Печінка з яблуками рецепти в духовці

Печінка - не тільки дуже смачний, а й неймовірно корисний продукт.

Способів приготування існує безліч, але мені найбільше подобається готувати з яблуками і цибулею. Рецепт досить універсальний: по настрій готую то курячу печінку, то свинячу. Смачно виходить і з яловичою печінкою, але для моєї родини вона дорожуватий продукт.

Будь-яка печінка виходить ніжною, з легким яблучним ароматом. Яблука при цьому відмінне доповнення до страви, а також їх можна використовувати як самостійну закуску. Є невелика відмінність у приготування курячої і свинячої печінки, я вам розповім про кожен варіант приготування.

Склад продуктів

• 500 грам печінки (куряча і свиняча);
• 2 великі головки ріпчастої цибулі;
• 2 великих соковитих яблука, з щільною м'коттю;
• сіль і чорний мелений перець - за смаком;
• по одній чайній ложці цукрового піску і 70% оцту;
• соняшникова олія без запаху - для смаження.

Покроковий процес приготування

1. Курячу печінку промиваємо під проточною водою, прибираємо всі плівки. Якщо великі шматочки, їх необхідно буде розрізати.
2. Якщо у вас свиняча або яловича печінка, також промийте під проточною водою, видаліть всі плівки і наріжте досить великими пластинами (як на стейки) товщиною приблизно півтора сантиметри.
3. Яблука для приготування цієї страви, за традицією, використовуються зелені, кисло-солодкі. Але я пробувала робити і з червоними, солодкими яблуками: теж вийшло дуже смачно.
4. Яблука моє, видаляємо серцевину і нарізаємо великими дольками. Їх краще не очищати від шкірки, інакше під час обсмажування можуть перетворитися на кашу.
5. На великі дольки також нарізаємо очищену від лушпиння цибулю.
6. Для приготування курячої печінки, процес буде таким. Розігріваємо в сковороді рослинне масло.
7. Викладаємо в нього курячу печінку і на сильному вогні оскаржуємо до того моменту, поки печінка не стане світлою і не перестане виділятися кров.
8. Потім на печінку викладаємо яблука, вогонь зменшуємо і продовжуємо смажити ще 4 хвилини.
9. Останнім у сковороду викладаємо цибулю, солимо і перчимо до смаку, продовжуємо смажити до готовності цибулі: приблизно 6 хвилин.
10. Покроковий процес приготування стейків зі свинячої або говяжої печінки буде трохи відрізнятися (хоча, в принципі, можете готувати також, як і курячу печінку).
11. Спочатку оскаржуємо в розігрітій рослинній олії яблучні дольки. Потім їх викладаємо в миску, накриваємо, щоб залишалися теплими і зберегли свій аромат.
12. Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими кільцями, обсмажуємо в невеликій кількості соняшникової олії, всинаємо чайну ложку цукру. Після того, як цукор розтане, вливаємо чайну ложку 70% оцту. Смажимо цибулю доти, доки вся рідина не випариться.
13. Наприкінці смаження солимо цибулю до смаку, перекладаємо на тарілку, накриваємо (можна фольгою), щоб залишався теплим.
14. Підготовлену печінку оскаржуємо на рослинній олії до готовності: приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. Солимо її в кінці приготування.
15. Обсмажену печінку перекладаємо в глибокий посуд, накриваємо і даємо печінці постояти ще п'ять хвилин: в цей час вона доходить до потрібного стану.
16. Смажену печінку подаємо разом з яблуками і цибулею, прикрасивши зеленню.
17. Гарнір для такої страви підійде абсолютно будь-хто.

Печінка з яблуками і цибулею по-берлінськи являє собою дуже популярну страву, яка подається в багатьох відомих ресторанах світу. На перший погляд може здатися, що це дуже дивний рецепт, дивне поєднання м'ясного компонента і фруктів, але насправді ви зрозумієте, що нічого смачніше ще не пробували.

Якщо хочеться приготувати щось незвичайне, але в той же час просте і швидке, смачне і апетитне, то не проходьте повз рецепт печінки з яблуками і цибулею. Страва готується з простого і доступного набору інгредієнтів, але за смаковими якостями і зовнішнім виглядом гідно навіть святкового столу.

Печінка по-берлінськи

Отже, якщо ви вирішили приготувати цю оригінальну страву, то радимо запастися якісними інгредієнтами. Для готування потрібно великий шматок хорошої яловичої печінки. Краще, якщо вона буде куплена у перевіреного м'ясника на найближчому ринку, а не в супермаркеті в замороженому вигляді.

Щоб печінка з яблуками і цибулею не залишила байдужими навіть найбільш примхливих гурманів і дегустаторів, постарайтеся не додавати нічого зайвого, не експериментувати, а суворо дотримуватися вже перевіреного багатьма господарками і професійними кухарями рецепта.

Список необхідних інгредієнтів

Відразу відзначимо, що в деяких рецептах печінки з яблуками і цибулею зустрічається олія, але досвідчені кулінари радять для приготування цієї страви брати вершкове масло. Цей продукт не тільки надає печінці додатковий вершковий смак, але і робить її більш м'якою і соковитою.

