Йогурт із сирого молока

Тих, хто вирішив відмовитися від молочних продуктів, стає все більше. Мотивація цих людей - позбутися проблем з травленням і шкірою, перемогти ранкові набряки, які провокує білок коров'ячого молока, є менше продуктів промислової переробки. Правда, і мінуси у виключення з раціону сиру, кефіру і йогурту теж є. Як не крути, кисломолочні продукти - це легкий для засвоєння кальцій і вітаміни, джерело пробіотиків, необхідних для травлення, імунного захисту організму і навіть боротьби з депресіями, і дуже цінний з кулінарної точки зору продукт. Ніжні соуси, корисні перекуси, дієтичні десерти - все це можна зробити, якщо під рукою є йогурт. І до радості всіх адептів здорового харчування, приготувати цей цінний продукт можна не тільки з коров'ячого молока.

Особливо корисний, зрозуміло, домашній йогурт, адже ви самі можете вибрати для нього кращі інгредієнти і бути впевненими, що в продукт не потрапили консерванти, барвники, цукор та інші сумнівні добавки. Живий йогурт, корисний для здоров'я і фігури, можна зробити з:

• козячого молока - такий продукт ідеальний для дітей, оскільки не викликає алергії і прекрасно засвоюється, і дорослих, які не можуть або не хочуть повністю відмовитися від тварин продуктів;
• кокосового молока або вершків - йогурт з них виходить максимально схожим на звичний класичний і з дуже приємним тропічним смаком;
• будь-якого горіхового «молока» - мигдального, фундучного, кеш'ю;
• «молока» зі злаків - рису, вівса;
• соєвого молока.

Головне, вибираючи основу, пам'ятати про її якість. Кращий варіант - органічний, максимально «живий» продукт, в якості і корисності якого немає сумнівів.

Щоб зробити домашній йогурт, потрібні всього три складові:

1. основа (молоко або рідина, що нагадує молоко);
2. закваска для йогурту - суміш болгарської палички і термофільного стрептокока або сухий пробіотик у вигляді порошку або капсули. Закваска продається у великих супермаркетах, аптеках, порошки і капсули - в інтернет-магазинах здорового харчування. Як закваску можна використовувати ложку-іншу вже готового йогурту хорошої якості;
3. прилад або пристрій, який зможе підтримувати постійну температуру 42-44 ° С протягом декількох годин. Найзручніші варіанти - йогуртниця або мультиварка, але при старанні зійде також термос.

Як зробити йогурт

Глобально технологія виробництва йогурту однакова для будь-якого виду молока, в тому числі рослинного. Щоб зробити кисломолочний продукт, рідину потрібно пастеризувати, тобто нагріти до 80 ° С. Потім остудити до 42-44 ° С, змішати з закваскою і залишити на кілька годин в теплі, підтримуючи цю температуру. Останній етап - зупинити бродіння, прибравши готовий йогурт у холодильник, де він загустіє до звичної консистенції. Однак процес може трохи відрізнятися залежно від того, яке «молоко» буде в основі. Оскільки рослинні аналоги за структурою відрізняються від коров'ячого або козячого молока, в процесі приготування в йогурт потрібно додати натуральний загусник - желатин.

Рецепт підходить для будь-якого горіхового молока. 7 г желатину розведіть у воді, слідуючи інструкції на упаковці. 1 літр кокосового молока нагріть до 80 ° С, додайте воду з розчиненим желатином, перемішайте і остудіть до 42-44 ° С. Відлейте неповну склянку молока в окрему ємність і за допомогою зануреного блендера розведіть в ньому 1 пакетик безмолочної закваски або капсулу пробіотика. З'єднайте обидві частини молока, добре перемішайте, розлийте по стаканчиках, якщо користуєтеся йогуртницею, або залиште в термосі при температурі не вище 42 ° С мінімум на 12 годин, а краще добу. Бродіння в рослинному молоці йде довше, доведеться набратися терпіння. Як тільки молоко трохи загустіє і придбає характерний смак, відправте його в холодильник на ніч - там рідина загустіє до звичної консистенції.

