Як швидко зробити морозиво з молока

У спекотні дні довгоочікуваного літа хочеться порадувати себе і своїх близьких шматочком солодкого, що охолоджує тіло і розум морозива, але в магазині подібні ласощі часто викликають сумніви, адже кількість хімічних добавок лякає наївних солодощів: численні ароматизатори, барвники, масла, емульгатори тощо. Звичайно, все це може негативно вплинути на організм людини. На щастя, любителям нежирного молочного морозива не потрібно збагачувати недобросовісних виробників, існують альтернативні варіанти створення натурального продукту. Крім того, крім дивного смаку «з дитинства», домашнє молочне морозиво відрізняється простотою рецепта і блискавичною швидкістю приготування.

Стандартний рецепт приготування морозива з молока

При готуванні ніжного десерту можна використовувати класичний варіант рецепту, а можна експериментувати, додаючи в свою страву нові інгредієнти, що розбавляють м'який смак нотками лісових ягід або екзотичних фруктів. Не бійтеся фантазувати, придумувати нові кулінарні комбінації, створюючи свою унікальну варіацію «солодкого холоду».

Загальновідомий факт, що морозиво в спекотні дні літніх місяців - фаворит на ринку ласощів не тільки дітей, а й дорослих. Але якщо старше покоління віддає перевагу класиці в усьому, включаючи смакові якості десерту, то діти, школярі-підлітки і молоді люди - любителі нового та оригінального, різноманітності фарб навіть у піалі зі звичайним пломбіром.

Починати своє ознайомлення з рецептурою молочного морозива краще все ж з класичної технології приготування в домашніх умовах.

Для створення десерту необхідний мінімальний комплект продуктів, який, ймовірно, присутній на кухні будь-якої господині. У класичному прояві молочне морозиво готують з таких продуктів:

• молоко (3 склянки);
• курячі яйця (3 штуки);
• білий цукор-пісок (1 склянка);
• ваніль (1 пакетик).

Увага всім кулінарам!

Абсолютно не принциповий вид використовуваного Вами молока, але, якщо Ви волієте більш вершковий смак морозива, то робіть свій вибір на користь продукту з великим відсотком жирності.

Якщо у Вас такого немає, а бажання йти в магазин за новою упаковкою необїжджиреного молока відсутнє, то можете додати трохи вершків. Використання малої кількості вершків значно покращить смак вашого десерту, але це вже буде вершково-молочне морозиво, калорійність якого трохи зросте.

Отже, що ж необхідно робити, щоб створити улюблений десерт в домашніх умовах? Потрібні рухи не потребують великого навантаження, все робиться буквально протягом пари годин.

1. Для початку необхідно відокремити білки від жовтків. Для приготування нам необхідний тільки останній елемент вмісту курячого яйця. Жовтки перемішуємо з цукровим піском, додаємо до них 1 2 склянки молока, після один пакетик ванілі.
2. Очевидно, що залишилася ще достатня кількість молока, його залишки слід перелити в емальовану каструлю, довести до кипіння.
3. Після кипіння молоко необхідно акуратним струменем влити в яєчно-цукрову суміш, постійно перешкоджаючи. Консистенція готового матеріалу повинна нагадати рідку сметану.
4. Продовжуючи перешкоджати отриману масу, потрібно поставити ємність з продуктом на плиту і очікувати появи бульбашок. З їх появою прибираємо майбутній десерт з вогню.
5. Отриману масу слід процедити, перелити в мороженицю або в будь-яку іншу форму, в якій продукт буде остигати, після прибрати суміш в морозильну камеру, де їй слід провести дві-три години до повної заморозки. Під час заморожування необхідно перемішувати молочне морозиво кожні 20-30 хвилин, щоб уникнути утворення кристалів льоду.

