Ялинка і фігурки з марципана

Ми сприймаємо красиве слово «марципан» як щось казково-чудове і недосяжне. Мовляв, колись у золоті часи було все, і навіть марципани! А приказка «йому тільки смажених марципанів і не вистачає» явно означає, що якомусь «багатенькому Буратіно» не дістає лише того, чого взагалі немає на білому світі. Це ласощі здатне творити чудеса і уві сні, навіяному Оле-Лукойє, і наяву. Я читала своїй дитині різдвяну казку Гофмана про відважну Марі Штальбаум, яка, захищаючи Лускунчика від семиглавого мишиного короля, згодувала цьому гризуну своїх цукрових лялечок і (о, жах!) весь марципан. Тут є Леденцевий луг, Міндально-ізюмні ворота, Апельсиновий струмок, Лимонадна річка, озеро Мигдального молока, село Пряникове, Цукатний гай і, звичайно, Конфетенбург. Після перемоги вдячний принц показав Марі своє царство. «Ось ми і в Марципановому замку», - сказав Лускунчик. "Мамо! А що таке марципан? "- запитала моя дочка. Я задумалася. Як же пояснити дитині? І я вирішила не розповісти, а показати. Адже зробити марципани простіше простого. І це природне і дуже корисне для дітей солодке: чисті горіхи і трохи високоякісного цукру. Тепер мої діти з гордістю можуть сказати: «Моя мама вміє робити казкову марципанову ялинку!» «...... якщо тільки у тебе є очі, ти всюди побачиш блискучі цукатні гай, прозорі марципанові замки - словом, всякі чудеса і дивини».

Інгредієнти для «Ялинка і фігурки з марципану»:

• Міндаль - 640 г
• Цукор коричневий - 320 г
• Ванільний цукор - 4 ст. л.
• Мед (рідкий) - 6 ст. л.
• Білок яєчний - 2 шт
• Цукрова пудра (для глазурі) - 200 г
• Молоко - 3-4 ст. л.
• Барвник харчовий

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Ялинка і фігурки з марципану»:

Мигдаль бланширувати в окропі 1-2 хвилини.

Очистити мигдаль.

Трохи підсушити мигдаль у духовці, не допускаючи підруменювання.

Мигдаль з цукром. Я брала цукор ТМ Містраль коричневий дрібний.

І з ванільним цукром подрібнити в блендері.

Змішати з медом і білками.

Щоб вийшла густа паста.

Пасту поділити навпіл.

Половину пасти я розділила на 3 частини і пофарбувала харчовими барвниками в рожевий, салатовий і жовтий кольори. Можна використовувати натуральні барвники: зелений - сік шпинату, фіолетовий - буряків, помаранчевий - моркви тощо. Але і смак буде відповідний.

З другої половини скатати ковбаску діаметром 1,5 - 2 см. Розрізати ковбаску на 5 частин: 22 см, 19 см, 16 см, 13 см і 11 см. Зробити з них кільця, скріпивши кінці, із залишків сформувати кулю.

Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 12 хвилин на застеленому папером противні.

Покласти кільця один на одного: від великого до маленького, як би формуючи ялинку. Остудити.

Для глазурі: цукрову пудру розвести молоком, перелити в кондитерський мішок і нанести на ялинку горизонтальні смуги. Трохи глазурі залишити для розмальовування фігурок.

Тепер робимо фігурки. За кольором, що з якого робити, дивіться самі. Можете взагалі не фарбувати масу, а пофарбувати потім вже фігурку.
Зайчик: Скатайте з марципана невелику кульку, зробіть з неї невеликий брусочок. За допомогою спеціального ножа надріжте брусочок з двох сторін. Натискаючи на марципанову масу, додайте кінцівкам з двох боків бруківка форму лапок.

Скатайте з марципана, підфарбованого в рожевий колір, маленьку кульку. Зробіть з нього невеличку пелюшку і покладіть на тулуб.

Скатайте кульку поменше, ніж на тулуб. Надайте йому форму груші.

