Кабачки в томатній заливці з часником

четвер, 17 серпня 2017 р.

Проста, але дуже смачна закуска з кабачків, яку ми приготуємо на зиму. Соковиті, ніжні й одночасно пругі овочеві шматочки в запашній і насиченій томатній заливці. Часник і свіжа петрушка роблять готову страву з кабачка за цим рецептом ще цікавішою і ароматнішою. Кабачки в томатному соусі можна подати як в холодному, так і розігрітому вигляді - в будь-якому випадку буде ну дуже смачно!

Для цього рецепту підійдуть кабачки абсолютно будь-якого ступеня зрілості. Молоденькі, наприклад, можна використовувати разом з ніжною шкіркою і насінням, що не сформувалося, а от у перезрілих потрібно обов'язково зняти грубий зовнішній шар і видалити серцевину з великим насінням. Томатний соус вибирайте дійсно смачний, адже від цього залежатиме смак і аромат готової страви. Я віддаю перевагу домашньому соусу, приготовленому на зиму за цим рецептом.

Кількістю часнику не раджу нехтувати: його в заготовку йде досить багато. А ось пропорції цукру, солі та оцту ви можете сміливо змінювати за своїм смаком - в даному рецепті я пропоную ту кількість, яка подобається нашій родині. Замість (або разом) свіжої петрушки можете додати кріп або будь-які інші ароматні трави.

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

Для приготування цієї смачної овочевої заготовки на зиму нам знадобляться наступні продукти: кабачки, томатний соус, рафінована рослинна (я використовую соняшникову) олія, столовий 9% оцет, цукровий пісок, сіль, свіжий часник і петрушка.

Спочатку підготуємо кабачки: моїм їх і обсушуємо. У молоденьких просто зрізаємо кінчики. У мене кабачки були середнього ступеня зрілості, тому довелося зняти з них шкірку (найзручніше робити це за допомогою овочечистки-економки) і вирізати волокнисту внутрішню частину разом з насінням.

Нарізаємо м'якоть кабачків кубиками середнього розміру (приблизно 2х2 сантиметри).

Складаємо овочеві шматочки в каструлю відповідного обсягу (у мене 4 літри). Вага кабачків у рецепті (1,5 кілограма) вказана у вже підготовленому вигляді.

Додаємо 100 мілілітрів олії, 60 грамів цукру та 20 грамів солі. Перемішуємо і даємо постояти при кімнатній температурі близько 15-20 хвилин.

За цей час кабачки пустять сік і ущільняться. Таку підготовку ми проводимо для того, щоб скоротити час термічної обробки і не дати кабачкам розваритися.

Додаємо склянку (звичайний гранений) улюбленого томатного соусу, перемішуємо і ставимо каструлю на сильний вогонь. Коли вміст посуду закипить, робимо середній нагрів і тушимо кабачки в томатному соусі близько 15 хвилин. За цей час пару разів все перемішуємо.

Поки готуються кабачки, чистимо і подрібнюємо свіжий часник. Можна просто дрібно порубати його ножем, подрібнити на терці або пропустити через прес. Свіжу петрушку моєм і дрібно нарізаємо ножем.

Через хвилин 15 гасіння кабачки стануть напівпрозорими - вони майже готові. За текстурою шматочки досить м'які, при цьому ще хрусткі.

Додаємо часник і петрушку, перемішуємо і готуємо при слабкому кипінні ще хвилин 10.

Наприкінці приготування додаємо столову ложку 9% -го оцту, перемішуємо і можна закривати кабачки в томатному соусі на зиму.

Заздалегідь (або в процесі приготування кабачків) потрібно підготувати посуд. Мені найбільше подобається стерилізувати банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятити на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Моєму банку в содовому розчині, ополаскуємо і заливаємо в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовці на найвищій потужності 9-10 хвилин (час вказано відразу для 3 баночок). Раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мілілітрів - всього знадобиться 3 штуки. Розкладаємо киплячі кабачки в ароматній томатній заливці в банки, не доходячи до кромки посуду близько 1 сантиметра.

Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).

Перевертаємо банки донечками вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чим-небудь теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткове термооброблення кришок і всієї заготовки. Зберігати кабачки в томатному соусі потрібно там, де й інші закатки - в підвалі, погребі або іншому темному і прохолодному приміщенні.

Всього із зазначеної кількості продуктів виходить близько 1,7 літра готової страви: 3 банки, ємністю 500 мілілітрів кожна, і ось така піала на пробу.

Соковиті, ніжні й водночас пружні шматочки кабачка в запашній і насиченій томатній заливці особливо сподобаються любителям овочевих страв. Готуйте на здоров'я і приємного вам апетиту, друзі!

