Інгредієнти для приготування ролів у домашніх умовах

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Ми будемо використовувати простий рецепт приготування ролів з класичним поєднанням риби, огірка і вершкового сиру. Такий варіант начинки можна назвати найпростішим, поширеним і цілком доступним. Отже, давайте дізнаємося як приготувати вдома роли.

p, blockquote 2,1,0,0,0 —>

Інгредієнти:

p, blockquote 3,0,0,1,0 —>

• рис цілозерний - 1 склянка;
• вода (для варіння рису) - 1,5 склянки;
• заправка для рису - приблизно 50 мл;
• червона риба - 150 г;
• огірок - 1-2 шт.;
• аркуші норі - кілька штук;
• вершковий сир - 150 г;
• зелена цибуля (за бажанням) - кілька пір'їв.

до вмісту

Приготування ролів у домашніх умовах рецепт з фото

Як приготувати будинки роли

p, blockquote 4,0,0,0,0 —> p, blockquote 5,0,0,0,1 —>

1. Будь-який рецепт приготування ролів починається з варіння основного компонента - рису. Нагадуємо, що технологія виготовлення рису в японській кухні відрізняється від звичного для нас методу. Промиті рисові зерна відварюються з щільно закритою кришкою на помірному вогні до повного випаровування вологи, а після варіння обов'язково просочуються спеціальною заправкою. Детальна інструкція описана в статті «Як зварити рис для суші і ролів».
2. Далі приступаємо безпосередньо до формування японської страви. Для цього обертаємо цинівку харчовою плівкою, листи норі розрізаємо навпіл. Розподіляємо підостулий до кімнатної температури рис тонким шаром по шершавій поверхні японських водоростей. Залишаємо з одного краю вільний простір приблизно в 1 см, а з іншого навпаки «заступаємо» рисовими зернами за кордон листа норі. Періодично змочуємо долоні водою, щоб клейкий рис не прилипав до пальців.
3. Акуратно беремо норі за вільний від рису край і перевертаємо на інший бік. Укладаємо тепер вже на гладку поверхню кілька тонких ломтиків огірка. Розподіляємо 1-2 ст. ложки сиру. Для різноманітності в начинку можна додати пір'яко зеленої цибулі.
4. Рибу ріжемо пластинами, видаляючи всі великі і дрібні кістки. Приготувати роли в домашніх умовах можна з лососем, слабосоленою сьомгою, фореллю і будь-якою іншою червоною рибою - обмежень тут немає. Розміщуємо кілька яскравих рибних шматочків до інших компонентів начинки.
5. Тепер нас чекає найвідповідальніший етап - згортання нашої заготовки в щільний рулет. Починаємо з краю норі, на якому немає рису. Піднімаємо цінівку, покриваючи всю начинку частиною листа норі, потім робимо ще один оборот. У підсумку повинен вийде одноманітний, в міру тугий рулет. Для новачка в області японської кухні цей процес може здатися складним, проте нічого незбагненного тут немає: необхідна лише практика.
6. Цинівкою надаємо рулету бажану форму (круглу або квадратну), а потім ріжемо на 6 або 8 шматочків. Важливо запам'ятати, що для цього підходить тільки гострий ніж: затупленим лезом красиво нарізати роли практично неможливо.
7. Щоб надати ролам презентабельний вигляд, можна використовувати насіння кунжуту, ікру тобіко і багато іншого. Подавайте роли з соєвим соусом, налитим у невелику піалу. Доповнення японській страві складуть маринований імбир і невелика порція гострого соусу «Васабі». Як бачите, рецепт приготування ролів цілком доступний. Тут головне - натренуватися згортати рулети, а в іншому все гранично просто. Для різноманітності експериментуйте з начинкою та оформленням. Приємного вам апетиту!

after —>

Ще зовсім недавно роли в нашій країні вважалися екзотикою. Зараз же їх можна купити буквально на кожному кроці. Більш того, можна зробити всього один дзвінок і через деякий час готові суші привезуть прямо на будинок. І, дивлячись на ці твори японської кулінарії, якось мало хто замислюється про те, що роли зовсім не складно приготувати самостійно в домашніх умовах.

ЗМІСТ

Інгредієнти:

Як приготувати рис для ролів у домашніх умовах

2. Далі потрібно рис заправити спеціальною заливкою. У гуртку наливаємо 1 ст. л рисового оцту.

3. Додаємо 1 ч. л цукру + половину чайної ложки солі. Перемішуємо до розчинення.

4. Тепер тонким будівництвом поливаємо рис і перемішуємо його з заправкою. Може здатися, що такої кількості заливки недостатньо, це не так.

Як приготувати домашні роли, варіант № 1

1. Цинівку можна обернути харчовою плівкою, оскільки в цьому варіанті приготування домашніх ролів, рис на зовнішньому шарі і може застрягати між прутами бамбукового килимка. Якщо немає цинівки, використовуйте звичайний кухонний рушник, також обернуте харчовою плівкою.