Основні етапи приготування виконані, після декількох годин очікування можна діставати готову страву з холодильника і подавати до столу, бажано дати морозиву трохи розтанути. Готовий продукт можна буде прикрасити додатковими елементами у вигляді шоколадної стружки, ягід, горіхів, меду та інших приємних солодощів, здатних удосконалити загальну картину страви.

Чим можна прикрасити готову страву?

Пропоную Вашій увазі перелік деяких елементів, здатних не тільки урізноманітнити смак вашого десерту, а й надати йому вишуканий, «ресторанний» вигляд:

• ягоди: чорниця, голубика, полуниця, малина та інші їстівні плоди;
• фрукти: екзотичні (манго, ананас, ківі), а також рідні і добре знайомі нам: яблука, груші, сливи, персики, абрикоси;
• шоколад: стружка, посипання або маленькі шматочки. Якщо є бажання зробити ескімо в шоколаді, то необхідно загартовані в спеціальних формочках мороженки занурити в розтопленому на водяній лазні шоколаді і ще трохи потримати в морозильній камері;
• горіхи: дроблені грецькі, мигдаль, арахіс, фундук;
• мед, згущене молоко або бабусине варення.

Так само в якості прикраси можна використовувати цукерки, мармеладних ведмедиків або шоколадне драже.

Як зробити морозиво з молока з наповнювачами?

Для любителів різноманітних смаків існують інші варіанти приготування холодного десерту. Якщо Ви хочете розбавити своє солодке меню чимось більш цікавим, ніж просто домашнє молочне морозиво, то зверніть увагу на наступні рецепти.

Бананове-молочне морозиво

Шалено легке рішення для солодкоїжок-ледарів, які віддають перевагу класичному поєднанню охолоджувального морозива зі солодкуватим банановим смаком. Достатнє просте і надзвичайно смачне поєднання продуктів приємно здивує Вас. До того ж, цей фрукт дивовижно гармонійно комбінується і з іншими продуктами. Буде особливо цікаво пофантазувати, додаючи в процесі приготування ягоди, горіхи або шоколадні елементи.

• банани (3 штуки);
• молоко (можна замінити йогуртом, кефіром, вершками) - 1 склянка.

Для початку необхідно позбавити банани від шкірки, нарізати їх акуратними кружечками і залишити на деякий час у морозильній камері. По закінченню декількох годин, коли наша «сировина» досить охолодиться, слід дістати банани з морозилки, перекласти в блендер і добре подрібнити. Потім влити до них молоко і гарненько перемішати. Наступним кроком буде заморожування: ставимо ємність з молочно-банановою сумішшю в морозилку мінімум на 3 години, але не забуваємо з періодичність в 20 хвилин перемішувати молочне морозиво в процесі заморозки.

Кавове молочне морозиво

Щоб приготувати цей делікатес не потрібно збирати кавові зерна в Африці, достатньо буде зробити чашечку міцної кави і зробити ряд інших нескладних маніпуляцій, в результаті яких вийде цікавий десерт з гіркуватим присмаком улюбленого напою.

• яєчні жовтки (5 штук);
• білий цукор-пісок (1/2 склянки);
• молоко (0,5 літра);
• щойно зварена або заварена кава (1 склянка);
• лікер (пару крапель, за бажанням).

Хід готування досить простий:

1. Жовтки збити з цукром.
2. У цей же час в жаропрочний посуд вилити все наше молоко, додати готову каву, суміш поставити на вогонь і чекати кипіння рідини.
3. Користуючись високою температурою рідких компонентів готування, додаємо туди вспінені до білесого кольору жовтки з цукром.
4. Отриману масу продовжуємо тримати на вогні, проварюємо, не чекаючи кипіння (інакше жовтки згорнуться).
5. Якщо домашнє ласощі не буде дегустуватися дітьми, можете для більш яскравого смаку і аромату додати пару крапель лікера.
6. Готову суміш охолоджуємо і перемішуємо в морожениці і потім залишаємо на пару годин в морозильнику.

