Використання в "ялених помідорів у кулінарії

Багато хто, напевно, чув про чудову закуску середземноморського походження - в'ялені помідори, а деякі, можливо, навіть заготовили її в домашні умови. Але не всі знають, як правильно вживати цю чудову страву. Ми сьогодні розповімо, з чим їдять і куди додають в'ялені помідори в олії і ви, взявши на озброєння наші рекомендації і рецепти, зможете насолодитися таким незвичайним, але дуже спокусливим і неймовірно смачним пряним ласощем.

З чим їдять і куди додають в "ялені помідори?

Найпростіший спосіб поглинання цієї приголомшливої закуски це здобути нею шматочок свіжого хлібуся з м'яким сиром. Виходить неймовірно смачний оригінальний бутерброд. Також в'ялені помідори чудово проявляють себе у випічці, якщо нашинкувати їх дрібно і додати в тісто для хліба при замісі або доповнити ними наповнення для пиріжків.

Італійці успішно використовують в'ялені помідори як один з компонентів для піци, смак якої при додаванні цієї заготовки перетворюється до невпізнання і набуває оригінальності і неповторності, а також кидають такі томати в пасту, роблячи її просто невідпорною.

Існує маса рецептів салатів з використанням в'ялених помідорів, а також пряної олії, в якій вони зберігаються. Заправка на його основі надає страві неймовірний смак і неповторний аромат.

Смак в «ялених помідорів у маслі чудово також поєднується з м» ясом, рибою та котлетами.

Нижче ми запропонуємо кілька варіантів простих страв з в'яленими помідорами.

Макарони з в "яленими помідорами

• помідори, в'ялені в олії - 120 г;
• макарони - 300 г;
• оливкова олія або пряне масло з помідор - 35 мл;
• тертий пармезан - 1/2 склянки;
• свіжа зелень базиліка - 3-5 гілочок;
• сіль і перець - за смаком.

Відварюємо макарони до готовності. Дрібно шинкуємо в'ялені помідори і рубаємо попередньо промиту і обсушену зелень базиліка, додаємо в ємність з макаронами. Туди ж вливаємо оливкову або пряну олію з в'ялених помідор, кидаємо натертий пармезан, сіль і перець до смаку, перемішуємо і подаємо до столу.

Салат з в "яленими помідорами та куркою

• помідори в'ялені в олії - 200 г;
• відварене куряче філе - 450 г;
• м'який сир або бринза - 200 г;
• салат руккола - 1 пучок;
• маслини без кісточок - 100 г;
• оливкова олія;
• лимонний сік;
• мелений чорний перець;
• сіль.

Відварену курячу грудку нарізаємо некрупними кубиками або соломкою. Дрібно шинкуємо в'ялені помідори, рубаємо кілечками маслини, а сир ріжемо кубиками.

Змішуємо підготовлені компоненти і рукколу у великій мисці і заправляємо сумішшю оливкової олії, соку лимона, солі та перцю. Можна також трохи додати в заправку пряної олії з в'ялених помідор, це тільки поліпшить смак готової страви.

Гарячі бутерброди з в "яленими помідорами та сиром

• помідори в'ялені в олії - 120 г;
• помідори свіжі - 550 г;
• багет або білий батон - 1 шт.;
• часник - 3 зубчики;
• оливкова олія - 50 мл;
• бальзамічний оцт - 20 мл;
• свіжа зелень базиліка - 2-3 гілочки;
• сир моцарелла або будь-який інший;
• сіль - за смаком.

Нарізаємо в'ялені і свіжі помідори, дрібно рубаємо зелень базиліка і попередньо очищений часник, змішуємо всі подрібнені компоненти, додавши оливкову олію, бальзамічний оцт і за смаком сіль і даємо настоятися протягом десяти хвилин.

Батон або багет нарізаємо ломтиками і підсушуємо їх під верхнім грилем у духовці протягом двох хвилин.

Тепер викладаємо на хлібні ломтики начинку, присипаємо зверху натертим сиром і витримуємо в духовці п'ять хвилин або поки сир розплавиться. Подаємо бутерброди до столу тут же гарячими.

