З чого варять варення садівники, яким набридли стандартні ягідні закрутки

Осінні заготовки - хороша підмога господиням на тривалий зимовий період. Яблука і груші закотані, але так хочеться захопити з літа максимум можливого і корисного, а попутно урізноманітнити сімейний раціон незвичайним варенням. Фантазія кулінарів не стоїть на місці і завжди готова прийти на допомогу.

Морква

Буде потрібно 2 кг овочу і стільки ж цукру. З цукрового піску і 1 л води близько години варять сироп, перешкоджаючи кожні 10 хв, щоб кристали не прилипли до дна посуду. Моркву шинкують на середній терці і додають у сироп, варять ще 15 мін на невеликому вогні. Прибирають охолоджуватися і вистоюватися 12 годин.

Спробуйте насіння від перевірених виробників:

• - Середній вага однієї моркви Червоний велетень становить 100-130 м. Коренеплоди відрізняються значними розмірами - довжина до 24 см, високими смаковими якостями і поживною цінністю. Культуру можна висаджувати під зиму, тоді врожай пізньопелої моркви вдасться отримати набагато раніше.
• Праліні F1 - Середньоспілий сорт висаджують у ґрунт на глибину 2 см, проривають перші сходи через 10-12 днів після сходів, залишаючи рослини на відстані 5 см. Висадка насіння - середина-кінець квітня
• Корольова осені - сорт досить пізнього терміну стиглості (130 днів від посіву насіння до повного дозрівання). Коренеплоди конічні, кінчик загострений, довжиною 25 см, вагою до 180 г, при рясному і регулярному поливі до 250 г. М'якоть соковита, ніжної кришталевої структури, помаранчевого кольору.
• Також Самсон - коренеплод з дуже солодкою м'якотттю і відсутністю пустот. Плоди циліндричної форми по 20 см завдовжки і 150 грам масою покриті гладкою шкіряною насиченого оранжевого кольору. Овочі з маленькою серцевиною мають соковитий смак. Вирівняні коренеплоди відмінно зберігаються тривалий час. Використовуються в кулінарії у свіжому і приготовленому вигляді. Застосовуються в переробку, при консервуванні та заморожуванні.
• Карамель червона - Яскраво-червоні коренеплоди зі смачною соковитою м'коттю відмінно підходять для швидкого приготування салатів і свіжовіджатих соків. Додаткова перевага Карамелі червоної - морква зберігає свої споживчі якості до осені, а будучи завантаженою на зберігання не в'яне протягом всієї зими.
• ^ Абако F1 - сорт соковитої і солодкої моркви з терміном дозрівання до 110 днів. Коренеплоди некрупні, конусовидні, довжиною до 16 см. Серцевина дуже ніжна, хрустка. Плоди можна заморожувати і консервувати, вживати в свіжому вигляді, закладати на поранення. Ботву використовують як компонент для консервації.

Потім варення знову кип'ятять до загустіння і появи приємного кольору і запаху. Готовий продукт розливають по стерильних банках і закочують.

Цибулева

Незвичайний, але на диво смачний варіант заготовки. Ближче до соусів, підійде для несолодких бутербродів, до м'ясних, рибних стравів, птиці.

На 1 кг червоної цибулі беруть:

• 1 ст. сухого червоного вина;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 40 г тростинного цукру;
• 1 ст. л. свіжого тимьяна;
• 2 ст. л. бальзамічного оцту;
• солі та чорного молотого перцю по 1/2 год.

Тонкі півкільця цибулі обжарюють на оливковій олії до м'якості та прозорості. Важливо не пережарити. Додають вино, цукровий пісок (можна навпіл з медом), всі спеції, крім перцю. Доводять до кипіння. Збавляють вогонь до малого і чекають, поки варення не загустіє. В самому кінці, якщо потрібно, перчат і підсалюють, і прибрають в холодильник. Зберігатися продукт може до 2-х тижнів.

Гарбузове

400-500 г гарбуза чистять, звільняють від насіння, нарізають на шматочки середнього розміру. Заливають водою (150 мл) і варять до м'якості. Залежно від вподобань доводять овоч до стану пюре або залишають шматочки.

Вносять 300-350 г цукру і сік половини лимона. Встановлюють мінімальний вогонь і варять, перешкоджаючи лопаткою до закипання, а потім ще півгодини доводять продукт до потрібної густоти.