1,5 л пастеризованого козячого молока з терміном зберігання не більше 3 днів змішайте зі стаканчиком органічного козячого йогурту або 125 мл живої закваски. Якщо користуєтеся йогуртницею, запрограмуйте її на 4-6 годин бродіння при температурі не вище 44 ° С, а потім приберіть стаканчики з йогуртом в холодильник на кілька годин. Якщо готуєте йогурт у мультиварці, встановіть температуру 46 ° С на 2 години, потім відключіть прилад і, не відкриваючи, тримайте в ньому молоко ще 2-3 години. Жоврідне молоко розподіліть по стаканчиках або банках і приберіть в холодильник. Щоб зробити йогурт у термосі, нагріть молоко до 80 ° С, охолодіть до 44 ° С, змішайте із закваскою і залиште в теплому місці на 6 годин. Потім - у холодильник.

1 кг цільнозернової вівсяної крупи, в ідеалі - органічного походження залийте 2 л теплої, 42-44 ° С питної води. Залиште суміш у термосі або теплому місці з постійною температурою на 8-12 годин. Потім додайте в рідину пакетик сухої закваски або півсклянки живої і залиште в теплі ще на 12-24 години. Через цей час вийде зашкодила густа суміш, яку потрібно протерти через сито. Тверді часточки викинути, сам йогурт прибрати в холодильник.

Я вже розповіла про чудовий подарунок, який зробив мені чоловік на наше Ситцеве весілля - йогуртницю фірми Tefal. Тепер прийшла черга розповісти, які чудові, смачні і корисні йогурти можна приготувати в домашніх умовах. Я уточнила, що рецепт йогурту саме з домашнього молока, так як його можна робити на козячому, овечому або соєвому молоці.

• 750мл цільного коров'ячого молока;
• 120гр звичайного йогурту без добавок;
• 50гр цукру - за бажанням.

Молоко.Стерилізоване
молоко довгострокового зберігання: завдяки цільному молоку йогурти виходять більш густими.
Пастеризоване молоко: при використанні такого молока йогурти виходять більш жирними, з невеликою корочкою на поверхні.
Сире молоко (сільське): необхідно обов'язково його прокип'ятити. Перш ніж використовувати його в йогуртниці, молоко необхідно остудити. Не рекомендується повторно використовувати для закваски йогурти, приготовлені на основі сирого молока.
Сухе молоко: при використанні сухого молока виходять дуже жирні йогурти.
Закваска.
На основі покупного натурального йогурту, якомога більш свіжого. У такому випадку з йогурту вийде більш активна закваска і в результаті вийде більш густий йогурт.
На основі сухої закваски. У такому випадку дотримуйтесь зазначеного на анотації до закваски рекомендованого часу активізації.
На основі свого йогурту, виготовленого раніше - він повинен бути натуральним і свіжоприготовленим. Після 5 повторних використань кількість активних ферментів у йогурті, що служив для закваски, знижується, і одержуваний з нього продукт може бути менш густим за консистенцією.

Молоко змішуємо з йогуртом до отримання однорідної маси. Додавати цукор в йогурт можна або під час вживання, або перед приготуванням. У другому випадку слід додати цукор у молоко разом із закваскою і ретельно розмішати його до повного розчинення.

Розливаємо підготовлену суміш по стаканчиках, поміщаємо їх в йогуртницю (без кришечок), накриваємо загальною кришкою, вибираємо режим приготування йогурту і налаштовуємо час. Час бродіння для йогурту - від 6 до 12 годин. Чим менше термін - тим більш рідкий і ніжний виходить продукт, чим більше - тим більш густий і кислий. Мені найбільше сподобався йогурт, приготований за 8 годин.

При приготуванні йогурту на кришці утворюється конденсат. Тому після закінчення програми, піднімаємо кришку, не нахиляючи її, і переміщуємо в раковину, щоб уникнути потрапляння крапель води в йогурт. Знімаємо стаканчики з підставки, даємо трохи охолонути, закриваємо кришками і прибираємо в холодильник мінімум на 4 години, щоб йогурт загустів.

