Спекти пасху в духовці

Великодня паска - невід'ємний атрибут найсвітлішого весняного свята. Господині приділяють йому особливу увагу і хочуть, щоб випічка, що є головною окрасою великоднього столу, вийшла по-справжньому смачною і ніжною. «Кулінарний Едем» розповість вам, як приготувати апетитний великодній пасок у духовці, який порадує вас і ваших близьких, зробивши свято по-справжньому радісним, теплим і душевним.

Перш за все, варто дотримуватися простого, але дуже важливого правила - всі продукти обов'язково повинні бути свіжими і якісними, особливо це стосується дріжджів. Інгредієнти для паски необхідно дістати з холодильника приблизно за 3 години перед готуванням, щоб вони надалі мали однакову кімнатну температуру. Ні в якому разі не слід нехтувати просіюванням борошна - це вкрай необхідний момент для отримання смачної пишної випічки. Просіяне борошно насичується киснем, а це означає, що тісто добре підійде і буде повітряним. Підсумковий колір тесту залежатиме від якості яєць, тому якщо ви хочете отримати апетитний жовтий м'якіш, використовуйте домашні яйця з жовтком насиченого оранжевого кольору. Якщо таких немає, не біда - жовтий відтінок тесту можна надати за допомогою куркуми або шафрана. Не переборщуйте з додаванням масла, оскільки його зайва кількість обважнить тісто і не дасть йому достатньо піднятися. При замішуванні тіста стежте за тим, щоб воно було м'яким і еластичним - паска, зроблена зі щільного густого тіста, навряд чи підніметься. Прибираючи дріжджове тісто в тепле місце для збільшення в обсязі, не допускайте впливу протягів і зміни температур, оскільки воно дуже примхливе. Дріжджове тісто для здобних великодніх пасок зазвичай має підходити тричі - два рази на етапі замішування в мисці, а потім безпосередньо перед випічкою вже у формі.

Щоб великодня паска в духовці вийшла саме такою, як ви хочете, суворо дотримуйтеся пропорцій, зазначених у рецептах, а ось де сміливо можна поекспериментувати - так це різні добавки і прикраси. Зробити паску ще смачніше допоможуть цукати і сухофрукти, такі як ізюм або курага. Останні рекомендується замочувати в окропі на 10-15 хвилин, а перед додаванням в тісто добре просушувати за допомогою паперового рушника. При бажанні сухофрукти можна замочити на кілька годин у коньяку або ромі - це додасть вашій великодній випічці неповторну нотку. Також для аромату додаються апельсинова або лимонна цедра, ванілін або ванільний цукор, кардамон, імбир і кориця. Що стосується глазурі для прикрашання пасок, то найпростішим і найпоширенішим варіантом є збивання цукрової пудри з яєчними білками, водою або лимонним соком.

Ну і, звичайно ж, готувати великодню випічку в духовці слід обов'язково в гарному настрої і з чистими світлими думками - тоді вона неодмінно вдасться і буде по-справжньому смачною! Запрошуємо розпочати приємне знайомство з цікавими великодніми рецептами апетитних пасок!

Великодня паска в духовці з родзинкою

• 1 кг борошна
• 250 мл молока
• 150 г цукру
• 2 яйця
• 80 г вершкового масла
• 2 горсті ізюма
• 10 г сухих дріжджів
• 3 г ваніліну
• Глазур:
• 130 г цукрової пудри
• 1 яєчний білок
• 2 чайні ложки лимонного соку

Приготування:
У теплому молоці розпустити дріжджі, перемішавши вінчиком. Поставити в тепле місце. Збити одне яйце і жовток другого яйця разом з цукром і ванілін. Білок прибрати в холодильник для приготування глазурі надалі. Додати до яєчної суміші розм'якшене вершкове масло і підіймати. Додати родзинок, який потрібно заздалегідь замочити в окропі, а потім обсушити. Перемішати і додати отриману масу в дріжджову суміш. Добре перемішати, накрити миску рушником і прибрати в тепле місце приблизно на 5-6 годин.
Коли маса підійде, поступово додати в неї просіяне борошно і ванілін. Замісити м'яке еластичне тісто, не липнуще до рук. Накрити миску з тістом рушником і прибрати в тепле місце на 1 годину. Тим, хто підійшов тісто, заповнити форми, змащені маслом. Форми повинні бути заповнені трохи більше, ніж наполовину. Накрити форми рушником і дати тесту відстань протягом години. Потім відправити форми в розігріту до 180 градусів духовку. Час випікання пасок становить, в середньому, 35-40 хвилин.
Для приготування глазурі збити охолоджений яєчний білок, цукрову пудру і лимонний сік до отримання однорідної маси щільної консистенції. Прикрасити глазур'ю спечені паски.

