Йогуртовий крем для бісквітного з вершками

Йогуртовий крем для торта має масу переваг перед іншими аналогами солодких доповнень: вироби, просочені і декоровані такою масою, виходять напрочуд ніжними за смаком і разом з тим мають порівняно невисоку калорійність, що особливо важливо для тих, хто стежить за фігурою.

Як зробити йогуртовий крем для торта?

Крем з йогурту для торта готується елементарно, але, як і будь-яка кулінарна композиція, має свої індивідуальні особливості у виконанні технології і секрети, що дозволяють підвищити підсумкову якість отриманої їжі.

1. Йогурт переважно використовувати густий, натуральний, без добавок і домішок, які можуть не кращим чином вплинути на хід приготування крему.
2. Крем з натурального йогурту для торта часто загущають желатином, що дозволяє отримати більш податливу текстуру суміші, максимально підходящої як для прошарку, так і для декорування десерту.
3. Будь-яку з варіацій можна наповнити новим ароматом, додавши ароматизатор на свій вибір або підфарбувати гелевими барвниками.
4. Перед нанесенням на коржі крем поміщають для додаткового охолодження і застивання в холодильник.

Творожно-йогуртовий крем для торта

Максимально часто використовуваний для просочення бісквітних коржів творожно-йогуртовий крем чудово поєднується з фруктовим і ягідним наповненням, створюючи ніжне за смаком ласощі, від дегустації якого всі приходять у невимовний захват. Головне - взяти якісний сир і свіжий натуральний і густий йогурт, правильно обробити і з'єднати компоненти воєдино, підсолодивши пудрою по смаку.

• густий йогурт - 0,5 л;
• сир - 400 г;
• пудра цукрова - 5 ст. ложок;
• ваніль - 2 тріски.

1. Розбивають сир з цукровою пудрою блендером, додають ваніль, йогурт і збивають все разом.
2. Готовий йогуртовий крем для торта поміщають ненадовго в холод, після чого наносять на коржі або прикрашають їм виріб зверху, переклавши в пакет.

Вершково-йогуртовий крем для торта

Більш ніжним і повітряним вийде вершково-йогуртовий крем. Для його приготування використовують жирні вершки, переважно призначені для взбивання або ж домашні з високим відсотком жирності. Як мінімум за 6 годин до оформлення ласої субстанції продукти поміщають у холодильник і крім цього використовують при збиванні охолоджений посуд.

• густий йогурт - 250 г;
• вершки - 300 мл;
• пудра цукрова - 100 г;
• ванільний екстракт або ванілін.

1. Збивають охолоджені вершки до отримання піків.
2. Підсипають порціями цукрову пудру, збивають.
3. Додають у збиту солодку масу ваніль і натуральний йогурт без добавок, збивають на невисоких обертах міксера до однорідності суміші.

Крем з йогурту і згущенки

Смачним і повітряним вийде крем для торта з йогурту і згущенки. Обидва компоненти повинні бути натуральними, якісними і спочатку густими, тоді крем буде добре тримати форму і не розтікатися. Особливу повітряність суміші додадуть збиті до піків вершки, які вводять в основу після взбивання і охолодження в холодильнику перед застосуванням.

• густий йогурт - 600 г;
• згущенка густа - 380 г;
• жирні вершки - 200 мл;
• пудра цукрова - 100 г;
• лимон - 1 шт.

1. З'єднують згущенку з йогуртом і лимонним соком, збивають міксером на невисоких обертах, ставлять на полицю холодильника на 8 годин.
2. Після закінчення часу вибивають до піків вершки, додавши в процесі струменею пудру.
3. Вводять збиту вершкову масу в основу крему, підносять до однорідності.

Сметанно-йогуртовий крем для торта

Сметанно-йогуртовий крем без загусників виходить не таким густим, як хотілося б. Однак питання вирішується швидко і легко, якщо додати до складу суміші пару упаковок загустителя для сметани. Йогурт використовують натуральний без усіляких добавок, доповнивши його зі сметаною ваніллю або іншим ароматизатором.

• густий йогурт - 400 г;
• сметана жирна - 300 г;
• загуститель - 2 пакетики;
• пудра цукрова - 120 г;
• ванілін або ванільний екстракт - до смаку.

1. Охолоджену сметану збивають з цукровою пудрою до густоти 10 хвилин.
2. Додають ваніль або ванільний екстракт, йогурт, загусник і збивають ще приблизно такий же час.
3. Готовий йогуртовий крем зі сметаною для торта ставлять на пару годин у холодильник.

