Як швидко розвести желатин

Щоб розвести желатин, зазвичай достатньо розчинити його в остудженій кип'яченій воді, дати йому набухнути, а потім розпустити на повільному вогні. Але при цьому варто не забувати про деякі тонкощі. Щоб желе не вийшло «гумовим», слід чітко дотримуватися правильних пропорцій при його приготуванні. «Тремтяче желе» вийде, якщо пропорції желатину і води складуть 20 г на 1 літр. Якщо ж взяти 40-60 г желатину і розвести їх в одному літрі води, то вийде «щільне желе», яке легко розрізається ножем. Не варто забувати і про те, що желатин не можна кип'ятити, в іншому випадку він просто не загустіє. Шкодить желатину і різке охолодження. Щоб отримана суміш не закристалізувалася, не варто її поміщати в морозильну камеру. При купівлі желатину особливу увагу слід приділити терміну придатності продукту, оскільки прострочений желатин може зіпсувати страву.

Солодке ласощі найкраще приготувати за наступним рецептом: у пропорції 1:5 замочити желатин у холодній рідині приблизно на півгодини. Після цього набухлий желатин потрібно обережно розпустити на водяній лазні, перешкоджаючи його до остаточного розчинення. Доводити до кипіння суміш не можна.

Желатин, розчинений у соку, в каві або вині, додасть особливого смаку десерту. Але не варто забувати про те, що рідина, взята за основу, повинна лише гармонійно доповнити смак ласощів. У готовому виробі не з'являться грудки і прожилки, якщо в основну масу десерту желатин додати в той момент, коли вона ще тепла. Щоб желатин у желейних десертах не зісковзував з ягід і фруктів, фрукти краще порізати дрібно.

Приготування заливного та холодця вимагає дещо іншого підходу. Для таких страв існує кілька способів розведення желатину. Кращою пропорцією для швидкорозчинного желатину буде його співвідношення до води 1:5. У холодній кип'яченій воді такий желатин розчиниться вже через 10 хвилин, після чого буде готовий до додавання в гарячий бульйон.

Звичайний желатин слід розвести у воді в тій пропорції, яка рекомендована виробником на упаковці, потім залишити його для набухання на 30 хвилин. Після закінчення цього часу слід розчинити желатин на водяній лазні, вилити в приготований бульйон, і довести все до кипіння.

Третій спосіб передбачає розчинення желатину в склянці води до набухання. Коли желатин добре розбухне, необхідно додати в нього частину гарячого бульйону і довести отриману суміш до кипіння. Потім отриману масу вливають у бульйон. Робити це слід за 10 хвилин до готовності. Не слід кип'ятити холодець занадто довго, інакше в готовій страві буде відчуватися присмак желатину.

Желатин є дуже корисним продуктом, тому має сенс використовувати його для приготування найрізноманітніших страв.

Харчовий желатин надходить у продаж у вигляді порошку або в пластинах. Він не має смаку і запаху і практично безбарвний. Його отримують у процесі тривалої переробки тканин риб і тварин. У складі порошку міститься 85% білків. Велика частина користі його полягає в колагені, який міститься в желатині в чималих кількостях.

Як розводити желатин

Страви, до складу яких входить желатин, відмінно засвоюються організмом. Таких страв у кулінарії чимало - це другі страви, крем для торта, холодець, фруктове желе тощо. Кулінару-початківцю потрібно ознайомитися з усіма тонкощами цього дієтичного продукту. Досвідчена господиня може використовувати порошок і розводити його в потрібній пропорції «на око», а ось новачкові потрібно для цього «набити руку». Процес зовсім нескладний.

Трохи історії

Желатін був отриманий і запатентований перший раз в 1845 році. Цим займався інженер Пітер Купер. Наступні майже 50 років люди не розуміли його користі і не могли придумати спосіб його застосування. Для таких людей отриманий порошок став абсолютно марним продуктом.

Желатина зміг довести інший винахідник, Перл Вейт, який використовував його при приготуванні смачного десерту, названого «желе». Після цього дієтичний продукт зайняв почесне місце і став застосовуватися практично на кожній кухні.

У наш час желатин застосовується для приготування таких страв, як:

• холодець;
• рибне і м'ясне заливне;
• суфле;
• желе;
• зефір;
• мармелад;
• крем для торта.

Як розводити желатин

Щоб речовина проявила свої склеюючі властивості, потрібно знати, як розчинити желатин правильно. Секретів у цьому ніяких немає, потрібно просто прочитати уважно інструкцію на упаковці.

