Неаполітанський великодній пиріг з пшеницею

Pastiera Napoletana. Найбільшим весняним святом в Італії вважається Великдень - вершина католицького літургійного року. До цього дня італійці, так само, як і ми, готують багато різноманітних страв. Столи ломляться від великої кількості випічки. Сьогодні я покажу один з найсмачніших великодніх пирогів - з пшеницею і рикоттою.

Інгредієнти для «Неаполітанський великодній пиріг з пшеницею»:

• Борошно пшеничне/Борошно - 250 г
• Масло вершкове (100гр - в тісто і 15 гр в начинку) - 115 г
• Цукор (100гр - в тісто і 200гр - в начинку) - 300 г
• Яйце куряче (1 яйце + 1 жовток у тісто і 2 яйця + 1 жовток у начинку) - 5 шт
• Пшениця (відварена) - 210 г
• Молоко - 100 мл
• Цедра лимона (від одного лимона)
• Рикотта - 350 г
• Ванілін
• Цукати (або ізюм, за бажанням)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Неаполітанський великодній пиріг з пшеницею»:

Про всяк випадок нагадую, як приготувати ніжну свіжу рикотту для цього пирога. Вранці покласти в морозильну камеру пачку кефіру (для того, щоб отримати на виході 350 грамів рикотти, знадобиться 750 мл кефіру). Увечері дістати заморожений кефір, зняти упаковку і покласти заморожений брикет на дуршлаг. Залишити за кімнатної температури на ніч. Вранці ви отримаєте ніжний творожок. Сироватку можна використовувати в будь-яку випічку замість молока або води.

В Італії продають і рикотту, і навіть готову пшеницю для такого пирога, нам же доведеться приготувати начинку самостійно. Використовувати можна тільки спеціальну, необроблену пшеницю. Вона продається в магазинах, називається «Пшениця для пророщування». Замочіть її за добу до приготування. Щоб отримати 210 г відвареної пшениці, достатньо 70 г сухих зерен. Через добу пшениця проклюнеться. Вважається, що така пшениця підвищує імунітет і містить масу вітамінів. У рецепті пропонувалося просто відварити зерна пшениці. Я все ж наполягаю, що їх краще замочити. І корисно, і пшениця швидше звариться. Отже, через добу воду з пшениці злити і відварити її не менше години до м'якості. Я варила близько 40 хвилин. Мені здалося, достатньо, але в пирозі зерна пшениці були все ж твердові. Забігаючи вперед, скажу, що нам це не завадило з'їсти пиріг в цей же день, але все ж рекомендую проварити пшеницю довше. Краще зробити це напередодні і зберігати відварену пшеницю з невеликою кількістю води в щільно закритому контейнері, щоб вона не пересихала.

Замісіть тісто з борошна, 100 г цукру, 100 г олії, яйця і жовтка. Загорніть у плівку, приберіть у холодильник на півгодини або довше.

Відварені зерна пшениці відкинути на дуршлаг, покласти в каструлю, додати 100 мл молока, 15 г масла і цедру від одного лимона. Поставити на вогонь і варити на повільному вогні під кришкою до повного вбирання молока в пшеницю. Остудити.

Поки остигає пшениця, витягнути тісто з холодильника, дві третини від тіста розкатати в пласт і покласти в форму. Одну третину і обрізки від тесту залишити для прикраси

Змішати рикотту, пшеницю, 2 яйця, 1 жовток, 200 г цукру (можна зменшити кількість на 50-100 г), ванілін і, за бажанням, цукати. Я додала трохи темного родзинки

Начинку покласти на тісто, прикрасити смужками тіста, змастити жовтком. Випікати 1 годину при температурі 170 градусів. Остудити, посипати цукровою пудрою. Не розрізати, поки пиріг теплий!