Як швидко приготувати люля кебаб

Люля-кебаб - це дуже смачна кавказька страва, яка являє собою ковбаски з баранячого рубаного м'яса з приправами, смажені на шпажках або шампурах. Ті, кому доводилося спробувати знаменитий Люля в кавказькому ресторані, знає, що це дуже смачно. Не менш апетитні ковбаски можна приготувати і вдома. Це і дешевше, і безпечніше.

Класичний рецепт, як я вже говорила, включає в себе рубану баранину. Але й інше м'ясо підійде для цієї страви. Сьогодні ми розглянемо найсмачніші варіанти приготування Люля-Кебаб.

Навіть якщо ви жодного разу не готували цю страву, завдяки цим рецептам, ви можете з легкістю навчитися це робити. Вибирайте будь-який із способів, який вам найбільше сподобався і починайте творити. Близькі скажуть вам спасибі!

Простий рецепт Люля-Кебаба з яловичини і курки

Поєднання курки та яловичини дуже вдале для цієї страви. Завдяки наявності дрібно подрібненої курячої грудки, шашлик буде чудово триматися на шампурі і не буде злітати. Виходить дуже смачно. Впоратися з цим завданням зможе навіть починаючий кухар.

Інгредієнти:

• 800 грам яловичини (м'якоть);
• одна середня куряча грудка (250-350 грам);
• трохи свіжої кінзи і петрушки;
• 3 невеликих цибулини;
• 2-3 дольки часнику (якщо не використовуєте сушений часник);
• суміш спецій до м'яса (хмелі-сунелі, сушений часник, майоран, коріандр, чорний мелений перчик);
• сіль на смак.

Приготування:

1. яловичину пропустити через м'ясорубку або дрібно нарубати ножем.

2. Курячу грудку подрібнити в блендері. Якщо яловичина була суховатою, з грудинки можна не знімати шкіру або додати рубаного сала.

3. Яловичину і курятину помістити в один посуд, додати всі підготовлені приправи (приблизно одна повна столова ложка), сіль і дрібно нарубану зелень.

4. Цибуля нарубати дуже дрібно.

Важливо те, що цибуля обов'язково повинна бути подрібнена дрібними шматочками. Якщо він буде перетворений на пюре або, навпаки, нарізаний крупно, він не зможе тримати всі компоненти на шпажці або шампурі.

5. Якщо ви не використовували в спеціях сушений часник, то пропустіть через прес парочку зубчиків свіжого.

6. Всі інгредієнти довго і старанно перемішати чистими руками. Це займає не менше 5 хвилин. Потім фарш потрібно гарненько «відбити», піднімаючи його над столом і з силою кидаючи вниз. Потім прибрати його в посуд і обтягнути харчовою плівкою. Масі необхідно настоятися в такому вигляді в холодильнику не менше 3 годин.

7. Масу знову перемішати і підготувати шампури або шпажки.

8. Всю кількість фаршу поділити на 5-6 однакових овальних котлет. По одному, їх потрібно насадити на шампур. Після цього, руками, треба розподілити їх по всій довжині шампура, не забуваючи відступити від країв, щоб його можна було укласти на мангал. Краї Люля потрібно обов'язково щільно притиснути, інакше він просто впаде в багаття.

9. Встановити шампури на мангалі і перевертати кожні півхвилини, щоб фарш схопився і не падав.

10. Таким чином, постійно перевертаючи, люля-кебаб потрібно прожарити приблизно 15-20 хвилин, до готовності.

Люля-Кебаб з баранячого фаршу на сковороді

Щоб приготувати цю страву, не обов'язково їхати на природу і розпалювати багаття. У міських домашніх умовах теж можна побалувати сім'ю улюбленою смачнішою. Пропоную вам приготувати його на сковороді. Для цього підійде як звичайна сковорідка, так і домашній гриль.

Інгредієнти:

• кілограм баранячого фаршу;
• 2-3 цибулини;
• 200 грам курдючного сала;
• суміш зіри, коріандра і чорного перчика на смак;
• сіль на смак;
• половина столової ложки пісного масла.

Приготування:

1. фарш перекласти в глибокий посуд. Якщо ви використовуєте заморожений продукт, то до моменту потрапляння в загальну масу, він повинен бути повністю розморожений і звільнений від рідини.

2. Дрібно нарубати сало. Цибуля також подрібнити маленькими кубиками за допомогою ножа або блендера. Всі інгредієнти помістити до фаршу.

