Салат из кальмара

Кальмары, впрочем, как и все морепродукты, считаются деликатесами. Важно уметь их готовить правильно, чтобы они были нежными, а не резиновыми. Расскажу, как приготовить салат из кальмара.

Описание приготовления:

Самое важно в приготовлении салата с кальмарами – это правильно очистить их и отварить. Минутой больше, минутой меньше — и вместо мягкой тушки получается резина. Кальмары хорошо сочетаются с зеленью и соком цитрусовых, поэтому готовлю салат именно с этими составляющими.

Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи / Морепродукты / Кальмары / Лук / Мята / Зелень
Блюдо: Салаты
Диета: Диетическое питание / Постные блюда

Ингредиенты:

• Кальмар  — 300-400 Грамм
• Лайм  — 2 Штуки
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Кунжутное масло  — 1 Чайная ложка
• Рыбный соус  — 1/2 Чайных ложки
• Лук-шалот  — 3 Штуки
• Коричневый сахар  — 2 Ст. ложки
• Мята  — 2 Штуки (веточки)
• Рисовый уксус  — 1 Чайная ложка
• Кинза  — 2 Штуки (веточки)
• Соль и перец  — По вкусу
• Салатные листья  — 2 Штуки (для подачи)

Количество порций: 3

Как приготовить ""Салат из кальмара""

1. Первым делом очищаю кальмары: оттягиваю щупальца от тела и обрезаю, удаляю глаз у щупальца, затем вычищаю все внутренности. Снимаю тонкую пленку, ополаскиваю тушку внутри и снаружи. Нарезаю кальмары кольцами шириной 1,5-2 сантиметра.

2. Кастрюлю с водой ставлю на огонь, добавляю 1-2 чайные ложки соли и довожу ее до кипения, лайм разрезаю и выдавливаю сок, добавляю 1 столовую ложку. Отправляю кальмары в кипящую воду и варю все 30-40 секунд.

3. Быстренько вынимаю кальмаров шумовкой и выкладываю на салфетку для остывания.

4. Для соуса: оставшийся лайм мою и срезаю цедру, кладу 1 чайную ложку в миску, выдавливаю сок и вливаю его, добавляю сок второго лайма. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс, добавляю кунжутное масло, рыбный соус, рисовый уксус. Мелко нарезаю лук-шалот, мяту и кинзу, отправляю к соусу, добавляю сахар, щепотку соли и черный молотый перец. Хорошенько перемешиваю все составляющие.

5. Выкладываю отваренные кальмары, перемешиваю и отправляю в холодильник на несколько часов (минимум на 30 минут).

6. Мою салатные листья и выкладываю на блюдо, перекладываю кальмаров на салат и подаю блюдо холодным.