Італійський соус для макаронів

Італійський соус для спагеті на основі свіжих томатів, базиліка, з додаванням інших інгредієнтів - це те, що робить звичайну страву унікальною, пікантною і цікавою. Готуються такі соуси просто, але в підсумку надають особливий смак звичним макаронам. Кожна господиня може взяти на замітку кілька рецептів, які допоможуть урізноманітнити меню. Наприклад, багато чоловіків люблять соус болоньєзе за його м'ясну складову. Однак вони і не відмовляться від вершкового соусу з беконом. А жінки можуть вибрати менш калорійний варіант, наприклад, на основі зеленого базиліка або інших трав. У будь-якому випадку соуси для спагеті необхідні, тому потрібно сміливо їх використовувати.

Соус болоньєзе з фаршем і томатами

Найбільш відомий томатний італійський соус для спагетті - це болоньєзе. Він включає в себе м'ясний фарш, що робить страву більш ситною і пікантною. Для приготування такої заправки беруть такі інгредієнти:

• вісім свіжих томатів, краще вибрати м'ясисті;
• 250 грам фаршу, краще яловичого;
• великий зубчик часнику;
• сто грамів тертого пармезану;
• половина склянки червоного сухого вина;
• до смаку додають прянощів, наприклад, орегано або базилік.

Італійський соус для спагеті з помідор у поєднанні з пряними травами подобається і дорослим, і дітям. Примітно, що деякі замінюють свіжі томати пастою. Це допустимо. Але тоді складно досягти потрібної консистенції соусу, що псує підсумкову страву. Тому краще використовувати саме свіжі томати.

Приготування соусу болоньєзе

Для початку беруть говяжий фарш і обсмажують його на невеликій кількості оливкової олії. При бажанні можна замінити його курячим фаршем, але в оригінальному рецепті використовують саме червоне м'ясо. Тепер у фарш вливають вино, завадять, прибираючи грудочки м'яса. Чекають випарювання рідини.

Томати надрізають хрест на хрест, а потім заливають окропом, щоб простіше було зняти шкірку з плодів. Нарізають томати великими кубиками і відправляють до фаршу, що готується, гасять на повільному вогні близько півгодини. Додають сушені або свіжі трави, сіль і перець до смаку. Також потрібно додати дрібно нарізаний часник. Готують ще десять хвилин. Готовим соусом поливають спагеті, а зверху посипають натертим пармезаном. Класичний італійський соус для спагеті готовий!

Соус з морепродуктами: інгредієнти

Ще один цікавий варіант соусу містить морепродукти. Найсмачніше з морським коктейлем, однак можна вибрати будь-які інгредієнти, наприклад, креветки або кальмари. Тут багато залежить саме від смакових уподобань. Також цей рецепт італійського соусу для спагеті досить гострий, це варто враховувати. Для нього потрібно взяти такі продукти:

• 350 грам морського коктейлю;
• вісім томатів;
• два зубчики часнику;
• пучок свіжої петрушки;
• перець за смаком і залежно від необхідної гостроти;
• дві столових ложки білого сухого вина;
• трохи оливкової олії.

Перець можна брати як в сушеному, так і в свіжому вигляді.

Як приготувати італійський соус для спагеті?

Для початку потрібно відварити морський коктейль у киплячій воді близько двох хвилин. У цьому ж бульйоні потім можна приготувати і самі спагеті.

Часник чистять і дрібно ріжуть, петрушку подрібнюють, додають сіль і оливкову олію, змішують все, щоб вийшов сік.

Томати чистять від шкірки, заливши окропом. М'якоть нарізають дрібно, обсмажують на сильному вогні близько хвилини, додають перець і біле вино. Тепер слід зробити повільний вогонь і гасити ще хвилин сім. Додають суміш з часнику та олії, готують ще близько трьох хвилин.

Готові спагетті поливають італійським соусом для них, зверху викладають морепродукти.

Соус песто: багато кольорів

Помилково вважати, що соуси для спагеті готують тільки з томатами. Наприклад, соус песто. Ось вже дійсно справжній італійський соус! Для спагеті він також підходить ідеально. Для приготування потрібно взяти:

• столову ложку оливкової олії;
• пучок базиліка свіжого;
• зубчик часнику;
• сорок грам кедрових горішків;
• п'ятдесят грам натертого пармезану;
• трохи солі (до смаку).

Готується такий соус дуже просто. Всі (крім сиру) кладуть у блендер і подрібнюють. Повинна вийти паста. Потім додають сир і ще раз перемішують.

