Італійський десерт з рикоттою

Каннолі з рикоттою - вершина насолоди, гармонія смаку. Просто божественно. За цим рецептом італійський десерт готується просто

Каннолі - найвідоміший сицилійський десерт. Хрустка вафельна трубочка, наповнена начинкою з сиру з сиропом. Як сирну начинку, найчастіше, використовують рикотту, маскарпоне, легкий сир з добавкою сиропу, лікеру або ароматизованої води. Розміри десерту може варіюватися в широких межах залежно від традицій і бажання кондитера.

На околицях Палермо готують великі каннолі, розміром як велике яблуко. У Сицилії цей десерт дуже поширений і дуже поважаємо. Прийнято подавати десерт до святкового столу, частіше на Різдво і Новий рік. За межами Італії такі десерти дуже поширені в США, як і чізкейк - рецепт, завезений італійськими емігрантами, не просто прижився, а став на рідкість популярним.

Основа десерту - вафельна трубочка. Прийнято вважати, що вафлі це різновид сухого печива з красивим коміристим малюнком на його поверхні, що залишається формою-штампом для випічки. Просте тісто - борошно, яйця, цукор і молоко. Сицилійські каннолі можуть готуватися як з використанням «звичайних» вафельних трубочок, вони випускаються промисловим способом, так і з трубочками з оригінальних вафель, приготованих за особливим рецептом.

Примітно, що перші згадки про каннолі з'явилися ще в стародавніх текстах, де описуються «трубочки з тіста, завиті у формі факела і наповнені бланманже». Втім, історій і версій походження десерту предостатньо. Цікава версія, що прообраз з'явився в султанських гаремах, де жінки готували солодощі з кришталевого тіста, сиру, мигдалю і меду. І рецепт потрапив до християнського монастиря в Сицилії, де десерт почали готувати для карнавалів.

У Сицилії традиційно для начинки використовується рикотта. Формально, рикотта це не сир, швидше молочний продукт, який готується не з молока, а з сироватки, яка залишається після виробництва моцарели або інших сирів. У рикотті залишається не молочний білок - казеїн, а лактальбумін.

При наповненні вафельних трубочок рикоттою є одна тонкість. Волога рикотта дуже швидко призводить до розмокання трубочок. Тому необхідно або наповнювати начинкою безпосередньо перед вживанням каннолі, або вживати заходів для ізоляції начинки від тесту - наприклад, вистилати внутрішню поверхню вафельних заготовок шоколадом.

Каннолі. Покроковий рецепт

Інгредієнти (8-10 шт)

• Борошно пшеничне 1.5 склянка
• Рикотта 250 гр
• Яйце 4 шт
• Вершкове масло 2 ст. л.
• Вино біле 50 мл
• Цукрова пудра 150 гр
• Згущене молоко 3-4 ст. л.
• Олія для фритюра 1 л
• Апельсин 1 шт
• Коричневий цукор 1 ст. л.
• Білий цукор 4 ст. л.
• Лікер 2 ст. л.
• Ванілін, сіль, палички кориці Спеції

1. У приготуванні десерту з рикоттою підготовка тесту для вафельних трубочок і начинки - два незалежних процеси. Втім, раджу, не полінуватися і підготувати трохи засмажених цукатів з апельсина. Це не займає багато часу і, в результаті, урізноманітнює смак і зовнішній вигляд.
2. Просіяти 1 склянку пшеничного борошна і змішати його в глибокій мисці з вмістом одного яйця, 1 ст. л. цукру, ванілью (екстракт або порошок), 50 мл білого вина, 1 ст. л. розтопленого (але не нагрітого) вершкового масла і тріскою солі.

Змішати борошно і все що треба для тесту

За допомогою міксера замісити тісто

Скатати тісто в кулю і покласти в холодильник

Цедру апельсина зрізати смужками, апельсин розділити на дольки

Підготувати апельсин

Тісто розкатати скалкою на столі до 2 мм

Вичавити чашкою круглу заготовку або вирізати гурток

Виправка для трубочок

Обернути виправлення тестом, ретельно скріпивши краї

Заготовки перед смаженням

Підготовлену оправку з тестом занурити в гарячу олію

Як тільки колір тіста став золотистим, - витягти вафельну трубочку з фритюра

Викласти трубочки на сито або ґрати

Всі вафельні трубочки повинні повністю охолонути

Змішати рикотту з цукровою пудрою і ароматизаїтором

Починка повинна бути солодкою

Можна втрутити в крем 3 збитих білки

Акуратно начинити по черзі всі трубочки рикоттою

Наповнювати трубочки начинкою краще не по самі краї

Викласти каннолі з рикоттою на тарілки, прикрасити цукатами

Каннолі з рикоттою

Італійський десерт каннолі з рикоттою - вершина насолоди

Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:

Італійці по праву пишаються своєю кухнею, адже за багатовікову історію вона принесла світу велику кількість смачних страв. Всі ми любимо піцу і пасту, батьківщиною яких є Італія. А ось про італійські солодощі відомо не так багато, хоча вони, безумовно, варті уваги.

Історія походження

Спочатку тістечка продавала на ярмарках та італійських карнавалах. Зараз ця солодкість продається на кожному кроці, а вживають її як під час свят, так і в будні дні. Італійці вважають цей десерт зимовим, оскільки його начинка складається з молочних продуктів, які швидко зіпсуються спекотним літом.