Помідори - популярний і корисний овоч, незамінний інгредієнт для салатів, супів, домашніх заготовок. Але чи замислювалися ви над тим, що зі звичних томатів можна зробити щось незвичайне і пікантне? Тим, хто любить оригінальні закуски, ми можемо запропонувати чудове середземноморське ласощі - в'ялені помідори.

Страву нескладно приготувати, ми розповімо про всі тонкощі процесу, а також про те, з чим їдять і куди краще додавати в'ялені помідори.

Як завялити помідори в домашніх умовах

Томати можна завялити в духовці, мікрохвильовці або на відкритому повітрі. Найпростіший спосіб - в'ялення на свіжому повітрі. Перший крок: вибір «правильних» томатів. Це дуже важливий момент, від нього залежить кінцевий результат і смак страви.

• Віддайте перевагу домашнім, а не парниковим помідорам.
• Овочі повинні бути зрілі, м'ясисті і не великі. Найкраще підійдуть сорти «вершка» або черрі.
• На томатах не повинно бути плям, а шкіряка не повинна бути пошкодженою.

В "ялення на відкритому повітрі

Цей природний процес відбувається при впливі сонячних променів.

Рецепт дуже простий:

1. Томати помити в холодній проточній воді, висушити, розрізати кожен овоч на дві частини, видалити нутрощі.
2. Дно ємності, куди будуть викладені томати, вистелити пергаментом. На нього помістити овочі зрізом вгору.
3. Посипати кожну половинку сіллю, ємність помістити на сонце, накрити марлею. На вечір томати краще прибирати в тепле приміщення.
4. Процес зав'ялювання триває близько 8-10 днів, до тих пір, поки з овочів повністю не випарується волога. Температура повітря повинна бути не менше 32 градусів.

Зверніть увагу на зріз томатів: якщо він побілів, значить, закуска готова.

Вам знадобляться: томати, сіль, пергамент, ємність для овочів (піднос, решітка, противень).

Якщо у вас немає можливості приготування смачного ласощів на вулиці, немає часу або погодні умови не підходять для в'ялення, то можна скористатися не менш вдалим рецептом сушених томатів. Таку страву можна приготувати в мікрохвильовій печі або духовці.

В "ялення в духовці

Не менш простий, але швидкий спосіб приготування в'ялених томатів.

1. Овочі промити, висушити, розрізати на дві половинки, видалити серцевину.
2. Вистелити противень пергаментом, скласти в нього половинки томатів, щільніше один до одного.
3. Окремо змішати цукор, сіль, перець і посипати цією сумішшю кожну дольку овочів, потім посипати їх прянощами.
4. Очищені дольки часнику рівномірно розкласти на противні.
5. Сбрызнуть маслом.
6. Відправити противень у духовку, розігріту до 130 градусів і млявити 4-5 годин.
7. Дольки помідорів остудити, розкласти в скляні банки шарами, чергуючи шар помідорів зі шаром подрібненого часнику і ароматних трав.
8. Залити банку оливковою олією так, щоб заповнилися всі порожнечі.

Вам знадобляться: томати - 2 кг., цукор - 25 гр., 50 гр. сушених трав, сіль і перець за смаком, 30 мл. оливкової олії, кілька долок часнику.

В "ялення у мікрохвильовій печі

Зав'ялені таким способом томати мають чудовий пряний смак і аромат.

1. Підготувати овочі: помити, обсушити, розрізати навпіл, видалити нутрощі.
2. Укласти половинки на грати зрізаною частиною вгору, посипати кожну з них спеціями, залити оливковою олією так, щоб вона доходила до середини томатів.
3. Відправити піднос з помідорами в мікрохвильовку на 5-6 хвилин, виставивши максимальну потужність.
4. Зменшити потужність і готувати закуску ще 10 хвилин.
5. Злити сік в окрему ємність, посолити овочі.
6. Укласти томати шарами в скляну банку, додаючи до кожного шару тиснутий часник. Залити злитим соком, якщо його не вистачить, то долити до горлечка банки оливкової олії.

