Італійський хліб з травами

Італійський хліб налічує десятки всіляких варіацій, де в тісто втручають всілякі смакові добавки, трави і використовують різну технологію приготування. Результатом буде смачна і ароматна випічка, варта уваги кожного.

Як спекти італійський хліб?

Популярні види італійського хліба відрізняються між собою переважно складом входять в тісто інгредієнтів, формою виробів, рідше процесом замісу тесту і випікання.

1. Чіабата має прямокутну форму, хрустку корочку зовні і пористу м'якоть всередині.
2. Фокачча оформляється у вигляді пелюшки часто зі смаковими добавками.
3. Хліб стирато схожий з чіабатою, але має більш щільну структуру м'якоті.
4. Лаконічний склад має тісто для хліба кафоне, який часто випікають круглої форми.
5. Гріссіні - хлібні палички з різними посипками.

Італійський хліб чіабату - класичний рецепт

Допоможуть спекти вдома смачний італійський хліб рецепти випічки, найбільш затребуваним і популярним серед яких є варіант чіабати. Унікальність технології в тривалому бродінні основи і як наслідок її високої пористості. Характерною є і прямокутна з округлими кінцями форма виробів.

• борошно - 430 г;
• вода - 330 мл;
• сіль - 1 год. Ложка;
• дріжджі сухі - 1 год.

1. Змішують борошно, сіль і дріжджі.
2. Вливають воду і перемішують.
3. Залишають тісто на 12-15 годин за кімнатних умов.
4. Викладають основу на щедро присипаний борошном стіл, складають кілька разів конвертом, залишають на годину, переносять на гарячий супротивник.
5. Печуть італійський хліб чіабата у зволоженій духовці при 220 градусах 30 хвилин.

Італійський хліб фокачча - рецепт

Італійський хліб фокачча оформляється у вигляді круглих або прямокутних пелюшок різної товщини, які доповнюють оливковою олією, травами, добавками у вигляді оливок, свіжих і в'ялених помідорів, інших доречних компонентів, які розкладають по поверхні заготовок з підготовленої борошняної основи.

• борошно - 350 г;
• вода - 200 мл;
• олія оливкова - 60 мл;
• цукор - 2 год. ложки;
• сіль - 5 г;
• дріжджі сухі - 5 г;
• трави.

1. Змішують борошно, сіль, дріжджі та цукор.
2. Додають воду і ложку масла, замішують тісто, залишають в теплена 2-3 години.
3. Обминают ком, распределяют лепешку из теста на противне, оставляют на час.
4. Приминають пальцями тісто по всьому периметру, а через 20 хвилин змащують його олією, посипають італійськими травами або сіллю.
5. Печуть італійський ароматний хліб при 200 градусах 20 хвилин.

Італійський хліб з паприкою

Приготований італійський хліб в духовці, рецепт якого буде представлений в даному розділі, виходить неймовірно ароматним за рахунок використання в якості приправ сушеного базиліка і молотою паприки. Останню зручно розподіляти по поверхні тіста за допомогою ситечка, як і борошно перед випіканням виробів.

• борошно - 450 г;
• вода - 300 мл;
• олія оливкова - 40 мл;
• цукор - 1 ст. ложка;
• сіль - 1 год. Ложка;
• дріжджі свіжі - 15 г;
• солодка паприка і сушений базилік - по 2 ст. ложки.

1. Розчиняють у теплій воді дріжджі і цукор, додають сіль, олію оливкову і борошно.
2. Вимішують тісто, залишають в теплі на 1,5-2 години.
3. Розкочують ком на припиленому борошном столі до товщини 1,5 см, змащують олією, посипають паприкою і базиліком.
4. Складають пласт конвертом або згортають рулетом, викладають на противагу, залишають на годину.
5. Присипають італійський хліб борошном і випікають 1 годину при 180 градусах.

Італійський хліб стирато - рецепт

Італійський хліб стирато - аналог відомої чіабати, але на відміну від останньої випікається з густого тіста, яке добре тримає форму. З отриманої після тривалої розстійки основи формують подовжені батони середньої товщини, які випікають в добре зволоженій духовці при максимальній температурі.

