З якої риби краще зробити котлети

Щоб урізноманітнити раціон харчування своїх домочадців, багато господинь практикують приготування цікавих і корисних страв. У статті ми розповімо про те, з якої риби краще робити рибні котлети. Оскільки для повноцінного харчування даний продукт необхідний, то рецепти з нього заслуговують пильної уваги.

Види риби

Як правило, всі види риб, що використовуються в кулінарії, розділяються на дві групи: морську і річкову. Рідше готують страви і з озерної. Кожна з них має свої особливості щодо смакових якостей, запаху, жирності та наявності кісток. Не можна сказати, з якої риби котлети смачніші, оскільки це питання особистої переваги. Є люди, які не можуть переносити запах мулу і тини, притаманні річковій рибі. На противагу їм деякі не знаходять у цьому великої проблеми і із задоволенням скуштували б страви з неї. У цьому є свій плюс, оскільки річкова риба дешевша, її завжди можна купити у свіжому вигляді. Якщо в котлети з річкової риби додати спеції, то її запах нейтралізується, а специфічний присмак стане ледь відчутним.

Оскільки велика частина кулінарів воліє використовувати у своїх рецептах морську рибу, зупинимося на ній. Такі продукти зазвичай цінують прихильники здорового харчування. М'ясо морських мешканців багате на йод, жирні кислоти та інші корисні для організму речовини. Єдиний мінус - у продажу вона частіше зустрічається в замороженому вигляді.

Вибір продукту

Щоб звільнити себе від зайвих клопотів, пов'язаних з вибиранням кісток, краще купувати великогабаритну тушку. Любителі подібних страв вже знають, що це найкращий варіант в їх кулінарній справі, який дозволяє отримати максимальне задоволення від своїх вишуканих яств. Дрібних кісток у ній буде мало, а великі легко відокремлюються від скелета.

Можна взяти сома або тушку з сімейства осетрових і лососевих. Це, звичайно, недешево, тому страви з цих видів риб готують за особливими випадками. Для переробки рибного м'яса краще використовувати сучасну кухонну техніку - комбайн або електричну м'ясорубку. За допомогою побутових пристроїв добре перемелюється навіть річкова риба з безліччю кісток.

Якщо до виробництва фаршу підійти ґрунтовно, то можна вибрати варіанти і простіші. З невеликих порід риб слід купувати більш молоду, оскільки кістки у неї набагато м'якші і їх можна не витягувати. Сировину для котлет отримують шляхом перемелювання на м'ясорубці в кілька заходів. Яку рибу використовувати на фарш найкраще? Для цього можна вибрати хамсу або будь-який вид з сімейства анчоусових. Тут доведеться неабияк потрудитися, оскільки обов'язково потрібно вибрати нутрощі. В іншому випадку це дуже позначитися на смакових якостях котлет, а сама така страва не виправдає витрачених на неї зусиль.

Для приготування фаршу без кісток підійдуть такі види, як хек, путассу, минтай, пікша. Щоб страва була смачною і ніжною, разом з рибою через м'ясорубку потрібно пропустити цибулю. Крім того, такий фарш вимагає багато спецій або запашних трав.

Для багатьох вмілих господарок питання про те, з якої риби краще робити рибні котлети - давно вирішене. Із застосуванням гнучкого підходу в приготуванні фаршу останній матиме оптимальну консистенцію, а з готової страви не потрібно буде витягувати кістки.

Відділення м'якоті від кістки

Для багатьох досвідчених кулінарів правильне приготування рибних котлет починається з відділення м'яса від хребта і дрібних кісток. Щоб провести необхідні технологічні маніпуляції над тушкою, вам знадобляться такі кухонні приладдя: розділова дошка, досить гострий ніж, ножиці та пінцет.