В'ялені в олії томати можуть зберігатися в прохолодному сухому місці довгий час.

Вам знадобляться: помідори, оливкова олія, сіль, часник, спеції (можна використовувати суміш перців, орегано, базилік, душицю).

Куди можна додавати в "ялені помідори?

Насправді цю чудову закуску можна додавати практично куди завгодно. Вона вдало підкреслить будь-яку страву за рахунок свого аромату і пікантного смаку. Ми розповімо вам, як використовувати в'ялені овочі.

• Приготування бутербродів. Це можуть бути як гарячі, так і холодні сендвічі. Для останніх достатньо використовувати намазаний м'яким сиром хліб - закуска кладеться на нього зверху.
• Макарони, пасто. Поєднання будь-яких макаронних виробів і в'ялених томатів порадує вас незвичним, насиченим і гармонійним смаком.
• Піца. Якщо замість звичайних томатів додати в піцу в'ялені, страва придбає більш яскравий смак і неповторну родзинку.
• Випічка. Дрібно нашинковану закуску можна змішувати з тістом для хліба, несолодких булочок - це додасть пікантності.
• Запалювання для супів, підливи, соуси. Томати можна сміливо додавати до будь-яких видів підлив і соусів.
• Різноманітні салати, у складі яких є помідори.
• Другі страви. Заповялені овочі чудово підходять до риби, м'яса, птиці.
• Яєчня, омлет перетворяться на королівську страву, якщо додати до них в'ялених томатів і зелені.

Помідори завжди можна додавати в ті страви, де ці овочі використовуються свіжими або у вигляді пасти.

Найкращі рецепти з в "яленими помідорами

Ми запропонуємо вам кілька оригінальних і нескладних рецептів, в яких можна використовувати в'ялені помідори.

Салат з куркою

Дрібно нашинкувати в'ялені томати і рукколу, нарізати м'ясо соломкою, сир - невеликими кубиками, маслини - кілечками. Змішати підготовлені інгредієнти у великій ємності, залити оливковою олією і соком лимона, посолити, поперчити.

Вам знадобляться: 200 грн в'ялених томатів, 500 грн курячого філе, 200 грн бринзи або м'якого сиру, 100 грн маслин, пучок рукколи, сік лимона, оливкова олія, сіль і перець чорний за смаком.

Бутерброди гарячі

Дрібно нарубати часник і базилік, нарізати помідори, змішати подрібнені інгредієнти, залити суміш бальзамічним оцтом і оливковою олією, посолити, дати настоятися протягом 10 хвилин. Хліб нарізати ломтиками і підсушити в духовці пару хвилин. На отримані тости викласти начинку, обсипати тертим сиром і поставити в духовку ще на п'ять хвилин. Бутерброди подавати гарячими.

Вам знадобляться: один багет або батон, 120 грн в'ялених в маслі і 550 свіжих помідорів, 50 мл. оливкової олії, 4 зубчики часнику, 20 мл. бальзамічного оцту, сир, кілька гілочок базиліка, сіль за смаком.

Спагетті з в "яленими помідорами

Відварити спагеті до готовності. Дрібно нашинкувати зелень базиліка і в'ялені томати, змішати зі спагеті. Додати оливкову олію, натертий сир, посолити і поперчити до смаку. Сир можна використовувати будь-який твердий. Перед подачею до столу добре перемішати.

Вам знадобляться: 300 грн спагетті, 35 мл. оливкової олії, половина склянки тертого сиру, 130 грн в'ялених в олії томатів, кілька гілочок базиліка, сіль і перець за смаком.

Пам'ятайте, що в будь-якому рецепті просту оливкову олію можна замінити на те, в якому готувалися томати.

Страви з в "яленими помідорами дуже корисні та надзвичайно смачні. За допомогою наших порад ви легко зможете самі приготувати цей делікатес. Не бійтеся експериментувати: заготуйте побільше в'ялених овочів і створюйте свої неповторні кулінарні вишукування.

Перший варіант - сушка помідорів на свіжому повітрі. Це класичний спосіб, при якому необхідне сонячне світло і температура повітря мінімум 32-34 градуси.

