Італійські булочки з заварним кремом

Випічка з начинкою із заварного крему дуже характерна для італійської кухні. З невеликими варіаціями у складі дріжджового тесту або заварного крему такі булочки - тістечка пече практично у всіх частинах Італії. Дуже сподіваюся, що і вам вони припадуть до смаку!

СКЛАД:

Для тесту:

Борошно 500 г (в оригіналі береться 250 г сильного борошна + 250 г борошна тип 00, я використала 500 г сокільницької в/с)

1.5 чайні ложки сухих інстантних дріжджів (я брала САФ у золотій пачці, призначені спеціально для випічки)

200 г теплого молока

100 г вершкового масла

Для начинки:

40 г борошна (можна взяти трохи менше)

50 мл лимончелло (я поклала кілька крапель лимонної есенції)

ПРИГОТУВАННЯ:

У миску просійте борошно, додайте сіль, цукор, сухі дріжджі, ретельно перемішайте, щоб всі сухі компоненти (в першу чергу сухі дріжджі) рівномірно розподілилися за обсягом.

У центрі борошняної гірки зробіть лунку і влийте туди тепле молоко і розбовтані вилочкою курячі яйця.

Замісіть не дуже м'яке, але і не щільне тісто.

Після замісу тісто накрийте і залиште хвилин на 10 - 15 у спокої. За цей час у тесті утворюється клейковина і його буде простіше і легше вимісити.

Відпочивши тісто помісіть хвилин 5, а потім вбийте в нього розм'якшене вершкове масло. Втручайте масло малими порціями, кожну подальшу порцію тільки після того як втручається попередня.

Підготовлене тісто викладіть на сухий (без борошна) стіл і гарненько вимісіть до гладкого однорідного стану.

Вимішане тісто округліть (зберіть у кулю), накрийте і залиште в теплі до подвоєння в обсязі.

Підійшовши тісто, знов скатайте в кулю, накрийте і дайте підійти вдруге.

Для начинки збийте яйце з цукром. Додайте борошно і ретельно розмішайте. Додайте молоко і розмішайте до однорідної маси без грудок.

Каструльку з молочно - яєчною сумішшю поставте на повільний вогонь і при постійному досить інтенсивному завадженні прогріть до загустіння. У процесі варіння поступово збільшуйте напруження плити від повільного до інтенсивного. Загустілий крем зніміть з плити і дайте повністю охолонути.

Підійшло вдруге тісто викладіть на злегка підпилений борошном стіл (багато борошна не потрібно т. к. тісто майже зовсім не липке) і розділіть на шматочки вагою 45 - 50 г.

Кожен шматочок тесту округліть. Для цього збирайте краї тіста до центру до утворення гладкої поверхні зовні, а потім підщипайте і підкатайте шов.

Округлені шматочки тесту розкладіть на противні, застеленому папером для випічки, накрийте і залиште відстань хвилин на 40. У процесі розстійки тісто має помітно підрости, збільшитися в обсязі.

Зробіть зверху хрестоподібні надрізи.

Змажте розбовтаним яйцем.

Зверху розкладіть заварний крем.

Випікайте в розігрітій до 180 - 200 З духовці до рум "яності.

Представляємо вам рецепт приголомшливих ніжних булочок з ізюмом. Вони просто тануть у роті, а ніжний заварний крем надає здобі особливу ніжність і аромат. Такі булочки - відмінний початок дня. Вони просто ідеально підійдуть до сніданку. А ще їх можна брати з собою на роботу або пікнік. Булочки виходять ніжні, смачні і дуже соковиті.

Для приготування булочок ми використовували лимонний заварний крем, приготованим за рецептом з нашого сайту.

Необхідні продукти

Для тесту

• 12 грамів сухих дріжджів
• 500 грамів пшеничного борошна
• 150 мілілітрів теплого молока
• 150 грамів вершкового масла
• 3 жовтки
• 100 грамів цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• сіль
• 1 куряче яйце