2. Лист норі кладемо на килимок гладкою, блискучою стороною вниз. Залежно від розміру бажаних ролів, можна аркуш розрізати навпіл.

3. Рис розподіляємо тонким шаром по шершавій поверхні листа, залишаючи вільний край 1-1,5 см. Щоб рис не приливав сильно до рук, змочуємо пальці рисовим оцтом.

4. Потім акуратно беремо за краї лист норі в тому місці, де немає рису і перевертаємо таким чином, щоб гладка сторона водоростей опинилася зверху, а рис знизу.

5. Викладаємо тонку смужку свіжого огірка. З щільних огірків можна не знімати шкірку і не видаляти насіння. Просто наріжте довгими смужками огірок у тому вигляді, якому є.

6. Потім викладаємо творожний сир (заміна сиру Філадельфія) смужкою біля огірка.

7. З іншого боку від огірка, викладаємо смужку червоної риби.

8. Закручуємо роли, починаємо з того краю, де немає рису. Поступово, піднімаючи цинівку, закручуємо аркуш норі з начинкою в щільний рулет. Форму круглу або квадратну можете надавати за бажанням.

9. Обвалюємо рулет у кунжуті. Нарізаємо на 6-8 частин. Важливо, щоб красиво нарізати роли, ніж повинен бути дуже гострим. Також можна попередньо змащувати лезо рисовим оцтом.

Роли в домашніх умовах, варіант № 2

1. Розкласти аркуш норі гладкою стороною вниз. Розподілити рис, змочуючи пальці в рисовому оцті. Залишаємо вільний край аркуша. Зверху, на відстані 1,5 см від краю рису, викладаємо смужки огірка та риби.

2. Згортаємо рулет.

3. Зверху обмазуємо вершковим сиром.

4. Потім обвалюємо рулет у кунжуті. Нарізаємо гострим ножем на 6-8 частин.

Смачні домашні роли готові

Приємного апетиту!

З чого роблять роли

Для приготування ролів підійде не кожен сорт рису. Щоб не надто заморочуватися можна просто придбати спеціальні сорти японського рису. Зараз вони продаються в спеціалізованому відділі практично будь-якого мережевого магазину. Звичайно, такий продукт коштує не дуже дешево.

Насправді для ролів підійде і звичайний рис, який коштує значно дешевше спеціального. Головне, щоб рис був в міру клейким, але при цьому не надто сильно розварювався. Тому оптимальним варіантом є купівля цілозернистих сортів, а кращим з них - звичайний краснодарський круглий ризик. Чого дійсно не варто робити, так це купувати прозорий і пропарений рис.

З чим у наших магазинах немає проблем, так це з васабі. Правда, у нас в країні можна придбати тільки дешеву імітацію цієї приправи. Справжній васабі навіть у себе на батьківщині не кожен японець собі може дозволити. Основними складовими імітації є хрін і гірчиця, здобрені ще кількома інгредієнтами. Це звичайно не зовсім васабі, але до смаку дуже його нагадує.

Відразу порада: купувати приправу краще в порошку. Такий васабі потрібно просто розвести водою і приправа готова. Вже готовий васабі в тюбиках теж можна використовувати для ролів, але ймовірність утримання в них різних не дуже корисних консервантів набагато вища.

Рисовий оцет

Щоб роли вийшли смачними, не варто економити на оцті. Для цієї страви найкраще брати саме японський рисовий оцет, так званий су. На відміну від нашого кислого і досить пекучого оцту, су володіє приємним злегка солодкуватим присмаком. До того ж він зовсім не гострий.

Невід'ємним інгредієнтом для ролів є листи водоростей або по-іншому - норі. Їх продають у вигляді великих темних аркушів. Розмір у них буває різний, проте найбільш оптимальною шириною такого аркуша вважається 20 см або близько того.

Якихось рекомендацій щодо вибору норі, в принципі і немає. Єдиний нюанс: чим більш темний колір мають водорості, тим більш насичений їх аромат.

Імбир і соєвий соус

Роли, звичайно, можна зробити і без цих двох інгредієнтів, але ось подавати їх столу без маринованого імбиря (гару) і соєвого соусу якось неправильно.

Як правило, роли їдять, обманюючи в соєвий соус. За великим рахунком немає особливої різниці, який з різновидів соусів купувати. Головне, щоб це був продукт природного бродіння і щоб розфасований він був у скляну тару. У всьому іншому можна повністю покластися на свій смак.

Що стосується імбиря, то тут теж немає нічого складного. Треба тільки стежити, щоб продукт був свіжим. Так, і ще один нюанс. Імбир буває білим і рожевим. Любителям гострої їжі краще брати рожевий імбир, а іншим - білий. Хоча насправді смак імбиря особливого значення не має. Адже його їдять для того, щоб видалити смакові відчуття від щойно з'їденого ролу, перш ніж відправити в рот наступний.

