COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND
![](/images/2024/05/31/05-06-39-31-58_large.jpg)
Торт «Баскський берет»
Баски - народ, що населяє баскські землі в північній Іспанії і південно-західній Франції. Саме ця нація познайомила Європу з шоколадом і дала назву сучасній Гасконі, а знаменитий берет Д\' Артаньяна має баскське походження. Вперше шоколад був завезений з Іспанії до французької Байонни на початку XVII століття євреями, що рятуються від інквізиції. Торгівля їм була заборонена, і купці ховали шоколад між бісквітними коржами. За легендою, так і з'явився цей рецепт. Елементом національного одягу є баскський берет, який проник до іспанських басків від французьких лише в XIX столітті. Саме у вигляді берета і випікається смачний, мегашоколадний торт. На конкурс «Одного разу у Франції»
Інгредієнти для «Торт» Баскський берет «»:
- Яйце куряче - 4 шт
- Борошно пшеничне/Борошно - 80 г
- Крохмаль картопляний - 20 г
- Какао-порошок - 20 г
- Цукор (120 г в тісто, 75 г - в сироп) - 195 г
- Вода - 150 мл
- Лікер (будь-хто, у мене вишневий) - 2 ст. л.
- Шоколад темний (200 г для крему, 100 г для посипання) - 300 г
- Вершки (жирні, 33%) - 200 г
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
ккал |
белкі62.1 |
жири205.9 |
вуглеводи454.5 |
100 г страви |
|||
ккал |
белкі5 |
жири16.7 |
вуглеводи37 |
Рецепт «Торт» Баскський берет «»:
Білки відокремити від жовтків і прибрати в холодильник.
Жовтки збивати зі 100 гр цукру у світлу масу на максимальній швидкості приблизно 2-3 хвилини.
Просіяти борошно, какао-порошок і крохмаль. Духовку розігріти до 200 град.
Білки збити в піну, додати цукор, що залишився. Вибивати 2-3 хвилини до блискучої маси.
Акуратно ввести жовтки в білки, піднімаючи масу ложкою знизу вгору.
Поступово всипати просіяне борошно з какао, перемішати так само - знизу вгору.
Форму діаметром 22 см з округленим дном, схожу на берет, змастити вершковим маслом і злегка посипати борошном.
Викласти тісто, випікати на середньому рівні 25 хвилин. За 5 хвилин до закінчення випічки перевірити готовність середини торта зубочисткою або шпажкою - вони повинні бути сухими.
Бісквіт вийняти, охолодити у формі 5 хвилин, потім викласти на ґрати. Залишити при кімнатній температурі на 8 годин (у мене 6 годин).
Для прошарку приготувати шоколадний крем - ганаш.
Вершки (у мене 20%, жирніше не знайшла, але все прекрасно вийшло) довести до кипіння і залити ними поламаний на шматочки шоколад.
Швидко перемішати до повного розчинення шоколаду і отримання гладкої маси. Остудити при кімнатній температурі 1 годину.
Для просочення торта приготувати сироп - цукровий пісок залити водою, поставити на вогонь, варити, поки цукор не розчинитися повністю.
Охолодити при кімнатній температурі, додати лікер. В оригіналі використовується - трав'яний лікер Izarra з Байонни, можна замінити на улюблений.
Бісквіт розрізати на три коржі. Дуже зручно робити це ножем-струною. Просто знахідка для тих, хто боїться різати коржі!
Для цього виставити лісок на нижній рівень. Ніж поставити вертикально, прокрутити бісквіт, злегка надрізаючи бока струною. Потім лівою рукою притиснути бісквіт, а правою вести ніж від себе, прорізаючи бісквіт на перший корж. (Зараз у лівій руці фотоапарат; -))
Отриманий корж відкласти, бісквіт, що залишився, розрізати на дві частини точно так само.
Нижній корж просякнути гостилим сиропом, зверху викласти 1/4 частину шоколадного крему. Зверху укласти наступні коржі, просочуючи кожен сиропом, змащуючи 1/4 крему.
Крем, що залишився, нанести на бока торта. Прибрати торт ненадовго в холодильник, щоб крім злегка застиг.
Приготувати шоколадну крихту - порубати в блендері плитки темного шоколаду (100 г) або натерти їх на терці. Посипати трохи застиглий пиріг шоколадною крихтою, перед подачею витримати в холодильнику.
Одним із символів Франції є знаменита велогонка [b] Typ де Франс (Le Tour de France) [/b]. Наша сім'я не пропускає таке захоплююче змагання! Noblesse oblige, як кажуть французи, становище зобов'язує. Ідею оформлення придумав мій чоловік, а мої наміри зміцнив один цікавий фак
т. Баскське слово [b] «txapeldun» [/b] - «переможець», у буквальному перекладі означає [b] «носящий берет» [/b]. Його дарують переможцю етапу Тур-де-Франс, що проходить по території басків
. Для оформлення я розмальовувала акриловими фарбами ось такого дерев'яного велосипедиста. Правда, до кінця зйомки випадково зламала йому руку, mille pardons!:-[
У Країні басків є гастрономічні товариства, в яких перебувають тільки чоловіки. Зазвичай вони разом закуповують продукти, орендують кухню і починають готувати, найчастіше національні страви. Улюблені десерти - "" баскський пиріг "" з розсипчастого тіста і "баскський берет" ". Жінок до плити не підпускають, їх запрошують тільки на вечерю.
Якщо на початку століття в країні було 60 фабрик з пошиття беретів, то зараз залишилося тільки 2. Виручила Куба, яка замовила багато беретів а-ля Че Гевара. Хочу
подякувати за консультацію з питань баскської культури поварять xsenia і Oxana_71, а так само Ірині Чадєєву за цікавий рецепт!