• 500 г яловичої печінки;
• 2 яблука (зелених);
• щепітка солі;
• одна ложка (чайна) молотою паприки;
• ріпчаста цибуля - одна штука;
• одна ложка (їдальня) борошна пшеничного;
• чорний мелений перець;
• половина ложки (чайної) каррі;
• 150 мл молока.

Опис процесу приготування

Перший етап - підготовчий. Необхідно гарненько промити яловичу печінку, а потім уважно її оглянути. Якщо є прожилки і плівки, то їх рекомендується прибрати акуратно гострим ножем. Далі печінку потрібно буде відправити вимочуватися. Можна покласти весь шматок цілком у миску з молоком, а можна попередньо її порізати на порційні шматочки. Який саме варіант вибрати - вирішуйте самостійно.

Мінімальний час знаходження продукту в молоці - тридцять п'ять хвилин, але можна залишити печінку і на більш довгий термін. Деякі кухарі залишають продукт у холодильнику на дванадцять годин. Просто замочуйте її на ніч, а готуйте вранці. Це зручно і не потрібно буде томитися в очікуванні.

Ця процедура необхідна для того, щоб інгредієнт, якому властива гіркота, не віддав її страві. Деякі господині вимочують печінку в звичайній холодній воді. Такий момент допускається, але краще вибрати молочну ванну для продукту, оскільки молоко краще витягує гіркоту.

Після вимочування продукт дістаємо з молока, добре промиваємо під водою, а потім нарізання (якщо шматок замочувався цілком). Печінку також можна відбити, щоб вона вийшла більш соковитою і швидше приготувалася.

Другий етап

Тепер приступимо до другого етапу. Готувати ми будемо печінку з яблуками і цибулею на сковороді. У невелику пласку тарілочку насипаємо борошно. У ній ми будемо обвалювати печінку, але попередньо шматочки потрібно буде поперчити, додати спеції і сіль.

Обвалюємо кожен шматочок у борошні, а потім смажимо на добре прогрітій сковорідці до появи рум'яної скоринки. Достатньо буде трьох хвилин з кожного боку. Обсмажений продукт викладаємо на тарілку, яку заздалегідь застилаємо кількома шарами паперових кухонних рушників. Навіть якщо і був зайвий жир, то він відійде на серветку.

Третій етап

Прийшла пора зайнятися яблуками. Зелені фрукти очищаємо від шкірки, а потім нарізаємо на вісім частин. Повинні у вас вийти довгі і рівні яблучні дольки. Досвідчені кухарі радять для такої страви, як печінка по-берлінськи з яблуками і цибулею, брати тільки зелені яблука. Краще, якщо вони будуть соковитими, тоді і страва вийде такою ж.

На сковороду, де щойно смажилася печінка, додаємо ще трохи вершкового масла. Тепер прийшла черга оскаржуватися яблукам. Смажимо яблучні дольки кілька хвилин. Радимо уважно стежити за станом продукту. Дуже важливо, щоб яблука не почали розповзатися. Вони повинні залишатися соковитими всередині, але міцними зовні.

Четвертий етап

Тепер беремося за ріпчасту цибулю. Це ще один незамінний інгредієнт страви. Очищаємо цибулю від шкірки, а потім нарізаємо її на досить великі, але тонкі півкільця. Коли яблука обсмажаться, то їх місце на сковорідці займе цибуля. Смажимо його з додаванням солі, паприки, каррі і молотого чорного перцю. Можна додати трохи води, щоб спеції краще розчинилися.

Подача страви

Тепер прийшов час зібрати нашу страву. Смажена печінка з цибулею і яблуком подається на плоскій великій тарілці. У центр викладаємо шар обсмажених солодких яблучних долок, потім акуратно поміщаємо на них печінкові шматочки. Зверху вже піде ріпчастий лук.

У деяких рецептах печінка з яблуками і цибулею після обсмажування всіх інгредієнтів поміщається в мікрохвильову піч (на три хвилини) або в духовку (температура 220-230 градусів на 5-7 хвилин). Якщо час дозволяє, то можна довести страву до ідеалу і подати на святковий стіл. Якщо час підтискає, то і без духовки можна обійтися, оскільки печінка вже чудово приготувалася.

Як гарнір до такої страви прийнято подавати відварений рис, а також салат зі свіжих або замаринованих овочів (помідори, солодкий болгарський перець, огірки, кабачки тощо). Відмінно буде виглядати поруч з печінкою і яблуками свіжа зелень, наприклад яскравий базилік або ароматна петрушка.

Ця страва придумана мною з поєднання багатьох ідей. Печінка виходить надзвичайно ароматною. А ще хочу представити поварятам своє ноу-хау з приготування найчавішої курячої печінки. Цей прийом стане в нагоді не тільки для цього рецепта. Цікаво? Заходьте!