• За допомогою кухонних ножиць видаляються плавники. Риба очищається від луски і нутрощів. Якщо тушка злегка заморожена, можна постаратися відразу зняти шкірку разом з лускою, тоді не доведеться її чистити.
• Рибу добре промиваю під проточною водою, кладуть на дошку і видаляють жабри (якщо вона куплена з головою). У цьому ж місці робиться глибокий надріз, таким чином, щоб ніж уткнувся в хребет. Потім кухонне знаряддя обережно проводиться вздовж усього хребта. За допомогою пиляючих рухів ніж поступово поглиблюють, щоб не торкнутися самої кістки.
• Рибу перевертають і точно так само відділяють іншу сторону м'якоті. Далі, філе відділяється вручну від реберних кісток. Дрібні кісточки зручно витягати пінцетом. За допомогою пальців потрібно ще раз промацати м'якоть. Для того щоб зрізати шкірку, філейну частину потрібно притримувати близько хвоста. Гостра частина ножа повинна розташовуватися у напрямку до голови.

Жирність риби

Приготування рибних страв часто пов'язане з уподобаннями, але не тільки. Іноді дієтологи можуть рекомендувати окремі види морських мешканців. Для дієтичного харчування частіше використовується нежирна риба. У такому випадку можна приготувати ласощі з тріски. З річкових видів підійдуть хижаки - щука, судак і лосось.

Якщо немає ніяких обмежень, варто розглянути, з якої риби краще робити рибні котлети, щоб вони були жирними. Тим, хто любить дуже соковиту і ніжну рибу, потрібно віддати перевагу палтусу, мінозі та угорі. Крім того, що страви з даних морепродуктів виходять жирними і неймовірно смачними, в них зовсім мало кісток.

Для любителів помірно жирної їжі підходящим варіантом буде морський різновид - тріска. Можливо, котлети з неї для когось здадуться суховатими. Але що стосується надання стравам соковитості, так це питання вирішується. Про це читайте далі.

Збереження соковитості

Деякі досвідчені кулінари розкривають свої секрети щодо того, як зробити соковиті рибні котлети із суховатого фаршу. Додавання лимонного соку та овочів допоможе розбавити надмірну сухість суміші. Для цієї мети рибу поєднують з подрібненою морквою, картоплею або кабачками.

Дуже мудрий підхід приготування ніжних котлет - це збереження природної соковитості продукту. Якщо підготовлене філе порубати на дрібні шматочки, то при смаженні котлет сік менше буде випаровуватися, а страва буде смачнішою. Крім того, приготування їжі займе значно менше часу, оскільки позбавить від догляду за м'ясорубкою.

Панувальний шар добре вберігає масу від втрати рідини. Його можна створити за допомогою борошна або сухарів, а ще краще - з кляра. Потрібно збити яйце, обмакнути в ньому котлету, а потім обкатати в паніці.

Найбільше соковитість котлетам надають жирні продукти. Варто покласти на 1 кг фаршу всього 50 г сала, і страва придбає абсолютно інший смак. Можна також додавати жирні вершки і майонез. Користуючись цими простими порадами, ви не будете більше задаватися питанням про те, як приготувати найсмачніші рибні котлети.

Деякі тонкощі

Якщо при здійсненні покупки вам потрібно визначитися, яка риба краща на котлети, не забувайте про те, що насамперед вона повинна бути свіжою. Найменші відхилення в цьому відношенні можуть спровокувати появу небажаного присмаку і неприємного запаху. У котлетах ці властивості виявляються більшою мірою, ніж при солінні риби або будь-якому іншому способі приготування. З цієї причини, необхідно уважно оглядати продукт при покупці.

Подивимося, за якими ознаками розпізнається свіжий продукт. Щоб не помилитися, краще купувати рибу з наявністю голови. Саме цей орган відображає загальний стан тушки. У свіжої риби очі дещо випуклі, прозорі та вологі. Жабри повинні бути закриті, мати яскравий колір, відрізнятися відсутністю жовтизни, будь-якого нальоту або сер. Не соромтеся перевірити рибу на дотик. Якщо вона пружна і після натискання пальцем на тушці не залишається ямочок - це ознака свіжості. І останнє, на що потрібно звернути увагу - запах. Не можна допустити, щоб від продукту виходив небажаний «аромат» несвіжості або хімічних речовин.

