Буйабес по-ростовськи

Смачний, наваристий рибний суп. Наша відповідь Марсельській рибальській похлебці. Суп настільки ситний і самодостатній, що може бути єдиною стравою за обіднім столом. Експериментуйте зі складом морепродуктів, підганяйте під свої переваги на Ваш смак.

Інгредієнти для «Буйабес по-ростовськи»:

• Риба - 2 кг
• Цибуля червона - 2 шт
• Морква - 1 шт
• Помідор - 2 шт
• Креветки - 200 г
• Горошок зелений (заморожений) - 200 г
• Картопля - 3-4 шт
• Горілка - 30 мл

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 15

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Буйабес по-ростовськи»:

З рибної дрібниці, голів, плавників риби відварюємо бульйон з додаванням головки цибулі, моркви, черешка селера, зелені (не обов'язково використовувати такі добавки в бульйон, можна додавати, що вам подобається). Не соліть на цьому етапі. Чим довше варимо бульйон, тим смачнішим буде наш суп. Буде достатньо і години. Я зварила бульйон напередодні і залишила охолонути разом з рибою.

Підготуємо інші інгредієнти: цибуля дрібно нашинкуємо, креветки і горошок розморозимо, картоплю очистимо.

Бульйон процедити через дрібне сито (якщо зварили напередодні, то спочатку злегка підігрійте). Відварену рибу і моркву не викидайте. Поставити бульйон на вогонь і відразу додати нашинковану цибулю. Як тільки закипить, нарізані помідори туди ж.

Відварену моркву і картоплю нарізаємо і відправляємо в закипілий бульйон.

Нехай суп повариться 10-15 хв. Тим часом нарізаємо рибне філе на великі шматки. Так, у мене сьогодні вийшло розкішно, по-королівськи! Бульйон я варила з голів і плавників сьомги, коропа і судака, а філе від форелі і осетра. Але можна використовувати для бульйону залишки, обрізки від будь-якої риби (думаю, у практичної господині періодично накопичується в морозилці набір для м'ясної збірної солянки або такого бульйону). Філе може бути від іншої риби, головне, щоб там не було кісток (судак, тріска, нототіння,...). Ну ось пройшло 15 хв.! Відправляємо в суп шматочки філе риби.

Пам'ятайте, ми злили бульйон і залишили рибу. Вона вже охолола. Не лінуйтеся, відокреміть відварену рибу від кісток.

Суп закипів! Час відправляти туди креветки і горошок.

І відразу шматочки відвареної риби.

Приправте суп до смаку, додайте суміш сухих трав для вухи, лавровий лист, перець горошок...

І, нарешті, вливаємо в суп чарку горілки!

Приправляємо нарубаною зеленню кропу і петрушки. Домашньої випічки хліб підійде ідеально.
Апетитно виглядає і смак чудовий! Думаю, марсельський рибалка не відмовився б від тарілочки такого супу.

Цей суп можна приготувати і на відкритому вогні. На фото риба по сезону (що наловили... або прикупили). Тут нічого не проціжуємо, рибу розбираємо перед подачею по тарілках.

...

...