Інгредієнти для плову в казані з баранини

Доброго дня, друзі!

Люблю яскраву самобутню східну кухню! З її смачною басмою, наваристою шурпою, запеченими в тандирі пелюшками. Чудовою самсою з шарового тіста і соковитим шашликом! Мммм... смачно, дуже смачно!

Сьогодні, уявляю ще одну смачну страву - узбецький плов. Готувати його будемо виключно з баранини в казані, але в різних умовах: в домашніх, на газовій плиті і на багатті в саду. Рецепт приготування на садовій пічці складніший, оскільки треба віртуозно регулювати відкритий вогонь і підтримувати необхідну температуру під казаном. Хоча і на плиті він виходить неймовірно розсипчастим і смачним.

Рецепт плову включає такі обов'язкові продукти: як м'ясо, курдюк, рис девзіра, зіра, часник, морква. Калорійність готової страви (220 ккал на 100 г) трохи менше жирності молочної сосиски (226 ккал).

Правильний класичний пілав по-узбецьки готується тільки зі свіжої баранини. У мого діда, з цього приводу був жарт: як він у страшному сні варив плов у мультиварку зі свинини і курки... і бурчав, що і з яловичини це вже зовсім не та страва.

Готується кушання не швидко, але ви отримаєте справжню насолоду, коли на столі з'явиться ситне, ароматне кушання.

Як правильно і смачно приготувати справжній узбецький плов?

Готуємо класичний рецепт в казані з баранини з курдюком по-узбецьки правильно і смачно! А для цього треба виконати кілька умов: вибрати хороший казанок, підготувати необхідні продукти, дотримати технологію і порядок закладки продуктів. І готувати з хорошим настроєм і не поспішати.

До речі про казанку... Жив-був казан, і служив він вірою і правдою своїй господині (це я), багато-багато років. За цей час зварив величезну безліч східних страв і нагодував людей. І ось, в обід, йому виповнилося сто років, і відправили його на заслужений відпочинок. Тепер він живе в саду і варить страви, виключно на багатті, а це дуже почесно.

Натомість купили новий чавунний, литий з красивими ручками, обсягом 5,6 літрів. Як обіцяє інструкція, він швидко нагрівається і довго зберігає тепло, що дозволяє зберігати корисні і смакові властивості страви. Казанок з чавуну вічний (так не буває), не схильний до деформації... ось сьогодні будемо готувати в ньому і, перевіримо, як він впорається зі своїм завданням.

Необхідні продукти:

• Традиційний узбецький плов готують з баранини з курдюком. М'ясо повинно бути в міру жирним.

В ідеалі це вирізка і корейка, добре підійде шийна частина, задня нога або передня лопатка.

• Курдючний жир у чистому вигляді, або в поєднанні з рослинною олією.
• Найкращий і найдорожчий сорт рису для нашої страви це Девзіра, Лазер, Авангард. (хоча де їх взяти?), за браком беремо довгозерний тонкий сорт «Басматі». Перебираємо, чистимо від сора і дрібних камінців.

Всі ці сорти рису відрізняються один від одного вмістом крохмалю, смаком і здатністю поглинати воду і олію. І це треба буде врахувати при приготуванні страви.

• Моркву беремо будь-яку: жовту або червону. Жовта менш солодка, вона не перебиває смак рису, а червона навпроти дає солодку нотку. Можна взяти суміш жовтої і червоної, в рівній пропорції.
• Звичайна біла цибулю.
• Часник для аромату і пекучий перчик для декору.

Основна спеція без який не вийде плов - це зіра (не плутайте з тміном).

• За бажанням можна додати барбарис, шафран, куркуму, солодку паприку, чорний перець горошком.

Готуємо смачну їжу весело, з гарним настроєм, нікуди не поспішаємо!

Готуємо плов з баранини в домашніх умовах (покроковий рецепт)

За цим докладним рецептом будемо готувати смачну східну страву з баранини в домашніх умовах в казані, на плиті. Спробуйте, він не підведе Вас!

Інгредієнти:

• 1 кілограм м'якоті
• 300 г курдючного сала
• 1 кг Басматі
• 1 кг моркви
• 2 великі цибулини
• 2 головки часнику
• 2 стручки пекучого перцю
• 1 ст. ложка солі
• 1 ч. ложка зіри і барбарис
• 1 ст. ложка суміші спецій
• 1 ст. ложка солі

Приготування:

Спробуєте цей класичний рецепт плова в казані з курдюком по-узбецьки.

Беремо м'ясо зрілого барашка, добре якщо воно буде з білим жирком. Зрізаємо м'якоть з кісточок і нарізаємо розміром з грецький горіх.