Для починки

• ізюм за смаком
• заварний крем

Починаємо приготування

1. У миску наливаємо тепле молоко і зсипаємо дріжджі. Все ретельно перемішуємо. Потім додаємо трохи цукру і борошно (4 ст.л.). Знову все ретельно перемішуємо. Накриваємо опару рушником і залишаємо на 15 хвилин.
2. У миску кладемо жовтки, цукор, ванільний цукор і сіль. Ретельно з'єднуємо всі інгредієнти. Порада. З білків, що залишилися, можна приготувати смачне мигдальне безе. Рецепт його приготування є на сайті.
3. Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовці або на повільному вогні, даємо трохи охолонути і вливаємо в яєчну суміш. Знову добре перемішуємо.
4. Яєчну масу додаємо в опару, перемішуємо і всипаємо просіяне борошно. Добре перемішуємо тісто ложкою. А потім присипаємо борошном робочу поверхню і викладаємо на неї тісто. Вимішуємо його до щільного стану. Потім тісто перекладаємо в миску, накриваємо рушником і залишаємо підходити на 1 годину.
5. Готове тісто обминаємо і трохи вимішуємо. Потім ділимо його на дві частини. Кожну розкочуємо в тонкий прямокутний пласт товщиною 1,5 мм. Змащуємо його заварним кремом і зверху висипаємо родзинки. Згортаємо пласт у рулет, починаючи з найбільшого краю. З рулету нарізаємо булочки товщиною 3 см.
6. Противень застилаємо пергаментним папером і викладаємо на нього булочки, зрізом вгору. Між булочками залишаємо відстань 1,5-2 см. Змащуємо булочки збитим яйцем.
7. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо випікатися заготівлю на 25-30 хвилин.
8. Готові булочки перекладаємо на страву, зверху змащуємо заварним кремом і подаємо до столу.

Приємного апетиту!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook.

Іспанські булочки з заварним кремом виходять неймовірно смачними. Готують цю випічку особливим способом, завдяки якому випічка виходить м'якою, пухнастою і багатошаровою.

Інгредієнти для іспанських булочок:

• 300 г борошна;
• 122 мл води;
• 6 г сухих дріжджів;
• 60 г цукру;
• 1 яйце;
• 30 г рослинної олії;
• 1/4 ч. л. солі;
• 100 г вершкового масла.

Для заварного крему:

• 360 мл молока;
• 2 жовтка;
• 120 г цукру;
• 32 г кукурудзяного крохмалю;
• 0,5 ч. л. ванільного екстракту (ванільний цукор, ванілін).

Приготування булочок по-іспанськи:

Приготування дріжджового тесту:

Для початку активують дріжджі. У теплу воду додають сухі дріжджі, весь цукор, перемішують і залишають для бродіння на 10 хвилин. За цей час повинна утворитися пишна піна.

У миску просіюють борошно. Для будь-якої випічки борошно необхідно просіювати обов'язково, так як булочки і хліб в такому випадку будуть дуже пишними.

Потім додають сіль і цукор, добре перемішують сухі інгредієнти. По центру роблять невелике поглиблення, вбивають туди яйце і вводять опару.

Далі замішують тісто, з'єднуючи його в один кім.

Спочатку заміс виробляють ложкою в мисці, додаючи розтоплене вершкове масло.

Потім замішують його руками на столі близько 5-7 хвилин до тих пір, поки воно не буде чіплятися до рук і столу.

Миску злегка змащують рослинним або вершковим маслом, занурюють тісто, змащуючи його маслом.

Чашу закривають харчовою плівкою і залишають підходити на 45-50 хвилин в тепле місце. Це може бути мікрохвильова піч, поруч ставлять склянку з гарячою водою.

Готуємо заварний крем:

У сотейник або каструлю наливають 300 мл молока і ставлять на плиту, доводять до кипіння.

В окремій мисці жовтки з'єднують з цукром, розтираючи в пишну піну вінчиком. Потім вводять крохмаль і 60 мл холодного молока, розмішують, щоб не було дрібних грудочок.

Половина порції гарячого молока з сотейника вливають у яєчну суміш, безперервно перешкоджаючи.

Молоко, що залишилося, повертають на вогонь і вливають туди отриману яєчну масу. Тонким струменем вливають і добре розмішують.

Заварний крем варять до загустіння, весь час заважаючи ложкою або вінчиком, щоб він не пристав до дна і не взявся грудками.

Як тільки крем закипить, його відставляють з вогню, додають чайну ложку рідкого ванільного екстракту. Крем охолоджують до кімнатної температури.

Приступаємо до формування булочок

Дріжджове тісто ділять на 6 рівних частин.

Кожен шматочок формують рівною кулькою, накривають харчовою плівкою і дають відпочити ще 10 хвилин. Оскільки тісто надалі буде розтягуватися, то цей процес є важливим.

Для цього змащують стіл рослинною олією і готують противень, застеленим листом пергаментного паперу.

Злегка розминають ліпешку долоньками, потім за допомогою скалки витягують у довжину.

Пласт повинен бути дуже тонким. На нього кладуть 1 ч. л. розм'якшеного вершкового масла, рівномірно розподіляють по всьому обсягу. Потім краї тесту розтягують в різні боки.

Воно виходить максимально тонким, оскільки добре і правильно замішане. Такий корж легко піддається розтягненню, при цьому не повинен рватися.

На довгу частину пласта викладають крем і завертають рулетом, після чого формують у вигляді равлика. Потім перекладають на противір. Хвостик тіста ховають під низ.

Булочки укладають на відстані один від одного, після чого залишають на розстійці на 10 хвилин. Булочки змащують яйцем і відправляють у розігріту духовку до 180-190 C приблизно на 25 хвилин.

Гарячу випічку перекладають на ґрати до повного остигання.

«>