Йогуртовий крем з желатином для торта

Крем з йогурту і желатину виходить легким, ніжним і чудово тримає форму. Така основа прекрасно поєднується з коржами будь-якого типу і гармонує з усіма можливими наповнювачами. В даному випадку в якості додаткової основи використовуються збиті вершки, які можна замінити за бажанням знежиреним сиром або більш ситним і поживним маскарпоне.

• густий йогурт - 500 г;
• вершки жирні - 500 мл;
• лимонний сік - 2-3 ст. ложки;
• пудра цукрова - 150-200 г;
• желатин - 20 г;
• вода - 50 мл;
• ванілін або ванільний екстракт - до смаку.

1. Збивають йогурт з половиною пудри, вливають лимонний сік і продовжують збивання 10-15 хвилин.
2. Окремо збивають вершки до піків, додавши залишок пудри і ваніль.
3. Замочують у воді і розпускають желатин, вливають до йогурту, з'єднують з вершковою масою.
4. Охолоджують йогуртовий крем для торта в холодильнику і використовують за призначенням.

Йогуртовий крем-суфле для торта

Йогуртовий крем для бісквітного торта може бути оформлений у вигляді суфле. Приготованою пишною субстанцією з додаванням желатину заливають поверхню бісквіту у формі і відправляють на застивання під плівкою в холодильник. Такому крему-суфлі можна надати бажані смакові нотки, використовуючи йогурт зі смаком або додавши в масу при збиванні ароматизатор або трохи фруктового концентрату.

• густий йогурт - 500 г;
• сметана - 150 г;
• молоко згущене - 200 г;
• желатин - 20 г;
• вода - 100 мл.

1. Збивають йогурт зі сметаною.
2. Додають згущенку, ще раз збивають.
3. Замочують у воді і розпускають желатин, дають охолонути, вводять в основу крему, взбивають.
4. Готовий йогуртовий крем-суфле для торта використовують за призначенням, заливаючи їм торт.

Крем з йогурту і вершкового масла

Легкий йогуртовий крем можна зробити більш поживним і ніжним, додавши до складу м'яке вершкове масло. З його допомогою можна отримати більш густу текстуру суміші. Готується таке доповнення для десерту швидко і просто, не вимагаючи тривалого і втомливого взбивання. Десяти хвилин для реалізації рецепту цілком вистачить.

• густий йогурт - 400 г;
• масло вершкове - 350 г;
• пудра цукрова - 150 г;
• ванілін - тріска.

1. Збивають трохи до однорідності масло з пудрою, додавши ваніль.
2. Вводять порціями йогурт, щоразу домагаючись однорідності суміші.
3. Якщо помістити смачний йогуртовий крем у холодильник на деякий час він стане ще гущем.

Полуничний йогуртовий крем для торта

Крем з йогурту можна зробити з ягідним або фруктовим наповненням, додавши в нього при приготуванні нарізані або подрібнені до стану пюре персики, абрикоси, груші, банани, малину або як в даному випадку полуницю. В даному випадку в якості підсолоджувача використовується коричневий цукор, який можна замінити звичайним або пудрою.

• густий йогурт - 400 г;
• полуниця - 250 г;
• цукор коричневий - 150 г;
• вода - 100 мл;
• желатин - 10 м.

1. Змішують йогурт з цукром і збивають до розчинення кристалів.
2. Додають полуницю, розпущену у воді желатин, ще раз крем підіймають і поміщають у холодильник для того, щоб крем схопився.
3. При використанні крему для заливки торта його використовують відразу ж і тільки після цього вже з тортом ставлять охолоджуватися і застигати.

Невід'ємною частиною будь-якого торта є крем, який доповнює десерт і робить його смак завершеним. Останнім часом все більшої популярності набуває йогуртове ласощі, що володіє не тільки ніжною консистенцією, пікантним кисломолочним присмаком, але ще й масою корисних властивостей. Бактерії, що містяться в йогурті, благотворно впливають на мікрофлору кишківника, обмін речовин, систему травлення. Ознайомившись з простими рецептами такого крему, ви зможете побалувати своїх близьких смачним тортом за вечірнім чаюванням.

