Італійська кухня в Італії

Італійська кухня - традиційна кухня Італії, поширена і популярна в усьому світі, завдяки таким стравам, як піца і спагеті. Вона дуже різноманітна і регіональна, в кожному регіоні є свої традиційні страви.

В основі італійської кухні лежать історично сформовані багатовікові традиції з культурними впливами римлян, греків, лангобардів, арабів, та інших народів, які коли-небудь населяли Італію або впливали на формування її культури.

Зміст

Характерні продукти [правити | правити код]

Італійська кухня характеризується, зокрема, великою кількістю свіжих продуктів середземноморського регіону, що помітно відрізняє оригінальну італійську кухню від спроб її імітації в усьому світі.

Серед типових продуктів:

Популярні страви і напої [правити | правити код]

• спагетті, каннеллоні, та інші численні макаронні вироби (з обширною і докладною класифікацією). Вони неодмінно подаються з одним з багатьох традиційних соусів, велика кількість яких створює різноманітність страв, об'єднаних в італійській (а також в англійській та багатьох інших мовах) одним словом «паста» (італ. pasta). Серед найвідоміших і найпростіших страв: Spaghetti Napoli (спагетті по-неаполітанськи) - з томатним соусом, Spaghetti Bolognese (спагетті Болоньєзе) - з томатним соусом і м'ясним фаршем, Spaghetti Aglio e Olio (спагеті з часником і маслом) - з гарячим оливковим маслом чесом і злегоботкою.
• піца - відомий у всьому світі відкритий пиріг, запечений з томатним соусом, сиром і різноманітними опціональними інгредієнтами. Серед класичних різновидів італійської піци слід виділити такі, як Маргарита (з продуктами кольорів італійського прапора: моцарелла - білий, томатний соус - червоний, базилік - зелений), Капрілоза, Дьябола, Кватро формаджо («Чотири сири») і Кватро стаджоне («Чотири сезони»)
• різотто - страва з рису (використовуються сорти з високим вмістом крохмалю) на бульйоні/воді. Серед класичних різотто - risotto alla milanese («різотто по-міланськи») з цибулею і шафраном
• лазання - шар запіканки з тесту
• ньоккі - варені клецки з манної крупи або картопляного борошна
• равіолі і тортелліні - страви, схожі з пельменями
• чіабата - білий хліб
• полента - страва з кукурудзяного борошна або крупи
• овочевий суп мінестроне
• триппа - страва з обсмаженої требухи
• панчетта - сирувана свиняча грудинка
• фріттата - омлет-запіканка з начинкою з овочів та інших продуктів
• брускетта - традиційна італійська закуска, тост.

Апетайзери і закуски

• антипасто - закуски, в першу чергу - мариновані в олії овочі, капрезі
• карпаччо - тонкі шматочки сирої яловичини, приправлені оливковим маслом з оцтом та/або лимонним соком
• песто (паста з базиліка, оливкової олії і кедрових горіхів)
• гріссіні - хлібні палички
• капоната - вид овочевого рагу з баклажанів

Десерти

• десерти тирамісу і сабайон (забайоне)
• Панна-котта (Panna cotta) - один з найпопулярніших італійських десертів, родом з П'ємонту [1]; вершком, який служить його основою («варені вершки» в перекладі з італійської), відмінно поєднується з багатьма ягодами, фруктами, горіхами, тому існує безліч видів цього ласощів.
• біскотто - двічі випечене сухе печиво
• італійське морозиво [джерело не вказане 1470 днів]

Напої

• італійські вина і міцні спиртні напої (амаретто, граппа, кампарі, лимончелло, самбука)
• кава (капучіно, еспресо)

Регіональна кухня [правити | правити код]

Рим [правити | правити код]

Кухня Рима ґрунтується на сезонних інгредієнтах, що надходять головним чином з Римської Кампанії, і досить простих способах приготування. Тому найважливішими інгредієнтами служать овочі (в основному горох, артишоки і боби), м'ясо (баранина і козлятина) і сири (Пекоріно романо і рикотта). Типовою приправою в римській кухні служить струтто - свиняче сало, що приготується і консервується кожну зиму. Широко використовується жир від прошутто, в той час як оливкова олія - тільки для сирих овочів і іноді при смаженні.

Молізе й Абруццо [правити | правити код]

Молізе і Абруццо об'єднує спільна історія, завдяки чому кухня цих регіонів дуже схожа. Регіони розташовані на південному сході від Риму і знамениті копченими м'ясними виробами і сиром. Жителі регіонів часто вживають в їжу баранину, в більш наближених до узбережжя областях - рибу і морепродукти. Peperoncino, невеликий, але дуже гострий перець чилі походить з регіону Абруццо.

