Як заморозити кабачки на зиму в домашніх

Заморозка - простий і ефективний метод заготівлі, при якому зберігаються вітаміни і корисні мікроелементи, так потрібні організму в зимову пору року. З появою морозильних камер відпала необхідність консервувати на зиму овочі, ягоди та фрукти. Існує безліч рецептів, що дозволяють заморозити кабачки на зиму в морозилці свіжими. Напівфабрикат йде на приготування супів, рагу, підливок, оладій, а також використовується в якості першого прикорму для дитини. Адже кабачок, зірваний влітку з власної грядки і заморожений, набагато корисніший свіжого овоча, купленого взимку в супермаркеті.

Вибір кабачків для заморозки

Кабачок - гіпоалергенний продукт з низькою калорійністю, який позитивно впливає на роботу травної системи, допомагає виведенню шлаків і токсинів, при цьому володіє приємним ніжним смаком і прекрасно поєднується з м'ясом, куркою, рибою.

Для заморозки годяться будь-які кабачки: великі, дрібні, молоді та остаточно дозрілі. Головне, щоб вони були стиглими і свіжими, краще - тільки що зірваними з грядки.

Вибираючи екземпляри для заготівлі на зиму, треба пам'ятати, що в молодих овочах міститься багато води, а у перезрілих товста шкірка і велике насіння, яке доведеться видалити.

Кожен вівоч треба уважно оглянути і відкласти в бік екземпляри з явними ушкодженнями шкіряниці або слідами гнили. Такий продукт для заморозки не підходить, особливо якщо його планується використовувати як прикорм для дитини.

У чому краще заморожувати?

Для зберігання овочів у морозильній камері можна використовувати будь-яку тару, здатну витримувати тривалий вплив низьких температур:

• спеціальні вакуумні пакети;
• формочки з силікону;
• харчові пластикові контейнери на 250 мл або 500 мл.

Ємності і пакети повинні бути чистими і сухими. З пакету треба постаратися видавити все зайве повітря.

Як тару для заморозки в домашніх умовах не слід використовувати скляний посуд і дуже тонкі пакетики. Скло може тріснути, а найтонший поліетилен після заморожування стає крихким і розпадається на частини.

На контейнер або пакет варто наклеїти етикетку, вказавши на ній найменування овочу, спосіб приготування і дату. Пролежавши кілька місяців у морозилці, заготовки з овочів одного кольору стають схожими один на одного, тому без напису складно розібрати, де обсмажений кабачок, а де бланширований.

Підготовка до зберігання

Перед тим як заморожувати кабачки, їх треба правильно підготувати:

• обрізати з двох кінців, видаливши місце росту квітки і плодоніжку;
• промити в прохолодній воді;
• обсушити за допомогою паперового рушника або бавовняної серветки.

При заморожуванні молодих кабачків шкірку зрізати необов'язково. Перезрілі плоди неодмінно треба почистити і видалити насіння разом з прилеглим м'якоттям.

Підготовлені таким чином кабачки нарізають залежно від обраного способу заморожування: брусочками, кубиками або кільцями, подрібнюють за допомогою терки або блендера.

Заморожування колечками

Кабачки, заморожені у формі колічок або платівок, відмінно підійдуть для приготування запіканок і гарячих бутербродів. Їх можна обсмажити в клярі і подати на стіл із зеленню як окрему страву.

Багато господинь воліють перед заморожуванням овочі бланшувати протягом 3-5 хвилин у киплячій воді. Завдяки такій обробці плід краще зберігає колір і смакові якості після розморожування. Однак фахівці стверджують, що бланширувати зовсім не обов'язково, а свіжі овочі, які не піддавалися тепловій обробці, містять більше корисних речовин. Вибір способу залежить від особистих уподобань і смаків.

Рецепт заморожування кабачка кружечками:

1. молоді овочі разом зі шкіркою нарізають колечками товщиною близько 5 мм;
2. в глибоку каструлю наливають чистої води і доводять до кипіння;
3. нарізку занурюють в окріп на 3-5 хвилин;
4. гуртки кабачка викладають у дуршлаг, щоб скло зайва рідина;
5. сушат, розклавши на кухонному рушнику;
6. підморожують колечки, розклавши в один шар на тарілці або піддоні, щоб не злиплися;
7. складають заготівлю в порційні пакети і відправляють на зберігання в морозилку.

Якщо не хочеться бланшувати, треба пересипати порізані плоди сіллю і через кілька хвилин видалити виступила рідина рушником, після чого складати в пакети для заморозки. Взимку перед приготуванням страви розморожувати такі кілечки необов'язково.