Смачну солодкість можна посипати горіхами або іншим їстівним декором, подавати в склянці. Таке молочне морозиво з чарівним ароматом кави з'їдуть на дивані під час перегляду улюбленого фільму дуже швидко.

Горіхове морозиво з молоком і без яєць

Горіхове морозиво - це незвичайний смак, який здивує і Вас, і ваших рідних. А якщо Ви, подібно чарівним білочкам, обожнюєте похрустіти горішками, то цей дивовижний десерт, очевидно, ідеально Вам доведеться до смаку. У запропонованому рецепті використовується фундук, але Ви не бійтеся експериментів, можете спробувати зробити молочне морозиво з іншим видом горіхів, адже відомо, що їх величезна безліч.

• фундук (300-350 грам);
• цукор (3/4 склянки);
• молоко (5 стаканів);
• кукурудзяний крохмаль (3 столові ложки);
• лікер (3 столові ложки);
• сіль (щіпка).

1. Фундук необхідно очистити від шкаралупи, обсмажити і промолоти в блендері до стану дрібної крупи. За консистенцією отримана маса повинна нагадувати різку текстуру кукурудзяного борошна.
2. Подрібнені горіхи слід змішати з молоком, суміш поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Як тільки продукт почне кипіти, закрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште на 20-30 хвилин.
3. Лікер змішайте з крохмалом.
4. Після закінчення належного часу зніміть молочну масу з вогню, процедіть, прибравши горіхи.
5. Повернувши молоко в каструлю, додайте в нього крохмально-лікерну суспензію.
6. Продовжуйте варити суміш на середньому вогні близько двох-трьох хвилин, постійно перемішуючи рідину. У підсумку маса повинна вийти досить густою.
7. Майже готове горіхове молочне морозиво слід заховати в морозильній камері на ніч. Наступного ранку Вас очікує смачний десерт, який можна посипати залишками фундука і шоколадною крихтою.

Поради для морозивів-початківців

Якщо Ви зіткнулися з низкою проблем при приготуванні улюбленого ласощів вдома, то, ймовірно, наступні хитрощі і поради допоможуть Вам позбутися незручностей:

• іноді морозиво практично неможливо дістати з формочки. Щоб впоратися з цією неприємною ситуацією, необхідно просто акуратно опустити форму з морозивом у гарячу воду. За пару секунд процес витягування продукту з ємності пройде швидко і «безболісно»;
• пам'ятайте, що ємність для морозива слід щільно закривати, інакше ніжна молочна маса швидко ввібрає в себе запахи оточуючих її з'їсних матеріалів;
• як відомо, молоко відіграє головну роль у приготуванні холодної солодощі, однак йому можна знайти альтернативу. Хорошим замінником може стати сухе відновлене молоко, вершки, йогурт і навіть згущенка;
• готувати молочне морозиво в домашніх умовах краще з використанням машинки для морозива, але і без морожениці реально зробити чудовий десерт, тільки важливо не забувати про періодичні перемішування в процесі заморозки.

Мені завжди було цікаво, як зробити морозиво в домашніх умовах. Але боялася просто перевести продукти, тому що дуже багато різних рецептів, а потрібно вибрати найвдаліший. Але зараз, ставши мамою, я почала замислюватися про це всерйоз.

У магазинах продається багато продуктів з дуже довгим переліком інгредієнтів у складі. І далеко не всі з них безпечні. Що найнеприємніше, різні добавки зустрічаються і в дитячому харчуванні. Тому дуже багато мам стало намагатися замінити купівельну їжу домашніми аналогами.

Я ставлюся до цієї більшості. І давно вже роблю сама сир, ковбасу і цукерки. З приходом весни дитина стала просити морозиво. А мені не хочеться купувати щось, що має незрозумілий склад і рослинні жири.

Тому для тих, кому цікава ця тема, я підібрала 12 рецептів на різній основі, щоб ви змогли підібрати той, який вважатимете найкращим.