Вершково-томатний соус: список інгредієнтів

Такий італійський соус для спагеті також підходить і для м'ясних страв. Для приготування беруть:

• пару томатів;
• 100 мл жирних вершків;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• п'ять грамів сушеного базиліку;
• половину чайної ложки аджики;
• трохи чорного молотого перцю.

Цей соус досить ніжний, але він є пікантним, відрізняється яскравим смаком.

Приготування соусу до пасти

Для початку чистять ріпчасту цибулю. Ріжуть його досить дрібно. Обсмажують на сковороді. При необхідності можна додати трохи вершкового масла, щоб він не пригорав. Томати надрізають, заливають окропом і чистять. Нарізають дрібними шматочками і додають до цибулі на сковороду.

Коли помідори трохи загасяться, час додати вершки і трохи солі. Соус перемішують. Наприкінці варіння кладуть базилік, перець і аджику. Готують ще п'ять хвилин.

Ще один популярний соус

Карбонара - це чудовий соус для пасти. Традиційно його готують зі вершками і беконом. Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти:

• 200 грам бекону;
• великий зубчик часнику;
• чотири столових ложки вершків з жирністю 10 відсотків;
• п'ятдесят грам тертого пармезану;
• шість жовтків;
• оливкова олія і чорний перець за смаком.

Для початку бекон нарізають соломкою і обсмажують у невеликій кількості оливкової олії з усіх боків. Часник дрібно ріжуть і додають наприкінці обсмажування до бекону.

Жовтки з'єднують з вершками і підносять. Додають перець. Тонким струменем поливають готову ще гарячу пасту сумішшю з вершків і жовтків, вона повинна згорнутися. Посипають зверху обсмаженим беконом і тертим сиром. Подають відразу.

Італійський сирний соус

Для такого варіант приготування беруть такі інгредієнти:

• 50 мл жирних вершків;
• 200 грам плавленого сиру, можна з різними смаками;
• половину чайної ложки суміші перців;
• стільки ж сушеного базиліка;
• щепітка молотого імбиру;
• трохи мускатного горіха;
• пару зубчиків часнику;
• сіль до смаку.

Для початку дрібними кубиками нарізають сир. Додають до нього вершки і відправляють на водяну лазню. Готують (завадячи) близько восьми хвилин, за цей час соус повинен стати однорідним, густим. Сюди ж кладуть всі спеції, дрібно нарізаний часник. Перемішують ще раз. Якщо соус занадто густий, то можна додати ще вершків. Італійський соус для спагеті з сиром і вершками готовий!

Соус з тунцем і помідорами

Для приготування такого цікавого варіанту потрібно взяти:

• баночку консервованого тунця;
• три свіжих томати;
• половину маленької баночки сметани;
• столову ложку рідкого меду;
• дві столові ложки оливкової олії;
• столову ложку сушеного часнику (можна замінити парою зубчиків свіжого);
• сіль і чорний мелений перець.

Томати надрізають, ошпарюють окропом, щоб було простіше зняти з них шкірку. Нарізають м'ясисті плоди на великі шматочки. На сковороді розігрівають трохи масла і відправляють туди томати. Коли вони трохи обм'якнуть, додають мед і часник. Свіжий потрібно дрібно нарізати. Всі гасять, постійно перешкоджаючи. Через приблизно три хвилини в сковороду відправляють розім'ятий вилочкою тунець, сметану, сіль і перець. Смажать соус ще п'ять хвилин, але на маленькому вогні. Пасту кладуть у сковороду, перемішують із соусом із тунцем, потім прибирають усі з вогню.

Соус з грибами

Для приготування цього вершкового соусу потрібно взяти:

• 700 грам свіжих шампіньйонів;
• 200 мл вершків з жирністю в 10 відсотків;
• дві столових ложки соєвого соусу;
• стільки ж будь-якої олії без запаху;
• пара зубчиків часнику;
• сіль і перець.

Гриби потрібно промити, почистити і нарізати тонкими ломтиками. Оскаржують їх на рослинній олії близько п'ятнадцяти хвилин (поки рідина, що виділяється ними, не випарується). Гриби повинні придбати коричневий відтінок.

Тепер можна додати до грибів вершки і соєвий соус. Всі перемішують (поки соус не стане менше за обсягом). На це йде близько п'яти хвилин. Потім додають сіль, перець і натертий часник. Подають, перемішуючи з гарячими спагеті. Також з даному рецепті можна використовувати і лісові гриби, проте шампіньйони кращі.

Справжня італійська паста може стати паличкою-виручалочкою для багатьох домогосподарок. Готувати її просто. Однак хочеться внести якусь різноманітність у своє меню. Тоді на допомогу приходять соуси. За допомогою томатного, сирного чи інших заправок можна легко придумати нову страву з оригінальним смаком і ароматом. Можна експериментувати, додавати різні спеції, зменшувати або навпаки збільшувати їх кількість. У будь-якому випадку соус - це те, що робить будь-яку (навіть найбільш звичну) страву смачнішою.