Спробуйте насіння гарбуза від перевіреного виробника:

• Мускат Провансу - серед інших сортів гарбузів мускатні виділяються підвищеним вмістом цукру і вишуканим мускатним ароматом. Присутній у величезній кількості каротин пофарбовує м'якоть у яскравий червоно-морквяний колір. Цей сорт французької селекції є справжнім городнім делікатесом. Великі плоди мають цікаву чалмовидну форму - вони плоскоокруглі, дуже сильно і глибоко сегментовані. Щільна кірка пофарбована в жовтувато-коричневий колір і покрита легким восковим нальотом. М'якоть товста, щільна, без різкого характерного запаху, властивого гарбузовим.
• Також Чудо-Юдо - мускатний сорт з подовженими плодами масою 6-8 кг. Зовнішня кірка розділена на сегменти і покрита зеленою сіткою. М'якоть гарбуза яскраво-помаранчева, цукриста, добре зберігається взимку і може вживатися без кулінарної обробки. Придатна для запікання, випічки, приготування соку. Зріле насіння також їстівне.
• Також Тромбон - світло-зелена, при повному дозріванні помаранчева гарбуз, більше схожий на довгий вигнутий огірок. Маса доходить до 6-8 кг. М'якоть помаранчева, солодка, насіння слабо виражені. Використовується в традиційній кулінарії і для декорування приміщень, дуже довго зберігається.
• Єхішікі Курі Хоккайдо F1 - великоплетистий високоврожайний скороспілий гібрид японської селекції, призначений для вирощування у відкритому ґрунті. Рослина відрізняється загальною стійкістю до гарбузових захворювань. Плоди цього сорту гарбуза характерні незвичайною краплевидною формою і оригінальним каштаново-горіховим смаком, в зрілій фазі досягають маси 1,7 кг. Жовто-помаранчеву м'якоть можна вживати разом з помаранчево-червоною шкіркою, яка добре розм'якшується при тепловій обробці, надаючи стравам ще більш насичений колір. Одна рослина приносить до 8 плодів, які дозрівають вже через 80 − 95 днів з моменту посіву.
• Жюльєн F1 - столовий сорт раннього терміну дозрівання, знімати плоди можна вже через 95 діб. Порційні плоди досягають вагою до 1 кг. М'якоть відрізняється яскравою м'якотттю і прекрасним смаком. Термін дозрівання - з вересня по жовтень.
• Веселі хлопці - це ранньоспілий (80 днів) сорт з великими плодами, що досягають ваги 2,5 кг. Незважаючи на великі плоди, сам куст досить невеликий, з короткою батогом. У м'ясистій помаранчевій м'якоті гарбуза міститься високий відсоток каротину, інших вітамінів, а використовувати її можна навіть при приготуванні страв для найменших.

Готове гарбузове варення консервують у чисті, підготовлені банки.

Лавандове

Лаванда - лікарська рослина, тому варення з неї не для щоденного вживання. Є протипоказання.

Зі столової ложки свіжих квіток і 250 мл води готують відвар, витримуючи суміш на водяній лазні близько 30 хв. Проціжують. У рідину додають 10 г цукру, чайну ложку лимонної кислоти, 5 г пектинової суміші, потім кип'ятять до розчинення піску.

Для того щоб не втратити корисні властивості меду, остужають напівфабрикат до температури нижче 40 ° С, тільки після цього додають продукт бджільництва. Варення підфарбовують барвником. Зберігають у судині зі щільною кришкою, в темному місці.

Гранатове

Класичний рецепт заготівлі базується на гранатовому соку, 200 мл якого кип'ятять з 300 г цукру на слабкому вогні до потемнення. Після цього додають очищені від шкірки і плівок зерна 4-х гранатів, перемішують, дають настоятися.

Через годину знову доводять до кипіння, після проварюють ще 30 хв. на повільному вогні, розливають по банках.

Спробуйте перевірені сорти граната від перевіреного постачальника:

