Казан-кабоб

Настали вихідні, на вулиці благодать, і зовсім не хочеться залишатися в запорошеному задушливому місті! Всем хочется выбраться на природу, скушать чего-нибудь вкусного, пропитавшегося ароматом костра и благоуханием свежих трав. Звичайно ж шашлик - це чудово, але вже досить банально... Так що ми будемо робити смачну страву з баранини і картоплі - «Казан-кабо б».

Інгредієнти для «Казан-кабоб»:

• Бараніна - 1,5 кг
• Картопля - 2,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 4 шт
• Зелень (кінзи, петрушки і кропу) - 1 пуч.
• Сіль (за смаком)
• Зіра (кумин) - 2 ч. л.
• Приправа (для кабоба) - 2 ч. л.
• Сало (курдючне) - 150 г

Час приготування: 100 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Казан-кабоб»:

Ну що ж, приступимо. Розведемо в пічці сильний вогонь, поставимо казан, дамо йому прокалитися і закинемо нарізане невеликими шматочками курдючне сало. З нього витопитися весь жир і залишаться чудові, хрусткі шкварочки, які можна викласти на тарілку, присипати сіллю і подати як закуску до холодної, запотілої горілчані або пінного пива. А ми поки наріжемо картоплю: великі клуби на чотири частини, середні - на дві, невеликі залишимо ціленькими і відправимо наші «земляні яблука» в казан. Нехай вони обсмажаться до красивої золотистої корочки, яка збереже всі поживні і корисні речовини.

Настала черга розділення свіжого м'яса, що увібрав в себе аромати трав і парного молока. Дістанемо куплену на ринку задню баранячу ніжку, вірніше її верхню частину, очистимо від зайвого жиру і плівочок, виріжемо кісточки і наріжемо великими, сантиметрів по п'ять, шматками. Ви запитаєте куди дівати чудові кісточки, на яких залишилося ще достатньо м'яса? Все просто, ми їх розрубаємо і теж використовуємо. Всі знають, який наваристий бульйон виходить з кісток, нехай і наша страва буде смачною і наваристою.

Тепер можна дістати нашу рум'яну картоплю. Подивіться, яка красуня! Вже хочеться взяти вилочку, розломити вихідні ароматним пором клуби, додати шматочок вершкового масла, дрібно порубаної зелені і приступити до трапези...

Але ми будемо терплячими і закинемо в казан м'ясо і кісточки. Трохи посолимо, візьмемо жменьку зіри і розтираючи її між долонями додамо до м'яса. Баранина і зіра дивовижно поєднуються! Можна ще додати трохи чорного і червоного перців і цього було б достатньо, але, є одне але... Коли я ходив на ринок за бараниною і зупинився біля лотка з приправами в тяжких роздумах, чого б ще взяти, крім зіри з перцем, мені на допомогу прийшов продавець прянощів
:- Що готувати будеш, скажи, допомагу
- Кабоб буду робити, зіру ось взяв, як без неє
- О, Дарагою, зараз зробимо для кабоб, найсмачніший кабоб буде. І він, тихо засуджуючи про щось своє, спритно накидав у кулечок різних пряностей, та так швидко, що я навіть не встиг розгледіти, що іменно
.- Тримай, дуже смачно буде
. І я, в передчутті майбутнього результату, пішов додому. Вибачте за мимовільний відступ, але я зобов'язаний був розповісти походження цієї приправи. Додамо її до м'яса. О боже, який аромат! Відразу хочеться дістати з казана шматочок вже трохи підруменівся, що виходить прозорим соком, пахучого прянощами м'яса, і з утробним гарчанням впитися в нього зубами. А не можна, потрібно продовжувати готувати.

Наріжемо півкільцями кілька цибулин, дрібно порубаємо невеликий пучок кінзи і викладемо рівним шаром на наше м'ясо. Потім цибулеве покривало дасть сік і не дозволить випаровуватися зайвій вологі, а кінза віддасть свій неперевершений аромат.

А тепер і останній інгредієнт, рум'яна картопля. Акуратно викладемо її на цибулеву подушку, нехай вона готується на насиченому м'ясному пару, просочується запахами приправ, але в той же час зберігає свій особливий смак. Саме час досолити, накрити кришкою і відійти від казана на годину. Ні, немає не треба додавати ніякої води, її достатньо в м'ясі і в цибулі. Ну може бути півсклянки, якщо у вас замало м'яса. Наша страва не буде смажитися на великому вогні, а буде нудитися на вугіллі. Ми тільки зрідка будемо додавати невеликий шматочок полешка для поповнення запасу вугілля.

Сядемо на лавку, наллємо стаканчик пива і будемо дивитися на спекотні, вкриті білим попелом, тліючі вугільки, слухати щебетання птахів, що снують між деревами, і тріскотною невидимих у траві ковальців. Вдихнемо повними грудьми найчистіший, наповнений ароматами лугових трав сільське повітря і заведемо неспішну бесіду про те, що було, кожен зможе згадати щасливі моменти свого життя. А за розмовами з приємними людьми швидко пролетить година очікування готовності нашої страви.

Нарешті підійшов час відкрити казан, додати трохи розтертої зіри і чарівної приправи від люб'язного продавця прянощів. Не поспішайте, накрийте казан кришкою ще на хвилинку, нехай приправи віддадуть свій неповторний аромат. Тепер, викладемо Кабоб у велику страву, посиплемо дрібно нарубаною зеленню і покличемо всіх до столу.
Приємного апетиту,
а у відповідь тільки нерозбірливе спасибі і тиша - найкращий комплімент для того, хто готував! Потім скажуть, як було смачно, а поки не час, всі їдять!