Отже, ми дізналися, з якої риби краще робити рибні котлети. Рецепти ж, наведені нижче, допоможуть здійснити це на практиці.

Смажені котлети

Найкращим способом приготування вважається традиційний. Що може бути апетитніше соковитих котлет з хрусткою корочкою? Готуються вони дуже просто і швидко. Для цього потрібні наступні інгредієнти:

• рибна маса - 500 г;
• цибуля - 2 шт.;
• некрупна морква - 1 шт.;
• яйця - 2 шт.;
• свиняче сало - 25 г;
• хлібні сухарі - 150 г;
• жирне молоко (для замочування сухарів);
• олія для смаження;
• ароматні трави, сіль.

Етапи готування: сало, цибулю і моркву перекрутити і додати в загальну масу. Сухарі, попередньо розмочити в молоці. Все змішати, посолити, поперчити і сформувати котлети. Щоб вони не втратили форму, їх бажано запанувати і викладати на добре наколінну сковороду.

Котлети з рубаної риби: готуємо в духовці

З якої риби краще робити рибні котлети в духовці? Бажано, щоб вона була помірно жирною. Для цієї мети можна взяти м'якоть тріски. Щоб страва була досить соковитою, краще її приготувати з рубаного філе.

• м'якоть тріски - 400 г;
• м'якоть хліба - 70 г;
• молоко - 25 г;
• цибуля - чотири частини від головки;
• сир тертий - 20 г;
• яйце - 1 шт.;
• сметана - 400 г;
• томат - 1 ст. л.;
• бульйон - 3 ст. л.;
• суміш перців, сіль

Етапи готування: м'ясо тріски порізати невеликими кубиками, змішати з розмоченою хлібною м'коттю, яйцем і дрібно порізаною цибулею. Котлети трохи обсмажити до появи золотистої скоринки і викласти у форму для запікання. Воду, сметану, томат, сіль і спеції змішати і залити зверху. Посипати подрібненим сиром і запекти в духовці

Є рецепти рибних котлет, в домашніх умовах які можна приготувати нашвидкуруч. Відмінним варіантом, до того ж, і економним, є фарш з консервів.

Рецепт страви з готових консервів сайри

• сайру в олії - 2 банки;
• яйця - 6 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• морква - 2 шт.;
• манна крупа - 2 ст. л.;
• сіль.

Етапи готування: цибулю, моркву подрібнити, консерви розім'яти до однорідної маси, змішати, додати інші продукти. В отриману суміш всипати манку і дати час набухнути. Смажити стандартним способом. Котлетки бажано запанувати, але можна викладати і ложкою на розігріту сковороду. Після обсмажки, їх можна залити томатним соусом і трохи протушити.

На пару.

З якої риби краще робити рибні котлети, приготовані на пару? Відповідь буде проста - з будь-якої. Головне - щоб вона була вам до смаку і відповідала вашим дієтичним рекомендаціям, якщо такі є. Для цього використовуємо мультиварку. Важливо врахувати, що при приготуванні парових котлет, обов'язково потрібно додавати достатню кількість спецій.

• фарш - 400 г;
• молоко - 1/3 склянки;
• чорний хліб - 80 г;
• вершковий маргарин (масло) - 35 г;
• твердий сир - 80 г;
• цибуля;
• ароматні трави;
• мелений перець;
• яйце;
• сіль.

Спосіб приготування: продукти подрібнити, суміш добре перемішати руками, сформувати котлетки і скласти в спеціальну форму, добре промазану вершковим маслом. В ємність залити кип'ячену воду і додати ароматні спеції. Встановити решітку, задати режим «варіння на пару» на 30 хвилин.

Насамкінець

Ознайомившись з деякими кулінарними секретами щодо того, з якої риби готують рибні котлети, можна приступати до приготування смачних і корисних страв. Не потрібно зупинятися лише на прочитаному. Приготування фаршу можна урізноманітнити за рахунок додавання будь-яких вподобаних вам інгредієнтів. Це можуть бути гриби, овочі, різні крупи і соуси. Останні можна готувати з майонезу, томата і сметани. Особливий смак надають рибі вершкове масло, сир і всілякі спеції. Приємного апетиту!

