Як швидко відварити кальмари

Хоча не кожна господиня візьметься за приготування цього делікатесу, вважаючи, що готувати його складно. Адже при приготуванні кальмарів потрібно ретельно дотримуватися часу варіння, інакше замість ніжного, смачного м'яса можна отримати жорсткий, гумістий морепродукт, який віддалено нагадує кальмара.

Найчастіше на прилавки магазинів ці морепродукти надходять у замороженому вигляді.

Їстівними частинами кальмару є голова, тулуб і щупальця.

Як підготувати кальмара до варіння

• Перед варінням кальмарів розморожують. Для цього заморожені тушки кладуть у холодну воду, в якій вони і відстоюють.
• У тушок видаляють залишки нутрощів, а також хитинові платівки.
• Потім кальмарів очищають від шкірки. Для цього їх по черзі занурюють на кілька секунд у гарячу воду і виймають кумівкою в миску.
• Після цього вони добре розлучаються з тонкою шкірою, яку легко видалити пальцями, підставивши тушку під струмінь води.
• Добре промивають під проточною водою.

Як правильно варити кальмарів

Основне правило при варінні кальмарів - не перетравити.

Адже достатньо тушки потримати в киплячій воді на 2 - 3 хвилини довше, ніж потрібно, і їх м'ясо стане, по-перше, жорстким, а по-друге, вони зменшаться в розмірах.

Існує кілька способів варіння цього морепродукту, і всі вони вимагають обов'язкової присутності господині біля плити мало не з секундоміром в руках.

Спосіб 1

• Кальмарів очищають від шкірки і промивають.
• Тушки опускають у киплячу підсолену воду і варять 2 - 3 хвилини.
• Як тільки вони побіліють, їх дістають і охолоджують.

Спосіб 2

• Кальмарів заливають окропом, витримують кілька секунд.
• Воду зливають, а тушки очищають від шкіряці.
• Потім їх промивають у холодній воді.
• Після цього кожну тушку по черзі опускають у киплячу підсолену воду на 10 секунд. Багато господинь вважають, що цього часу цілком достатньо для приготування цього морепродукту.

Спосіб 3

• Кальмарів очищають від шкіряки, обдавши окропом.
• Видаляють нутрощі і промивають.
• Опускають у киплячу воду підготовлені тушки, знову доводять до кипіння.
• Знімають з вогню і, не відкриваючи кришки, залишають на 5 хвилин.
• Дістають з води і остужають.

Спосіб 4

• Кальмарів очищають від шкірки і промивають у холодній воді.
• У каструлю наливають воду, кладуть сіль і спеції і доводять до кипіння.
• Опускають тушки, закривають кришкою, вичікують кілька секунд і знімають з вогню.
• Остужають протягом 10 хвилин, не виймаючи з води.

Спосіб 4 (варіння в мікрохвильовці)

• У каструлю наливають воду, солять і ставлять у мікрохвильовку.
• Доводять до кипіння.
• Опускають підготовлені тушки.
• Варять 1,5 хвилини на максимальній потужності.
• Дістають кальмарів і остужають.

Спосіб 6 (варіння в пароварці)

• Кальмарів опускають у окріп, дістають і очищають від шкіряці.
• Добре промивають і видаляють нутрощі.
• Викладають у чашу пароварки.
• Готують 10 хвилин з моменту включення.
• Остужають.

Відварених кальмарів нарізають соломкою, кільцями або кубиками і готують, як того вимагає рецепт.

Хоча не кожна господиня візьметься за приготування цього делікатесу, вважаючи, що готувати його складно. Адже при приготуванні кальмарів потрібно ретельно дотримуватися часу варіння, інакше замість ніжного, смачного м'яса можна отримати жорсткий, гумістий морепродукт, який віддалено нагадує кальмара.

Найчастіше на прилавки магазинів ці морепродукти надходять у замороженому вигляді.

Їстівними частинами кальмару є голова, тулуб і щупальця.