Базилікат [правити | правити код]

Базиліката розташовується в «підйомі» італійського «чобота» і володіє найбільш гористим ландшафтом з усіх регіонів (дві третини території зайняті горами), що ускладнює розвиток сільського господарства. Кухня Базилікати включає в себе в основному ситні страви: наваристі супи, страви з яловичини, копченості. З Базилікати відбувається сир дроту.

Калабрія [правити | правити код]

«Шкарпетка чобота» Калабрія омивається з трьох боків морями і лише на півночі межує з гірськими масивами. Калабрійська кухня заснована на стравах з риби і морепродуктів, широко поширені страви з тунця і меч-риби. Крім цього в регіоні зростає велика кількість овочів і фруктів, в першу чергу апельсини, оливки, лимони і баклажани. На десерт подають страви, поширені в сусідніх країнах на південь від Калабрії - з інжиру, меду і мигдалю.

Кампанія [правити | правити код]

Зі столиці регіону Кампанії - Неаполя - відбувається не тільки нині поширена в усьому світі страва - піца, а й в'ялені томати. Популярні страви з риби і морепродуктів, в районі Неаполя подають також ситні похлебки з великою кількістю приправ і часнику, в якості десерту - кондитерські вироби місцевого виробництва і фруктові десерти. Острів Капрі, який входить до складу даного регіону, є місцем походження популярного італійського шоколадного торта Капрезе, а також однойменної закуски або салату Капрезе, з помідор, моцарелли і базиліка.

Емілія-Романья [правити | правити код]

У середньовічній столиці регіону Емілія-Романья Болоньї знаходяться кращі ресторани Італії. Регіон є батьківщиною пармезану, пармської шинки, бальзамічного оцту, мортаделли і всіляких видів паст. Помилково вважати, що в тому числі є знамениті Spaghetti alla Bolognese, так як традиційно для пасти з м'ясним соусом болоньєзі не використовуються спагетті, а тальятеле (довга плоска локшина) або короткі види пасти. Досить часто використовуються вершкове масло, вершки та інші молочні продукти. У Модені на Новий рік популярна страва дзампоні - фаршировані свинячі ноги.

Лаціо [правити | правити код]

Столицею Лаціо і всієї Італії є Рим, де знаходяться одні з найкращих ресторанів і багато знаменитих кафе, що спеціалізуються на продажу морозива. Для кухні регіону типово широке вживання баранини і телятини (наприклад, шніцель сальтимбокка), а також спрощене приготування страв з високоякісних продуктів. Однією з типових страв Лаціо є Suppli al telefono (букв. «телефонні лінії»), що представляють собою фритовані кульки з різотто з начинкою з гарячого моццарелла, що розплавився сиру.

Ломбардія [правити | правити код]

Ломбардія, що межує зі Швейцарією, є одним з найбільш багатих регіонів не тільки Італії, але і всієї Європи. У південно-західній частині Ломбардії ґрунт дуже родючий, тут розбиті великі рисові і кукурудзяні плантації. З Ломбардії походять такі страви, як різотто по-міланськи і полента. Ломбардія є також батьківщиною панеттоні, лікерів кампарі та амаретто і сирів маскарпоне, грана падано і горгонзолу. Популярні м'ясні страви, тушковані у вині, наприклад, оссобуко, і різновиди пасти з начинкою: равіолі, тортеллоні.

Лігурія [правити | правити код]

У приморському регіоні Лігурія популярні страви з риби і морепродуктів. Портове місто Генуя було одним з перших міст, куди почали постачати спеції з Азії, і досі там люблять пікантні приправи. Лігурійці вирощують найкращий базилік у країні, а знаменитий соус песто виходить саме з Лігурії.

Марке [правити | правити код]

Кухня Марке багата стравами з дарів моря і дичини, яку добувають у горах. Основними продуктами жителів Марке є також паста, свинина і оливки. У регіоні відома велика кількість методів приготування страв.

П'ємонт [правити | правити код]

П'ємонт межує з Францією і Швейцарією, тому кухня перейняла деякі традиції кухонь цих країн. Подібно до кухні Ломбардії, з якою П'ємонт володіє схожим ландшафтом, для кухні П'ємонта характерні страви з рису, полента і ньоккі. У родючій Паданській долині п'ємонтці займаються виноробством, наприклад, Барбареско виробляють саме тут. Вважається, що в П'ємонті вирощують кращі цибуля і часник, а також білі трюфелі. Однією з популярних страв є вітелло тунато. П'ємонт є батьківщиною одного з італійських десертів - панна-котта. [2]

Апулія [правити | правити код]

Крім популярних в Апулії страв з риби і морепродуктів (особливо популярні устриці і мідії), в регіоні вирощують чудові оливки, овочі, фрукти і зелень. Апулійською фірмовою стравою є закрита піца кальцоне.

