Пиріг «» Цибулева симфонія «»

Оригінальний, максимально повторений мною рецепт цибулевого кіша від фрау Ельзи, записаний мною після подорожі Німеччиною...

Інгредієнти для "Пиріг" "Лукова симфонія" ":

• Цибуля ріпчаста (велика) - 4-5 шт
• Цибуля-порей - 2-3 шт
• Цибуля зелена - 2-3 шт
• Часник - 2-3 зуб.
• Борошно пшеничне/Борошно (просіяне, + 2 ст. л. - добавка до цибулі, при бажанні можна змішати пшеничне і житнє борошно) - 350 г
• Масло вершкове - 150 г
• Олія рослинна - 40 г
• Вода - 70 г
• Спеції (сіль, перець, тмін, коріандр, які ви любите...)
• Вершки (я використовую 38%, можна і знизити калорійність) - 250 г
• Творожна маса (в заливку) - 250 г
• Цукор - 1 ст. л.
• Сир твердий (тертий у заливку) - 150 г
• Яйце куряче (у заливку) - 2 шт

Час приготування: 45 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт "Пиріг" "Цибулева симфонія" ":

Я, звичайно, не великий знавець німецької мови, але як я зрозумів зі слів фрау Ельзи, цибулі в цьому пирозі багато не буває... А луковий пиріг (давайте будемо так його називати) - справжня паличка-виручалочка для будь-якої господині.
Луковий пиріг готується з будь-яким тестом: шариним, дріжджовим, на кефірі, пісочним і навіть бісквітним. Як начинку використовується зелена або ріпчаста цибуля, цибуля-порей.

Ми ж приготуємо абсолютно на своєму тесті. Приготуємо продукти для тесту. Невеликий ліричний відступ:
Пироги на Руси пекли издревле. Спочатку хліб з начинкою - пиріг, готували лише по великих святах, загортаючи в тісто все, що було «під рукою». Пироги з часом стали символами обрядів - на сватання, весілля, хрестини і поминки пекли особливі пироги. Сьогодні у багатьох народів світу пироги з різноманітними начинками - неодмінний атрибут національних і фамільних свят.

Ставимо середню каструльку на вогонь, відразу кладемо в неї олію, сіль, цукор (простий або коричневий), наливаємо рослинне масло і воду.

Нагріваючи, постійно завадимо, поки наша маса не стане однорідною...

Додаємо відразу все просіяне борошно

і, інтенсивно перемішуючи,

не зупиняємося,

поки не отримаємо однорідне щільне тісто.

Тісто відразу можна викладати в форму для пирога, наколоти виделкою.

І відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин.

Поки готується корж, займемося начинкою. Оскільки пиріг луковий, то це найнеприємніша частина цієї увертюри. Але, правда, потім це компенсується смаком. Нарізаємо цибулю півкільцями.

Цибуля-порей - колечками, приблизно в сантиметр. Невеликий ліричний відступ...
Добавкою до начинки можуть служити шматочки відвареної курки, копченого бекону, сиру, маслини і анчоуси, селедка і варені яйця, яблука і грецький горіх, арахіс і смажені гриби, картопля, зелень....

Починаємо смажити звичайну цибулю, доводимо до готовності і додаємо цибулю-порей і часник, правимо на спеції. Невеликий ліричний відступ...
Прянощі, які додаються до цибулі, миттєво можуть змінити смак страви: тмін додасть пікантну нотку, червона паприка - гостроту, тертий хрін посилить аромат, чорний або кайенський перець відтіняє цибулевий запах.

Тепер готуємо продукти для самої заливки.

Змішуємо в відповідному посуді,

додаємо цибулеву масу

і заливаємо на готовий злегка охолонений корж.

Трохи зеленої цибулевої нотки зверху.

І знову відправляємо в духовку на 25-30 хвилин при 190 градусах.

Приємного АПЕТИТУ!!!