В італійській кухні приготування соусів - це мистецтво. Їх не можна назвати просто доповненням до макаронних виробів. Це окрема страва, яка вимагає детальної уваги. Люди іноді думають, що соус в Італії - це мікс з тих продуктів, які доступні і є у будь-якої господині: місцеві свіжі інгредієнти, звичайно, або продукти з комори в зимові місяці. І так воно і є. Але в кожній родині, в кожному ресторані один і той же рецепт можуть готувати по-різному, що надає унікальність кожній страві.

Томатний

Песто.

Ще одним чимало відомим є соус Песто (Pesto) - італійська класика. Родом цей соус із сонячної Лігурії. Ви не знайдете соусу ніжніше, ніж цей. Зелений насичений колір виходить завдяки використанню оливкової олії та базиліка з додаванням подрібнених кедрових горішків.

А в деяких сицилійських версіях кедрові горішки замінюються на фісташки, а для свіжості і смакового акценту додається дрібно нарізана м'ята. «Песто» походить від італійського дієслова pestare - подрібнювати або дробити, і не дарма. У процесі готування всі інгредієнти змішуються в ступці з каменю.

Сьогодні «Песто» продається і в італійських магазинах відмінної якості, що не дивно. На Сицилії за допомогою сучасних технологій налагоджені хороші виробництва цього продукту, тому необов'язково приділяти час готуванні.

Чорнило каракатиці

Карбонара

На додаток до сиру і панчетті використовуються яйця і вершки. Незважаючи на те, що «Карбонара» може бути приготовлений окремо, це краще робити з пастою одночасно. У гарячу пасту додаються інгредієнти, що дозволяє їм дійти навіть без тепла плити. Потім додається сир і все ретельно перемішується. Головне - відсутність грудок. Це вимагає зноровки і майстерності, але, як кажуть, немає нічого неможливого.

Творите, готуйте і відкривайте свою Італію, а я вам з радістю в цьому допоможу!

А який ваш улюблений соус до пасти?

Хлопці, ми вкладаємо душу в Publish.Com.Ua. Спасибі за те,
що відкриваєте цю красу. Спасибі за натхнення і мурашки
. Приєднуйтесь до нас у Facebook і ВКонтакте

Страви італійської кухні міцно влаштувалися на нашому столі. Перше, що згадується при згадці Італії, - це, звичайно ж, паста. Вона відрізняється простотою, легкістю приготування і ароматною привабливістю.

Publish.Com.Ua пропонує вашій увазі 10 чудових рецептів італійської пасти, на які ви не витратите багато часу.

Спагетті карбонара

Інгредієнти:

• 350 г сирокопченої шинки або бекону
• 400 г спагеті
• 2 ст. л. оливкової олії
• 4 яєчних жовтка
• 2 зубчики часнику
• 225 мл вершків або сметани
• 75 г тертого пармезану
• сіль

Приготування:

1. Розігріваємо на сковороді оливкову олію, обсмажуємо подрібнений часник. Додаємо нарізану кубиками шинку і смажимо 3 хвилини.
2. Збиваємо вершки з жовтками, додаємо пармезан, сіль і перець до смаку.
3. Варимо спагеті. Кидаємо їх у сковороду з шинкою. Заливаємо соус і на повільному вогні готуємо 7-8 хвилин до загустіння.

Запечені макарони зі смаженими овочами

Інгредієнти:

• 2 червоних болгарських перці
• 2 цукині
• 2 кабачка
• гриби за смаком
• 1 голівка ріпчастої цибулі
• 1/4 склянки оливкової олії
• 1 ч. л. дрібної солі
• 1 ч. л. молотого чорного перцю
• 1 ст. л. сушених італійських або прованських трав
• 450 г макаронів пенні
• 3 склянки соусу маринара
• 1 склянка тертого сиру
• 1/2 склянки тертого копченого сиру моцарелла
• 1/2 склянки замороженого горошка
• 1/4 склянки тертого пармезану та 1/3 ст. для посипання
• 2 ст. л. вершкового масла

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 230 градусів. На противагу викладаємо перець, нарізаний смужками, кабачки і цукині, нарізані кубиками, гриби і цибулю, перемішуємо з оливковою олією.
2. Додаємо 1/2 ч. л. солі, 1/2 ч. л. перцю і сушених трав і запікаємо овочі до м'якості близько 15 хвилин.
3. Варім макарони близько 6 хв, щоб всередині вони залишилися твердими. По готовності зливаємо воду.
4. У великій мисці обережно перемішуємо макарони зі смаженими овочами, соусом маринара, сиром, горошком, 1/2 ч. л. солі та 1/2 ч. л. перцю.
5. Перекладаємо все в змащену маслом форму для запікання. Посипаємо страву сиром пармезан, зверху розкладаємо шматочки вершкового масла. Випікаємо, поки корочка не стане золотистою і сир повністю не розплавиться.