Потрібно правильно вибрати помідори. Найкраще вибирати сорт томатів «вершка» черрі для приготування в'ялених помідорів у духовці. Вони повинні бути стиглі, без тріщин і плям, невеликі (100-150 грам) і переважно вирощені в домашніх умовах. Слід також пам'ятати, що з 15-20 кг свіжих помідорів можна отримати 1-2 кг сушених.

Щоб їх приготувати, знадобляться, природно, помідори, сіль, папір для випічки і посуд для сушіння.

Перш за все, треба помити помідори в холодній воді. Потім розрізати їх навпіл і витягнути чайною ложкою всі насіння, перегородки і плодоніжки. Дно підготовленого для валяння посуду треба застелити пергаментним папером і викласти туди помідори зрізами до верху. Солимо половинки, накриваємо марлею і виставляємо на сонце.

З приходом вечора їх краще прибирати в тепле місце. Сушка помідор здійснюється до тих пір, поки з них не піде вся волога. Це може зайняти 8-9 днів за умови, що температура повітря буде більше 32 градусів. Вірною ознакою того, що помідори готові - це білуватий зріз.

Але в наших широтах така погода тримається не довго, тому процес сушіння можна здійснити в мікрохвильовці або в духовці. Розглянемо приготування в'ялених томатів у олії з використанням СВЧ-печі.

Для їх приготування знадобляться помідори, часник, сіль, оливкова олія і суміш спецій. Підготовка томатів стандартна (ріжемо навпіл, виймаємо ложкою серцевину). Отримані половинки викладати на площину потрібно розрізом вгору, потім додати спеції і залити маслом, щоб вони були покриті до середини. Вмикаємо мікрохвильовку на максимум на 5-6 хвилин, а потім ще на 10 хвилин вже з меншою потужністю.

По закінченні часу зливаємо влучений сік і солимо томати. Беремо банку і закладаємо шарами помідори. Між ними поміщаємо часник, пропущений через часник. Заливаємо отриманим соком з маслом. Якщо його мало, то додаємо оливкову олію.

Слід сказати, що в "ялені помідори позбавлені вологи, але вони не втрачають корисних властивостей свіжих овочів. У них, як і раніше, залишаються вітаміни (С, РР, В), мінеральні речовини (Mg, K, F, Ca), харчові волокна. Водночас вони значно калорійніші за свіжі - у 13 разів.

З чим їдять в "ялені томати

Сушені помідори є унікальним продуктом, який підходить для приготування закусок і більш багатокомпонентних страв. Найчастіше, знань багатьох господарок вистачає тільки на те, щоб додавати ці томати, як приправу до основних інгредієнтів. Але є кілька секретів, знання яких допоможе розширити спектр кулінарних можливостей:

1. Щоб повернути в'яленим помідором колишній стан, їх можна залити на кілька годин водою в пропорції 1:1. Вони ввібрають вологу, набудуть колишнього вигляду, а серцевина стане м'якою. Але смак і аромат прянощів залишиться, як у сушених помідорів: насичено-солодкуватий. Піде тільки зайва сіль.

2. Є ще й прискорений спосіб повернути в'яленим помідором початковий стан. Тут знадобитися столова ложка укусу, яку треба додати в літр води, довівши її до кипіння. Коли вода закипить, можна поміщати в неї сушені помідори і потримати їх там 2 хвилини. Томати стануть м'якими, але збережуть свою щільність. Якщо не додавати оцту, то помідори потрібно варити 3-4 хвилини.

3. Сушені томати можна ще подрібнити і додавати разом з іншими приправами в різні страви: заправка для салату, випічка, супи, омлети та багато іншого.

Можна також самим приготувати мариновані сушені томати, і вони будуть набагато смачнішими за магазинні. Щоб їх зробити, їх потрібно скласти в ємність, яку можна буде потім закрити кришкою, посипати їх сумішшю сушених трав, покласти пару горошин перцю і кілька попередньо запечених зубчиків часнику. Усе це потрібно залити підігрітою оливковою олією, щоб вона повністю покривала сушені овочі. Закрити кришкою і поставити в холодильник на 24 години.