Нам необхідний ще один дивовижний супер продукт - це курдюк, саме він додає страві східний колорит. Ріжемо його середніми шматочками 1,5х1,5 см. За бажанням можна зменшити кількість жиру і додати рослинну олію.

Нарізаємо цибулю середніми смужками, півкільцями або кільцями. Все залежить від розмірів цибулини, але пам'ятайте, що чим тонше ви поріжете цибулю, тим швидше вона посмажиться.

Далі морква. Ділимо овоч на три однакові частини, кожну розрізаємо на пластини, і шинкуємо їх досить великими брусочками вздовж. Натирати моркву не рекомендується, тому що вона в гарячому маслі швидко перетворюється на морквяне пюре і повністю розчиняється, що не допустимо.

Готуємо спеції. Справжній і правильний рецепт узбецької страви не можна приготувати без спецій. Найпоширеніша, це зіра. Багата ефірними маслами, з легким горіховим ароматом вона надає неповторний аромат страві. Щоб повністю розкрити її смак, розтираємо її в долоньці.

Також додамо сушений барбарис для кислинки, куркуму і паприку для кольору, пару невеликих стручків пекучого перчика і дві головки соковитого часнику.

Чавунний казан на 5, 6 літра добре розігріваємо, викладаємо на дно в один шар, шматочки курдючного сала. Вони відразу починають шипіти і шкворчати.

Витоплюємо жир на середньому вогні, а шкварки виймаємо кумівкою.

Хрусткі смачні шкварки не викидати! Злегка підсолені вижарки, з тонко шинкованою цибулею і шматком свіжої пелюшки треба з'їсти, поки вони гарячі, ну зрозуміло, під стопку хорошої горілочки.

Наступним кроком йде оскарження м'яса. Збільшуємо вогонь до великого, сильно розігріваємо жир. Як тільки з'явиться сизий димок (вмикаємо витяжку), акуратно викладаємо м'ясо. Дуже обережно, щоб не обпектися бризками киплячого жиру.

Не заважаємо до тих пір, поки одна сторона на підсмажиться до хорошої корочки, потім перевертаємо і обсмажуємо іншу сторону м'якоті. Таким чином ми запечатуємо сік всередині м'ясних шматочків.

Важливо, м'ясо має смажиться, воно не повинно віддати свій сік.

І зараз головне не пересушити і не пережарити.

Далі продовжуємо оскаржувати м'ясо вже з цибулею, на середньому вогні. Часто запитують, що першим смажать з м'ясом - цибулю чи моркву? Думаю, що правильніше буде цибуля, адже це так апетитно.

Коли обсмажене м'ясо покриється скоринкою і випариться цибулевий сік, засипаємо моркву. Її вийшло багато, але ми все робимо правильно. Присипаємо, посипаємо зірою і чекаємо.

Приблизно через 10-15 хвилин морква стане м'якою, осяде і віддасть свій смак.

Тримаємо під рукою чайник з водою. Часто запитують, якою водою заливати холодною чи гарячою? Звичайно, ж гарячою, щоб не зупинився процес варіння. Води наливаємо врівень з морквою.

Кладемо сіль, спеції, пекучий перець і часник, все акуратно перемішуємо. У нас вийшов зірвак - це смачний соус для плову.

Якщо рис це основа страви, то зірвак це його душа.

Гасимо соус хвилин 40, нехай він потихеньку булькає. І зараз саме час перевірити страву на сіль. Її має більше звичайного, це нормально, адже частина її забере рис.

Заздалегідь промиваємо рис у 7-8 водах, до прозорості води. Щоб зерна рису не обвітрилися і не підсохли, поки чекають своєї закладки, заливаємо їх водою на 30-40 хвилин. Дуже важливо правильно підібрати співвідношення рису і води. Нальєш мало, отримаєш жорсткий рис, наллєш багато, отримаєш шавлю (рисову кашу).

Зливаємо воду і викладаємо крупу на зірвак, розрівнюємо. Заливаємо окріп, об'єм води підбираємо залежно від сорту.

Краще налити води менше, а потім додати ще, ніж залити багато і все відразу зіпсувати.

Покриваємо рис водою приблизно 1-1,5 см. Відразу збільшуємо вогонь до максимального, щоб все швидко закипіло.

Подивіться, як по краях казана жир піднявся вгору. У процесі томлення він буде знову осідати, і при цьому обволікати кожну малюнку. Саме так і виходить розсипчастий ризик, закриваємо кришкою, і томимо на самому маленькому вогні до готовності крупи.

