Галушка «Полтавська» фарширована

Галушки - дуже ситна старовинна страва української кухні, а Полтавщина є батьківщиною її появи. І я, як корінна полтавка, вирішила показати, як у нас готують цю страву. Справжні галушки варяться ТІЛЬКИ на пару, а ніяк не у воді. І якщо чесно, справжня галушка готується без начинки, але мої прищепливі хижаки вимагають м'яса - значить, будемо фарширувати, вона від цього тільки смачніше стане!

Інгредієнти для «Галушка» Полтавська «фарширована»:

• Борошно пшеничне/Борошно - 550 г
• Яйце куряче (велике) - 1 шт
• Кефір - 350 г
• Сода - 0,5 ч. л.
• Сіль (за смаком)
• Масло вершкове (для змащування виробів) - 100 г
• Свинина (жирна) - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Галушка» Полтавська «фарширована»:

На доказ своєї величезної любові до галушки в Полтаві встановили ось таку ось страву з загальною улюбленицею. Полтавці і гості міста дуже люблять сідати в ложку і фотографуватися.

У просіяне борошно додають кефір, сіль, яйце і соду.

Тісто замішують до однорідної еластичної консистенції і ОБОВ'ЯЗКОВО дають йому відпочити хвилин 30-40.

Свинину попередньо відварюють (я ще для соковитості додаю трохи підкреслювання). Подрібнюємо і обсмажуємо цибулю. Потім відварене м'ясо і цибулю пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо сіль, перець. Добре перемішуємо.

Розтоплюємо вершкове масло (їм ми будемо змащувати готові галушки).

Повинна попередити, що тісто має вийти дуже м'яким, я б навіть сказала липким і пристаючим до рук. Коли я вперше робила галушки, думала, що з нього нереально щось виліпити, але, на щастя, помилилася. Досвідчені бабусі мені

відкрили секрет, що чим м'якше тісто, тим більш повітряніше виходить готова галушка, так що вам, дорогі поварятки, прийдеться повозитися...

Отже, ДУЖЕ рясно посипаємо ліву руку (я правша) борошном і столовою ложкою набираємо тісто і як би розмазуємо його по пальцях лівої руки, формуючи пелюшку, в центр поміщаємо кульку фаршу і, обмакуючи праву руку в борошно, добре копаємо краї, далі робимо «колобок», добре обкатуючи його між руками. Викладаємо на припорошену борошном досточку. Робимо так з усім тестом і фаршем.

Готуємо пароварку заздалегідь. Я ж віддаю перевагу звичайній великій каструлі з водою, ставлю в неї мантушницю і змащую її поверхню маслом, щоб вберегти наші галушки від прилипання.

Укладаємо наші напівфабрикати на великій відстані один від одного, вони ДУЖЕ збільшаться при варінні. Закриваємо кришкою і варимо кожну партію 8-9 хвилин.

Ось скатані кульки очікують своєї черги...

Готові галушки «підковирюємо» вилочкою, виймаємо, укладаємо у велику каструлю і щедро змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Незважаючи на досить «веселий» розмір готового виробу, з'їсти їх можна дуже багато.

Вони виходять дуже пористими, ніжними і практично невагомими.

Традиційно подають їх зі сметаною.

Це дуже смачно, дуже ситно! Приємного Вам апетиту!