Як приготувати йогуртовий крем

Технологія приготування йогуртового крему проста, але щоб частування вийшло смачним, необхідно враховувати деякі тонкощі:

1. Йогурт з низьким відсотком жирності брати не варто, є ймовірність того, що крем вийде дуже рідким, і торт не буде тримати форму. Вибирайте продукцію з показником не менше 5-8%. Питний не підійде.
2. Якщо готуєте кисломолочний продукт самостійно, беріть для цього молоко жирністю не нижче 3,2%.
3. Вершки, які використовуються в рецептах, теж купуйте жирні (близько 30%), обов'язково охолоджуйте їх перед тим, як збити.
4. Як загусник для крему кулінари використовують желатин, іноді агар-агар.
5. Щоб зробити масу більш повітряною, просіюйте цукрову пудру перед тим, як додати до йогурту. Збивати ці інгредієнти потрібно не менше 7-10 хвилин міксером на середніх обертах.
6. Крем за бажанням можна підфарбовувати натуральними харчовими барвниками, додавати в нього ароматизатори.
7. Для додаткових ароматно-смакових якостей кондитери додають у крем фруктові соки, джеми, варення, шматочки фруктів, какао і навіть алкоголь.
8. Якщо ви будете просочувати коржі, намащуйте крем відразу, використовуючи роз'ємну форму для випічки. Якщо хочете, щоб торт вийшов високим і тримав форму, охолодіть йогуртову масу в холодильнику, і тільки потім змащуйте нею коржики.
9. З посуду і приладів вам знадобляться: міксер (вінчик, блендер), сито, глибока миска, невеликі ємності, каструля з антипригарним покриттям, силіконова кулінарна лопатка, столова ложка, мірний і звичайний (250 мл) склянки, кухонні ваги.

Рецепт йогуртового крему для торта

Процес приготування йогуртового крему простий, не займає багато часу, що дуже подобається господиням. Ще одна перевага цього ласощів перед іншими видами прошарків - невисока калорійність. Завдяки цьому факту частування користується популярністю серед людей, які стежать за своєю фігурою. Легка текстура, вершковий присмак з пікантною кислинкою дозволяють поєднувати солодощі з будь-якими ягодами, фруктами і коржами для торта. Якщо ви збираєтеся приготувати частування вперше, дотримуйтеся покрокових рецептів з фото.

З желатином

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 106 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Цей варіант йогуртового прошарку для тортів є одним з найпростіших. Ласощі легко приготувати в домашніх умовах, витративши на це мінімум часу і продуктів. Під час кулінарного процесу необхідно виконувати дві головні умови - не доводити желатин до кипіння і не додавати свіжі ананаси, ківі, папайю. Обидва фактори призведуть до руйнування загусника і крем, в результаті той вийде рідким.

Інгредієнти:

• йогурт - 400 г;
• желатин - 1,5 ст. л.;
• вода - 0,5 ст.;
• цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Желатин розведіть гарячою водою або залийте холодною, а потім підігріть на водяній лазні і остудіть.
2. Цукор з йогуртом збийте вінчиком або міксером.
3. Влийте желатинову масу і продовжуйте збивати до отримання пишної однорідної консистенції.
4. Потім за бажанням можна додати ванільний цукор, фруктовий сироп, джем або шматочки фруктів, крім тих, що перераховані вище.
5. Охолодьте крем, намажте їм торт.

З сиром

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 156 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Йогуртовий крем для бісквітного торта з сиром носить назву «Морська піна». Обумовлено це тим, що консистенція маси виходить дуже легкою, повітряною і ніжною. Сукупність двох кисломолочних продуктів робить ласощі, та й сам торт, дуже корисними завдяки великій кількості кальцію. Такий продукт відмінно тримає форму, прекрасно поєднується з бісквітними коржами, підходить для приготування дитячого десерту «Кіндер Пінгві».

Інгредієнти:

• сир - 500 г;
• йогурт - 40 мл;
• желатин - 20 г;
• цукор - ^ ст.;
• вода (сік) - 2/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин у соку або воді. Залиште набухати десь на півгодини (залежить від марки продукту).
2. Потім поставте ємність з желатином на водяну лазню. Нагрівайте, постійно завадячи, до розчинення загустителя. Зніміть з вогню, охолодьте.
3. Якщо сир крупнозернистий, перетріть його попередньо через сито. Якщо ні - просто забийте за допомогою міксера.
4. Влийте йогурт, продовжуючи збивати суміш до однорідного стану.
5. Всиньте цукор і працюйте міксером, поки його кристали не розчиняться.
6. Далі, не перестаючи збивати йогуртово-творожну масу, вливайте тонкою струменею желатин.
7. Коли суміш стане однорідною, приберіть її в холодильник для застивання.
8. Намажте кремом готові коржі, зберіть торт.