Як підготувати кальмара до варіння

• Перед варінням кальмарів розморожують. Для цього заморожені тушки кладуть у холодну воду, в якій вони і відстоюють.
• У тушок видаляють залишки нутрощів, а також хитинові платівки.
• Потім кальмарів очищають від шкірки. Для цього їх по черзі занурюють на кілька секунд у гарячу воду і виймають кумівкою в миску.
• Після цього вони добре розлучаються з тонкою шкірою, яку легко видалити пальцями, підставивши тушку під струмінь води.
• Добре промивають під проточною водою.

Як правильно варити кальмарів

Основне правило при варінні кальмарів - не перетравити.

Адже достатньо тушки потримати в киплячій воді на 2 - 3 хвилини довше, ніж потрібно, і їх м'ясо стане, по-перше, жорстким, а по-друге, вони зменшаться в розмірах.

Існує кілька способів варіння цього морепродукту, і всі вони вимагають обов'язкової присутності господині біля плити мало не з секундоміром в руках.

Спосіб 1

• Кальмарів очищають від шкірки і промивають.
• Тушки опускають у киплячу підсолену воду і варять 2 - 3 хвилини.
• Як тільки вони побіліють, їх дістають і охолоджують.

Спосіб 2

• Кальмарів заливають окропом, витримують кілька секунд.
• Воду зливають, а тушки очищають від шкіряці.
• Потім їх промивають у холодній воді.
• Після цього кожну тушку по черзі опускають у киплячу підсолену воду на 10 секунд. Багато господинь вважають, що цього часу цілком достатньо для приготування цього морепродукту.

Спосіб 3

• Кальмарів очищають від шкіряки, обдавши окропом.
• Видаляють нутрощі і промивають.
• Опускають у киплячу воду підготовлені тушки, знову доводять до кипіння.
• Знімають з вогню і, не відкриваючи кришки, залишають на 5 хвилин.
• Дістають з води і остужають.

Спосіб 4

• Кальмарів очищають від шкірки і промивають у холодній воді.
• У каструлю наливають воду, кладуть сіль і спеції і доводять до кипіння.
• Опускають тушки, закривають кришкою, вичікують кілька секунд і знімають з вогню.
• Остужають протягом 10 хвилин, не виймаючи з води.

Спосіб 4 (варіння в мікрохвильовці)

• У каструлю наливають воду, солять і ставлять у мікрохвильовку.
• Доводять до кипіння.
• Опускають підготовлені тушки.
• Варять 1,5 хвилини на максимальній потужності.
• Дістають кальмарів і остужають.

Спосіб 6 (варіння в пароварці)

• Кальмарів опускають у окріп, дістають і очищають від шкіряці.
• Добре промивають і видаляють нутрощі.
• Викладають у чашу пароварки.
• Готують 10 хвилин з моменту включення.
• Остужають.

Відварених кальмарів нарізають соломкою, кільцями або кубиками і готують, як того вимагає рецепт.

Забудьте про несмачні гумові кальмари. Лайфхакер навчить вас варити їх чотирма різними способами і кожен раз отримувати м'яке, ніжне м'ясо.

Як швидко почистити кальмарів

Якщо у вас кальмари з головами і щупальцями, то спочатку потрібно позбутися всіх неїстівних частин.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Візьміть тушку кальмара в одну руку, інший вхопіться за голову в районі очей. Акуратно витягніть - разом з головою і щупальцями ви видалите частину нутрощів. Решту можна прибрати, коли будете знімати шкуру.

Ось так видаляють внутрішності кальмарів

Щупальця зазвичай викидають разом з головою, але їх можна використовувати. Для цього необхідно відрізати їх біля очей. Обов'язково вилучіть при цьому рот кальмара - він твердий, ховається серед щупалець.

Але зазвичай возитися з цим усім не доводиться. У магазинах, як правило, продають заморожених кальмарів у напіврозробленому вигляді: без голів і щупалець.