3. Додати всі підготовлені спеції. Ви можете купити вже готову суміш приправ для цієї страви або змішати приблизно одну столову ложку коріандра і по половині ст.л зіри і перцю. Також потрібно посолити.

4. Всі компоненти перемішати між собою. На цей процес не потрібно шкодувати часу. Чим довше ви вимішуєте масу, тим міцніше вона буде триматися на шпажках. В ідеалі її розмішують руками не менше 10 хвилин. Потім краще відбити фарш об стіл хвилин 5-7.

Ще один важливий момент у приготуванні ідеального Люля-Кебаба! Після довгого вимішування, м'ясна маса обов'язково повинна настоятися в холоді, не менше 3 годин. Краще залишити її в холодильнику на всю ніч.

5. Після наполягання масу знову потрібно обміняти.

6. Зліпити кілька котлет. Підготувати довгі шпажки і насадити на них наші котлетки. Руками потрібно розподілити їх по всій довжині палички, закріплюючи краї. Між шпажкою і фаршем не повинно залишатися повітряних кишень.

7. Розігріти сковороду і розпечити на ній масло. По 5 хвилин, з 4 боків, підсмажити котлетки.

8. Тепер врегулюйте вогонь до помірного і підсмажте їх ще по 10 хвилин з кожного боку.

9. Готовий Люля подають з овочами і зеленню.

Кебаб з рубаного м'яса на мангалі

Як правильно приготувати кебаб так, щоб м'ясо тримало форму на шампурі? Адже в нього не прийнято додавати хліб, яйце та інші зв'язуючі продукти. Рубане м'ясо часто розвалюється і падає прямо у куті. Але якщо ви приготуєте страву за цим рецептом, то вона гарантована буде тримати форму.

Інгредієнти:

• півкіло яловичої м'якоті (шия);
• одна велика цибулина;
• половина лимона;
• 3-5 долок часнику;
• свіжа кінза і м'ята;
• горошковий перчик, гвоздика та насіння зіри на смак;
• сіль на смак.

Приготування:

1. М'ясо дрібно нарізати ножем. Тепер нам потрібно його перетворити на фарш також, за допомогою ножа. Просто порубите шматки до тих пір, поки вони не перетворяться на кашеобразний стан. Ніж при цьому повинен бути дуже гострим.

2. Як я вже казала, фарш потребує довгого відбивання. Не шкодуйте на це часу. Покидайте масу об стіл хвилин 10, а краще 15. Це варто робити до тих пір, поки фарш не стане липким і більш щільним.

4. Подрібнити очищені цибуля, часник, кінзу і м'яту. Відправити їх до м'яса і вичавити сюди сік лимона.

5. Приправи краще використовувати свіжомолоті, а саме протерти їх у ступці відразу перед використанням. Так наша страва буде ще смачнішою і ароматнішою. Все ретельно розмішати руками. Прибрати в холодильник мінімум на півгодини.

6. Від основної маси відокремити шматочок, вагою, приблизно 150 грам. Скатати його в щільну кульку і насадити на шампур. Вже на ньому потрібно надати кульці витягнуту форму. Притискати потрібно щільно, щоб не залишалося бульбашок повітря.

7. Обсмажити кебаби з усіх боків до рум'яності і готовності. Подавати з овочами, кетчупом і вірменською пелюшкою.

Рецепт люля-кебаб зі свинини в мультиварку

Сучасні технології рухаються тільки вперед! Здавалося б, що знаменитий кебаб можна приготувати тільки на вугіллі або хоча б на домашньому грилі. Не у всіх є такі пристосування. Тут на допомогу прийде мультиварка. У ній м'ясо виходить дуже соковите і смачне.

Інгредієнти:

• півкіло фаршу зі свинини;
• сіль, спеції на смак;
• одна велика цибулина;
• 4 дольки часнику за бажанням.
• одна цибулина;
• зелень;
• овочі на смак;
• кетчуп або інший соус до м'яса.

Приготування:

1. М'ясо промити, обсушити і нарізати на шматочки. Лучок і часник очистити і теж нарізати. Пропустити ці три продукти через м'ясорубку або порубати в кухонному комбайні.

2. Посолити, приправити спеціями і старанно розмішати За бажанням, ви можете додати сюди і рубану зелень.