З вершками

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 персон.
• Калорійність страви: 168 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Крем з йогурту для торта з додаванням вершків виходить більш ніжним, повітряним, володіє яскраво вираженим вершковим смаком. Всі компоненти необхідно обов'язково охолоджувати в холодильнику протягом декількох годин (5-6), так вони краще зіб'ються і придбають потрібну консистенцію. У даному рецепті замість желатину і агар-агара використовується сухий загусник для вершків, який можна придбати в магазині.

Інгредієнти:

• вершки (мінімум 30% жирності) - 400 г;
• йогурт - 200 мл;
• загуститель для вершків - 2 пачки;
• цукрова пудра - 100 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте вершки з цукровою пудрою і загустителем, збивайте міксером (блендером) до появи стійких піків.
2. Потім невеликими порціями вливайте йогурт, акуратно вимішуючи масу лопаткою. Рухи здійснюйте повільно, в одному напрямку по годинниковій стрілці.
3. Намажте готовим кремом торт.

З сметаною

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 176 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Якщо вам не потрібно, щоб кондитерський виріб тримав форму, а важливо, щоб просочилися коржі, приготуйте йогуртовий крем для торта зі сметаною. М'яка, пухка консистенція маси виходить за рахунок відсутності желатину та інших загусників, але ласощі не буде розтікатися. Прибравши його попередньо на кілька годин в холод, ви зможете без зусиль змастити коржики і зібрати торт.

Інгредієнти:

• йогурт - склянка;
• сметана (20-25%) - 350 мл;
• цукрова пудра - 1 ст.;
• ванільний цукор - 2 п.

Спосіб приготування:

1. Забийте сметану до консистенції вершкового масла.
2. Додайте цукрову пудру, ванільний цукор, продовжуйте збивати.
3. Не перестаючи працювати міксером, влийте тонкою струменею склянку йогурту.
4. Якщо хочете досягти більшої густоти, присипте 1 пакунок загустителя для вершків.
5. При бажанні можна відразу змастити готові бісквітні, пісочні коржі і поставити просочуватися на полицю холодильника вже готовий торт.

Зі згущенням

• Час: 9 годин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 157 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Йогуртовий крем зі згущеним молоком робить торт особливо смачним, з насиченим вершково-молочним ароматом. Вершки і йогурт вибирайте не з низьким, а середнім відсотком жирності. Якість згущення теж відіграє далеко не останню роль, додавайте тільки справжній продукт. Інакше прошарок для торта не загустіє, а залишиться рідкою, і десерт швидко втратить форму.

Інгредієнти:

• йогурт - 600 мл;
• вершки - 200 мл;
• згущене молоко - 380 г;
• цукрова пудра - 100 г;
• лимон - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. З лимону вичавіть сік, процедіть, з'єднайте з йогуртом і згущенням.
2. Забийте суміш міксером, виставивши на приладі максимальні оберти.
3. Приберіть суміш у холодильник на 8 годин (можна на ніч).
4. Після закінчення часу окремо збийте вершки, поки не утворюються стійкі піки.
5. Потім потроху всинайте цукрову пудру і продовжуйте збивати.
6. З'єднайте обидві маси, розмішайте до однорідного стану.

З вершковим маслом

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 380 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Йогуртове ласощі з додаванням вершкового масла готується також легко і швидко, як і попередні варіанти крему. Консистенція готового прошарку виходить більш густою, але при цьому дуже ніжною. Таке частування буде більш ситним і калорійним, але його дивовижний смак того вартий. Масло потрібно попередньо вийняти з холодильника, щоб його можна було збивати.

Інгредієнти:

• йогурт - 400 г;
• масло вершкове - 350 г;
• цукрова пудра - 150 г;
• ванілін - тріска.

Спосіб приготування:

1. Масло з'єднайте з ваніліном, цукровою пудрою, збийте міксером до однорідності.
2. Продовжуючи збивати, вливайте невеликими порціями йогурт.
3. Добившись однорідної консистенції, приберіть масу в холодильник, змащуйте торт, коли вона загустіє.

Йогуртовий крем з полуницею

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 107 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Дуже незвичайним за смаком і кольором виходить йогуртовий прошарок для торта з фруктами, подрібненими в пюре. Для її приготування можна використовувати банани, персики, груші, малину, абрикоси. За даним рецептом кладеться полуниця, адже поєднання її смаку з йогуртом або вершками вважається класикою і подобається багатьом людям. Ягоди вибирайте свіжі, не заморожені.

Інгредієнти:

• йогурт - 400 г;
• полуниця - 250 г;
• цукор - 150 г;
• вода - 100 мл;
• желатин - 10 м.