Як швидко розморозити тісто дріжджове з морозилки

Сам метод швидкої розморозки залежить від якості та виду тесту. Щоб розморозити шаре тісто, його потрібно покласти в два поліетиленові пакети, зверху можна обернути чимось теплим, наприклад, рушником і помістити на гарячу батарею. Якщо опалення хороше, то рушник швидко нагріється і буде довго підтримувати тепло. Час від часу тісто можна перевертати, щоб зробити розморожування більш рівномірним.

Базовий рецепт чудового пісочного тесту від відомого кондитера Олега Ільїна. Дивіться відео.

До розморожування дріжджового тесту необхідно підходити ще більш ретельно. Варто сказати, що вже при покупці потрібно звернути увагу на його зовнішній вигляд. Продукт повинен бути молочно-бежевого кольору з щільною рівною текстурою без будь-яких дефектів. Ідеальним варіантом для розморожування дріжджового тесту буде мікрохвильова піч. Якщо спеціально такої функції немає, то можна використовувати режим нагріву приблизно 80-100 Вт. Час необхідно виставити в межах 45-50 секунд. За тестом потрібно ретельно стежити. Частіше перевертайте тісто, щоб запобігти висиханню верхнього шару і сприяти поступовому розморожуванню.

З дріжджовим тестом можна вступити ще й так: як і шаре, його необхідно загорнути в поліетилен і укутати рушником. Потім помістити зверху на поверхню кришки нагрітої каструлі. Причому, чим гарячіше кришка, тим краще. Потім можна скласти тісто всередину каструлі. Поруч з каструлею запалити конфорки. Саму ємність з тестом підключати не потрібно, інакше, тісто просто висохне і почне підгорати.

Ще одним хорошим способом є розморожування тесту за допомогою водяної лазні, тобто на киплячу каструлю з водою поставити ще одну і в неї покласти заморожений продукт. У цьому випадку, також потрібно бути уважним і акуратним, слідкуючи, щоб тісто не прилипло до дна.

Можна скористатися і найпростішим і зручним методом - теплою водою. Для цього потрібно щільно загорнути тісто в целофановий пакет, випустити зайве повітря і опустити в нагріту воду. Як тільки вода почне ставати прохолодною, необхідно відразу ж замінювати її на нову.

Крім цього, існує ще один поширений спосіб - заморожене дріжджове тісто помістити в духовку. Тільки попередньо звільнити його від упаковки або целофану. Тримати в духовці таке тісто слід недовго - всього кілька хвилин.

Тісто з права вважається незамінним інгредієнтом, на його основі готуються пироги, піца, пельмені і різні десерти. Не кожна господиня має бажання і час проводити самостійний заміс тесту, тому використовують покупний заморожений продукт. Щоб згодом використовувати склад, необхідно розморозити його правильно. Розглянемо ефективні способи, які допоможуть провести процедуру без шкоди для структури. Наведемо практичні рекомендації, виділимо важливі особливості.

Як вибрати заморожений продукт

1. Купівельний склад піддається експрес-заморожуванню, в результаті чого тісто довше зберігається. Важливо назавжди запам'ятати, що не можна заморожувати продукт двічі. Існує кілька основних різновидів тесту, для кожної з них використовується свій варіант заморозки.
2. Залежно від призначення виділяють такі різновиди: шаре, бездрожжеве, дріжджове, пісочне, пряникове тощо. Перед купівлею уважно оцініть продукт на відповідність умовам зберігання.

Як заморозити тісто самостійно

1. Багато господинь розуміють, що якість тесту буде вищою, якщо заморозити його в домашніх умовах. Після процедури продукт відправляється в морозилку, такий хід допоможе зберегти його корисні властивості.
2. Не всі знають, що заморожуванню підлягає не тільки «сировина», а й готові продукти на її основі. Сюди належать булочки, пироги, пельмені і навіть хліб. У такому разі термін придатності становитиме 1,5 - 2 місяці.
3. Щоб правильно заморозити приготоване тісто, скатайте з нього «ковбаску», потім порубите шматками. Оберніть вироби в щільний поліетиленовий пакет. Слідкуйте за тим, щоб в упаковку не надходила волога.
4. Відправте склад у морозильну камеру. Переконайтеся, що у порожнині встановлено мінімальний температурний режим. Такий хід забезпечить швидке схоплення. Після закінчення двох тижнів температуру можна додати на 2 градуси.
5. Щоб збільшити тривалість збереження до 3 місяців, розміщуйте готові шматки тесту правильно. Дріжджове тісто укладайте на відстані 2 см. один від одного, оскільки воно почне збільшуватися в розмірі після заморозки.
6. Важливо запам'ятати, що будь-яке заморожене тісто має зберігатися в холодильнику не довше 4 місяців. Після закінчення зазначеного терміну склад втрачає свої властивості, стає менш клейким і розсихається. Не можна проводити повторну заморозку після часткового використання, відправляйте залишки у сміття.
7. Можна проводити заморозку в фользі. Для цього порубані шматочки присипте борошном, трохи замісьте. Коли поверхня стане повністю матовою, оберніть продукт фольгою. Не допускайте потрапляння повітря і вологи.