Якщо в процесі приготування страв ви 2 _ 3 рази розведете желатин, то вже зможете зрозуміти, яке має бути його оптимальне співвідношення з рідиною. Потрібно врахувати і те, що для застивання тієї чи іншої страви кількість порошку може бути різною.

Досвідчені кулінари рекомендують початківцям господаркам для приготування страв купувати желатин у вигляді великокристалічного порошку. Для застосування його в платівках потрібне велике знорування і деякі додаткові дії.

Перед застосуванням порошок замочується в холодній кип'яченій воді, де розбухає в 2-3 рази. Розчинити його можна тільки в теплій рідині.

Правила розведення

Обов'язковою умовою для повного розчинення желатину є його замочування в холодній воді. Якщо цим правилом знехтувати, то, засипавши порошок безпосередньо в бульйон, сік або молоко, домогтися повного розчинення гранул не вдасться.

Певну кількість порошку потрібно насипати в невелику металеву миску і залити холодною кип'яченою водою. Час набухання звичайного желатину становить 50 хвилин, а для швидкорозчинного буде достатньо і 25.

Коли зазначений час мине, миску з порошком потрібно помістити над каструлею, в якій кипить вода. На водяній лазні потрібно постійно перешкоджати вміст миски до повного розчинення гранул. Чим краще буде розмішаний желатин у процесі приготування, там якісніше і швидше він застигне в готовій страві.

Якщо все робити правильно, то вже через 7 ‑ 10 хвилин гранули повністю розчиняться, і в мисці буде абсолютно прозора рідина.

Ні в якому разі не можна допустити закипання «желатинової рідини». Якщо це сталося, то без жалю отриманий продукт можна вилити і починати розведення порошку спочатку.

Готовий, повністю розчинений у воді порошок потрібно охолодити до 50 − 60 ° і тільки після цього вводити його в підготовку страву. Якщо ви помітили на ньому плівку, то таку суміш потрібно додавати в страву тільки через сито - це врятує його від грудок.

Готовий желатин додається в страву згідно рецепту і перемішується. Розливається за формочками, остужається до кімнатної температури і тільки після цього поміщається в холодильник для повного застивання.

Якщо розглядати желатин у пластинах, то його попередньо потрібно розчиняти у воді протягом 5 ‑ 7 хвилин. Після цього воду потрібно злити, а пластини трохи віджати і скласти їх в миску для подальшого використання.

Приготування желе

Корисним, смачним і легким десертом вважається желе. Його люблять як діти, так і дорослі. Щоб отримати в домашніх умовах якісну страву, потрібно правильно приготувати для нього желатин.

Консистенція страви залежатиме від кількості взятого порошку. Щоб отримати ніжне, «тремтяче» желе, потрібно на літр рідини використовувати 20 грамів порошку. Якщо його буде менше, то желе просто не застигне. Більш щільну масу можна отримати, використовуючи 50 грам порошку на такий же обсяг рідини.

Набухлий порошок переливається в каструлю і ставиться на плиту, на маленький вогонь. Можна це зробити і на водяній лазні. Вміст потрібно постійно і ретельно перешкоджати, щоб гранули повністю розчинилися, а рідина не закипіла. Ємність прибирається з вогню.

Готовий продукт переливається в іншу ємність, в якій він з'єднується з соком, пюре, компотом або варенням. Вміст перемішується і охолоджується до кімнатної температури. Після цього рідина розливається по ємностях і ставиться до повного застивання в холодильник.

Якщо до бажання ви вирішите додати фрукти, то їх попередньо потрібно подрібнити.

Розведення желатину для холодця

Не завжди холодець застигає без желатину. Щоб страву їм не зіпсувати, потрібно знати, як правильно її розвести саме для холодця.

Порошок попередньо замочується в склянці холодної кип'яченої води на одну годину. Коли гранули набухнуть, суміш переливається в відповідну ємність і ставиться на маленький вогонь або на парову лазню. При постійному перешкоджанні ємність з вмістом повинна перебувати на вогні до повного розчинення гранул. Але не можна допустити закипання рідини, оскільки її властивості загубляться.

Розчинені у воді гранули обов'язково проціжуються і з'єднуються з бульйоном для холодця. Ретельно перемішується.

Якщо заздалегідь знати, що для приготування холодця буде використовуватися порошок, то моркву для нього потрібно нарізати дуже дрібно.