Інгредієнти для «Соковита куряча печінка з яблуками»:

• Печінка куряча - 500 г
• Цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт
• Яблуко (велике зелене) - 1 шт
• Соєвий соус - 4 ст. л.
• Уксус (бальзамічний) - 1 ч. л.
• Мед - 1 год.
• Вино червоне сухе (або напівсухе)
• Олія рослинна (для смаження)
• Масло вершкове (для смаження яблук)

Рецепт «Соковита куряча печінка з яблуками»:

Печінка ріжемо на 3-4 приблизно однакових шматочка.

На сильному вогні невеликими порціями (у мене вийшло в два прийоми) на рослинній олії БЕЗ СОЛІ (.) швидко оскаржуємо печінку до золотисто корочки. Відразу попереджаю. Будьте обережні. Печінка при обсмаженні на сильному вогні «стріляє» маслом.

Викладаємо печінку на страву. Солимо сольовою пудрою (сіль, перемолота в кавомолці). Спочатку з одного боку, перевертаємо і солимо з іншого боку. Тепер пояснюю для чого всі ці «рухи». Справа в тому, що печінка якщо її посолити перед спекотною може вийде сухою і жорсткою, оскільки сіль сприяє виділенню соку. Якщо підсмажити печінку без солі, то вона утворює підсмажену корочку, яка «закриє» сік всередині. Далі, щоб печінка просолилася «всередині» використовуємо сольову пудру. Сіль така дрібна, що через деякий час після посолки печінки - проникає всередину. Загалом солимо печінку і відставляємо її просалюватися.

Тим часом цибулю ріжемо півкільцями.

Оскаржуємо його в тій же олії, в якій смажилася печінка, до золотистого кольору. До речі на цьому етапі можна повернути на сковороду печінку, додати 3-4 ст. ложки сметани і прогріти під кришкою близько 5 хвилин. Вийде прекрасна соковита печінка в сметані.

Яблуко розрізає на 16 частин.

Обсмажуємо його в тій же сковороді, додавши вершкове масло (воно додасть яблуку неперевершений смак і аромат)

З двох сторін до золотистої корочки

Додаємо в сковороду приблизно 2 ст. ложки соєвого соусу і смажимо яблука далі

Виймаємо яблука, викладаємо на сковороду печінку, зверху цибулю, на цибулю - яблука

У вино додаємо 1 ч. л. бальзамічного оцту, 2 ст. ложки соєвого соусу та 1 ч. л. меду. Добре перемішати до розчинення меду.

Залити цією заливкою печінку

Прогріти на сильному вогні протягом 5 хвилин. Вимкнути і дати настоятися ще хвилин 5-10. Чому на сильному вогні? Справа в тому, що 5 хвилин цілком вистачити, щоб печінка проготовіласти всередині і при цьому не стала сухою і жорсткою. Печінка не любить довгого термообробки. А для того, щоб за цей час наше вино втратило алкоголь і по максимуму випарилася - потрібен сильний вогонь.

Викладаємо на страву, поливаємо винним соусом.

Особисто я в цій страві найбільше люблю яблука. Благо чоловік і доця їх не скаржать, так, що мені пощастило. Сашка (доця) дуже любить таку печінку, а чоловік найбільше любить цибулю і підливку. Так, що кожен знайшов «своє». Сподіваюся, що поварята теж знайдуть у моєму рецепті щось корисне для себе!

Підписуйтеся на групу Поваренка в Контакті і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Подобаються наші рецепти?

BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах

HTML-код для вставки: Код HTML використовується в блогах, наприклад, LceJournal

Як це буде виглядати?

Інші варіанти рецепту

Печінка по-берлінськи

• 503
• 8804
• 1479135

Куряча печінка «Швидке частування»

• 578
• 3774
• 779408

Куряча печінка з яблуками

• 140
• 623
• 62849

Тушкована печінка з яблуками

• 25
• 485
• 6617

Соковита куряча печінка з яблуками

• 44
• 243
• 77830

Печінка по-берлінськи з яблуками і цибулею в вершках

• 58
• 231
• 5972

Куряча печінка з яблучками

• 40
• 155
• 9885

Курячі сердечки і печінка з яблуками

• 34
• 135
• 7405

Тушкована куряча печінка з яблуками

• 34
• 117
• 16292

Карамелізована куряча печінка з яблуком

• 92
• 99
• 11131

Печінка з яблуками і брусникою

• 54
• 89
• 5928

Печінка з яблуками

• 31
• 59
• 4104

Куряча печінка з вершками і яблуками

• 3
• 38
• 6979

Вишукана печінка з крем-пюре

• 2
• 29
• 934

Печінка смажена з яблуками

• 12
• 15
• 7289

Подібні рецепти

Курячі шийки, гасжені з помідорами

• 34
• 142
• 27227

Пудінг з курячих сердечок «Мисливиця Діана»

• 84
• 444
• 42661

Печінково-рисові крокети з сиром

• 35
• 161
• 1498

Картопляна запіканка з курячими сердечками і грибами

• 27
• 162
• 10580

Курячі сердечки «Паприкур»

• 1
• 27
• 1435

Печіночка з сливами

• 36