• борошно - 400 г;
• вода - 300 мл;
• сіль - 2/3 год. ложки;
• дріжджі сухі - 0,5 год ложки.

1. Просіюють борошно, втручають в нього сіль і активні сухі дріжджі.
2. Додають воду, змішують її з борошном виделкою до вбирання, залишають на 18 годин.
3. Розподіляють масу на припиленому борошном столі, підвертають краї з одного і з іншого боку, розділяють рулет на 2 частини, дають відстань годину.
4. Розтягують пласти до отримання подовжених батонів, викладають їх на противір і випікають італійський хліб до рум'янця.

Італійський хліб з сиром

Смачний італійський білий хліб вдасться приготувати, доповнивши пласт тіста тертим сиром і розмарином. При бажанні можна використовувати інші ароматні сухі трави або свіжу зелень. Рум'яною випічкою можна насолодитися з улюбленим напоєм подати з соусом або просто здобрити ароматною оливковою олією.

• борошно - 500-600 г;
• вода - 300 мл;
• сіль - 20 г;
• цукор - 50 г;
• олія оливкова - 70 мл;
• дріжджі сухі - 15 г;
• розмарин - 2 гілки;
• пармезан - 50 г.

1. Розпускають у воді дріжджі і цукор.
2. Додають сіль, борошно і 2 ложки масла, розминають, залишають для підходу.
3. Розподіляють основу на противні, змащують маслом, посипають розмарином, сиром, залишають на півгодини.
4. Втискають по периметру тісто пальцями, відправляють через 10 хвилин у прогріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.

Італійський хліб з в "яленими помідорами

Випічка італійського хліба за наступним рецептом передбачає додавання при формуванні виробів в'ялених томатів, які додадуть готовим виробам приємну кислинку і в міру пікантний смак. Зазначених пропорцій вистачить для отримання текстури на чіабат, однак борошна можна додати більше, збільшивши щільність випічки.

• борошно - 430 г;
• вода - 330 мл;
• сіль - 1 год. Ложка;
• дріжджі сухі - 1 год. ложка;
• в'ялені помідори - 50 г.

1. Змішують складові для тесту, залишають у мисці на 12-15 годин.
2. Викладають основу на стіл з борошном, розподіляють рівним шаром, розкладають ломтики томатів.
3. Складають пласт у вигляді конверта, розрізають навпіл, формують 2 пелюшки, залишають на годину.
4. Печуть хліб з помідорами по-італійськи 30 хвилин при 220 градусах.

Італійський хліб кафоне - рецепт

Домашній італійський хліб кафоне має лаконічний склад без добавок, круглу форму, але разом з тим вдається неймовірно рум'яним і смачним. Борошняна база в даному випадку готується на основі старого або залишеного після попередньої випічки тесту, що дозволяє звести до мінімуму дріжджовий присмак і аромат.

• борошно - 600 г;
• вода - 420 мл;
• сіль - 1 год. Ложка;
• старе дріжджове тісто - 200 г;
• солод - 1 год.

1. Розводять у теплій воді солод і старе тісто, додавши сіль.
2. Поступово додають борошно і виробляють заміс.
3. Залишають тісто для розстійки, після чого кілька разів розминають і складають конвертом.
4. Дають сформованій буханці піднятися на противні і випікають при 180 градусах у зволоженій духовці 1 годину.

Італійський часниковий хліб - рецепт

Якщо хочеться покуштувати пікантну та ароматну домашню випічку, саме час спекти італійський часниковий хліб, скориставшись рекомендаціями наступного рецепту. Замість мускатного молотого горіха в тісто можна додати інші прянощі, а суміш італійських трав замінити просто базиліком або орегано.

• борошно - 320-350 г і на посипання;
• молоко - 200 мл;
• сіль та італійські трави - по 1 год.
• олія оливкова - 40 мл;
• часник - 4 зубки;
• розпушувач - 15 г;
• мускатний горіх - 1 тріска.