Тушки (біологи б сказали - мантія) покриті червоно-білою плівкою, чистити яку ножем клопітко і довго.

Далеко не завжди виходить стягнути з кальмара шкуру панчохою

Щоб швидко почистити кальмарів, їх потрібно обдати окропом, потримати в гарячій воді близько хвилини і промити під проточною водою. Деякі господині чинять з тушками як з макаронами: заливають окропом в дуршлагу і тут же включають холодну воду.

Під впливом високої температури шкура легко і швидко зійде з тушки. Вам доведеться лише вилучити її залишки при промиванні. Далі кальмарів можна розрізати вздовж, щоб прибрати хитинову пластину і нутрощі.

У кальмарів прозорий «хребет», схожий на шматок пластику

Але можна і не порушувати циліндричну форму мантії: внутрішності і хітинова платівка легко видаляються пальцями. Цілого кальмара можна нафарширувати або порізати кільцями.

Як варити кальмарів

Спосіб 1. «Холодний старт»

Очищених кальмарів покладіть в каструлю з холодною водою. Поставте посуд на плиту і увімкніть середній вогонь. Коли вода прогріється, трохи посоліть, а коли закипить, одразу ж вимкніть і виловіть тушки.

Як і багато інших морепродуктів, кальмари погано переносять термічну обробку. Якщо молюска довго варити, м'ясо буде жорстким, немов гумова підошва.

Головний секрет приготування кальмарів - не переварити.

Важливо не проворонити момент закипання. Потрібно буквально не відходити від каструлі.

Спосіб 2. Відварювання в гарячій воді

Трохи підсолену воду доведіть до кипіння. При появі перших бульбашок запустіть кальмарів. Кипіння на час припиниться, а як тільки відновиться, потрібно відразу вимикати.

Тут теж дуже важливо не перетримати м'ясо в окропі.

Спосіб 3. Заливка окропом

Багато хто вважає цей спосіб найбільш правильним і стверджує, що приготовані таким чином кальмари найніжніші і найсмачніші.

Заливати потрібно тричі. Першим вважається раз, коли ви обдаєте кальмарів окропом, щоб позбутися шкури.

Вдруге потрібно залишити очищених молюсків у окропі на одну хвилину. Після цього промийте тушки водою і ще раз вскип'ятіть чайник. Після третьої заливки (час витримки теж 60 секунд) і промивання кальмари готові до вживання. При кожній заливці в миску можна додавати сіль.

Деякі господині відразу нарізають або починають їх. Інші знімають з тушок прозору плівку.

Без цієї плівки кальмар ще м'якший

Спосіб 4. Комбінований

Родзинка цього способу в тому, що кальмари готуються відразу. Етап зняття шкури об'єднано з процесом відтворення.

Посоліть киплячу воду: приблизно 1 столова ложка на 3 літри води. Покладіть у неї розморожених кальмарів. Ви побачите, як мантії молюсків стануть об'ємними і з них зійде червоно-біла плівка.

Дочекайтеся, поки кипіння відновиться, і засікіть 1,5-2,5 хвилини. Варійте кальмарів при бурхливому кипінні, не накриваючи кришкою. Після закінчення зазначеного часу каструлю потрібно зняти з вогню і закрити кришкою.

Дайте кальмарам охолонути протягом 10-15 хвилин. Після цього промийте їх під проточною водою, видаліть залишки шкури, нутрощі та хордову пластину.

Як варіант, можна відразу викладати тушки в миску з холодною водою, зупиняючи тим самим термічну обробку.

Відварених кальмарів можна використовувати в салатах, смажити кільцями в клярі, фарширувати різними начинками.

Kevin/Flickr.com

Описані способи приготування кальмарів дуже прості і забирають мінімум часу. Спробуйте всі чотири, щоб зрозуміти, при якому кальмари виходять, на ваш смак, ніжніше всього.

Знаєте інші секрети приготування кальмарів? Діліться в коментарях.