М'ясо риби - це один з найбільш корисних і поживних продуктів. Воно багате на необхідний для нашого організму білок і незамінні амінокислоти. Близько 15 відсотків м'яса риби становить якісний протеїн. Крім того, в рибі містяться й інші корисні елементи - жирні кислоти Омега-3, вітаміни тощо. Рибні котлети - корисна, апетитна і гарна страва. Але бажано знати деякі секрети і особливості їх приготування.

З якої риби краще робити рибні котлети? Рецепт з фото, а також всі секрети приготування представлені вашій увазі в статті.

Вибираємо рибу для приготування котлет

З якої риби краще робити рибні котлети? Підійде практично будь-яка - горбуша, пеленгас, форель, тріска, сом, мінтай, щука, сьомга, палтус. Господині зазначають, що перевагу варто віддати великій рибі - котлети вийдуть соковитіше, ніж з дрібних сортів.

Ще кухарі наполягають на тому, що риба для котлет обов'язково повинна бути свіжою. Існує кілька методів перевірити це. Найпоширеніший і найпростіший метод - кинути рибу у воду: свіжа завжди піде на дно, зіпсована ж спливе. Наступний метод - проткнути їй черево нагрітим лезом ножа, неприємний запах буде свідчити про те, що риба несвіжа. Кілька простих ознак свіжого продукту: рожеві або червоного відтінку жабри, прозора і не липка слиз на лусці, очі обов'язково чисті і випуклі. Брюшко риби має бути плоским і прозорим. Якщо воно здуте або покрите підозрілими плямами - це сигнал того, що риба далеко не свіжа, брати таку не варто.

Жирність риби

З якої риби краще робити рибні котлети? Відгуки господарок наполегливо рекомендують, вибираючи рибу для котлетного фаршу, звертати увагу на те, наскільки вона жирна. Адже для дієтичних, дитячих і парових котлет краще підійде фарш з нежирного продукту. Загалом, риба ділиться на три сорти (в завимості від ступеня жирності). Нагороджені сорти (до 4 відсотка жирності), помірно жирні (4-8 відсотка жирності), жирні - (понад 8 відсотків).

До чотирьох сортів відносяться: тріска, пікша, навага, хек, мінтай, сайда, сайку, окунь річковий.

До помірно жирних: кета, ліс морський, горбуша, салака, морський окунь, ставрида, тунець, форель, карась, карп.

До жирних: кілька каспійська, оселедець скумбрія, угорь, севрюга, осетр, палтус, сом.

М'ясо тріски - найбільш дієтичний рибний продукт. Містить в собі лише 3-4 десятих відсотка жиру і дуже багато білка - 18-19%. Основний жир тріска накопичує в печінці.

З якої риби смачніші котлети? А тут вже справа смаку кожного. Якщо ви на дієті, то жирні сорти риби вам не підійдуть. Краще вибрати тріску, пікшу, окуня. А ось жирний продукт можна вживати всім, хто не турбується за свою фігуру і не має протипоказань до вживання риби.

Як приготувати фарш для рибних котлет

Перед тим як перемолоти м'ясо риби і зробити фарш, необхідно видалити з нього великі кістки. Це найлегше зробити з м'ясом великого продукту. Але найбільш практичне, як відзначають багато господинь, - це купити вже готове філе. Додатково у фарш дуже часто додають вимочений у воді хліб, цибулю, сіль, спеції, яйце. Подрібнені або перетерті овочі, наприклад морква або картопля, також додадуть котлетам соковитість.

Зберігаємо соковитість і форму котлет

Фарш з м'яса риби зазвичай набагато рідший, ніж м'ясний. Господині зазначають, що для збереження форми виробів та їх соковитості потрібно використовувати панувальні сухарі або борошно. Можна застосувати збите яйце. Обмакніть котлету в кляр, потім обваляйте в сухарях або ж борошні.