Великодня паска в духовці на сметані - безсумнівно, один з найсмачніших видів великодньої випічки. Тісто виходить неймовірно м'яким, пишним, соковитим і дуже нагадує ромову бабу. Загалом, таку смачнятину безумовно варто спробувати!

Великодня паска на сметані

• 700-800 г борошна
• 300 мл молока
• 250 г сметани (жирність 15-20%)
• 200 г цукру
• 200 г ізюму
• 150 г вершкового масла
• 3 яйця
• 11 г сухих швидкодіючих дріжджів або 50-60 г свіжих
• 2 чайні ложки ванільного цукру

Приготування:
Налити в миску тепле молоко, розчинити в ньому 1 чайну ложку цукру і дріжджі. Всипати 200-250 г борошна і добре перемішати. Миску з тестом накрити чистим рушником і дати тесту підняти в теплому місці, щоб його обсяг збільшився в два рази. Яйця збити з цукром і ванільним цукром. Додати яйця до опари і перемішати. Додати розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло і перемішати. Далі розмішати масу зі сметаною і зсипати залишилося борошно (її може знадобитися трохи більше або менше зазначеної кількості). Замісити тісто, яке не буде липнути до рук, накрити його і прибрати в тепле місце, щоб воно піднялося. Потім додати в тісто попередньо розпарений і просушений родзинок. Знову дати тесту піднятися в теплому місці, накривши рушником. Наполовину заповнити тестом форми, злегка змащені маслом. Дати тесту піднятися, а потім запекти паски в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 30-40 хвилин. Готові паски остудити і прикрасити за бажанням.

Для тих, хто любить пробувати нові варіанти приготування пасок, пропонуємо спекти великоднє частування із заварного тіста. Такий пасок вийде дуже ніжним, м'яким і пористим, до того ж він досить довго не черствіє. Але до цього, запевняємо вас, не дійде, так як він буде з'їдений домашніми в одну мить.

Великодня паска із заварного тіста

• 1 кг борошна
• 350 мл молока
• 250 г цукру
• 200 г вершкового масла
• 100 г ізюму
• 5 яєць
• 11 г сухих швидкодіючих дріжджів або 50 г свіжих
• 1/2 чайної ложки солі
• ванільний цукор або ванілін за смаком

Приготування:
Налити 250 мл молока в маленьку каструлю і довести до кипіння. Прибрати каструлю з плити, додати повну склянку борошна і швидко перемішати. Отримана маса повинна стати еластичною і відставати від стінок каструлі. Молоко, що залишилося, підігріти і розчинити в ньому дріжджі. Розмішати зі 100 г просіяного борошна і поставити в тепле місце на 15-20 хвилин. Далі додати дріжджову масу в заварне тісто і перемішати, використовуючи міксер зі спеціальною насадкою. Обернути миску з тестом поліетиленовою плівкою і прибрати в тепле місце на 1,5 години.
Білки відокремити від жовтків. Останні збити з цукром до отримання білої маси. Коли заварне тісто піднімається, додати до нього половину збитих жовтків і одну склянку просіяного борошна. Добре перемішати і прибрати тісто в тепле місце на 1 годину, щоб воно підійшло. Далі додати до тесту збиті в пишну піну білки, жовтки, що залишилися, попередньо замочений і просушений ізюм, розтоплене вершкове масло і ванільний цукор (або ванілін). Все ретельно перемішати і всипати близько 500 г просіяного борошна. Муку потрібно додавати поступово, оскільки її може знадобитися більше або менше. Замісити тісто, яке не буде липнути до рук. Тісто потрібно вимішувати дуже ретельно. Сформувати з тіста кулю і викласти в миску, змащену рослинною олією. Обернути миску поліетиленовою плівкою і прибрати в тепле місце на годину. Тісто, що підійшло, обміняти і викласти у форми, заповнюючи їх наполовину. Дати постояти, щоб тісто піднялося до 2/3 форм, а потім випікати паски в розігрітій до 180 градусів духовці, поки вони не підрум'яняться. Це займає, в середньому, 30-40 хвилин. Готові паски прикрашаються за бажанням в остиглому вигляді. Наприклад, ви можете приготувати білкову глазур, збивши 1 яєчний білок і 1 склянку цукрових пудр.

Творожний пасок - ще одна цікава варіація великодньої випічки. Додавання сиру робить пасок дуже ніжним, м'яким і соковитим, тому якщо раніше приготовані вами паски з якихось причин не влаштовували вас, саме час спробувати ось такий вдалий у всіх відношеннях рецепт. Сир для паски краще брати пожирніше - так випічка вийде по-справжньому смачною.