На основі кабачків багато господинь, восени готують різноманітні, смачні заготовки. При цьому під час приготування використовують додаткові овочі, спеції. Популярними стали консервовані кабачки в томаті на зиму: обалденные рецепты, «Пальчики оближешь», список которых я хочу привести ниже. У готовому вигляді виходять чудовими за смаком, ароматними, привабливо виглядають у банках.

Але для початку, розповім про деякі тонкощі, яких необхідно обов'язково дотримуватися перед процесом готування:

1. у разі використання старих кабачків, їх потрібно очистити і звільнити від насіння;
2. для надання консервованій страві золотистості, до смаку вводити до складу морквину, цибулю;
3. томатну заливку обов'язково кип'ятити, в іншому випадку закрутка може закиснути, помутніти.

Дотримання цих пунктів, можна з легкістю, без будь-яких складнощів закатати відмінну закуску на зиму, просто пальчики оближеш.

Кабачки в томаті з часником на зиму: обалденный рецепт.

Перший рецепт є найпростішим, легким, в результаті виходить обалдений за смаком з чудовим ароматом часнику. Для додання пікантності, гостроти, додатково додаю перець чилі. На виході у мене вийшло 3 літрові банки.

• кабачки - 3,5 кг;
• помідори - 9 шт.;
• 3 головки часнику;
• перець чилі - 1 стручок;
• 265 г цукру;
• оцет 9-ти відсотковий - 120 мл;
• сіль - 80 г;
• рафінована олія - 190 мл;
• приправа для овочів - 65 г.

По-перше, мою помідори, вирізаю плодоніжку, бланшую, м'якоть перекручую через м'ясорубку разом з часником і перцем чилі без плодоніжки.

Додаю сіль, цукор, маслицю, приправу.

Кабачки ополаскую, зрізаю кінчики, (у разі будь-яких пошкоджень на шкірці, очищаю). Режу невеликим кубиком.

Викладаю кабачки в підготовлений томатний соус, поміщаю на середню конфорку, проварюю з моменту кипіння чверть години.

За 3 хвилинки до кінця варіння, вливаю оцет.

Розкладаю по пропарених тарах, закочую.

Закатки остужаю, спускаю в погріб.

Кабачки в томатному соку по-тосканськи з базиліком «Краще, ніж Бондюель»

У наш час в магазинах продаються безліч консервів марки «Бондюель», включаючи і консервовані кабачки в томаті. Однак, за ціною вони дорогі, не кожному по кишені. Хочу запропонувати відмінний рецепт кабачків з томатами і базиліком по-тосканськи, які можливо приготувати в домашніх умовах. Виходять корисними, з вираженим смаком, краще магазинних. Кількість інгредієнтів привела у співвідношенні на 3 літрові банки.

• 5 кабачків;
• 3 помідорки;
• 12 зубків часнику;
• 5 гілочок базиліка;
• сіль - за смаком.

Помиті кабачки ріжу довгими смужками.

Бланшовані помідорки перемелюю в м'ясорубці, додаю рубану зелень базиліка, часник, пропущений через часник, добре перемішую.

Викладаю кабачок на сковороду з розпеченим маслом, прожарюю при середньому вогні, постійно перемішуючи 7 хвилиночок.

Вливаю томатний, часниковий сік, підсалюю до смаку, прогріваю на мінімальному вогні 4 хвилинки.

Розкладаю закуску по стерильних баночках, закочую, остужаю під шубою, ставлю в прохолодне приміщення.

Закат на зиму з кабачків з майонезом і томатом

Представляю найулюбленіший рецепт кабачків з майонезом і томатом. Він досить простий, оскільки для приготування використовується тільки кабачки, цибуля, морквина. Помідори замінює томатна паста. Смак закуски виходить неперевершеним, що запам'ятовується, з ніжною приємною консистенцією. Перевагою даної закрутки, що кабачки можна використовувати навіть старі, перезрілі.

Кількість готової консервації - 5 баночок, обсягом 0,5 л.

• кабачки - 3,5 кг;
• томатна паста - 350 г;
• майонез - 260 г;
• морква - 8 шт.;
• цибуля - 6 шт.;
• цукор - 170 г;
• сіль - 70 г;
• будь-яка приправа - 60 г.

Кабачки очищаю, перемелюю м'ясорубкою.

Очищену морквину, цибулю, режу невеликими шматочками, подрібнюю в м'ясорубці.

Овочевий мікс перекладаю в металеву ємність, всинаю цукор, сіль, витримую на середньому вогні до кипіння.

Регулюю найменше полум'я, томлю 60 хвилин, зрідка перемішую.

Викладаю в масу майонез, томатну пасту, приправляю приправою, прогріваю півгодини.

Розкладаю готову кабачкову ікру по стерильних банках, закочую, остужаю під шубою, спускаю в льох.