Морозиво з молока в домашніх умовах

Перед тим, як ми почнемо розбиратися в процесі приготування молочного морозива, я хочу дати кілька порад, яких потрібно дотримуватися.

1. Якщо у вас ємність для розморожування велика, то застигати ласощі буде довше. Краще візьміть порційні формочки.
2. Також у великій ємності маса зберігає більше повітря і тому ви можете в готовому продукті відчути кристаліки льоду. Тому її потрібно діставати і перемішувати кожні 30 хвилин (перші 1,5 години).
3. Для маленьких форм це робити не обов'язково.
4. Добре збиваються тільки ХОЛОДНІ білки і вершки. І краще це робити в охолодженому посуді.

Ну, а тепер давайте приступимо до готування.

Всі рецепти ми будемо робити вручну, без використання морожениці. Вона є далеко не у кожної господині, а місце займає пристойно. Вважаю, що цей вид кухонної техніки зовсім не обов'язковий і ми обійдемося без нього.

• 250 мл молока
• 25 г вершкового масла
• 1 яєчний жовток
• 0,5 склянки цукру

Підігріваємо молоко, в нього викладемо вершкове масло і завадимо, доведемо до кипіння.

Розтираємо цукор і жовток до однорідної маси. І в неї додаємо трохи молока. У нас повинна вийти консистенція рідкої сметани.

Цю суміш вливаємо тоненькою струменею в гаряче молоко, постійно перемішуючи. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

Ставимо в холодну воду і продовжуємо перемішувати. Чекаємо, коли маса охолоне.

Тепер розливаємо по формочках і відправляємо в морозилку.

Чекати потрібно від 3 годин. А потім пора виймати ласощі і пригощатися.

Домашнє ласощі з вершків і згущеного молока

Вершкове морозиво більш ніжне, ніж молочне. А з домішкою згущеного молока воно купує кремовий присмак. Виходить дійсно дуже смачно. Але і досить калорійно!

А сам рецепт до неймовірності простий.

• 0,5 л вершків (33%)
• 1 банку згущеного молока

Згущенку потрібно вибрати правильну. Ту, що в бляшаних банках і на етикетці має напис «зроблено по ГОСТу».

Охолоджені вершки потрібно збити. Вмикаємо міксер спочатку на низьких обертах, потім поступово її нарощуємо до максимальних. Домагаємося отримання стійких піків. Це, коли маса стає повітряна і густа.

Поступово вливаємо в них згущенку і продовжуємо підносити. На це піде близько 5 хвилин.

Перекладаємо в ємності для заморозки і прибираємо в морозилку на час від 3 годин.

Простий рецепт, як зробити морозиво без вершків

Знайшла незвичайний рецепт без використання вершків і молока. Чесно, дуже незвично. Але виходить досить непогано.

Мене бентежило, що береться олія. Але, якщо ви виберете не ароматизоване, то ніяк не відчуєте його смаку.

Замість полуниці можна брати будь-які фрукти і ягоди.

• Яйця - 3 шт
• Полуниця - 350 гр
• Олія (без запаху) - 50 г
• Цукор - 4 ст.л. (з гіркою)
• Відокремлюємо білки від жовтків.

У жовтки викладемо дві ст.л. цукру і виллємо олію. Збиваємо цю масу на максимальній швидкості близько 4 хвилин.

Полуницю подрібнюємо в блендері до стану пюре.

Тепер обидві маси змішуємо і збиваємо ще 1 хвилину.

Тепер нам потрібно збити білки. Важливо! Білки повинні бути холодними.

На посуді і вінчиках не повинно бути ні краплі води. Повністю сухі інструменти, інакше білки не зіб'ються.

Додамо столову ложку цукру і продовжимо збивати ще 1 хвилину. Потім до них викладемо ягідну суміш і перемішаємо.

Готуємо стаканчики і форми і наповнюємо їх готовою сумішшю.

