можна перевірити ножем або дерев'яною зубочисткою;
• у духовці коренеплод вийде більш солодким і насиченим. Часу на процес потрібно півтори години за умови, що нечищений буряк загорнете в фольгу;
• у мікрохвильовій печі продукт дійде до м'якості за 50-60 хвилин при температурі 190 градусів. Не забудьте скористатися пакетом для запікання;
• на сковороді подрібнений овоч томіть 30-40 хвилин, без кришки. У міру викіпання вологи додавайте трохи бульйону.

Яким би способом не готувався інгредієнт, його потрібно довести до м'якого стану. Після з'єднання з іншими овочами суп слід зняти з плити і наполягати вже без термічної обробки.

Додавання кислоти

1. Оцтова кислота, яблучний оцет. Додайте чайну ложку оцтової кислоти (9%) або 10 мл яблучного оцту (до 5%) у сковороду до бурякових брусків. Якщо інгредієнт варений, пропустіть через терку, кислоту влийте відразу в суп.
2. Сік з помідорів. Слідуйте пропорції 200 г соку - 1 літр бульйону. Краще брати домашній варіант, в крайньому випадку - домашню томатну пасту. Її достатньо в кількості 1 чайної ложки на літр. Додаємо разом з пасерованими овочами в каструлю з киплячим бульйоном.
3. Буряковий квас. Заповніть тертою буряком половину скляної ємності, залийте окропом і засипте 5 г цукру (на літрову банку). Нещільно накрийте горлечко, розмістіть біля батареї наполягатися на 4-5 діб. Щоб посилити бродіння, засипте дріжджі і жменю житніх сухариків. На 3 літри супу йде 250 г напою.
4. Лимонна кислота. Додайте 10 г лимонки на трилітрову каструлю бульйону. Вона повинна повністю розійтися перед додаванням буряків.

Деякі господарки в якості кислоти воліють використовувати терте кисле яблуко, ананасовий сік, кетчуп і солоні огірки. Відгуки відомих кулінарів підтверджують ризикованість такої затії, хоча експерименти на кухні можуть відкрити нові варіанти давно відомих страв.

Покрокові рецепти

Рецептів приготування червоного борщу існує великий натовп. Вони готуються на основі пісного або м'ясного бульйону, з додаванням до основного складу грибів, квасолі, яблук та інших продуктів. Об'єднує їх одне: барвисті овочі гасять (варять, смажать, запікають) окремо від першої страви, додають до решти на фінальному етапі. Такий похід дозволяє зварити борщ, щоб він був ароматний і червоний, покрокові рецепти - зайвий тому доказ.

Класичний борщ

• яловичина на кістці - 1 кг;
• картопля - 6 середніх клубнів;
• виделок капусти - 0,5 кг;
• середній буряк - пара шт.;
• паста з помідорів (домашня) - 40г;
• морквина - пара шт.;
• цибуля - одна ріпка;
• часник - 2 дольки;
• оцт - 6 грамів;
• пісне масло - 35 г;
• сіль - за смаком;
• листя петрушки, свіжий кріп;,
• спеції.

Підготуйте м'ясо, поріжте. Відправте в ємність з прохолодною водою і доведіть до закипання. Зніміть пінку і томіть на вогні від 2 до 2,5 годин. Посоліть за 13-15 хвилин до вимкнення. Готове м'ясо поріжте на невеликі шматочки. Додавати яловичину в суп краще перед подачею: вона залишиться насиченою м'ясними соком, без присмаку овочів.

Поки готується відвар, зніміть шкірку з варених овочів. Почистіть часник, цибуля. Подрібніть буряк довгими сегментами, морквину, цибулю і картоплю - квадратиками. Капусту протріть на шинковці або поріжте вручну. Чим мельче вона вийде - тим ніжніше буде в супі.

Зручно, якщо на плиті нагріваються одночасно дві сковороди: на одній обсмажте бурякову соломку, на іншій - моркву, цибулю, томатну пасту. Останні овочі закладайте на розігріту поверхню саме в такому порядку. Не забудьте додати по столовій ложці соняшникової олії в кожну зажарку. Через 15 хвилин влийте в бурякову заправку оцет.

