Баклажани мамини

Баклажанних рецептів на сайті - МОРЕ! Ну що поробиш - сезон заготовок! Може і мій рецептик, вірніше мамин, доведеться комусь до душі. Представляю на ваш суд.

Інгредієнти для «Баклажани мамини»:

• Баклажан - 3 кг
• Перець болгарський (різнокольоровий для краси) - 1 кг
• Часник - 300 г
• Перець чилі (стручковий, хто не любить гостре, може і не класти, а - до смаку) - 1-2 шт
• Укроп - 2 пуч.
• Петрушка - 2 пуч.
• Оцус (70%)
• Олія рослинна - 0,5 л

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Баклажани мамини»:

Почнемо з того, що все вже помито і чекає наших дій.
Болгарський перець почистити, порізати соломкою 0, 5 х 1, 5 - 2 см., в перець порізати дрібно зелень, туди ж додати часник через часнокодавилку, дрібно покрошити гіркий перець - все це перемішати і поки залишити.
Зрізати плодоніжку у баклажан, потім нарізати наші синенькі кружечками товщиною 1, 5 - 2 см. Розпечити масло в казані і швидко пробаншувати невеликими партіями наші баклажанчики (по 3 - 4 хв.), постійно перешкоджаючи їх і не даючи їм підсмажитися. Викладати їх в окремий посуд для того, щоб охололи.
Беремо каструлю (на цей об'єм краще 6-ти літрову), викладаємо баклажани шар за шаром, пересипаючи їх нашою нарізаною овочевою сумішшю. Потім все це заливаємо гарячим маринадом: з розрахунку на 3 кг. баклажан
на 3, 5 л воды- 4 -4, 5 ст. л. соли
2 - 2, 5 ст. л. эссенции 70% .
Сверху накрыть тарелкой и поставить небольшой груз (у меня 0, 5 л банка с водой), дать постоять СУТКИ.
На следующий день разложить баклажаны по подготовленным банкам, стерилизовать 20 минут и закатать. Банки після закатки особливо не кутати, так злегка накрити.
Трохи процес затягнуть - але ВОНО ТОГО ВАРТЕ!