Картопляний гратин зі свинячою вирізкою

Lonza di maiale arrosto con patate gratinate. Ви любите м'ясо з картоплею? А в овочевому соусі? А з сирною корочкою? Тоді не проходьте повз цей чудовий італійський рецепт! Пропоную вашій увазі дуже поширену італійську страву Lonza di maiale arrosto con patate gratinate, яка чудово підійде для холодних осінніх днів і перших заморозків, і дуже сподобається всій родині.

Інгредієнти для «Картопляний гратин зі свинячою вирізкою»:

• Картопля (нерозварювана) - 6 шт
• Свинина (філе) - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Грудинка (або бекон) - 125 г
• Томати у власному соку (консервовані кубиками) - 400 г
• Вершки - 50 мл
• Сир твердий (Гауда, середньої витримки) - 100 г
• Олія оливкова (або рослинна) - 2 ст. л.
• Сіль - до смаку
• Перець чорний (свіжомолотий) - за смаком
• Паприка солодка (мелена) - 0,5-1 год.
• Приправа (Прованські трави) - 2 ч. л.
• Бульйон (або вода) - 150 мл

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Картопляний гратин зі свинячою вирізкою»:

Помити і відварити картоплю в мундирі в підсоленій воді близько 20 хвилин. Обдати холодною водою і залишити остигати.

Я використовувала саме свинячу вирізку - найціннішу частину туші тварини.. Протягом життя тварини ця м'язова тканина майже не отримує фізичного навантаження, тому є найбільш ніжним і смачним при приготуванні м'ясом.

Свинячу вирізку помити, добре обсушити паперовими рушниками, добре поперчити і посолити з усіх боків. Розігріти в сковороді масло.

Обсмажити філе з усіх боків близько 8 хвилин, не пересушуючи. Вийняти зі сковороди і загорнути в фольгу, щоб зберегти м'ясо теплим і соковитим.

Нарізати кубиками цибулю, грудинку, підготувати помідори у власному соку, нарізані кубиками (дуже зручно використовувати вже готові для такої страви помідори ТМ «POMI»)

2 ст. л. нарізаної грудинки відкласти вбік. У жирі, що залишився від смаження м'яса, м'ясному соку підсмажити цибулю і грудинку.

Додати помідори з соком, вершки (наприклад, від ТМ Parmalat),

Бульйон,

Приправи (прованські трави, червону паприку, сіль, перець). Дати соусу закипіти і варити на невеликому вогні 5 хв.

Картоплю очистити і нарізати дольками товщиною в 1 см.

Нарізати свиняче філе шматочками такої ж товщини.

Форму для запікання змастити маслом і викласти почергово картоплю і м'ясо (тут видно, що найтовстіші частини м'ясної вирізки всередині ще сируваті, але соковиті, все допечеться і просочиться, завдяки соусу!)

Залити соусом. Посипати натертою гаудою. До речі, чудово підійде і сулугуні!

Розподілити зверху шматочки відкладеної грудинки (бекону).

Запікати в розігрітій до 200 * З духовці 20-25 хвилин.
Рекомендують подавати гратин зі свіжим салатом і червоним вином, наприклад, Merlot!

Приємного апетиту! Buon Appetito!

Спасибі Тіночці - нашому італійському експерту - за дружню допомогу в проясненні деяких моментів, що стосуються цієї страви,







цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6579