Смажені кабачки в томатній заливці в 0,5 л банках

Консервація кабачків у томаті передбачає застосування різної теплової обробки: гасіння, варіння, обсмажування в олії. У третьому випадку, закуска виходить ще ситніше, апетитніше. До складу, як і в попередній варіант не входить оцет.

Кількість банок із зазначених інгредієнтів - 6 штук по 0,5 л.

• 2,5 кг молодих кабачків;
• сіль - 70 г;
• 7 помідор;
• 220 мл рафінованої олії.

Помиті кабачки разом зі шкірою, розрізаю на гуртки середнього розміру.

Викладаю на сковороду з розпеченим маслом, оскаржую з обох сторін по кілька секунд.

Готую томатний маринад: бланшовані помідори звільняю від шкірки, перемелюю в блендері, ставлю на середній вогонь, підсалюю, після кипіння прогріваю 2 хвилинки.

Смажені кабачки утрамбовую в стерильні банки, заливаю помідорною сумішшю, накриваю кришками, поміщаю в таз з водою, застелений рушником, стерилізую чверть години.

Закочую, остужаю під ковдрою, спускаю в льох.

Краще зрозуміти, як приготувати консервовані кабачки без оцту, перегляньте нижче представлене відео.

Кабачки, мариновані в томаті без стерилізації

Ще один приголомшливий рецепт з часником і томатом. До смаку виходить смачним, овоч виходить м'яким, соковитим, буквально тане в роті, заливка приємна з легкою кислинкою. Готуються без додаткової стерилізації, що не забирає багато часу при приготуванні. Інгредієнти в рецептурі привела у співвідношенні на 4 підлогу літрові баночки.

• 4 кг кабачків;
• 12 часток часнику;
• 2 ст. ложок цукру;
• 330 мл пісного масла;
• 6 гілочок петрушки;
• томатна паста - пів літра;
• 70 г солі;
• оцет з меншим відсотком кислотності - 130 мл.

Ретельно мою кабачки, нарізаю невеликими півкільцями. Викладаю в каструльку, ставлю на маленький вогонь і чекаю, поки кабачки дадуть сік. Потім проварюю 5 хвилинок на невеликому полум'ї з моменту кипіння.

Всинаю цукор, сіль, розмішую. Через 5 хвилин додаю томат, оцет, масло, знову добре перемішую, проварюю 15 хвилин.

За 2 хвилинки до кінця варіння всинаю подрібнену петрушку, перемелюю дольки часнику часником, акуратно перемішую.

Заготовку розкладаю по пропарених банках, закочую, залишаю в шубі остигати.

Салат «Тещин язик» з кабачків з болгарським перцем у томатному соусі

Зараз розповім, як закрити на зиму збалену, пекучу закуску «Тещин язик» з великою кількістю перцю чилі і часнику. По-іншому ще можна назвати по-корейськи.

Заливка готується з великої кількості помідорів, що робить консервацію ніжною, з вираженим унікальним смаком. З наведених інгредієнтів виходить 3 пів літрові баночки.

• будь-які кабачки - 3 кг;
• болгарський перець - 5 шт.;
• 20 часникових зубків;
• 3 стручки перцю чилі;
• помідори - 4 кг;
• цукор - 190 г;
• пісна олія - 200 мл;
• 70 г солі;
• оцет з меншої кислотності - 125 мл.

По-перше, готую заливку: помідорки бланширую, перемелюю м'якоть, вливаю в металеву ємність.

Очищений часник пропускаю крізь часнику, перець чилі звільняю від плодоніжок, подрібнюю ножем разом з насінням, точно також надходжу з болгарським перцем. Все викладаю в томатний сік.

Помиті кабачки, нарізаю довгими пластами, що нагадують язичок. Адже не дарма консервуємо «тещин язик».

У суміш томата, перцю і часнику, додаю сіль, цукор, масло, оцет, добре розмішую, доводжу до кипіння на невеликій конфорці.

Закладаю кабачки, проварюю на такому ж вогні 20 хвилин.

Розкладаю масу по стерильних банках, закочую, охолодивши під шубою, спускаю в льох.

Якщо нарізаного овоча занадто багато, то розділіть по партіях, в такому випадку не варто чекати, поки перші розм'якнуться, просто протримайте кілька хвилин і виймайте. Допустимо використовувати, навіть старі, з твердою шкіркою кабачки.

Кабачки з цибулею і морквою в томаті - пальчики оближеш!

Серед величезної різноманітності зимових консервів без оцту, є прекрасний рецепт маринованих кабачків з цибулею і морквою. Виходять ніжними, смачними, з вигляду нагадують салат або овочеве рагу. Кількість інгредієнтів взяла в співвідношення на 5 пів літрових баночок.