Буває досить складно потім витягнути ласощі з формочок. Тому ми його дістаємо з морозилки.

Те, яке в стаканчиках на секунду опускаємо в гарячу воду і воно майже саме вистрибує до вас на тарілку.

Якщо формочки маленькі, то кожні півгодини їх діставати і перемішувати не потрібно. А якщо велика, тоді потрібно, щоб не утворювалися кристаліки льоду.

Пломбір без яєць за 5 хвилин

Більшість рецептів задоволені швидкі в приготуванні. Але, іноді потрібно збити білки або вершки. І на це йде деяка кількість часу.

Якщо ви поспішаєте або не хочете возитися. То для вас дуже швидкий варіант, в якому ми змішуємо разом вершки і молоко і обходимося без взбивання.

• склянка цукру
• 500 мл молока
• 500 мл вершків
• Ванілін

У каструлю виливаємо вершки і молоко. Усипаємо цукор і ванілін.

Вмикаємо середній вогонь. Постійно перемішуючи нагріваємо, але не доводимо до кипіння. Маса трохи загустіє і ми її знімаємо з плити.

Потім остужаємо і прибираємо на ніч у морозилку.

Ось і все. Весь процес зайняв не більше п'яти хвилин.

Як легко і швидко приготувати ласощі з фруктів

Для тих, кому не потрібні зайві калорії з цукру і вершків, пропоную зробити фруктовий лід.

Для нього можна використовувати фруктовий сік, шматочки плодів або пюре з м'якоті.

• Сік апельсина - 50 мл
• Вишневий сік - 50 мл
• Пюре персика - 50 мл
• Пластикові стаканчики
• Шпажки або зубочистки
• фольга

Персика блендером зробити пюре. Можна купити вже готове у відділі дитячого харчування. Робити лід ми будемо поетапно.

Нам потрібно, щоб кожен шар застиг. Так ми отримаємо дуже красиві шари і відчуємо смак кожного з наповнювачів.

Налийте трохи апельсинового соку в стаканчики і приберіть їх у морозилку на 1,5 години.

Залишившись зі пюре, поставте в холодильник, щоб він охолов.

Потім дістаємо формочки з морозилки і доливаємо зверху інший вид соку.

Беремо фольгу і відрізаємо від неї три шматочки. Які будуть більше, ніж окружність наших формочок. Вставляємо в неї зубочистку по центру і накриваємо стаканчики. Знову прибираємо заморожуватися на 1,5 години.

Потім дістаємо, прибираємо фольгу і викладаємо пюре персика крайнім шаром. Знову прибираємо заморожуватися.

Вершкове морозиво з лимоном

Також пропоную вам піти від стандартів і створити лимонний пломбір. Він не такий приторний, як звичайний і має легку кислинку і цитрусовий аромат.

• 3 жовтки
• 120 гр цукру
• цедра і сік 1 великого лимона
• 350 г жирних вершків (від 30%)

Лимони моїм і знімаємо з них цедру на дрібній терці.

У сотійник додаємо цедру, цукор, жовтки і сік лимона.

На середньому вогні при постійному завадженні уварюємо цю масу до легкого загустіння. У вас вийде консистенція крему. Потім знімаємо сотійник з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури.

Дуже холодні вершки збиваємо до м'яких піків і з'єднуємо з остиглою лимонною сумішшю.

Важливо додати саме холодну масу, якщо ви введете теплу або гарячу, про вершки просто розшаруються.

Перемішуємо обидві маси, виливаємо у форми, якщо немає морожениці і остужаємо.

Щоб не утворювалися кристаліки льоду, масу потрібно кілька разів діставати з морозилки імедленно
перемішувати вінчиком.

Рецепт зі сметаною і згущенкою

Сметана набагато жирніше і щільніше молока, тому в її складі міститься менше молекул води. А значить при заморожуванні вона не дасть кристалів льоду. Сам же смак такого пломбіру набагато ніжніший і насиченіший.