Імам баялди рецепт вірменський на зиму

Легендарний овочевий салат! Спробуй приготувати! Імам баялди по вірменськи не погано б приготувати на зиму. Це дуже смачний пікантний салат. Основний інгредієнт у ньому - баклажани. У поєднанні з іншими овочами виходить неймовірно смачний мікс! Рецепти цієї східної страви можуть траплятися різні. Є версії імам баялди турецької та грецької кухні. Вони мають деякі відмінності, але в основному завжди виходить смачно!

1. Головна
2. Найкращі рецепти
3. Категорії рецептів
4. Імам баялди по вірменськи на зиму

Інгредієнти і як готувати

Зберігати матеріали в Кулінарній Книзі можуть тільки зареєстровані користувачі.
Будь ласка, увійдіть або зареєструйтеся

інгредієнти на 20 порцій або - кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ">

Всього:

Час приготування: 1 д 3 год

спосіб приготування

1. Баклажани моїм під проточною водою. Відрізаємо кінці з обох сторін. Нарізаємо баклажани вздовж на платівки. Якщо овочі довгі, то можна перерізати ці платівки навпіл. Так зручніше їх помістити в банку. А якщо баклажани невеликі, то залишаємо платівки цілими.

2. Поміщаємо баклажани в миску, щедро солимо, заливаємо водою. Залишаємо на 40 хвилин. За цей час баклажани віддадуть зайву вологу і притаманну їм гіркоту. Після закінчення вказаного часу дістаємо баклажани. Обсушуємо кожен шматочок паперовими рушниками.

3. Рослинне масло наливаємо на сковорідку. Розігріваємо на середньому вогні. Потім оскаржуємо баклажани партіями. Кожен шматочок з обох сторін. Баклажани повинні як слід підрум'яниться.

4. Цибулю очищаємо. Нарізаємо його кубиками або соломкою, за бажанням. Обсмажуємо на олії. Помідори моїм, поміщаємо в миску. Робимо на шкірці кожного помідора хрестоподібний надріз, заливаємо помідори окропом. Залишаємо на 2 хвилини. Потім перекладаємо в ємність з холодною водою.

5. Після проведеної маніпуляції знімаємо з помідорів шкірку. М'якоть подрібнюємо за допомогою блендера. Відправляємо томатну м'якоть у сковороду до цибулі. Часник очищаємо, пропускаємо через прес. Викладаємо часник у сковороду слідом за помідорами.

6. Зелена цибуля моя, нарізаємо дрібно. Перець чили ріжем маленькими кубиками. Викладаємо зелень і чилі в сковороду. Гасимо протягом п'яти хвилин. Потім відключаємо вогонь.

7. Закладаємо баклажани в попередньо простерилізовані банки. Заливаємо соусом зі сковорідки. Закриваємо кришками. Одну баночку можна не закочувати, а залишити на пробу. Як же без цього?!

8. Заготовки перевертаємо догори дном, утеплюємо пледом. Залишаємо на добу остигати. А потім вже переносимо на постійне місце зберігання.

Інгредієнти:

• 6 кг баклажанів
• 3-3,5 кг стиглих помідорів
• 1,5 кг цибулі
• 200 г часнику
• 3-5 гострих перців
• 3 великих пучка петрушки

1 літр олії

4-6 столових ложок цукру (залежить від кислоти помідор)

3 столові ложки оцту 9%

3 столові ложки солі + для вимочування баклажанів

Страви зі східної кухні широко використовуються в європейській кулінарії. Імам Баялди - рецепт тюркських народів, що щільно осів у вірменській кухні, заготовлюється на зиму, а так само можна вживати відразу. Страва не тільки смачна, а й корисна, оскільки в шкірці баклажана міститься назунін. Речовина, що забезпечує захист клітин нервової системи і є природним антиоксидантом.

Тонкощі приготування

З плином часу у господарок виробилися певні особливості і секрети приготування смачного Імам Баялди:

1. Баклажани необхідно порізати на пластини, товщиною 0,5 сантиметра, посипати сіллю і залишити. Сік, що виділився, злити платівки овочів трохи обсушити. Сухі баклажани будуть краще смажитися, масло не буде бризкати.
2. Обжарювати необхідно в добре розігрітій олії, інакше овочі багато її ввібрають.

Інгредієнти для «Імам Баялди»

Набір овочів для приготування стандартний, але кожна господиня, враховуючи смакові уподобання своєї сім'ї, вносить деякі додаткові компоненти або змінює кількість спецій. При бажанні додається болгарський перець, його необхідно пасувати разом з луком. Крім зеленої цибулі, додають петрушку, кінзу. Зі спецій можна додати коріандр, паприку, чорний перець, каррі.

• баклажани - 3 кілограми;
• цибуля - 700-800 грам;
• сіль;
• помідори - 500-600 грам;
• часник - 4-5 зубків;
• перець чилі або халапеньо - 30 грам;
• цибуля зелена - пучок;
• олія для оскарження - 130-150 мілілітрів.

Як правильно підібрати продукти

Від правильно обраних продуктів залежить смак готової страви. Овочі слід вибирати щільні, без ознак зіпсованості, механічного пошкодження. Якщо плоди подавилися, ці місця необхідно відрізати.

Баклажани повинні бути молоді. У перезрілих плодах насіння і шкірка передадуть страві гіркоту. До того ж у них утворюється соланін - отруйна речовина, яка призводить до отруєння. Виникають коліки, діарея, нудота.

Як підготувати тару

Краще вибирати невелику тару: обсягом 0,5 або 1 літр. Ємності повинні бути чисті. Мити рекомендується з содою. Стерилізувати ємності не потрібно, оскільки рецепт передбачає стерилізацію разом з готовою стравою.

Процес приготування

Консервувати імам баялди не складно, головне слідувати запропонованій інструкції:

1. Овочі вимити під проточною водою, видалити плодоніжку. Нарізати пластинами, помістити в миску, посолити і залишити на півгодини.
2. Платівки баклажан обсушити. У ємність для оскарження вилити масло і нагріти. Оскаржувати з двох сторін до золотистості.
3. Очистити цибулю, прорізати за бажанням: соломкою або кубиками. Пасувати в олії.
4. Томати, вимити, зробити на них надрізи, покласти в миску, облити киплячою рідиною, залишити на кілька хвилин. Це дозволить легко зняти шкурку.
5. М'якоть томатів подрібнити блендером, вилити пюре до цибулі.
6. Зубки часнику очистити, подрібнити чеснокодавкою, викласти до томатів.
7. Пір'я цибулі вимити, обсушити, нашинкувати. Подрібнити перець. Гасити разом з томатом і цибулею 5-7 хвилин, посолити до смаку.
8. Баклажани розкласти в підготовлені ємності шарами, заливаючи отриманим соусом.
9. Прикрити кришками, помістити в каструлю, простерилізувати 5 хвилин після закипання води. На дно ємності, під банки, покласти тканину.
10. Банки щільно закрити. Після остигання прибрати в місце зберігання.

Як і скільки можна зберігати

Імам Баялди, приготований відповідно до рецептури, може зберігатися в кімнатній температурі до 6-8 місяців.

У прохолодному, темному приміщенні термін зберігання продовжується до одного року.