Якщо під рукою не виявилося панування, не варто засмучуватися, можна обійтися і без неї. Викладайте вироби на добре прогріту сковороду, таким чином, вийде природна скоринка. Вона допоможе готовим котлетам зберегти форму і залишитися ароматними і досить соковитими.

Використовуємо холод

Згідно з відгуками досвідчених кулінарів, для приготування риби потрібно використовувати охолоджені інструменти і посуд. Ножі, миски тощо треба сповснути в холодній воді або навіть потримати деякий час у холодильнику. Також і фарш необхідно охолодити перед ліпленням котлет. Формуючи вироби, споваскуйте руці в холодній воді, і процес піде зручніше і швидше.

Способи приготування рибних котлет

З якої риби краще робити рибні котлети, ми розібралися. Тепер перейдемо безпосередньо до процесу їх приготування. Смажити або запекти, або, можливо, приготувати на пару - всі ці способи хороші. Перевагу варто віддати такому, який найбільш підходить вашим цілям. У процесі приготування на сковорідці для збереження соковитості у виробах необхідно спочатку обсмажити їх з двох сторін на сильному вогні. І далі, зменшивши вогонь, протушити до готовності. Якщо віддаєте перевагу печеним котлетам, змажте їх сметаною, додайте тертий сир і запікайте в духовці до готовності. Більш дієтичний спосіб приготування рибних котлет - готовка на пару. Такі вироби найбільш корисні для травної системи організму людини.

Рибні котлети на пару

Котлети на пару - найбільш дієтичний вид котлет. Він підійде для людей, які дотримуються здорового харчування, для людей, які дотримуються дієти, для дітей. Також рибні котлети на пару дуже часто входять в лікувально-дієтичне меню для хворих, які страждають захворюваннями ЖКТ. А все тому, що приготовані таким чином продукти зберігають в собі всі вітаміни, корисні властивості, свій природний смак, запах і колір. Приготовані таким чином рибні котлети низькокалорійні і легко засвоюються організмом.

З якої риби краще робити рибні котлети на пару? Підійде практично будь-яка риба - морська, річкова, озерна. Головне, щоб вона була свіжою.

Простий рецепт рибних котлет на пару

• філе білої риби - 300 г;
• картопля - 3-4 шт.;
• морквина - 1 шт.;
• куряче яйце - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Філе, цибуля, морква, картопля - помолоти в м'ясорубці. Замісити фарш, додати яйце, посолити до смаку. Виліпити котлетки. Готувати на пару протягом 20 хвилин. Подавати гарячими, зверху полити сметаною або вершковим маслом.

Рибні котлети для малюків

З якої риби краще робити рибні котлети для дітей? Підійде нежирна риба. Наприклад, тріска, хек, минтай, річковий окунь, ліжко, щука, вобла. Втім, жирність завжди можна зменшити, просто зрізавши з філе зайвий жир.

Рибні котлети на пару для малюків

• Філе (хек, минтай, тріска).
• Овочі (морква, цибуля).
• Борошно.
• Яйце.

Промити філе у воді, обтерти паперовими рушниками для того, щоб прибрати вологу. Порізати великими брухтами і пропустити через м'ясорубку. Цибулю почистити, порізати на кілька частин і також прокрутити в м'ясорубці. Змішати мелені філе і цибулю, що вийшов фарш викласти на дуршлаг і злегка віджати рідину. Моркву вимити під проточною водою, очистити і подрібнити за допомогою терки. Змішати її з фаршем, додати яйце і сіль (до смаку). Ретельно перемішати руками. За необхідності додати муки. Насипати паніку (сухарі або борошно) в тарілку. Зліпити з фаршу котлети і ретельно обваляти їх у ній. Вироби викласти на грати пароварки і готувати протягом 20 хвилин.

Рецепт котлет з рибних консервів

Якщо під рукою не виявилося свіжої риби або філе, можна використовувати також і консерви з