Мужужи

В классическом варианте используется два вида мяса: свиные ножки, ушки, хвост, а также мякоть (молоденького поросенка). В современной кулинарии все больше варят мужужи из свиных ножек. Смотрите!

Описание приготовления:

Итак, рассказываю, как приготовить мужужи. Рецепт не классический, а адаптированный к современной кухне, но с соблюдением главных правил. Ножки нужно очень тщательно подготовить к варке, вымочить, почистить. Проварить со специями и овощами. Бульон имеет темный цвет, благодаря луковой шелухе, он он прозрачный, так как варился при медленном кипении. Мясо нужно мариновать в зелени и уксусе, но не используйте обычный синтетический уксус, только натуральный винный! Удачи!

Назначение: На обед / На ужин / Недорого
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Закуски / Холодец
География кухни: Грузинская / Кавказская

Ингредиенты:

• Свиные ножки  — 3-4 Штук (вес примерно 1700 г)
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Луковая шелуха  — 1 Пучок
• Лавровый лист  — 1-2 Штук
• Перец горошком черный  — 5 Штук
• Перец душистый горошком  — 5 Штук
• Соль  — По вкусу
• Винный уксус  — 50 Миллилитров (на 500 мл бульона)
• Чеснок  — 2-3 Зубчиков
• Кинза  — 0,5 Пучка
• Вода  — 2 Литра

Количество порций: 4

Как приготовить ""Мужужи""

1. Свиные ножки обязательно обработайте перед варкой. Лучше всего сделать так: накануне вечером замочите их в воде с добавлением пары ложек уксуса (это уберет запах и даст возможность очистить от грязи). Утром слейте воду, хорошенько поскоблите их ножом, уделяя особое внимание складочкам. Чистые ножки сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите 15 минут.

2. Слейте воду. Вымойте еще раз ножки, залейте холодной водой, так чтобы она покрыла их на 2 см. Добавьте лук, вымытую луковую шелуху, морковь, специи. Солить не нужно пока. Варите при медленном кипении 3 часа. Потом посолите, проварите еще час.

3. Спустя 4 часа мясо мягкое, легко отделяется от кости.

4. Готовые ножки разрежьте на две части вдоль, осторожно удалите все косточки. Резать мелко не нужно, идеальный вариант - мясо должно остаться крупными кусками.

5. Измельчите кинзу и чеснок. Чеснок положите в бульон, предварительно отмерьте 500 мл. Откорректируйте на соль. Проварите минутку.

6. Ножки заправьте уксусом, переслоите зеленью. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.

7. Залейте бульоном с чесноком и отправьте в холодильник на сутки.

8. Готово! Осторожно снимите жир.

9. Подавайте, перевернув на тарелочку. Приятного!