Як приправ ви можете придбати готову суміш для Люля-Кебаба. Якщо вам не вдалося знайти таку, можете приготувати її самостійно з чорного, білого і рожевого перцю, меленої зіри, базиліка, коріандра, хмелі-сунелі і майорана.

3. Нагадаю, що перемішувати фарш потрібно довго і старанно. Після цього, також не шкодуючи часу, потрібно відбити масу до тих пір, поки вона не стане упругою і щільною. При піднятті її зі столу вона повинна впевнено тримати форму.

4. Прибрати фарш у холодильник, попередньо обтягнувши посуд з ним харчовою плівкою.

5. Сформувати однакові котлетки і насадити їх на шпажки. Ущільнити і розтягнути їх рукою по всій довжині палички, трохи відступаючи від країв.

6. Якщо на вашій мультиварці є функція «Мультиповар», то встановіть температурний режим 120 градусів. Дно чаші змастити невеликою кількістю масла і прожарити м'ясо з усіх боків по 5 хвилин. Якщо у вас немає цієї функції, використовуйте стандартний режим «Спекотна спека».

7. Подавати страву, як і звичайний шашличок - з кілечками цибулі, зеленню, овочами і шашличним соусом.

Відео - Як готувати люля-кебаб на мангалі

Як приготувати справжній кавказький Кебаб так, щоб він не розвалювався і тримав форму? При цьому, він обов'язково повинен бути смачним, соковитим і ароматним. Секретам справжнього Люля вас навчить автор цього відео-ролика. Мені, після перегляду, захотілося приготувати цю страву тут і зараз! Тому, запасайтеся необхідними інгредієнтами і починайте готувати!

Вуличні намети, які пропонують кавказьке меню, ваблять нас ароматом соковитого і ароматного Люля-Кебаба. Навіть у супермаркетах, у відділах заморожених продуктів ви можете купити напівфабрикат і посмажити їх вдома. Але я пропоную, з метою безпеки і більшого смаку, готувати їх вдома.

Сьогоднішні рецепти допоможуть вам приготувати справжній кебаб, навіть якщо ви робите це вперше. Який з них сподобався вам більше? Діліться враженнями і досвідом свого приготування в коментарях. Статтею рекомендую поділитися в соцмережах, щоб у потрібний момент вона завжди була під рукою і ваші друзі теж дізналися про неї.

Ароматний, засмажений до рум'яної скоринки, повний м'ясних соків люля-кебаб - поширена страва на Кавказі, в країнах Середньої Азії і на Балканах. Складно сказати, чиє саме це національне кушання. Кажуть, що першими винахідниками були турки. У походах воїни рубали м'ясо на дрібні шматки, нанизували їх на мечі і смажили над багаттям.

З тюркської lceперекладається як «трубка», а kebab арабською означає «смажене м'ясо». Через свою довготривалу форму страва дійсно нагадує трубку зі смаженого м'яса. Традиційно кебаб готують з молодого ягня. Рубану баранину (фарш) нанизують на шампури, а потім засмажують на мангалі, наповненому гарячими вугіллями, щоб димком прокоптився. У підсумку виходять тонкі і довгі смажені ковбаски, дуже смачні, соковиті і пряні.

Крім класики, популярні рецепти люля-кебаба зі свинини, яловичини і навіть курки, які можна готувати на мангалі, в духовці або на сковороді. Щоб вам було простіше розібратися в усьому цьому розмаїтті, я детально розповім, як готувати люля, як замішувати фарш, що в нього додавати, як насаджувати на шампури і правильно смажити всіма способами і з будь-якого м'яса.

Правила вибору інгредієнтів

1. Використовуйте правильне м'ясо. У класичному виконанні зазвичай беруть баранину, хоча цілком підійде свинина, яловичина або курка, а також їх суміш. Чим жирніше буде м'якоть, тим соковитіше в результаті вийде страва. Важливо, щоб шматок був свіжим, охолодженим, але ні в якому разі не перемороженим. При покупці звертайте увагу на колір і запах, щоб визначити свіжість м'яса.
2. Не додавайте яйця і хліб. У складі страви присутні тільки м'ясо, курдючний жир (сало), цибуля і спеції. Ніяких яєць і хліба бути не повинно. Ми ж готуємо не котлети, тут не потрібні зайві зв'язуючі для фаршу.
3. Сала має бути багато. В ідеалі жиру кладуть не менше 1/4 від загальної ваги м'яса, тоді фарш виходить соковитим і в'язким, а ковбаски не звалюються з шампурів.
4. Не перекручуйте цибулю на м'ясорубці, її потрібно дуже дрібно порубати гострим ножем. Не можна використовувати м'ясорубку або блендер, інакше консистенція вийде занадто в'язкою, пастоподібною, і ви не зможете щільно закріпити виріб на шампурі.
5. Додавайте спеції та сіль у міру. Зі спецій традиційно використовують тільки чорний і червоний перець. Можна додати коріандр, зіру, свіжу або сушену зелень. Спеції бажано молоти вручну в ступці, тоді їх аромат буде більш вираженим. Солити потрібно помірно, інакше є ризик позбавити кебаб соковитості.