Сардинія [правити | правити код]

Центральна роль у кухні Сардинії дісталася тунцю, угрю, омару та іншим дарам моря. Традиційною для свят стравою є молодий поросінок, засмажений на вертелі. Сардинська кухня славиться своїми десертами, багато з яких складаються з меду, горіхів і фруктів. Pecorino sardo - один з різновидів пекорино.

Сицилія [правити | правити код]

Острів Сицилія протягом століть перебувала під пануванням різних культур, тому кухня поєднує в собі елементи італійської, іспанської, арабської та грецької кухонь. Від цих кухонь сицилійська кухня перейняла любов до спецій (мускатний горіх, гвоздика, кориця), а також до «екзотичних» фруктів і овочів (диня, абрикоси, цитрусові, солодкий перець). Кухню Сицилії можна в загальних рисах описати трьома словами: pasta, pesce e pasticceria, тобто, паста, риба і солодощі.

Трентіно-Альто-Адідже [правити | правити код]

Великий вплив на кухню Трентіно-Альто-Адідже мала сусідня австрійська кухня. Традиційними стравами є копчені ковбаски і кньодлі. Також в регіоні займаються виноробством.

Тоскана [правити | правити код]

Родючі землі Тоскани дають чудові овочі та фрукти, а також пасовища для розведення худоби. Популярні страви зі свинини, яловичини і дичини. Серед тосканських страв здобули популярність флорентійський біфштекс, каччукко, кростині, рибалка, панцанелла та ін. У Флоренції популярна страва з сичуга Лампредотто.

Умбрія [правити | правити код]

В Умбрії воліють свинину, баранину, дичину і річкову рибу, приготовані дуже простим способом. Умбрія постачає чорні трюфелі та оливкову олію високої якості. До типових страви відноситься imbrecciata - ситна густа похлебка з нуту, чечевиці і зелених бобів.

Венеція і Фріулі-Венеція-Джулія [правити | правити код]

У Венеції та сусідньому Фріулі популярні страви з морепродуктів і риби, а також полента і різотто. Фірмовою стравою можна назвати risi e bisi (рис з горохом).

Тут виробляють до 20% всіх італійських вин.

Хлопці, ми вкладаємо душу в Publish.Com.Ua. Спасибі за те,
що відкриваєте цю красу. Спасибі за натхнення і мурашки
. Приєднуйтесь до нас у Facebook і ВКонтакте

Паста і піца - дві найпопулярніші по всьому світу страви, які подарувала нам сонячна Італія. Насправді асортимент традиційних страв цієї самобутньої країни настільки багатий і різноманітний, що його складно вмістити в одну статтю.

Проте редакція Publish.Com.Ua вибрала для вас 10 найвідоміших і найсмачніших італійських страв, які ви неодмінно захочете спробувати.

Паніні

Традиційний італійський закритий гарячий бутерброд з начинкою з шинки, Пармезана, помідорів і соусу песто на пшеничному хлібі став популярний у всьому світі завдяки своєму простому, але вишуканому смаку.

Вам знадобляться (на 4 порції):

• 8 ломтиків білого хліба
• 2 ст. л. вершкового масла
• 200 г Моцарелли
• 2 помідори
• 2 ст. л. соусу песто
• свіже листя базиліка до смаку

Приготування:

1. Намажте 4 ломтика хліба соусом песто.
2. Моцареллу і помідори наріжте тонкими кружечками. На половинки хліба з песто викладіть кружечки помідорів і зверху Моцареллу.
3. Потім зверху за бажанням можна покласти листики базиліка, і накрийте кожен бутерброд другою половинкою хліба.
4. Потім розігрійте сковороду і на вершковому маслі обсмажте паніні протягом 3-х хвилин з кожного боку.

Панна котта

Справжнє свято смаку з вершків, цукру і ванілі. Назва приголомшливого десерту перекладається з італійської як «варені вершки» і готується переважно на півночі країни.

Вам знадобляться:

• 1 л жирних несолодких кондитерських вершків
• 150 г малини перетертої (не обов'язково)
• 20 г желатину
• 20 ягід цілої малини (не обов'язково)
• 2-3 ст. л. цукру
• 1/2 ч. л. ваніліну

Приготування:

1. Влити вершки в невелику каструльку, поставити на слабкий вогонь, всипати цукор і ванілін.
2. Желатин розвести невеликою кількістю теплої води, потім влити його в нагріті вершки, все добре перемішати до однорідності - желатин повинен розчинитися. Розлити десерт по креманках.
3. Викласти в кожну склянку з вершковим кремом ягоди малини.
4. Прибрати десерт в холод мінімум на 4 години, за цей час він повинен добре затвердіти.
5. Полити десерт перетертою малиною (або будь-яким іншим ягідним соусом), подати до столу.