Через 20-30 хвилин, коли вода зрівняється з рисом, починаємо перемішувати рис, інакше він ризикує внизу перетравиться, а зверху залишиться жорстким. Заважаємо обережно від стінок де вже немає води, до центру.

І знову томимо під кришкою, у мене пішов приблизно 1 годину, поки нарешті випарилася вся вода і повністю пропарилася крупа, стала м'яка і розсипчаста.

Якщо рис готовий, а на дні ще залишається вода, відкрийте кришку і за допомогою дерев'яної палички виконайте отвори в плові до самого дна.

Дайте час випариться всій воді.

Це мій рецепт розсипчастого узбецького плова (по-ферганськи), приготовлений вдома на плиті. Я постаралася показати вам основні етапи приготування.

Викладає на жаб, в тому порядку як він лежить в казані. Нижній шар - рис, потім морква, м'ясо з цибулею і прикрашаємо головками часнику і червоним перчиком. У святковий варіант кладуть айву або родзинку з волоськими горіхами. У будні для ситості готують з нутом.

Запрошуємо гостей до достархану. Подаємо кушання з лепешками і салатом «Шакароб» з помідорів і цибулі (його рецепт знайдете в інтернеті).

Смачний плов у казані з баранини від шеф кухаря, на багатті

Пропоную подивитися покроковий рецепт з курдюком на багатті. Це найпростіший спосіб для новачків зрозуміти, як приготувати правильно і швидко смачне їжі. Як кажуть: «Краще один раз побачити, ніж сто разів почути».

А який плов готуєте Ви? Пишіть у коментарях, діліться своїми фішками і порадами, буде цікаво.

Доброго дня, друзі!

Люблю яскраву самобутню східну кухню! З її смачною басмою, наваристою шурпою, запеченими в тандирі пелюшками. Чудовою самсою з шарового тіста і соковитим шашликом! Мммм... смачно, дуже смачно!

Сьогодні, уявляю ще одну смачну страву - узбецький плов. Готувати його будемо виключно з баранини в казані, але в різних умовах: в домашніх, на газовій плиті і на багатті в саду. Рецепт приготування на садовій пічці складніший, оскільки треба віртуозно регулювати відкритий вогонь і підтримувати необхідну температуру під казаном. Хоча і на плиті він виходить неймовірно розсипчастим і смачним.

Рецепт плову включає такі обов'язкові продукти: як м'ясо, курдюк, рис девзіра, зіра, часник, морква. Калорійність готової страви (220 ккал на 100 г) трохи менше жирності молочної сосиски (226 ккал).

Правильний класичний пілав по-узбецьки готується тільки зі свіжої баранини. У мого діда, з цього приводу був жарт: як він у страшному сні варив плов у мультиварку зі свинини і курки... і бурчав, що і з яловичини це вже зовсім не та страва.

Готується кушання не швидко, але ви отримаєте справжню насолоду, коли на столі з'явиться ситне, ароматне кушання.

Як правильно і смачно приготувати справжній узбецький плов?

Готуємо класичний рецепт в казані з баранини з курдюком по-узбецьки правильно і смачно! А для цього треба виконати кілька умов: вибрати хороший казанок, підготувати необхідні продукти, дотримати технологію і порядок закладки продуктів. І готувати з хорошим настроєм і не поспішати.

До речі про казанку... Жив-був казан, і служив він вірою і правдою своїй господині (це я), багато-багато років. За цей час зварив величезну безліч східних страв і нагодував людей. І ось, в обід, йому виповнилося сто років, і відправили його на заслужений відпочинок. Тепер він живе в саду і варить страви, виключно на багатті, а це дуже почесно.

Натомість купили новий чавунний, литий з красивими ручками, обсягом 5,6 літрів. Як обіцяє інструкція, він швидко нагрівається і довго зберігає тепло, що дозволяє зберігати корисні і смакові властивості страви. Казанок з чавуну вічний (так не буває), не схильний до деформації... ось сьогодні будемо готувати в ньому і, перевіримо, як він впорається зі своїм завданням.

Необхідні продукти:

• Традиційний узбецький плов готують з баранини з курдюком. М'ясо повинно бути в міру жирним.

В ідеалі це вирізка і корейка, добре підійде шийна частина, задня нога або передня лопатка.

• Курдючний жир у чистому вигляді, або в поєднанні з рослинною олією.
• Найкращий і найдорожчий сорт рису для нашої страви це Девзіра, Лазер, Авангард. (хоча де їх взяти?), за браком беремо довгозерний тонкий сорт «Басматі». Перебираємо, чистимо від сора і дрібних камінців.