Люля-кебаб у домашніх умовах - рецепт з покроковими фото

Знадобиться свіжа баранина (або суміш свинина + яловичина в рівних частинах). Якщо ягня було молодим, віком до року, то, як правило, його м'якоть без специфічного смаку і запаху. Більш зрілу баранину рекомендується вимочити пару годин у горілці. Також знадобиться курдючний жир або сало, багато ріпчастої цибулі і спецій. Я розповім, як готувати дуже смачний домашній люля-кебаб у духовці. Спробуйте - це дуже смачно!

Інгредієнти

• баранина або суміш свинини та яловичини - 1 кг
• курдючний жир або свиняче сало - 250 г
• ріпчаста цибуля - 3 шт.
• сушений базилік - 1 ч. л.
• сушена кінза - 1 ч. л.
• коріандр цілий - 1 ч. л.
• зіра - 0,5 год.
• чорний перець - 1 ч. л.
• червоний перець - 1 ч. л.
• сіль - 1 ст. л. без гірки

Приготування

М'ясо я старанно зачистила від усіх плівок і прожилок, адже якщо вони попадуться в готовій страві, то їх буде складно розжувати, а це неприпустимо. Саме тому нам не підходить магазинний готовий фарш. Шматки я подрібнила через велику сітку - вийшов оптимальний помол для кебаба, який зберігає соковитість рубаного м'яса.

Додала несолене дрібнозанне сало (без шкурки). У класичному рецепті беруть курдючний жир, але свиняче сало у нас більш доступний продукт, тому можете сміливо використовувати його.

З'єднала з цибулею, нарізаною дуже-дуже дрібним кубиком. Його потрібно якомога менше порубати ножем. Пропускати його через м'ясорубку/блендер/терку категорично забороняється! Шматочки повинні залишитися сухими, а не випустити свій сік при перемелюванні, тоді вони зроблять соковитим фарш в процесі смаження. Якщо ви додасте відразу цибулеву «кашицю», то вона розм'якшить суміш і кебаб не буде триматися на шампурі.

Далі суміш потрібно ретельно і тривало вимішати, не менше 15 хвилин, щоб м'ясо розм'якшилося і виділило білок - він утворює довгі нитки, які з'єднуються між собою і зміцнюють фаршировану заготовку, тому ковбаски люля не звалюються з шампурів.

Додала сіль і два види перцю, сушений базилік і кінзу, насіння зіри і коріандра, протерте в ступці. Ще раз ретельно вимісила фарш, щоб рівномірно розподілити спеції. Наприкінці відбила його в мисці кілька разів, щоб ущільнити суміш і випустити все повітря. Затягнула плівкою і відправила в холодильник на 2-3 години - ще один секрет, за рахунок якого м'ясо буде краще триматися на шпажках. Вся справа в тому, що жир застигне, а значить, краще «схопить» волокна.

Охолоджений фарш залишилося нанизати (якщо на бамбукові шпажки, то не забудьте їх попередньо замочити у воді, щоб не горіли). Я поділила його на порції приблизно по 150 грамів. Сформувала кульки величиною з тенісний м'ячик і наколола їх по центру шампура (тут знадобиться короткий довжиною 35-40 см). Злегка провертаючи, розподілила фарш уздовж шампура, тим самим формуючи довгу ковбаску товщиною 3-3,5 см. Намагайтеся ущільнювати руками якомога ретельніше, щоб всередині не залишалося пустот - при запіканні в них буде збиратися м'ясний сік, який може порвати наш чудовий кебаб. Початок і кінець ковбасок потрібно ретельно «примазати» до шампуру.