Як вибрати інгредієнти?

Рецепти каннолі з кремом по-сицилійськи і не тільки зазвичай не дуже складні, хоча трудомісткі, і складаються з простих інгредієнтів. Десерт складається з вафельних заготовок, а також творожної начинки. Трубочки робляться з пісочного тіста і можуть готуватися як за допомогою духовки, так і у фритюрі. Головне, щоб вафлі вийшли хрусткими.

Так як тістечка традиційно готується з алкоголем, то не рекомендується давати їх дітям. При бажанні алкогольну складову можна замінити молоком. В Італії дуже поширений продаж вже готових вафельних трубочок для цього десерту.

Якщо говорити про наповнювача, то потрібно зазначити, що найніжніші тістечка виходять із сиру «Маскарпоне». Саме такий варіант є традиційним для Сицилії. А також існують рецепти з сиром рикотта, з сиром, з вершками. У наповнювач можна додавати цукор, але щоб смак вийшов більш ніжним, краще вибрати цукрову пудру.

Заготовки для цієї солодощі формуються за допомогою спеціальних форм. В Італії для цього використовують дерев'яні палички. Але оскільки у нас цей десерт готують рідко, то, швидше за все, таких форм у вас під рукою не опиниться.

Рецепти

Рецептів італійських каннолі існує безліч. Вони відрізняються способом приготування і кремами. Крім солодких варіантів цього ласощів, можна зустріти навіть каннолі фаршировані м'ясом. Але найсмачнішими виходять тістечка за традиційним сицилійським рецептом.

Традиційні сицилійські

Інгредієнти для вафель:

125 мл вина Марсала

2 склянки пшеничного борошна

30 мл олії оливкової

750 мл олії для фритюра

Інгредієнти для крему:

500 г «Маскарпоне»

75 г пудри цукрових

Як готувати:

1. Для приготування трубочок змішайте борошно, какао, корицю, сіль, масло і яйце.

2. Додайте до суміші вино, оцет. Отримана маса повинна бути еластичною. Помістіть її в холод як мінімум на півгодини, а краще на 2 години. Поки тісто буде «відпочивати», можна приготувати наповнювач.

3. Забийте «Маскарпоне» з пудрою, додайте лікер. Найкраще сюди підійде апельсиновий лікер, але можна взяти той, який є у вас вдома.

4. Дістаньте тісто з холодильника, розкатайте його. Товщина повинна бути приблизно 2 мм. Наріжте його на квадрати по 7 см.

5. Отримані шматочки оберніть навколо формочок. Оскаржуйте у фритюрі приблизно по 2 хвилини. Викладіть трубочки на паперову серветку або рушник. Це потрібно для того, щоб зайвий жир стек з них.

6. Готові вафлі наповніть кремом за допомогою кондитерського шприца або ложки. Прикрасьте горішками, цукатами, тертим шоколадом або сиропами.

З начинкою з рикотти

1 яйце

50 г масла вершкового

65 мл білого десертного вина

Для крему:

450 г рикотти

250 г пудри цукрових

тертий шоколад, цукати

Що потрібно робити:

1. Змішати борошно, яйце, цукор, корицю, соду. Додати нарізане дрібними шматочками вершкове масло і розтерти в крихту. Додати вино та оцет. За необхідності можна додати ложку води. Тісто має вийти щільним. Його потрібно прибрати в холод на дві години.

2. Для приготування крему потрібно збити сир рикотта з пудрою. Для цього попередньо потрібно злити зайву рідину з рикотти і трохи розім'яти його виделкою. Потім додати натертий шоколад і цукати. Прибрати в холодильник.

3. Готове тісто розкатати на присипаному борошном або цукровою пудрою поверхні. Товщина його повинна бути близько 2 мм. Потім розріжте його на квадрати 10х10 см.

4. Загорнути квадрати на формочках. Оскаржуйте їх по дві хвилини у фритюрі. Готові трубочки викласти на паперовий рушник для того, щоб позбутися надлишків жиру. Коли вони охолонуть, форми можна знімати.

5. Заповніть вафлі начинкою, прикрасьте цукатами, фруктами або тертим шоколадом.

Для приготування повноцінного італійського обіду недостатньо зробити лише десерт. Рецепт з фото італійської пасти допоможе вам зробити смачну другу страву.

Для економії і впевненості в тому, що ви їсте, навчитеся готувати сир моцарелла в домашніх умовах. Це просто!

Корисно буде дізнатися і рецепт лазаньї з фаршем - смачної страви для всіх членів сім'ї.

Шоколадні в духовці

Інгредієнти для заготовок:

Доступ до цієї сторінки був заборонений, оскільки ми вважаємо, що ви використовуєте засоби автоматизації для перегляду веб-сайту.

Це може статися в результаті:

• Javascript вимкнено або заблоковано суфіксом (наприклад, блокувальниками реклами)
• Ваш переглядач не підтримує cookies

Переконайтеся, що Javascript і куки включені у вашому переглядачі і ви не блокуєте їх завантаження.

ІД посилання: #f7288690-0a6e-11ea-80ef-a79e70b876e5