За допомогою пластикового ножа проріжте витончений край біля «груші» і розділіть. Потончите краї вушок, використовуючи паличку з кулькою на кінці, і злегка їх загніть. Прикріпіть голову на тулуб.

На головці встановіть маленький рожевий млинчик (мордочку), дві кульки (носик і ротик) і зробіть 2 поглиблення для очей. Гострим кінцем палички на мордочці поставте крапки (усики).

Прикріпіть ззаду тулуба маленький хвостик.

Сніговик:
Скатайте з марципана 2 кульки середнього розміру. Встановіть їх один на одного.

З двох кульок поменше і зовсім маленького зробіть капелюшок.

З підфарбованого в салатовий колір марципана розкатайте довгий брусочок. З країв брусочка придавіть за допомогою надавливания і зробіть кілька надрізів. Зміцніть шарфик на шиї сніговика. З маленької рожевої кульки зробіть морквину для носика. Зробіть в голові поглиблення для очей за допомогою гострого кінця палички.

Мишка на сирі:
Скатайте з марципанової пасти невелику кульку у формі «груші».

З маленької кульки рожевого кольору зробіть пелюшку, надріжте навпіл (не до кінця) і за допомогою лопаточки надайте форму лапок.
Приріпите лапки знизу виліпленої фігурки тулуба. Скатайте маленьку кульку з рожевого марципана і встановіть її на верхню частину (носик).

Ще 2 кульки рожевого кольору будуть служити вушками для мишки. Скатайте кульки, зробіть за допомогою палички з кулькою на кінці поглиблення.

Прикріпіть вушки на фігурку, зробіть поглиблення для очей. З маленької рожевої кульки руками розкатайте брусочок, приліпіть ззаду тулуба.

З жовтої марципанової маси скатайте кульку середнього розміру, надайте форму пелюшки, ножем виріжте маленький сегмент. Створіть гострим кінцем палички з конусом на кінці дірочки на сирі шляхом натискання.
Посадіть мишку на сир.

Слоненя:
Зліпити з салатового марципана тулуб у вигляді кульки і ніжки у формі маленьких товстих ковбасок. Дрібним предметом намалювати на них складочки у вигляді смужок. Прикріпити їх до тулуба.

З рожевого марципана зробити плоскі п'яточки, прикріпити їх до ніжок.

Зліпити голову і злегка здернутий хобот. Намалювати на хоботі складочки у вигляді смужок. Зробити вм'ятини для очей і брів.

Зліпити великі вуха, прикріпити їх до голови. З'єднати голову з тулубом.

Собачка:
Скатайте кульку з марципану. Перетворите його на брусочок. За допомогою пластикового ножа надріжте з одного краю розділяючи брусок на 2 частини.
Притисніть трохи за допомогою палички на поділені частини. Прийдіть їм гофровану поверхню. Іншу частину тулуба підігніть книзу (наче собачка сидить).

Встановіть на тулубі середню кульку і маленьку (голова і мордочка).

Скатайте 2 однакових маленьких кульки з марципана рожевого кольору, зробіть в них поглиблення, встановіть на голову - вуха. За допомогою гострого кінця палички зробіть поглиблення для очей і поставте крапки на мордочці (усики).

Скатайте з маленького шматочка марципана рожевого кольору брусочок. Згорніть його в спіраль, встановіть на протилежному кінці тулуба - хвіст. Ще 2 найменших кульки поставте на мордочку (носик і ротик). За допомогою палички з заокругленим краєм намалюйте бровки.

Морський котик:
Скатайте кульку середнього розміру з марципанової пасти. Зробіть з нього брусочок. Потончите брусок у двох місцях.

З середньої частини тулуба подовжте з двох боків марципанову пасту - для передніх кінцівок. Загніть їх і притисніть до тулуба. За допомогою пластикової палички зробіть в них поглиблення.

Пластиковим ножем розділіть нижню частину тулуба на 2 частини, злегка надрізаючи навпіл. Шляхом насування пластикової палички зробіть в них рифлене поглиблення.

"