Якщо готуєте кебаб на дерев'яних шпажках, то техніка буде трохи іншою. Зручніше сформувати м'ясну кульку, вставити по центру шпажку, а потім прокатувати заготовку вперед-назад по робочій поверхні/дошці/великій плоскій тарілці. Порція буде меншою, 70-80 грамів, інакше шпажка прогинатиметься під власною вагою.

Залишилося запекти ковбаски в духовці. Для цього я перенесла заготовки на противагу - з високими бортиками, щоб шампури буквально висіли на них і було зручно їх перевертати, не виймаючи з духовки. Противник бажано вистелити фольгою, тоді його не доведеться довго відмивати від крапель. Якщо такого противника немає, то можна пристосувати будь-яку жаропрочну форму відповідного розміру або просто викласти на грати, змащену маслом, а знизу підставити противень, в який буде капати жир. Одночасно можна запекти болгарський перчик на гарнір, якщо бажаєте.

Я готувала люля-кебаб в духовці при 250 градусах протягом 15 хвилин (духовка повинна бути заздалегідь напружена до межі). Час від часу перевертала для більш рівномірної прожарки. Готувати краще порціями, по 4-5 за раз, тоді жар буде більше, а значить, страва приготується швидше і рівномірніше. Гарячий кебаб можна подавати прямо на шампурах, відразу ж з запалу зі спеки, разом з лавашем, свіжими овочами і зеленню. Не зайвим буде і соус, наприклад, підійде сацебелі або будь-який інший гострий, кисло-солодкий і часниковий соус.

Як приготувати люля-кебаб на мангалі

У класичному рецепті кебаб готують на природі, наприклад, на дачі, розпалюють мангал і смажать над тліючими вугіллями. Щоб він не звалився з металевого стрижня, не був сирим всередині, добре підсмажився, але не згорів, потрібно дотримуватися десятка правил:

1. М'ясо дрібно порубите або перебийте у фарш через м'ясорубку з найбільшою решіткою, додайте шматочки сала і нарізану кубиком цибулю. Це 2 основні інгредієнти люля-кебаб, їх пропорційне співвідношення приблизно таке: 1 кг м'яса - 250 г сала - 3 цибулини. Зі спецій обов'язковий чорний перець, всі інші прянощі можна підбирати до смаку.
2. Вимішуйте руками 15-20 хвилин, щоб з рубаного м'яса по-максимуму виділився білок, фарш став в'язким і щільним, тоді він міцно сяде на вертели і не розпадеться. Збивати за допомогою кухонної машини не рекомендується, оскільки жир сильно нагріється від ножів, а суміш буде розвалюватися.
3. Поставте миску з заготівлею в холодильник хоча б на 2-3 години - випробування холодом піде йому на користь, жир застигне, а значить, ліпити буде простіше. Можете розділити на порційні ковбаски, а потім кожну закрутити в плівку. Коли підете на пікнік, то зніміть упаковку, коли вугілля будуть готові, щоб заощадити час.
4. Поки охолоджується фарш, приготуйте вугілля. Для розпалу мангала не використовуйте дрова хвойних порід, краще візьміть листяні дерева.
5. Організуйте для смаження на мангалі 2 зони: гарячу - з палаючим вугіллям, теплу - з тліючими вугіллями.
6. Підготуйте шампури - вони повинні бути широкими, холодними і сухими.
7. Щоб легше сформувати ковбаски, перед нанизуванням не забудьте обмакнути руки у воду. Важливо, щоб м'ясо не чіплялося до рук, інакше буде складно обліплювати шампур.
8. Ковбаски формуйте не надто товстими, щоб вони встигли як слід пропечися на вугіллі. Оптимальна товщина близько 3-3,5 см. М'ясна суміш повинна щільно прилягати до металевого пруту, інакше в порожнечах збереться м'ясний сік і виріб розпадеться.
9. Помістіть шампури з сирим м'ясом в мангал, наповнений вугіллями, спочатку в гарячу зону до утворення золотистої корочки. Через пару хвилин пересуньте в зону тліючих вугілля для повного прожарювання. Як прищепило, достатньо 12 хвилин, щоб люля-кебаб приготувався. І не забувайте час від часу його перевертати.
10. Ні в якому разі не лейті воду на розпечене вугілля, щоб в ніжний фарш не вбирався їдкий дим, краще візьміть в руки опахало і забезпечте вільну циркуляцію повітря, тоді люля пропечеться рівномірно.