Паста під вершковим соусом песто

Інгредієнти:

• 3/4 склянки свіжого листя базиліка
• 1/2 склянки тертого сиру пармезан
• 3 ст. л. кедрових горішків
• 2 зубчики часнику
• сіль
• перець
• 1/3 склянки оливкової олії
• 1/3 склянки жирних вершків
• 2 ст. л. олії
• 340 г макаронів
• 2 помідори

Приготування:

1. У чашу блендера скласти базилік, часник, кедрові горіхи, тертий пармезан. Подрібнити, додати сіль і перець до смаку. Потім невеликими порціями влити оливкову олію. Добре перемішати.
2. У невеликій каструлі на середньому вогні нагріти густі вершки, додати вершкове масло, розтопити. У каструлю додати соус песто і перемішати.
3. Макарони відварити в підсоленій воді. Воду злити, пасту перекласти в глибоку страву, змішати з вершковим соусом песто. Додати нарізані кубиками помідори (за бажанням), ретельно перемішати.

Пенні ригате зі свинячою вирізкою

Інгредієнти:

• 250 г пенні ригате
• 250 г свинячого вирізання
• 1 червона цибуля
• 1 червоний перець чилі
• 500 мл томатного пюре
• 3 ст. л. оливкової олії
• 6 помідорів черрі
• 1 пучок зеленого базиліка
• сир пармезан тертий
• сіль
• перець чорний мелений
• цибуля зелена

Приготування:

1. Свиняче вирізання ріжемо на тонкі шматочки, обсмажуємо на оливковій олії 7 хвилин.
2. У м'ясо додаємо червону цибулю напівкільцями, дрібно нарізаний перець чилі, попередньо очищений від насіння, базилік, половинки черрі. Підсмажуємо ще 3 хвилини. Додаємо томатне пюре або дрібно нарізані томати. Солимо, гасимо 10 хвилин.
3. У цей час у підсолену киплячу воду занурюємо пенне ригате і варимо до готовності. Зливаємо воду, висипаємо їх у готовий соус, залишаємо на хвилину.
4. Викладаємо страву на тарілку, посипаємо тертим пармезаном, прикрашаємо зеленою цибулею.

Карбонара з цукині та фрикадельками

Інгредієнти:

• 500 г свинячого фаршу
• 1 ріпчаста цибуля
• 4 слайси бекону
• 500 г спагеті
• 4 яєчних жовтка
• 2 цукині
• 1 склянка вершків
• 1 лимон
• 120 г тертого сиру пармезан
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. вершкового масла

Приготування:

1. У фарш додаємо подрібнену цибулю і спеції до смаку. Перемішуємо і скочуємо фрикадельки.
2. На добре розігрітій сковороді розпускаємо вершкове масло і обсмажуємо фрикадельки протягом 5-6 хвилин. Додаємо нарізані кубиками цукині та шматочки бекону. Готуємо, завадячи, ще 3-4 хвилини.
3. Відварюємо пасту в злегка підсоленій воді. В окремому посуді змішуємо яєчні жовтки з цедрою одного лимона, подрібненою зеленню і пармезаном.
4. Пасту змішуємо з соусом і викладаємо в сковороду до фрикадельок. Ретельно перемішуємо. Приправляємо спеціями до смаку.

Паста з креветками і винно-томатним соусом

Інгредієнти:

• 4 ст. л. оливкової олії
• 3 зубчики часнику
• 4 склянки нарізаних кубиками помідорів
• 1 склянка сухого білого вина
• 2 ст. л. вершкового масла
• сіль, перець до смаку
• 400 г спагетті або інших макаронних виробів
• 400 г креветок
• 1 ч. л. приправи для морепродуктів

Приготування:

1. У каструлі розігріваємо 2 ст. л. оливкової олії, додаємо часник і оскаржуємо 2 хвилини. Додаємо вино, помідори і гасимо, завадячи, близько 30 хвилин. Наприкінці варіння додаємо сіль і перець до смаку.
2. Варім макарони в підсоленій воді, зливаємо воду, додаємо вершкове масло і перемішуємо.
3. Розігріваємо решту олії, додаємо креветки і злегка обсмажуємо. Потім змішуємо креветки з томатним соусом.

Викладаємо пасту на тарілку, поливаємо соусом і подаємо до ст