COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND
Ікра бурякова технологічна карта
Кулінарія
Джерело: Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування при загальноосвітніх школах/Під Ф.Л.Марчука та В.Т.Лапшиной. - Ізд. Хлібпродінформ, 2004..
- Рецептура (розкладка продуктів) на 100 грамів нетто страви
- Буряк
- Цибуля ріпчаста Томат-паста Олія рослинна Цукровий пісок Кислота лимонна харчова Сіль харчова йодована
- Рекомендований вихід страви (вага порції), грам
- Ясла
- Дитячий садок
- Технологія приготування страви
- Характеристика страви на виході
- Харчова цінність, калорійність і хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи)
- Білки, г
- 3. РЕЦЕПТУРА
- Витрата сировини і напівфабрикатів
- Найменування сировини
- 1 порц.
- 100 порц.
- брутто, г
- нетто, г
- брутто, кг
- нетто, кг
- Вихід: 40 р
- 4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
Рецептура (розкладка продуктів) на 100 грамів нетто страви
|
Продукт (напівфабрикат) |
Брутто, г |
Нетто, г |
Буряк |
Для перегляду технологічної картки,
її необхідно придбати
1 бал = 1 страва
Маса отв.неочищ.свеклы
Маса відвареного очищення. буряків
Цибуля ріпчаста Томат-паста Олія рослинна Цукровий пісок Кислота лимонна харчова Сіль харчова йодована
Рекомендований вихід страви (вага порції), грам
|
Тип задовольняються |
Вихід основної/додаткової страви, грам |
Ясла |
Для перегляду технологічної картки,
її необхідно придбати
1 бал = 1 страва
Дитячий садок
Технологія приготування страви
Буряк промивають, відварюють, очищають від шкірки і подрібнюють. Цибулю ріпчасту шинкують і пасерують, в ко. (демо-режим)
Характеристика страви на виході
Вигляд: всі компоненти рівномірно перемішані Консистенція: однорідна, м'яка, соковита Колір: про. (демо-режим)
Харчова цінність, калорійність і хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи)
|
Найменування показника |
Вміст поживних речовин на 100 грамів страви |
Білки, г |
Для перегляду технологічної картки,
її необхідно придбати
Вихід: 40 р
4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
Буряк або моркву відварюють очищають від шкірки і подрібнюють, ріпчасту цибулю шинкують і пасерують, наприкінці пасерування додають томатне пюре. Подрібнені овочі з "єднують з пасерованою цибулею, додають цукор, прогрівають та охолоджують.
- ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ ТА ЗБЕРІГАННЯ
Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують згідно з рецептурою основної страви. Термін зберігання та реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.
- ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ
6.1 Органолептичні показники якості:
- Вигляд - Ікра має однорідну консистенцію, всі компоненти рівномірно перемішані.
- Консистнція - м'яка, соковита;
- Колір - продуктоів, що входять до страви.
- Смак - продуктоів, що входять до страви.
- Запах властивий продуктам, що входять у страву.
6.2 Мікробіологічні та фізико-хімічні показники:
За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками дана страва відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу «Про безпечність харчової продукції» (ТР ТС 021/2011)
- ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