Сир на заквасці

Цей рецепт для тих, хто вирішив серйозно займатися або вже займається сироробством вдома. Оскільки знадобиться мезофільно-термофільна закваска і ювелірні ваги. Сир я роблю з цільного не кислого молока. Ніжний і жирний. Його можна їсти без сметани, з цукром або просто так. Він неймовірно корисний і дійсно натуральний.

Інгредієнти для «Сир на заквасці»:

• Закваска (мезо-термофільна для сиру) - 0,11 г
• Молоко (Цільне) - 7 л

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Сир на заквасці»:

Для приготування сиру потрібно цільне молоко, не парне, терміном дозрівання мінімум 5 годин, максимум добу.
Закваску, яка зберігається в морозильній камері, за півгодини до приготування дістати і дати зігрітися при кімнатній температурі.

У мене молоко своє, домашнє, тому я його не пастеризую. Сир і сири роблю з сирого молока.
Якщо ви не впевнені в якості молока, то потрібна пастеризація.

Молоко потрібно нагріти: у теплу пору року - до 28-30 ° С, у холодну - до 30-32 ° СТепер

про закваску. Мезофільно-термофільна закваска для сиру.

Склад: Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis
Streptococcus thermophilus

Итак. Молоко нагріти (я нагріваю до 30 ©), акуратно по всій поверхні розсипати закваску і дати постояти 3 хвилини.
Далі акуратно розмішати, накрити кришкою і поставити в тепле місце, для сквашивання на 8-10 годин (до утворення щільного згустку
). чим більша кількість молока, тим більше знадобиться часу для утворення щільного згустку.
На 12 л молока мені знадобилося 14 годин.

Коли згусток готовий, його потрібно нарізати вздовж і поперек. Хоча за правилами потрібно на кубики з розміром граней 2   Розрізаний

згусток підігрівають до 36-38 ° С для інтенсифікації виділення сироватки і витримують 15-20 хв.

Для зручності краще взяти миску. В даному випадку це каструля, яку я застелила великим відрізом марлі.

Кумівкою або лопаткою для сирного зерна викладаємо згусток у каструлю з марлею.

Шматки у мене на початку досить великі, що абсолютно не впливає на якість сиру.

Але потім, під час обрання згустка, шматочки стають дрібнішими, як би розбиваючись.

Коли весь згусток вибрали, краї марлі зав'язати і підвісити для стікання сироватки на 4-5 годин.
Періодично потрушувати, для кращого стікання сироватки.

І все. Сир готовий.
Ніжний, з кислинкою, все як годиться.
Корисний і натуральний.
Виход- 1 кг 400 г.

Його можна їсти без сметани. З цукром або без.
Дуже смачно, рекомендую.

Сир зберігають не більше 36 годин при температурі не вище 8 ° С і вологості 80-85% .

Надію, що мій рецепт все ж комусь стане в нагоді. Я знаю, що на Поваренці є ті, хто займається домашнім сироробством.
Обов'язково спробуйте приготувати сир за цим рецептом. У
порівнянні зі звичайним сиром, це небо і земля.