Ефективні способи розморожування

Існує кілька базових технологій, які допоможуть розморозити тісто без шкоди для структури. Особлива увага приділяється шаровому складу, його не можна розморожувати з використанням термоприладів.

Спосіб № 1. Природні  Такий
варіант обробки тесту ще називають повільним, тому що процедура проходить за природних умов.

Розкрийте упаковку з тестом, перекладіть його на пласку страву або розділювальну дошку. Залиште на 4 години при кімнатній температурі. За цей термін тісто відточується, в результаті чого його можна використовувати для готування.

Щогодини перевертайте склад, щоб розморожування проходило рівномірно. Якщо тісто скручено в рулон, після 2 годин його можна буде розгорнути.

Якщо є час, перемістіть склад з морозилки в ящик для зберігання овочів і фруктів (низ холодильника). Таким способом тісто розморозиться за 10 - 12 годин, все залежить від розміру порції.

Спосіб № 2. Духовка
Заранее розігрійте духову шафу до температури 90 градусів. Протягом 10 хвилин стежте за тим, щоб були відсутні коливання виставленого режиму.

Візьміть противник, вистеліть пергаментний папір у 2 шари, присипте її борошном. Витягніть тісто з упаковки (!), після чого викладіть на противагу.

Відправте склад у порожнину шафи, дотримуйтеся середньої полиці. Тривалість розморозки становить близько 3 хвилин, не довше. Протягом усього терміну вам необхідно стежити за процесом, щоб тісто не запеклося зверху.

Спосіб № 3. Якщо
немає можливості використовувати духовку, вдайтеся до допомоги опалювальних приладів. Можна застосовувати як штатний радіатор, так і олійний обігрівач. Спосіб підходить для розморожування тесту в холодну пору року.

Помістіть продукт на пласку страву, поставте зверху на опалювальний прилад. Уважно спостерігайте за процесом, перевертайте тісто кожні півгодини.

Важливо не допустити утворення кірки, яка зазвичай з'являється в процесі обвітрювання. Для цього покладіть на тісто шматок харчової плівки. Тривалість розморозки залежить від температури в приміщенні. Як показує практика, тісто стає м'яким за 1,5 - 2 години.

Спосіб № 4. Мікрохвильова пічка
У більшості випадків після розморожування в мікрохвильовій печі тісто втрачає частину смакових якостей. Щоб не допустити цього, проведіть невеликий підготовчий етап.

Витягніть склад з морозилки, залиште його на середній або нижній полиці холодильника на 45 хвилин. За цей термін склад розм'якшиться, внаслідок чого розморожування пройде без шкоди якості.

Після підготовки починайте процедуру. Витягніть продукт з упаковки, перекладіть в скляну тару для СВЧ. Прикрийте кришкою, залишаючи невеликий отвір.

Виберіть потужність порядку 90W або скористайтеся режимом «Розморозка». Складно сказати напевно, наскільки швидко розморозиться тісто. Все залежить від індивідуальних особливостей приладу.

Для початку виставіть 10 - 15 хвилин, після закінчення цього терміну можна оцінити результат. Кожні 30 секунд ставте мікрохвильовку на паузу, перевертайте тісто.

Такий хід дозволить складу розморозитися рівномірно. В іншому випадку на поверхні з'явиться кірка або тісто почне запікатися локально.

Спосіб № 5.  Багато
господинь воліють розморожувати тісто, що називається, по-старому. Для цього використовується холодна або кімнатної температури вода.

Приготуйте щільні поліетиленові пакети без дірок. Вам потрібно близько 5 - 6 штук. Важливо, щоб рідина не проникала в порожнину, інакше тісто прийде в непридатність.

Загорніть продукт в поліетилен, щільно зав'яжіть. Налийте в миску холодну воду, опустіть в порожнину тісто. Витягніть його через 20 хвилин.

Тепер заповніть ємність трохи теплою водою, знову покладіть тісто всередину. Дістаньте його після закінчення 35 - 50 хвилин. За цей термін продукт розморозиться. Щоб збільшити ефективність процедури, змінюйте гостилу воду теплою кожні 5 - 7 хвилин.

Як розморозити шар

Шаре тісто по праву вважається найбільш примхливим, тому до розморожування необхідно підходити з розумом.