Всі ці сорти рису відрізняються один від одного вмістом крохмалю, смаком і здатністю поглинати воду і олію. І це треба буде врахувати при приготуванні страви.

• Моркву беремо будь-яку: жовту або червону. Жовта менш солодка, вона не перебиває смак рису, а червона навпроти дає солодку нотку. Можна взяти суміш жовтої і червоної, в рівній пропорції.
• Звичайна біла цибулю.
• Часник для аромату і пекучий перчик для декору.

Основна спеція без який не вийде плов - це зіра (не плутайте з тміном).

• За бажанням можна додати барбарис, шафран, куркуму, солодку паприку, чорний перець горошком.

Готуємо смачну їжу весело, з гарним настроєм, нікуди не поспішаємо!

Готуємо плов з баранини в домашніх умовах (покроковий рецепт)

За цим докладним рецептом будемо готувати смачну східну страву з баранини в домашніх умовах в казані, на плиті. Спробуйте, він не підведе Вас!

Інгредієнти:

• 1 кілограм м'якоті
• 300 г курдючного сала
• 1 кг Басматі
• 1 кг моркви
• 2 великі цибулини
• 2 головки часнику
• 2 стручки пекучого перцю
• 1 ст. ложка солі
• 1 ч. ложка зіри і барбарис
• 1 ст. ложка суміші спецій
• 1 ст. ложка солі

Приготування:

Спробуєте цей класичний рецепт плова в казані з курдюком по-узбецьки.

Беремо м'ясо зрілого барашка, добре якщо воно буде з білим жирком. Зрізаємо м'якоть з кісточок і нарізаємо розміром з грецький горіх.

Нам необхідний ще один дивовижний супер продукт - це курдюк, саме він додає страві східний колорит. Ріжемо його середніми шматочками 1,5х1,5 см. За бажанням можна зменшити кількість жиру і додати рослинну олію.

Нарізаємо цибулю середніми смужками, півкільцями або кільцями. Все залежить від розмірів цибулини, але пам'ятайте, що чим тонше ви поріжете цибулю, тим швидше вона посмажиться.

Далі морква. Ділимо овоч на три однакові частини, кожну розрізаємо на пластини, і шинкуємо їх досить великими брусочками вздовж. Натирати моркву не рекомендується, тому що вона в гарячому маслі швидко перетворюється на морквяне пюре і повністю розчиняється, що не допустимо.

Готуємо спеції. Справжній і правильний рецепт узбецької страви не можна приготувати без спецій. Найпоширеніша, це зіра. Багата ефірними маслами, з легким горіховим ароматом вона надає неповторний аромат страві. Щоб повністю розкрити її смак, розтираємо її в долоньці.

Також додамо сушений барбарис для кислинки, куркуму і паприку для кольору, пару невеликих стручків пекучого перчика і дві головки соковитого часнику.

Чавунний казан на 5, 6 літра добре розігріваємо, викладаємо на дно в один шар, шматочки курдючного сала. Вони відразу починають шипіти і шкворчати.

Витоплюємо жир на середньому вогні, а шкварки виймаємо кумівкою.

Хрусткі смачні шкварки не викидати! Злегка підсолені вижарки, з тонко шинкованою цибулею і шматком свіжої пелюшки треба з'їсти, поки вони гарячі, ну зрозуміло, під стопку хорошої горілочки.

Наступним кроком йде оскарження м'яса. Збільшуємо вогонь до великого, сильно розігріваємо жир. Як тільки з'явиться сизий димок (вмикаємо витяжку), акуратно викладаємо м'ясо. Дуже обережно, щоб не обпектися бризками киплячого жиру.

Не заважаємо до тих пір, поки одна сторона на підсмажиться до хорошої корочки, потім перевертаємо і обсмажуємо іншу сторону м'якоті. Таким чином ми запечатуємо сік всередині м'ясних шматочків.

Важливо, м'ясо має смажиться, воно не повинно віддати свій сік.

І зараз головне не пересушити і не пережарити.

Далі продовжуємо оскаржувати м'ясо вже з цибулею, на середньому вогні. Часто запитують, що першим смажать з м'ясом - цибулю чи моркву? Думаю, що правильніше буде цибуля, адже це так апетитно.

Коли обсмажене м'ясо покриється скоринкою і випариться цибулевий сік, засипаємо моркву. Її вийшло багато, але ми все робимо правильно. Присипаємо, посипаємо зірою і чекаємо.

Приблизно через 10-15 хвилин морква стане м'якою, осяде і віддасть свій смак.