Кубики картоплі відправте в киплячий бульйон, через 5-7 хвилин додайте подрібнену капусту. Через 10 хвилин можна перекласти у відвар зі сковороди морквяно-цибулеву суміш, через 15 хвилин - бурякову заправку. Пропустіть часник через прес, через терку або дрібно поріжте ножем. У супі він повинен опинитися за 5-6 хвилин до вимикання. Зніміть страву з плити, засипте подрібнену зелень. Через 30 хвилин можна кликати сім'ю на обід.

На курячому бульйоні

• курча корнішон - до 500 г;
• буряк - 2 дрібних або 1 середній;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - половина великого ріпки;
• щавель - 35 г;
• паста з помідорів - 35г;
• сіль за смаком;
• пряні трави, спеції.

Промийте птаха, видаліть нутрощі, поставте на плиту. Посоліть через чверть години з моменту закипання. Через 30-35 хвилин дістаньте курча. Коли охолоне, відокреміть м'ясо від кісточок. Почистіть овочі від шкірки, наріжте все крім моркви. Її подрібніть за допомогою терки.

Бурякові кубики опустіть в окріп, через п'ять-шість хвилин прийде черга картоплі. Морквяно-цибулеву суміш підсмажте на маслі, додайте пасту з помідорів і сушені трави. Трохи підсоліть.

Дрібно нарубите щавель, втручайте його в інші продукти і додайте в каструлю. Через 8-10 хвилин закінчуйте приготування. Наливаючи в тарілки, не полінуйтеся додати сметани, зелені і, звичайно, м'ясо корнішона.

Постний

• білі грибочки - 230 г;
• квасоля стручковая- 100 г;
• капустний вилок - 1/3, приблизно 150-170 г;
• буряк, цибуля-ріпка, морква - по одній штуці;
• картопля і помідори - по парі штук;
• яблучний оцет - 17 мл;
• олія оливкова - 35 мл;
• сіль;
• сушені трави.

Прокип'ятіть 20-25 хвилин білі гриби в підсоленій воді. Поріжте коренеплоди і капустне листя. Картоплю висипте в ємність, де кипить борщ. Через сім-вісім хвилин можна засипати капусту.

Бурякову соломку пасеруйте в маслі оливи, збризніть оцтовою кислотою за пару-трійку хвилин до фіналу. Морквяно-цибулеву суміш доведіть в розігрітому сотейнику до м'якості. Засипте розморожену квасолю, подрібнені томати, спеції. Трохи посоліть. Вміст обох сковорідок відправте у бульйон. Дочекайтеся, поки закипить, і відразу вимикайте нагрів.

Додайте порізаний зелений селер, кінзу і петрушку. Закрийте кришкою і дайте настоятися супу години півтори.

Холодний борщ

• свинячі ребришки - 1 кг;
• буряк - 1 шт.;
• морквина - 1 шт.;
• цибулина - 1 шт.;
• картопля - два клуби;
• помідори - 2 середніх;
• сушений селер (корінь) - 1 ч. л.;
• перець - 4 горошки;
• лавровий листик - 2 шт.;
• оцт - 1 ст.л.;
• часник - 2 частки;
• сіль, зелень.

Зваріть бульйон на підготовленому м'ясі (промитому, порізаному) з додаванням цибулі, селера і спецій. Тертий буряк припустіть у сотейнику з оцтом і водою (приблизно третина години). Решту подрібнених овочів відправте в бульйон. Посоліть, потримайте на маленькому вогні вміст каструлі 15 хвилин. Потім додайте часник, зелень. Закрийте кришкою, через 40 хвилин накривайте на стіл.

Борщ по-українськи

• сало - 50-60 г;
• свинячі ребра - 500 г;
• картопля - 6 клубнів;
• цукор - 2 ч. л.;
• капуста - 250 г;
• олія топлена - 15 г;
• цибуля - пара ріпок;
• оцет - 1 ч. л.;
• дольки часнику - 5 шт.;
• солодкий перець - пара штук;
• морква - 2 середніх;
• зелень і корінь петрушки;
• лавр - 1 лист;
• томат - 3-4 середніх;
• борошно - 30 г;
• сіль.