1. Важливо назавжди запам'ятати, що продукт не можна розморожувати в мікрохвильовій печі або духовці. Для термінової розморозки використовуються опалювальні прилади (стоковий обігрів або олійний камін).
2. Найкращим і правильним способом вважається розморожування природним шляхом. Для цього достатньо залишити продукт при кімнатній температурі на 3 - 4 години. Не забувайте прикривати тісто харчовою плівкою (можна замінити марлевою тканиною).
3. Якщо ви поспішаєте, скористайтеся розморожуванням у воді. Однак не потрібно поміщати тісто в теплу рідину. Вода повинна бути кімнатної температури. Інакше тісто втратить шару.
4. Якщо мова йде про шар дріжджового тесту, існує ще один спосіб. Загорніть заморожений продукт у харчову фольгу та марлеву тканину. Увімкніть газову конфорку, відправте тісто в скляну миску і поставте її на відстані 30 - 40 см. від приладу.

Існує не так багато способів розморожування тесту в домашніх умовах. Найшвидшим вважається варіант з використанням мікрохвильовки або духовки, але перелічені методи не підходять для шарового тесту. Можна залишити продукт при кімнатній температурі або помістити його у воду. Вибирайте вподобаний спосіб, приступайте до його реалізації.

Відео: як розкатати шар тісто

Заморожене тісто - хороша підмога в тих випадках, коли потрібно швидко приготувати пиріг, пельмені або піцу. Це може бути магазинний продукт або домашня заготовка. Смакові якості виробів з розмороженого тіста залежать від правильного вибору напівфабрикату. Потрібно перевірити термін придатності, герметичність упаковки і зовнішній вигляд виробу. Як швидко розморозити тісто, щоб воно максимально зберегло свої вихідні якості, частіше цікавляться молоді господині. Деякі поради, можливо, знадобляться кулінарам зі стажем.

Ефективні способи розморожування тесту

Розморожувати напівфабрикат можна різними способами: при кімнатній температурі, в розігрітій духовці, в мікрохвильовці, на водяній лазні або в теплій воді. Найпростіший і універсальний (але не швидкий) - помістити на 10-12 годин на нижню полицю холодильника. Якщо часу мало і необхідна теплова обробка, все ж слід попередньо потримати продукт 15-20 хвилин в холодильній камері при температурі + 2... + 4ºC. Для кожного виду слід використовувати найбільш відповідний режим.

Як швидко розморозити шаре тісто з морозилки?

Ви не можете перегрівати тісто для збереження шару. Фабричну упаковку краще зняти, викласти виріб на припилене борошном дошку і накрити рушником або харчовою плівкою. Не варто розділяти складені пласти, поки вони не стануть м'якими.

Можна прискорити процес, помістивши продукт поблизу опалювальних приладів або на кришці каструлі з теплою водою. Для рівномірної розморозки краще обернути махровим рушником і періодично перевертати.

Іноді розморожування проводять за допомогою фена. У цьому випадку прилад тримають на відстані 30-40 см і теплим (але не гарячим) повітрям обдувають з усіх боків. Щоб продукт не заветрився, його попередньо збризкують водою або загортають у харчову плівку.

Дефростація в СВЧ-печі - не найкращий варіант для такого продукту. Розморозити шаре тісто в мікрохвильовці можна лише в тому випадку, якщо воно приготовлене без дріжджів. Роблять це на мінімальній потужності протягом 1-1,5 хвилин, перевертаючи через кожні 15-20 секунд. Перед розкочуванням рекомендується потримати розморожене шаре тісто в холодильнику 20-25 хвилин.

Як правильно розморозити в мікрохвильовці, духовці та каструлі з водою?

У сучасних моделях СВЧ-печей режим розморозки позначений зображенням танучої сніжинки або краплі води. Під час встановлення ваги та типу продукту (можна вибрати «М'ясо») час встановлюється автоматично.

Щоб розморозити тісто в мікрохвильовці старої моделі, потрібно вибрати мінімальну потужність - 50 Вт і встановити таймер на 3-5 хвилин. При режимі 80-100 Вт достатньо 40-50 секунд. Якщо цього часу для розморожування недостатньо, потрібно включити мікрохвильовку ще на 1-2 хвилини.

Збільшення потужності до 150 Вт і більше не прискорить розморожування, а зіпсує продукт - тісто почне запікатися зовні, всередині буде ще замороженим.

Напівфабрикат рекомендується загорнути в спеціальну фольгу, призначену для використання в СВЧ-пічці або укласти в пластиковий контейнер.