Творожний великодній пасок у духовці з цукатами

• 550 г борошна
• 150 г жирного сиру
• 100 мл 35% вершків
• 100 мл молока
• 90 г вершкового масла
• 1/2 склянки цукру
• 1 жменя цукатів (або родзинки)
• 2 яйця
• 12 г сухих дріжджів
• 1 пакетик ванільного цукру
• Білкова глазур:
• 250 г цукрової пудри
• 2 білки
• щепітка лимонної кислоти

Приготування:
У тепле молоко додати 1,5 столової ложки цукру, 1 столову ложку борошна та дріжджі. Ретельно перемішати і поставити в тепле місце, щоб маса збільшилася в обсязі вдвічі. Сир протерти через сито і з'єднати з вершками за допомогою блендера. Яйця збити з цукром і ванільним цукром в пишну піну. Додати розм'якшене вершкове масло і ще раз збити. Змішати масляну суміш з творожною масою. Додати дріжджову суміш і просіяне борошно. Замісити тісто, додавши цукати або ізюм. Дати тесту підійти в теплому місці. Заповнити форми тестом наполовину і дати підійти в теплому місці протягом 40 хвилин. Випікати пасок у розігрітій до 180 градусів духовці до готовності, близько 30-40 хвилин.
Для приготування глазурі збити охолоджені яєчні білки і тріску лимонної кислоти. Поступово додати цукрову пудру, продовжуючи підносити. Змастити глазур'ю гостилі паски і прикрасити за бажанням.

Як щодо шоколадної паски? Звучить апетитно, чи не так? У пропонованому нами рецепті шоколадна паска доповнюється цукатами, але відмінними компаньйонами для шоколадного тесту також стануть горіхи, наприклад, мигдаль, або ароматна апельсинова цедра. Свята - час для кулінарних експериментів, так що дерзайте!

Шоколадна паска з цукатами

• 500 г борошна
• 250 мл молока
• 150 г цукру
• 50 г вершкового масла
• 40 г какао-порошку
• 25 г свіжих дріжджів
• 1 яйце
• 2 горсті цукатів
• 1 г ваніліну
• щепітка солі
• олія для змащення

Приготування:
У теплому молоці розчинити 1 столову ложку цукру та дріжджі. Поставити в тепле місце і дати масі збільшитися в обсязі. Просіяти разом борошно і какао, змішати з ваніліном і тріскою солі. У дріжджову масу додати розтоплене і остигле вершкове масло. Перемішати і додати суміш до борошна. Додати вибите яйце і цукор, що залишився. Перемішати лопаткою, а потім замісити тісто руками. Ввести в тісто цукати, коли воно буде відставати від стінок миски. За необхідності додати додаткову кількість борошна. Сформувати з тіста кулю і викласти в чисту миску, злегка змащену рослинною олією. Накрити миску кухонним рушником і поставити в тепле місце на 1 годину.
Тісто, що підійшло, розділити на частини і розкласти за формами, злегка змащеними маслом. Форми слід заповнювати приблизно наполовину. Дати постояти ще 1 годину, щоб тісто піднялося. Після цього можна приступати до випікання. Форми з пасками відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 20-40 хвилин - час залежить від розміру форм. Коли паски охолонуть, їх можна прикрашати.

І наостанок пропонуємо вам приготувати пишну великодню паску зі здобного французького тіста. Він виходить неймовірно м'яким і дуже ароматним. Варто зазначити, що при замішуванні тісто буде липким, тому найкраще довірити даний етап готування хлібопічці або кухонному комбайну.

Великодня паска на французькому тесті

• 550 г борошна
• 200 мл молока
• 150 г вершкового масла або маргарину для випічки
• 100 г цукру
• 2 яйця
• 1 склянка сухофруктів або цукатів
• 1/2 чайної ложки солі
• 2 чайні ложки сухих швидкодіючих дріжджів або 50 г свіжих
• 2 чайні ложки ванільного цукру
• кориця, кардамон та інші спеції до смаку
• коньяк або рома для замочування (за бажанням)

Приготування:
Підігріти молоко разом з маргарином або вершковим маслом. Яйця перемішати з сіллю. Змішати молочну суміш з яєчною. Додати цукор, борошно, дріжджі та спеції. Замісити тісто. При бажанні сухофрукти можна заздалегідь розпарити в окропі, а потім замочити в коньяку або ромі. Додати в тісто сухофрукти або цукати і поставити тісто в тепле місце, щоб воно піднялося. Не забувайте накривати тісто, щоб воно не заветрилося. Готове тісто розкласти за формами для пасок, злегка змащеним маслом. Залишити на час, щоб тісто піднялося у формах. Поставити форми в розігріту до 180 градусів духовку і запікати від 20 до 45 хвилин залежно від розміру пасок. Коли паски спекуться, їх слід остудити і прикрасити за бажанням.