У будні, так як вдень ми на роботі, найоптимальніше за часом виходить так: увечері наводимо інгредієнти, ставимо на ніч готуватися йогурт. Вранці прибираємо його в холодильник, увечері - насолоджуємося чудовою вечерею. Йогурт з пари стаканчиків перекладаємо в контейнери, щоб було чим снідати вранці, і ставимо наступну партію. Ось так і виходить, що вдома завжди стоїть свіжий натуральний кисломолочний продукт!

Я їм молочне, але не зараховую його до корисних продуктів. Проте молочне вносить різноманітність у щоденний раціон і чудово насичує.

Мені подобається поєднання овочів з козячим сиром, і як вершкове масло тане на запеченому бататі. Я люблю смак молочних продуктів, але не маю ілюзій щодо їхніх цілющих властивостей. Розібратися у виборі молочних продуктів допоможе ця ієрархія.

Нагорі ієрархії - продукти з сирого козячого і овечого молока. Такі продукти найбільш кращі, якщо ви любите молочне. У пастеризованому молоці зникають ензими, але завдяки іншому складу білкових молекул, йогурт, кефір і сир з козячого та овечого молока будуть кращим вибором, ніж ті ж продукти з коров'ячого молока.

На місце продукту в ієрархії впливають три фактори:

• наявність ензимів, які допомагають перетравлюванню їжі і міститися в сирих продуктах. При тепловій обробці вище 50 С ензими руйнуються. Так що будь-яка пастеризація робить продукт більш важким для засвоєння.
• склад молока - білкові молекули козячого та овечого молока засвоюються значно легше, ніж молекули коров'ячого молока.
• вміст органічної вологи - зневоднені продукти потребує більше зусиль травлення. Тому йогурт і молодий сир будуть легшими для засвоєння, ніж твердий сир.

Ієрархія молочних продуктів
(1 - найменш шкідливі, 8 - найбільш)

1. Йогурт і кефір з сирого козячого або овечого молока

2. Сир із сирого козячого або овечого молока

3. Йогурт, кефір з пастеризованого козячого або овечого молока/Йогурт, кефір з сирого коров'ячого молока

4. Сир з пастеризованого козячого або овечого молока/Сир із сирого коров'ячого молока

5. Йогурт, кефір з пастеризованого коров'ячого молока

6. Молоді сири з пастеризованого коров'ячого молока (риккоту, моццарела) - чим більше вологи, тим краще для засвоєння

7. Тверді сири з пастеризованого коров "ячого молока

8. Плавлений, копчений, ковбасний сир - дуже важкі для засвоєння, забруднюють кишечник.

* Вершки і вершкове масло належать до жирів. Вони засвоюються досить легко і можуть використовуватися в невеликих кількостях. Вибирайте вершки з найменшим терміном придатності, а масло - найкращої якості.

Часте вживання продуктів з коров'ячого молока (особливо пастеризованого) перешкоджає засвоєнню заліза, сприяють утворенню суті в організмі та розвитку дріжджових бактерій. Неприємним наслідком цього може бути алергія, часті простудні захворювання, нежить, анемія та астма. Тому регулярно купувати йогурт з коров'ячого молока заради диво-бактерій не варто. Разом з краплею цих бактерій ви отримаєте порцію закисливого, важкого для засвоєння продукту, а часто ще й порцію цукру з консервантами і барвниками.

Молочне +

Якщо відмовитися від улюбленого пармезану ви не готові, допомогти своєму організму ви можете, дотримуючись принципів поєднання продуктів. Молочні продукти найкраще поєднуються з сирими і приготованими овочами. Наприклад, хорошим вибором в ресторані буде грецький салат, салат з моцареллою або овочі гриль з козячим сиром. Молочні продукти не поєднуються з фруктами, горіхами, крупами та іншими крохмалами.