Щоб вийшла нормальна консистенція холодця, достатньо взяти 20 грам порошку на літр рідини. Якщо порцію порошку взяти більше, то страва вийде тверіша і щільніша. Але на його смаку і зовнішньому вигляді це ніяк не позначиться.

Переконатися, що порошку взято потрібну кількість, можна за допомогою власних пальців. Для цього їх потрібно намочити рідиною. Якщо вони будуть липнути, але досить легко від'єднаються один від одного, то це означає, що порошку для приготування страви взято в достатній кількості.

Корисні властивості

Основою желатину є колаген. А також до складу його входить:

• вода;
• білки;
• жири;
• крохмаль;
• вуглеводи;
• мікро- і макроелементи;
• вітамін РР;
• амінокислоти.

Користь

Щоб поліпшити стан нігтів і волосся, потрібно вживати в їжу желатин - він багатий на колаген. З нього готують зміцнюючі ванночки для нігтів і маски для обличчя. Позитивно впливає він і на суглоби - вони стають еластичними і рухливими.

Хворим на остеохондроз або артрит фахівці рекомендують додати в свій раціон страви, до складу яких входить порошок. Якщо у людини погана згортальність крові - вона також буде корисною.

Амінокислоти, що входять до складу порошку, є джерелом енергії для організму, сприяють зміцненню серцевого м'яза, позитивно впливають на розумову діяльність.

Фахівці рекомендують їсти желе, киселі та муси при легеневих, шлункових і кишкових кровотечах.

Протипоказаний цей продукт людям:

• із захворюваннями серцево-судинної системи;
• схильним до оксалуричного діатезу.

А все тому, що він сам по собі є оксалогеном.

В іншому особливих протипоказань щодо його вживання в їжу немає.

Поради

При купівлі гранул звертайте увагу на дату їх виготовлення та термін придатності.

Застосовуючи желатин для різних страв, головне - дотримуватися пропорції.

Крім кулінарії, речовина застосовуються:

• у фармацевтичній промисловості;
• для виготовлення фотопаперу та кіноплівки;
• в косметології.

Не можна готувати порошок в алюмінієвому посуді, оскільки речовина набуде темного кольору і неприємного смаку.

Розлучені гранули не можна зберігати і навіть ставити на деякий час у морозилку. Справа в тому, що розчин під час замерзання кристалізується і розшаровується. Зберегти свої властивості після відтоку розведені гранули вже не зможуть.

До рослинних аналогів желатину відноситься пектин і агар-агар, які отримують з морських водоростей.

Відео

Нижче дивіться корисні практичні рекомендації щодо роботи з желатином.

Як правильно користуватися желатином

Для чого потрібен желатин?

Ні кольору, ні смаку, ні запаху це найкращі характеристики натурального желатину. А завдання у нього стабілізувати завдяки колагену, що міститься в ньому, будь-яку масу, надати їй форму. На кухні желатин зазвичай має справу з желе, конфі, заливним, суфле, мусом і паштетом. Здатний стати надійним кулінарним товаришем і холодному м'ясу - покриє зверху і додасть апетитний блиск.
Це універсальна бажаюча речовина білкового походження. Отримують його шляхом тривалого виварювання кісток домашніх тварин.

Як розвести харчовий желатин

Як розвести желатин для десерту і холодця

Більше не означає краще. Надлишкова кількість желатину зробить страву гумовою. Запорука успіху - дотримання пропорцій.

Подвоївши порцію желатину на ту ж кількість рідини, отримаємо більш твердий результат. Це співвідношення підходить для курячого холодця, заливних, фруктових желе.
Сміливо можна різати ножем страви, приготовані з 60 г желатину, розчиненого в літрі рідини. Наприклад, яловичі та свинячі холодці, фруктово-ягідні пироги або прикраси для тортів і тістечок.

Загальні правила розведення желатину

1. Щоб вийняти желе з формочки, занурите її на кілька секунд у гарячу воду, а потім переверніть на холодну тарілку.
2. Желатін звернемо. Якщо вже загустілу масу нагріти до 50 ° С, вона знову стане рідкою.
3. З ківі, інжиру і ананаса хороше желе не вийде. У них міститься особливий фермент, який перешкоджає якісному бажанню.
4. Перед замочуванням порошкового желатину ополосніть посуд холодною водою, щоб кристали не прилипли до дна.

Таблиця заходів для розведення желатину

1 чайна ложка-6 г

1 столова ложка-15 г

Гранена склянка-200 г

Чайна склянка-250 г

1 пластина відповідає приблизно 2 г гранульованого желатину

6 платівок - 1 столовій ложці