Нехай приготований вами великодній пасок у духовці стане справжньою окрасою свята і надовго запам'ятається тим, хто його спробує! Приємного апетиту вам і вашим близьким!

Інгредієнти

Вершкове масло - 100 г

Ванільний цукор - 10 г

Дріжджі сухі - 12 г

Для глазурі:

Яйце (білок) - 2 шт.

Цукор - 1 склянка

Лимонна кислота - 1 тріска

А також:

• 286 кКал
• 2 ч. 10 хв.
• 2 ч. 10 хв.

Фото готової страви

Відео рецепт: Пасха в духовці (випічка)

Покроковий рецепт з фото і відео

Великодня випічка - особлива. Вона настільки ароматна, ніжна і смачна, що її важко порівняти зі звичними булочками, кексами, хлібом тощо. Вона незвично пахне ваніллю і цедрою. Ще коли на столі лежить тісто - на кухні вже атмосфера свята, чогось світлого і неймовірно чарівного. Головне правило в роботі з великодньою випічкою - це гарний настрій, світлі, добрі думки і настрій на позитив.

Перед випічкою пасхи в духовці потрібно підготувати всі інгредієнти. Вони повинні бути однакової, кімнатної температури.

Приготувати опару: у молоко всипати 2 ч.л. цукру, додати сухі дріжджі та 3 ч.л. борошна. Перемішати, накрити рушником і залишити в теплому місці. Якщо в кімнаті недостатньо тепло, можна в каструлі нагріти воду і зверху на неї (тільки так, щоб не з водою стикалася миска з опарою) виставити миску з опарою. Якщо дріжджі свіжі і хорошої якості, то для їх активації знадобиться 15-20 хвилин. А якщо ні - краще не приступати до випічки.

Для приготування тесту знадобиться 5 жовтків і 3 білки. Відокремити жовтки від білків. Це потрібно робити акуратно, щоб до білків не потрапив жовток, інакше надалі підбити їх в пишну масу не вийде. Якщо до жовтків потрапив білок - нічого страшного.

До жовтків всипати сіль, ванільний цукор, звичайний цукор і додати розм'якшене вершкове масло.

За допомогою міксера збити все в однорідну масу.

Коли опара буде готова, влити яєчно-масляну масу. Все ретельно перемішати.

У чашу для міксера відокремити 3 яєчних білка і взбити в пишну масу, влити в тісто.

Знову все ретельно перемішати і почати частинами вводити двічі просіяне борошно. Під час просіювання борошно збагачується киснем, і випічка виходить більш пишною.

Апельсин ретельно вимити, обдати окропом і зняти цедру.

Додати її до тесту, перемішати і продовжити частинами вводити борошно. Її необхідно додавати невеликими порціями і кожен раз ретельно, не поспішаючи, перемішувати. Нехай кожен рух під час приготування тесту вам приносить задоволення. Коли тісто буде досить густим, викласти його на робочу поверхню і продовжити, не поспішаючи, вимішувати. Якщо тісто пристає до столу, необхідно його потрусити невеликою кількістю борошна. Вимішувати тісто протягом 15-20 хвилин.

Ізюм і курагу запарити, через 5 хвилин викласти на рушник, прибираючи зайву вологу. Курагу нарізати невеликими шматочками.

У центрі тесту зробити невелике поглиблення і викласти родзинок і курагу.

І знову добре перемісити тісто. Викласти його в глибоку миску і поставити в теплому місці підходити до збільшення обсягу в 2 рази.

Коли тісто «дозріє», знову його перемісити і розділити на частини за кількістю форм.

Якщо форми металеві або скляні, їх необхідно змастити маслом, а донечки викласти пекарським папером - так легше буде вилучатися готова випічка. Якщо форми однакового розміру, і ви хочете отримати однакові красиві пасхи - під час закладки тесту скористайтеся вагами.

Форми накрийте рушником, щоб не заветрилося тісто зверху, і залиште в теплому місці на 15-20 хвилин.

Поставити форми в розігріту до 180 градусів духовку, випікати 45-55 хвилин.

Випічка пасхи в духовці завершена. Після цього вийняти її з духовки і прикрасити білковою глазур'ю. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти: яйце (білок), цукор і лимонна кислота.

Білок збити міксером до пишної піни. Всипати лимонну кислоту і відразу ж додати цукор. Підносити до міцної густоти. Така глазур добре буде виглядати на готовій випічці і вже через годину-дві не буде прилипати до рук.

Прикрасити пасхи білковою глазур'ю. Зверху поспати кондитерським посипанням і прикрасити цукровими прикрасами, які неодмінно позабавлять маленьких гостей.

Ось і готова великодня випічка.

Вона неймовірно ароматна, ніжна, смачна і чарівна. Світлого Великодня!