Деякі тонкощі

Як правильно готувати рис

Про те, як вибирати рис, вже було написано вище. Тепер деякі нюанси підготовки і варіння крупи.

Для початку рис треба промити. Спочатку його просто треба залити водою і трохи потиснути руками, щоб очистити від сміття і лушпиння. Навіть якщо рис чистий, вода все одно придбає молочно-білий відтінок. Цю воду треба злити, після чого знову «пожамкати» крупу масуючими рухами, залити водою і повторити всю операцію. Зробити це потрібно 5-7 разів. Цього буде цілком достатньо, щоб вода після виконаної процедури залишилася прозорою.

Рис треба варити в досить глибокій каструлі. Води треба наливати з розрахунку на 1 частину рису 1,5 частині води. Варити крупу слід на невеликому вогні. Коли рис увібрає всю воду, рис треба зняти з вогню і залишити наполягатися під закритою кришкою приблизно на 15 хвилин. Тільки після цього рис для ролів можна вважати готовим.

Починка і заправка для ролів

Зварити рис - це півсправи. Його ще треба і заправити. Для заправки потрібно змішати сіль, цукор і оцет. При цьому су (рисовий оцет) можна трохи підігріти, тоді приправи розчинятися швидше.

Ще не остиглий рис потрібно викласти в досить широкий контейнер. Отриману заправну суміш акуратно, тонкою струменею по дерев'яній лопаточці, ввести в рис, постійно перемішуючи тією ж лопаточкою. Заважати рис бажано горизонтальними рухами, щоб кожне зернятко просякнулося заправною сумішшю. Потім контейнер треба накрити паперовим рушником і залишити на деякий час.

Тепер можна зайнятися начинкою. Найбільш часто в якості такої в ролах використовується риба, яка нарізається тонкими і довгими ломтиками. Якщо для начинки будуть використовуватися й інші продукти, то їх, як правило, теж треба порізати смужками.

Як згортати роли?

Найпростіший варіант домашніх ролів - хосо-маки або тонкі роли. Зрозуміло, для їх приготування необхідно обзавестися спеціальним бамбуковим килимком - макісу.

Для початку треба покласти килимок на стіл і приготувати миску з сумішшю води і оцту для змочування рук. На килимок слід покласти половинку аркуша норі. Класти треба шершавою стороною вгору. На водорості викласти чотири столові ложки рису. Ложки повинні бути повними - з гіркою. Змоченими у воді з оцтом руками потрібно розподілити рис по поверхні листа норі так, щоб зверху залишилася вільна смужка близько 10 мм шириною, а знизу - близько 5 мм. У підсумку повинен вийти пласт рису товщиною приблизно в 7 мм.

Про викладку начинки говорити немає сенсу. Вона просто викладається шарами або доріжками на малюнках, а ось далі починається найцікавіше - згортання рулетика. Зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Для початку потрібно нижній край аркуша норі вирівняти з краєм килимка. Дотримуючись начинки підняти макісу і почати згортати заготівлю для ролів рухами вперед-вгору. Коли рулетик буде згорнутий до кінця, краю килима слід злегка зігнути і покатати рол трохи взад і вперед. Тиснути при цьому на нього не треба. Після цієї процедури заготівлю можна вважати готовою.

Як нарізати роли?

Нарізати з рулету рівні роли - теж свого роду мистецтво. Робити це найкраще дотримуючись традицій японських майстрів ролоделання. Для початку треба змочити ніж сумішшю води та оцту. Така своєрідна «мастила» дозволить ножу пройти крізь рис, як крізь олію. Підготовлений рулет потрібно розрізати спочатку посередині, а потім кожну частину розділити на три або чотири рівних роли. Ось, власне, і вся хитрість.

Рецепти популярних ролів

Видів ролів неймовірно багато. Є прості рецепти, є складні, є популярні, а є малознайомі. Зробити вдома, в принципі, можна будь-які. Починати краще з найпростіших або, в крайньому випадку, популярних різновидів.

Роли сяке маки

До речі, за таким же принципом можна зробити роли з креветками або крабовим м'ясом. Єдиний нюанс полягає в тому, що очищені креветки попередньо треба обсмажити на олії протягом 5 хвилин, а потім загасити з невеликою кількістю соєвого соусу (можна додати і трохи хересу) до повного випарювання рідини.

Роли «Філадельфія»

• червона риба;
• огірок;
• вершковий сир «Філадельфія» (можна взяти й інший подібний вершковий сир).

Описувати приготування рису в даному випадку немає сенсу. Про це розказано досить детально в попередніх розділах.

На килимок з бамбука покласти розділений навпіл лист норі, і викласти на нього тонким шаром рис (приблизно 4 столові ложки). Допомагаючи собі цинівкою перевернути норі рисом вниз і знову покласти на килимок. Блискучий бік листа водорості змастити сиром Філадельфія, а на нього викласти тонкі платівки огірка. Після цього треба згорнути рулетик вищевказаним способом.