Торт «Баскський берет»

Баски - народ, що населяє баскські землі в північній Іспанії і південно-західній Франції. Саме ця нація познайомила Європу з шоколадом і дала назву сучасній Гасконі, а знаменитий берет Д\' Артаньяна має баскське походження. Вперше шоколад був завезений з Іспанії до французької Байонни на початку XVII століття євреями, що рятуються від інквізиції. Торгівля їм була заборонена, і купці ховали шоколад між бісквітними коржами. За легендою, так і з'явився цей рецепт. Елементом національного одягу є баскський берет, який проник до іспанських басків від французьких лише в XIX столітті. Саме у вигляді берета і випікається смачний, мегашоколадний торт. На конкурс «Одного разу у Франції»

Інгредієнти для «Торт» Баскський берет «»:

• Яйце куряче - 4 шт
• Борошно пшеничне/Борошно - 80 г
• Крохмаль картопляний - 20 г
• Какао-порошок - 20 г
• Цукор (120 г в тісто, 75 г - в сироп) - 195 г
• Вода - 150 мл
• Лікер (будь-хто, у мене вишневий) - 2 ст. л.
• Шоколад темний (200 г для крему, 100 г для посипання) - 300 г
• Вершки (жирні, 33%) - 200 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт» Баскський берет «»:

Білки відокремити від жовтків і прибрати в холодильник.

Жовтки збивати зі 100 гр цукру у світлу масу на максимальній швидкості приблизно 2-3 хвилини.

Просіяти борошно, какао-порошок і крохмаль. Духовку розігріти до 200 град.

Білки збити в піну, додати цукор, що залишився. Вибивати 2-3 хвилини до блискучої маси.

Акуратно ввести жовтки в білки, піднімаючи масу ложкою знизу вгору.

Поступово всипати просіяне борошно з какао, перемішати так само - знизу вгору.

Форму діаметром 22 см з округленим дном, схожу на берет, змастити вершковим маслом і злегка посипати борошном.
Викласти тісто, випікати на середньому рівні 25 хвилин. За 5 хвилин до закінчення випічки перевірити готовність середини торта зубочисткою або шпажкою - вони повинні бути сухими.

Бісквіт вийняти, охолодити у формі 5 хвилин, потім викласти на ґрати. Залишити при кімнатній температурі на 8 годин (у мене 6 годин).

Для прошарку приготувати шоколадний крем - ганаш.

Вершки (у мене 20%, жирніше не знайшла, але все прекрасно вийшло) довести до кипіння і залити ними поламаний на шматочки шоколад.

Швидко перемішати до повного розчинення шоколаду і отримання гладкої маси. Остудити при кімнатній температурі 1 годину.

Для просочення торта приготувати сироп - цукровий пісок залити водою, поставити на вогонь, варити, поки цукор не розчинитися повністю.

Охолодити при кімнатній температурі, додати лікер. В оригіналі використовується - трав'яний лікер Izarra з Байонни, можна замінити на улюблений.

Бісквіт розрізати на три коржі. Дуже зручно робити це ножем-струною. Просто знахідка для тих, хто боїться різати коржі!

Для цього виставити лісок на нижній рівень. Ніж поставити вертикально, прокрутити бісквіт, злегка надрізаючи бока струною. Потім лівою рукою притиснути бісквіт, а правою вести ніж від себе, прорізаючи бісквіт на перший корж. (Зараз у лівій руці фотоапарат; -))

Отриманий корж відкласти, бісквіт, що залишився, розрізати на дві частини точно так само.

Нижній корж просякнути гостилим сиропом, зверху викласти 1/4 частину шоколадного крему. Зверху укласти наступні коржі, просочуючи кожен сиропом, змащуючи 1/4 крему.

Крем, що залишився, нанести на бока торта. Прибрати торт ненадовго в холодильник, щоб крім злегка застиг.

Приготувати шоколадну крихту - порубати в блендері плитки темного шоколаду (100 г) або натерти їх на терці. Посипати трохи застиглий пиріг шоколадною крихтою, перед подачею витримати в холодильнику.

Одним із символів Франції є знаменита велогонка [b] Typ де Франс (Le Tour de France) [/b]. Наша сім'я не пропускає таке захоплююче змагання! Noblesse oblige, як кажуть французи, становище зобов'язує. Ідею оформлення придумав мій чоловік, а мої наміри зміцнив один цікавий фак
т. Баскське слово [b] «txapeldun» [/b] - «переможець», у буквальному перекладі означає [b] «носящий берет» [/b]. Його дарують переможцю етапу Тур-де-Франс, що проходить по території басків
. Для оформлення я розмальовувала акриловими фарбами ось такого дерев'яного велосипедиста. Правда, до кінця зйомки випадково зламала йому руку, mille pardons!:-[

У Країні басків є гастрономічні товариства, в яких перебувають тільки чоловіки. Зазвичай вони разом закуповують продукти, орендують кухню і починають готувати, найчастіше національні страви. Улюблені десерти - "" баскський пиріг "" з розсипчастого тіста і "баскський берет" ". Жінок до плити не підпускають, їх запрошують тільки на вечерю.
Якщо на початку століття в країні було 60 фабрик з пошиття беретів, то зараз залишилося тільки 2. Виручила Куба, яка замовила багато беретів а-ля Че Гевара. Хочу
подякувати за консультацію з питань баскської культури поварять xsenia і Oxana_71, а так само Ірині Чадєєву за цікавий рецепт!