• Червоний - ранньоспілий з тонкокорими плодами середнього розміру і соковитим витягнутим насінням медового смаку з пікантною кислинкою. Шкіряка яскраво червона з бордовим рум'янцем. Компактний, у неукривному ґрунті виростає у вигляді куща або штамбового дерева висотою 1,5-2 метри. У середній смузі вирощується як кадочна культура. Урожай дружний, дозріває з вересня по жовтень.
• Нікітінський ранній - швидкозростаючий врожайний сорт кримської селекції. Плоди насичено-червоні, без крапу. Зерна некрупні, темно-вишневі, соковиті, солодкі без терпкості. Вага плодів на дорослому дереві сягає 300 г, урожайність - до 30 кг. При вирощуванні в штамбовій культурі формує досить товстий і стійкий стовбур, частіше інших сортів вирощується як кадочна культура.
• Також Дона - один з найпопулярніших кримських сортів, який вирощують навіть в екстремальних для граната умовах степових зон. У сприятливих умовах - надзвичайно великоплідний, вага одного плоду може досягати 600 г. Плоди жовтувато-кремові з малиновим рум'янцем, зерна витягнуті, червоно-рожеві, дуже соковиті і солодкі.
• Таврійський великоплідний раннеспілий сорт з червоними плодами вагою близько 300 грн. Куст красивий, гілковий, сильний, декоративний з квітня, коли починається цвітіння, до жовтня, коли завершується збирання врожаю. У неукривному ґрунті часто вирощується як штамбова культура, в середній смузі - як кадинна або горшкова рослина. Висота дорослих кущів або дерев близько 1,5 метрів. Один з найбільш засухостійких сортів.
• Також Кримський смугастий - ранньоспілий раптовий сорт, один з найпопулярніших на півострові і в південних регіонах. Виведений в Нікітському ботанічному саду. Плоди зеленувато-кремові з карміново-червоним крапом і штрихами. Зерна некрупні, темно-вишневі, соковиті та солодкі з пікантною кислинкою. Сорт низькорослий - дорослі кущі сягають 2,5-3 метрів метрів метрів. У неукривному ґрунті може вирощуватися як куст або штамбове дерево, в регіонах з прохолодним кліматом - як кадочна культура.
• Також Східний - високоврожайний низькорослий сорт для теплих регіонів. У середній смузі вирощується як кадочна культура. Середня вага більшості плодів становить 300 г, окремих - 500-600 м. Плоди зі світлою шкіряницею і вираженим кармінним рум'янцем. Зерна дуже соковиті і солодкі, з приємною кислинкою.

З геранью

Спочатку готують цукровий сироп з літра води і 1,5 кг цукру. У третю частину розчину додають листя герані (8 шт.), до решти - кілограм чорної смородини. Ягоди варять п'ять хвилин і залишають все на ніч. Наступного дня видаляють герань, з'єднують ароматизований рослиною сироп з ягідною основою, доводять до кипіння, остужають і консервують.

Популярні сорти чорної смородини від перевіреного виробника:

• Біг Бен - результат селекції фахівців з Шотландії, що з'явився в 2008 р. При виведенні сорту упор робився на величину ягід і їх смакові якості. Селекція вдалася - великі плоди надзвичайно гарні в свіжому вигляді! На відміну від інших смородинових сортів, ягоди Біг Бен мають тонку шкірку. Величина плодів два рази більша, ніж у звичайних видів.
• - Добриня - один з найсмачніших і найцінніших сортів ягідних культур. Незвичайний солодкий смак і приємний аромат чорної смородини сорту Добриня вважаються еталонними. Плоди найбільш гарні свіжими - зірваними прямо з куща, хоча і в заготовках вони зберігають смородинове пахощі.
• Також Титанія - один з найпопулярніших сортів, він завоював серця багатьох садівників своїми смаковими і врожайними характеристиками. Титанія являє собою результат селекції шведських селекціонерів, який швидко став популярний в садах Європи.
• - Чорна Перлина - чудовий місцевий сорт середньоспілої чорної смородини. Відрізняється високою врожайністю - близько 7 кг з куща. Ягоди великі, солодкі.
• ^ Рубен - гібрид польської селекції зі смачними ягодами і ароматним листям, що представляють цінність, як лікарський засіб від багатьох хвороб. Ягода перевершує всі відомі рослинні культури за вмістом вітамінів.
• - Спокуса - це розлогий, густий куст. У середині липня на ньому починають визрівати великі ягоди чорного кольору. Плоди цього сорту володіє насиченим солодким смаком з невеликою кислинкою. М'якоть ніжна і наповнена великою кількістю соку. Смородина Спокуса прискіплива до ґрунту, вона не буде добре розвиватися на ділянках біля води: їй необхідний пухкий дренований ґрунт. При належному догляді чагарник буде приносити урожай близько десяти - дванадцяти років.

Всі перераховані рецепти не тільки незвичайні і смачні, але надають профілактичну і лікувальну дію, постачають вітамінами і мінералами, що вкрай необхідно в холодну пору року.