В "ялені помідори можуть бути і самостійною стравою - закускою. Наприклад, в'ялені помідори в олії з сиром - це класика італійської кухні. Вони готуються наступним чином: на дольку в'яленого овоча кладеться листочок свіжого базиліка, потім шматочок козячого або коров'ячого сиру твердих сортів, а потім знову долька томата. Такі «пірамідки» потрібно укласти в банку і залити підігрітою оливковою олією. Маринуватися вони повинні приблизно добу.

З сушених помідорів можна приготувати величезну кількість смачних і в той же час простих страв. Розгляньмо кілька класичних і широко відомих рецептів.

1. Бутерброди з сушеними томатами. Для їх приготування знадобитися 1 багет, ^ ст.в'ялених томатів замаринованих в олії, 5 свіжих помідорів середнього розміру, 200 грам сиру твердих сортів, 4 ст. л. оливкової олії, 3 часникових зубчики, базилік, 1 ст. л. бальзамічного оцту, сіль і мелений перець. Ломтики багета (товщина ломтиків 3 см) помістити в духовку на 2-3 хвилини.

Перемішуємо в'ялені томати з дрібно нарізаними свіжими помідорами, видавлюємо часник, додаємо подрібнений базилік, олію і натертий сир. Отриману суміш розкласти по ломтиках багету і поставити в духовку ще на 5 хвилин, щоб сир розплавився. Їх можна їсти як гарячими, так і холодними - вони будуть однаково смачними.

2. З них можна приготувати соус песто. Для цього потрібно запастися одним великим помідором, 100-150 грамами сушених, по 50 грамів сиру і горіхів (можна взяти кедрові, мигдаль, грецькі), 5 ст. л. оливкової олії, зубчиком часнику і по щепотці листя свіжого базиліки і молотою паприки. Всі компоненти (крім масла і натертого сиру) перемішати в блендері до стану пюре, а потім поступово додавати оливкову олію і сир. Соус готовий.

3. паста з помідорами. Для цього знадобиться ^ кг макаронів «пір'я», 1 ст. в'ялених томатів і 1 ст. вершків, ^ кг філе курки, свіжий базилік, 2 болгарських перця, 4 зубчики часнику, 2 ст. л. оливкової олії, трохи молотого чили. Обжарити куряче м'ясо нарізане кубиками і додати туди нарізаний часник.

Поки смажитися м'ясо, перець очистити від серцевини, нарізати смужками і запекти в духовці (потім його треба буде дрібно нарізати), а в'ялені помідори подрібнити блендером. Коли курка обсмажиться, додаємо до неї перець, пюре з в'ялених помідорів, подрібнений базилік, перець чилі і завиваємо все це вершками. Гасити півгодини під кришкою на маленькому вогні, поки не загустіє. Макарони відварюємо до напівготовності, зливаємо воду і розкладаємо по тарілках, а зверху поливаємо гарячим соусом.

4. Простий салат на вечерю з сушеними помідорами. Для нього буде потрібно 4 в'ялених томати в олії, 10 зелених оливок, половина червоної цибулини, 40 грам сиру Моцарелла, 2 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. бальзамічного оцту, гілочка базиліка, сіль, перець горошком, листя салату.

Сир нарізаємо кубиками, сушені томати ріжемо вздовж на смужки, оливки розрізаємо на 4 частини, а цибулю - кілечками. Потім на дно страви викладаємо листя салату, попередньо порване руками. На них кладемо нарізані смужками томати, потім оливки і цибулеві колічки. Завершують всі сирні кубики. Заливаємо заправкою.

Для неї потрібно змішати масло, оцет, сіль, перець і подрібнене листя базиліка. Трохи збиваємо. Салат готовий.

Крім наведених вище рецептів з використанням в'ялених помідорів, існує ще величезна безліч можливих страв. Наприклад, томати в маслі можна застосовувати для салатів і навіть мармеладу, а подрібнені в'ялені томати можна додавати при випічці хліба. Зберігаються в'ялені помідори рік, тому їх можна сміливо заготовляти влітку, щоб насолоджуватися їх смаком взимку.