1. Змішують молоко з сіллю, маслом, мускатним горіхом, розпушувачем, додавши 150 г борошна.
2. Втручають витиснутий часник і решту борошна, формують з тіста батон.
3. Змащують італійський хліб з часником маслом, посипають травами, печуть 30 хвилин при 200 градусах.

Італійський хліб гріссіні - рецепт

Приготований за наступним рецептом італійський хліб в домашніх умовах стане чудовим снеком до чаю, кави, какао або склянки молока. Зручно розкочувати тісто, а потім і випікати вироби на силіконовому килимку. З посипок можна використовувати мак, білий і чорний кунжут, ароматні сухі італійські трави.

• борошно пшеничне - 350 г;
• борошно цільнозернове - 150 г;
• вода - 260 мл;
• сіль - 1 год. Ложка;
• дріжджі свіжі - 15 г;
• масло вершкове - 30 г;
• олія оливкова - 60 мл;
• компоненти для посипання.

1. У теплій воді розчиняють дріжджі.
2. Додають сіль, два види олії та борошна, вимішують, залишають у теплі на годину.
3. Розділяють кім на 3 частини, розкочують кожну до товщини 3 мм, розрізають на смуги ножем для піци.
4. Змащують відрізи водою, посипають добавками, скручують, випікають 15 хвилин при 190 градусах.

Італійський хліб з оливками

Неймовірно смачним і апетитним буде італійський хліб з травами і оливками, частину яких можна замінити чорними маслинами, а потім і ті та інші попередньо нарізати великими кільцями. Технологія замісу тесту і випікання виробів проста і невигадлива, а результат перевершує всілякі очікування.

• борошно - 500 г;
• вода - 250 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• цукор - 10 г;
• сухі дріжджі - 1 год. ложка;
• сіль - 2/3 год. ложки;
• олія оливкова - 20 мл;
• оливки - 2/3 склянки;
• трави італійські - 1 ст. ложка.

1. Обсмажують на олії цибулю, додають оливки, борошно, сіль, цукор, дріжджі та трави.
2. Доливають воду, вимішують тісто 10 хвилин, залишають на 2 години в теплі.
3. Формують з тіста овальний батон або круглу буханку, дають постояти на противні 30 хвилин і ще стільки ж випікають при 200 градусах.

Італійський солодкий хліб

Приготований італійський хліб у духовці за наступним рецептом рясніє сухофруктами, горіхами, цукатами і радує приголомшливим насиченим солодким смаком і неймовірним пахощем. Подібну випічку можна при бажанні покрити цукровою, шоколадною або білковою глазур'ю, прикрасити за смаком.

• борошно - 500 г;
• вода - 230 мл;
• вершки - 100 г;
• масло вершкове - 200 г;
• яйця - 5 шт.;
• цукор - 250 г;
• апельсини - 2 шт.;
• лимон - 1 шт.;
• цукати або сухофрукти - 300 г;
• мигдаль - 150 г;
• дріжджі - 50 г;
• ванільний цукор - 10 г.

1. Розпускають дріжджі у воді, додавши трохи цукру і борошна, залишають на 20-30 хвилин.
2. Додають збиті з цукром яйця, вершки, розтоплене масло, борошно, вимішують, залишають у теплі на 2-3 години.
3. Втручають цукати, цедру і м'якоть цитрусових, ваніль, перекладають основу в форму і залишають на 1,5 години.
4. Випікають солодкий хліб при 180 градусах до сухої промінки.

Хліб - найпростіший продукт, для приготування якого необхідно всього кілька інгредієнтів: борошно, вода і дріжджі. Але варто додати парочку додаткових компонентів, змінити форму або час витримки тесту, і варіантів улюбленої випічки вийде велика безліч.

Так в Італії кожен регіон може похвалитися своїм різновидом борошняного виробу. У республіці з 1998 року існує законодавство, що регулює виробництво і торгівлю популярним продуктом. Ми представляємо вашій увазі всі види італійського традиційного хліба, розташовані по їх рідних областях.