Розморожування в духовці при температурі + 50... + 60ºC займає від 5 до 20 хвилин. Це залежить від обсягу, тому краще не заморожувати напівфабрикат великими шматками. Коли тісто стане зовні м'яким, можна розрізати його на 2-3 частини і продовжити розморожування. Противник краще застелити пергаментним папером, а верх виробу сбрызнуть водою.

Прискорює процес розморожування в теплій воді: потрібно упакувати напівфабрикат у 2-3 герметичних поліетиленових пакети, випустивши зайве повітря, і опустити у воду. Температура води не повинна перевищувати + 50ºC. У міру остигання можна потроху підливати окріп.

На водяній бані розморожування займає близько півгодини. У каструлю великого обсягу наливають гарячу воду і поміщають у неї каструльку меншого обсягу із замороженим продуктом. Дно каструльки можна змастити рослинною олією, кришку краще замінити складеним рушником.

Повільне розморожування

Будь-яке тісто краще розморожувати в холодильнику при температурі + 3 ° C або + 4ºC (перекласти з морозилки на ніч, і до ранку воно розморозиться). При повільному розморожуванні зберігаються властивості борошняної клейковини. Смакові якості і зовнішній вигляд готових виробів практично не можна відрізнити від тих, що приготовані зі свіжого продукту.

Якщо морозильна камера розташована зверху - оптимальною буде температура на нижній полиці. Якщо морозилка знизу - розміщуємо напівфабрикат на верхній полиці.

При кімнатній температурі для розморожування потрібно від 3 до 5 годин. Тісто потрібно оберігати від завітрювання - можна накрити рушником або плівкою, а також присипати борошном, змастити рослинним маслом або сбрызнуть водою.

Як розморозити пельменне тісто?

Після розморожування пельменне тісто має зберегти клейкість і пластичність. Для цього слід починати процес у холодильній камері (6-8 годин), а закінчити за кімнатної температури (ще 2-3 години).

Якщо продукт розмістити поблизу теплових приладів, час відстоювання скоротиться. У цьому випадку тісто краще підмісити, додавши трохи борошна. Тісто після розморозки має «відпочити», його потрібно залишити на дошці, накривши рушником, на 10-15 хвилин.

Нюанси розморожування дріжджового тесту

Дріжджове тісто - «живе». При його розморожуванні необхідно створити відповідні умови не тільки для відновлення структури, але і для зростання дріжджових грибків.

Щоб уникнути температурного шоку, рекомендується на півгодини-годину перекласти в холодильник, а потім - у тепле місце.

Добре розморожується і піднімається дріжджове тісто в теплій - + 35... + 40ºC - воді. У приміщенні не повинно бути протягів.

Деякі господині користуються мультиваркою. Потрібно вибрати режим + 40ºC або «Йогурт», помістити в чашу мультиварки тісто у відкритому пакеті. Півкілограмовий шматок розморозиться через 30-40 хвилин.

При розморожуванні дріжджового тесту потрібно враховувати, що воно буде збільшуватися в обсязі.

Дефростація а в мікрохвильовці небажана - СВЧ-хвилі несприятливо впливають на життєдіяльність дріжджових грибків.

Умови розморожування тесту філо

Грецьке бездрожжеве тісто філо (іноді його називають філло) нескладне за складом. Його відрізняє форма - це найтонші аркуші, які у фабричній упаковці прокладені пергаментом. Із замороженого тіста філо готують пиріжки, штруделі та оригінальні закуски.

Готове тісто при правильному зберіганні зберігає свою головну гідність - ніжність і повітряність.

Важливо правильно розморозити тісто філо, щоб тонкі шари не злиплися і легко відокремлювалися від паперу. Швидкі способи із застосуванням тепла тут не годяться. Найбезпечніший варіант - перекласти упаковку в холодильник. Через 8-10 годин можна приступати до випічки.

Чи можлива повторна заморозка бездрожжевого і дріжджового тесту?

Правила технології не передбачають повторну заморозку продукту. Вважається, що якість кондитерських виробів у цьому випадку знижується.

Іноді господині заморожують повторно пельменне, але не радять заморожувати дріжджове тісто. Велика частина грибків гине, і тісто погано піднімається.

Краще використовувати відразу все тісто з морозилки, а при необхідності заморозити готові вироби. Можна спекти пиріжки, булочки або заготовки (основи для піци, коржі, кошики). Пізніше їх розігрівають у мікрохвильовці або в духовці.

Читайте також:

Для приготування домашньої випічки необхідно знати про те, як замісити і зберігати дріжджове тісто в...

Як чистять насіння на виробництві, залежить від того, яке насіння потрібно позбавити від неїстівної частини....

З окуня можна приготувати велику кількість смачних страв. Маючи привабливе забарвлення і постійно перебуваючи в...