Курча Парміньяна

Одна з найпопулярніших страв у регіоні Кампанія і на Сицилії отримала широке поширення і в США. Ніжне куряче філе, запечене в томатному соусі з Пармезаном, - ідеальне доповнення до спагеті.

Вам знадобляться:

• перець чорний - 1/2 ч.
• сухарі панувальні - 2/3 склянки
• сіль - 1 ч. л.
• перець червоний гострий - 1/2 стручка
• сир Пармезан - 50 г
• курка (грудка) - 1 шт.
• борошно просіяне - 1/2 склянки
• базилік - 1 пучок
• олія оливкова - 3-4 ст. л.
• сир Моцарелла - 4 ломтика
• яйце велике - 1 шт.
• часник молодий - 4 зубчики
• великі помідори - 3-4 шт.
• цибулина невелика - 1-2 шт.

Приготування:

1. Курячу грудку очистити від шкіри і кісток, вимити, обсушити рушником. Кожну половинку її розрізати вздовж на 2 частини. Посолити, посипати чорним перцем, подрібненим часником і зеленню базиліка. Додати 1-2 столові ложки оливкової олії, перемішати і поставити в холодильник на 1 годину.
2. Приготувати соус. Для цього нарізану дрібними кубиками цибулину обсмажити до прозорості у 2-х столових ложках оливкової олії, додати нарізаний часник, загасити ще 5 хвилин. Потім додати терті або подрібнені в блендері помідори і пластівці гострого перцю. Гасити 10-15 хвилин, щоб випарити зайву рідину. У готовий соус покласти подрібнену зелень базиліка.
3. Приготувати 3 ємності для панування. У першу насипати борошно, в другу розбити сире яйце, розмішане з невеликою кількістю води, а в третю помістити суміш панувальних сухарів і сиру Пармезан, натертим на дрібній терці. Кожен шматок курячого філе обваляти послідовно в борошні, льєзоні та сухарно-сирній суміші і викласти на змащений маслом противень або в форму для запікання. Поставити в попередньо розігріту духовку на 15 хвилин.
4. Дістати противень з філе з духовки, викласти на кожен шар томатного соусу і ломтик сиру Моцарелла. Повернути противник з філе в духовку і запікати ще протягом 5 хвилин. Подавати до столу, прикрасивши гілочкою свіжого базиліка.

Джелато

Смак споконвічно італійського десерту джелато не порівняти з жодним іншим морозивом. Він по праву вважається найкращим солодким кулінарним шедевром цієї сонячної країни.

Вам знадобляться:

• 250 мл цільного молока
• 250 мл вершків жирністю 33-35%
• 4 яєчних жовтка
• 150 г цукру
• 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту

Приготування:

1. У глибокий посуд з антипригарним покриттям вилити молоко, додати вершки і половину порції цукру. Поставити нагріватися на повільний вогонь і довести масу до появи дрібних бульбашок, постійно перешкоджаючи. Не кип'ятити! Зняти з вогню, додати ванільний екстракт.
2. Відокремити жовтки від білків. Злегка збити жовтки. Можна збивати як ручним способом (вінчиком), так і за допомогою міксера.
3. Додати другу частину цукру і продовжувати безперервно збивати. Влити ще трохи гарячої суміші і продовжувати збивати ще 1-2 хвилини. Влийте жовтко-цукрову суміш в молочно-вершкову і продовжуйте безперервно збивати. Нагрівайте суміш на повільному вогні, постійно перешкоджаючи.
4. Використовуючи термометр, виміряйте температуру суміші. Дуже важливо не допускати її перегріву. Заварний крем готовий, коли починає густіти і досягає 185 ° F (85 ° C). Можна визначити температуру без термометра, спостерігаючи за процесом варіння. Як тільки суміш починає покриватися бульбашками, необхідно завершити процес нагрівання. Заварний крем повністю готовий, коли він став досить густим і в'язким. Таким, щоб повністю покрити задню частину ложки або лопаточки.
5. Процедіть суміш через сито, щоб уникнути грудок у глибоку миску, опущену в колотий лід. Крижана ванна дозволить гарячому заварному крему охолонути набагато швидше і негайно готувати далі. Добре остиглу суміш вилийте в чашу автоматичного апарату для приготування морозива. Час застигання в морожениці вказано в інструкції до вашого апарату. Зазвичай цей час становить від 20 до 30 хвилин.
6. Після перекладіть морозиво в герметичний контейнер і приберіть у морозильну камеру ще на 30 хвилин.

Різотто

Поряд зі спагетті італійське різотто вважається однією з найпоширеніших страв. Основа з рису дозволяє нескінченно фантазувати з начинками і додавати будь-які інгредієнти на свій смак.