Абруццо

Домашній хліб Аквілано (Pane Casareccio Aquilano) має типову зморщену форму з яскраво-золотою корочкою товщиною 3-4 мм. Свіжа булка - хрустка з ароматом кукурудзяних тостів, хоча в складі в основному присутнє пшеничне борошно.

Інший представник хлібобулочних виробів регіону - Парруоццо (Parruozzo). Головним інгредієнтом в його складі виступає кукурудзяне борошно. Перед приготуванням тесту її заварюють окропом, залишаючи відпочивати всю ніч. Хліб має темну корочку і насичений кукурудзяний аромат. На італійських столах він часто супроводжує овочеві страви.

Апулія

Хліб Альтамура (Pane di Altamura) виробляють у всіх куточках Апулії. Його висока якість підтверджена категорією DOP. Готують його з пшеничного борошна вищого сорту, води, дріжджів, солі та солоду. Пшениця твердих сортів багата на клейковину, що робить продукт особливо корисним для здоров'я. Пекут Альтамура в дров'яній або кам'яній печі. Корочка хліба виходить дуже хрусткою, а м'якіш повітряний світло-жовтого кольору. Буханка круглої форми з одним або двома надрізами у верхній частині.

Тараллі (Taralli) - типова апулійська випічка. Це недріжовий продукт, до складу якого входять: борошно, вода, сіль, оливкова олія і сухе біле вино. Шматочки підготовленого тіста розкочують у трубочки, а потім їх замикають у кільце. Приготування складається з двох етапів. На першому - Тараллі варять, на другому - висушують у печі до золотистого кольору. За своїм зовнішнім виглядом вони нагадують вітчизняні бублики, але в Італії їх вживають як хліб під час прийому їжі.

Фрізелле (Friselle) - це бублики, виготовлені з борошном з твердих сортів пшениці. Їх не просто випікають, їх випікають двічі. Вже готові булочки розрізають уздовж навпіл і заново запікають. В результаті Фрізелле володіє компактною, сухою структурою. Перед вживанням його до смаку вимочують у холодній воді до бажаної м'якості. Зазвичай посипають часником, помідорами, орегано або поливають оливковою олією.

Базилікат

Хліб Матера (Pane di Matera) - продукт, одержуваний за стародавньою системою випічки. Тісто з манною крупою і борошном з пшениці твердих сортів випікають у дров'яних печах. Він відзначений знаком якості IGP. За формою він нагадує півмісяць. Вага буханця 1-2 кг. М'якіш світлий, аромат насичений. Матера належить до виробів тривалого зберігання (7-9 днів).

Руккул (Ruccul) - це фокачча, але більш раннього походження. Він складається зі стандартного хлібного тіста, складеного часником, олією, орегано і перцем Чилі. Весь процес виготовлення проходить вручну. Так само, як і його близьку родичку, Руккул випікають у формі ліпушки. Його поверхня зазвичай нерівна, золотисто-коричневого кольору.

Валле-д'Аоста

Типовий хліб регіону Валле-д'Аоста має назву Пан Нер (Pan Ner) або Чорний. Готують його з житнього борошна. Він має тверду тонку корочку і компактну структуру. Його часто ароматизують насінням тміна або фенхеля. Сьогодні в області досі існують пекарні, що виготовляють Пан Нер у печах старовинного типу.

Венето

У Венето традиційно печуть хліб Боволо (Bovolo). Він виділяється серед своїх побратимів незвичайною спіральною формою. До його складу входить борошно м'яких сортів, вода, сіль, дріжджі та пиво. Дозріле тісто ділять на невеликі шматочки і закручують у спіраль. У підсумку виходять маленькі булочки золотистого кольору і вагою не більше 150 г.