• 4 кг кабачків;
• 2 л томатного соку;
• 250 мл пісного масла;
• по 3 штучки моркви, цибулі;
• 8 гілочок петрушки та кропу;
• 12 зубків часнику;
• 60 г будь-якої спеції;
• сіль - 75 г.

Кабачки ріжу гуртками, обсмажую на сковороді з маслом до легкої рум'яності.

Готую соус на основі моркви, цибулі і томата, обсмаживши спочатку все на сковороді, потім заправляю часником, спецією, підсалюю, прогріваю пару хвилинок.

У пропарені тари викладаю шар гуртків кабачків, покриваю томатним соусом, знову кабачки, шар соусу і так далі.

Стерилізую заповнені тари в тазу 15 хвилин.

Закочую машинкою, остужаю під шубою.

Зберігаю в прохолодному приміщенні.

Описані обалдені рецепти «Пальчики оближеш» консервованих кабачків у томаті на зиму подобаються всім гостям і моїй родині особливо. Закочую я багато, щоб до весни вистачило!

Звичайно, найпопулярніші кабачки смажені з часником. Але якщо ви хочете їсти овочі навіть взимку, то у вас є два варіанти - покласти їх у морозилку, попередньо нарізавши так, як ви звикли, або приготувати за рецептом, який ми вам розповімо. А мова йде про кабачки в томатному соусі з часником на зиму. Ви не пошкодуєте, якщо приготуєте таку страву. Отже, приступимо.

Рецепти зимових страв з кабачка і томатного соусу

Для початку варто сказати, що томатний соус надає неповторний смак страві. Щоб ви не розчарувалися, вибирайте хороший соус, який ви завжди берете в магазині, вам подобається до смаку або можна використовувати свій домашній, якщо такий є. Ну і перейдемо до головного, як приготувати кабачки в томатному соусі?

• Кабачок свіжий - приблизно 3,5 кг.
• Сіль - дві ложки їдалень.
• Столовий оцет і олія соняшникова - по 250 мл.
• Томатний соус - дві склянки.
• Цукор - 170 грам.
• Часник - за смаком, але ми рекомендуємо дві головки.
• Пучок петрушки.

Очищаємо кабачки від шкурки, якщо вони вже трохи переросли. Якщо кабачок свіжий і молодий, то можна шкірку залишити. Після чого овоч ріжемо кубиками. Якщо вам подобається колечками, то робіть так.

Потім складаємо кабачок в каструлю, сюди ж додаємо сіль і цукор, також ллем масло, оцет. Поміщаємо ємність на маленький вогонь на 15-20 хвилин. Після чого виливаємо пасту з томатів, і ще томимо хвилин 15.

Далі, шинкуємо зелень, ріжемо на маленькі дольки часник. Додаємо компоненти до каструлі. Чекаємо ще хвилин 5. За цей час готуємо банки - моїм, стерилізуємо. Найкраще брати 700 грамову тару. Також готуємо і кришки.

Тепер наші кабачки кладемо в стерильні банки, закриваємо кришками. Після чого перевертаємо, накриваємо рушником.

Якщо ви хочете гострі кабачки в томатному соусі, то можете додати побільше часнику або взяти гострий соус. Також можна нарізати в банки трохи перцю Чилі - для тих, хто любить, щоб було пікантно.

Ще один рецепт гострих кабачків буде виглядати так.

• Кабачки - 2 кг.
• Чилі перець - за вашим смаком або 1-2 штучки.
• Томати - 1 кг.
• Ріпчаста цибуля - 2 штуки.
• Соняшникова рафінована олія - половина склянки.
• Цукор - стільки ж, як і олії.
• Сіль - ложка їдальня, але без верху.
• Оцус - 4 ложки їдалень (9%).

Беремо наші овочі - всі, крім кабачка, моєму, чистимо, режим. Краще в цьому рецепті робити великі шматочки. Після чого складаємо нарізку в каструлю, сипемо сіль і цукровий пісок, ллемо масло. Томім після закипання на маленькому вогні хвилин 15.

Поки овочі гасяться, готуємо кабачки - їх моїм, чистимо, ріжемо кубиками. Після того як овочі загасилися, їх подрібнюють блендером. Далі, додаємо кабачки. Сюди ж ллемо оцет, кладемо часник. Після закипання томимо 15 хвилин.

Банки тим часом ошпарюємо окропом після миття. Також надходимо і з кришками. Далі, кладемо наші овочі, закочуємо, перевертаємо догори дном, накриваємо рушником.

Готуємо смажені кабачки на зиму в томатному соусі.

• Кабачки - 1 кг.
• Томати - трохи менше кілограма.
• Перець солодкий - 350 грам.
• Петрушка - третина або половина пучка.
• Укроп - стільки ж, як і пе