Чоппа (Cioppa) або Чоппетта (Cioppetta) - типовий хліб провінції Віченца. Він також дивовижний своєю формою хреста. Залежно від пекарні його роблять або з більш витягнутими, або більш округлими сторонами. Він складається з борошна, води, кількох видів дріжджів і солі. Готовий продукт має компактну структуру і хрустку корочку. Найчастіше буханець Чоппи розрізають на окремі булочки і використовують для бутербродів.

Чіабатта (Ciabatta) - найвідоміший для вітчизняного споживача італійський хліб. Особливість продукту полягає у великій кількості рідини у складі (70% від загальної маси борошна). Його легко впізнати за темною корочкою і сильно пористим мякішем. Смак ніжний, злегка солоний.

Калабрія

Хліб Пітта (Pitta), що сотоить з борошна, води, солі та дріжджів, легко можна сплутати з вірменським лавашем. Він круглий, плоский і м'який. Така випічка характерна для країн Близького Сходу. Пітта зазвичай не тільки супроводжує основні страви, але також використовується з соусами як перекус.

Кампанія

Селянський хліб (Pane Cafone) типовий для регіону Кампанія, але поширений по всій Італії. Особливість його приготування полягає в тому, що у складі присутня суміш пшеничної та манної круп. Таке поєднання робить смак виробу вишуканим і насиченим. Корочка у нього темна, хрустка (трохи жорстка). Хоча Кафоне з'явився як їжа бідняків, сьогодні він вважається одним з кращих хлібів республіки.

Пагнотта ді Санта-К'яра (Pagnotta di Santa Chiara) більше нагадує пиріжок, ніж хліб. Печуть її з борошна, картопляного пюре, дріжджів, сала і перцю. Готовий продукт прикрашають анчоусами і помідорами, а також посипають орегано і петрушкою.

Лаціо

Головним героєм хлібних будинків Лаціо без сумніву можна назвати Домашній хліб Дженцано (Pane Casareccio di Genzano). Цей продукт наділений географічним найменуванням IGP. Готують його з борошна, дріжджів, солі, води та пшеничних відрубів. Вага буханок коливається від 0,5 до 2,5 кг. Корочка темного кольору з вкрапленнями відрубів. Аромат хліба Дженцано описують як запах свіжого зерна. Смак приємний з невеликою кислинкою.

Лігурія

Лігурія славиться своєю Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese). Готують ліпечку з пшеничного борошна, оливкової олії, солі, води і дріжджів. Це справжній делікатес, є який можна як рано вранці на сніданок, так і пізно ввечері в якості нічного перекусу. За вечерею її супроводжують невеликим келихом білого вина. Існує багато варіантів доповнення класичного хліба. Наприклад, великою популярністю користується фокачча з білою цибулею. Його дрібно нарізають і додають в тісто. До традиційної відносять подачу ліпушки, посипаної оливками або шавлією. Сучасні версії включають начинку з м'яса, помідорів сиру, горіхів або родзинки (в солодкому виконанні).

Ще одна фірмова страва лігурійської кухні - пелюшки Чіаппе (Ciappe). Їх назва дослівно перекладається як «плоский камінь». До складу входить борошно, вода, олія і сіль. Готове тісто розкочують товщиною всього кілька міліметрів і діаметром 10-15 см. Як і фокакесту, чіаппе можуть доповнити цибулею або пряностями. Хрусткий хлібушок з улюбленим супроводом - відмінний варіант легкого сніданку.

Ломбардія

Мікетта (Michetta) - вид хліба, широко поширений в Ломбардії (особливо в Мілані). Його легко впізнати за типовою формою у вигляді зірки. Для його приготування борошно змішують з водою, солодом і дріжджами. Тісто дозріває як мінімум 16 годин. У фіналі воно володіє «досконалою» пружністю. Завдяки своїй ніжній структурі Мікетта широко використовується для приготування бутербродів, але, як правило, втрачає свою хрусткість протягом декількох годин після приготування.

Мантовано (Mantovano) - типова випічка провінції Мантуя. Це один з найдавніших видів хліба в ломбардійській кухні. Він включає в себе кілька типів: Бауле (Baule) і Річолона (Ricciolona). Друга версі