Кубики з кабачків

Заморожування у формі кубиків або брусків стане в нагоді для приготування овочевого супу або пюре, запіканок, соті, рагу та інших корисних страв. Робиться така заготовка наступним чином:

1. Овочі звільняють від шкірки і великих насіння.
2. Нарізають кубиками і викладають в миску.
3. Нарізку присипають невеликою кількістю солі і залишають на півгодини, щоб виступив сік.
4. Після цього кубики обсушують за допомогою бавовняної серветки, складають у вакуумні пакети і поміщають у морозильну камеру.

Тертий кабачок для оладів

Відмінна заготовка для приготування овочевих оладій, крем-супу або ікри - кабачки, подрібнені за допомогою терки або комбайна. У цьому випадку навіть краще взяти зрілий товстий кабачок, оскільки його м'якоть містить менше соку і більше клітковини порівняно з молодим овочем.

1. Кабачок очищають від шкірки і насіння, залишаючи тільки чисту м'якоть.
2. Підготовлені шматочки шинкують за допомогою терки або пропускають через комбайн зі спеціальною насадкою.
3. Отриману масу викладають у сотейник і ретельно віджимають, щоб злити рідину, що виділилася.
4. Розкладають порційно по пакетах.

До кабачка можна додати терту моркву, часник, нарізану зелень. Перед застосуванням масу розморожують, ще раз зливають зайву воду і тільки після цього додають інгредієнти, необхідні для приготування задуманої страви.

Кабачкове пюре на зиму

Цей спосіб заморозки неодмінно сподобається молодим матусям, які бажають взимку порадувати свого малюка корисними і смачними овочами.

1. Очищений від шкірки і насіння кабачок нарізають на кубики невеликих розмірів і відварюють до напівготовності.
2. Зварені овочі викладають у дуршлаг, дозволяючи збігти зайвій воді.
3. Після цього подрібнюють блендером до консистенції пюре.
4. Отриману масу розливають у маленькі контейнери і відправляють у морозильник.

Таку заморозку можна зберігати у формі крижаних кубиків у харчовому пакеті. Для цього замість контейнера беруть силіконову формочку для випічки печива, заповнюють кабачковою масою і ставлять у морозильну камеру. Щойно пюре гарненько замерзне, крижані паски витрушують з форми і далі вже зберігають у пакеті.

Кабачки для фарширування

Фаршировані м'ясом або овочами кабачки під хрусткою сирної корочкою - що може бути смачніше, особливо взимку? Для цієї заготовки підійдуть великі зрілі екземпляри.

Рецепт приготування заморозки дуже простий:

1. Кабачки нарізають у вигляді кілець товщиною близько 2,5-3 см, у формі човників або стаканчиків - головне, щоб форма підходила для наповнення фаршем.
2. З кожного шматочка видаляють насіння з прилеглим м'якоттям.
3. Протягом двох годин підморожують, розклавши на піддоні або плоскій тарілці.
4. Заморожені шматки складають в пакети (один пакет на один раз).

Взимку залишиться тільки вийняти заготовку, трохи розморозити, начинити фаршем і запекти в духовці.

Обсмажені кабачки на зиму

Тим, хто хоче завжди мати під рукою заготівлю для швидкого приготування, підійде рецепт заморожування обсмажених кабачків:

1. Молоді кабачки нарізають кільцями.
2. Шматочки посипають сіллю і перцем, обвалюють у борошні або панувальних сухарях.
3. З двох боків підсмажують на олії.
4. Обсмажені колечки викладають на серветку або папір для запікання, щоб прибрати надлишки жиру.
5. Перед тим як скласти в контейнер, кільця заморожують окремо, розклавши на піддоні. Інакше вся заморозка злипнеться.

Зберігаються обсмажені колічки в пластиковому контейнері. Шари бажано відокремити один від одного за допомогою поліетилену, фольги або паперу для випікання.

Виходить практично готова страва. Перед вживанням заморозку дістають з камери, розкладають на тарілці і розігрівають у мікрохвильовці.

Важливо пам'ятати, що овочі не можна повторно заморожувати, а розморожені треба використовувати протягом доби. Якщо для заморожування обраний якісний продукт і дотримані основні правила, кабачки можуть зберігатися в морозилці до наступного врожаю.

Хорошу альтернативу консервованим продуктам представляють заморожені овочі: у такому вигляді найкраще зберігаються вітаміни, тому їхня роль у зимовий час величезна.

Заморожування кабачків на зиму

Розглянемо, як заморозити кабачки на зиму в домашніх умовах. Розкриваємо секрети досвідчених господарок.

Користь заморожених кабачків

Кабачок дуже корисний для нормалізації водно-сольового балансу в організмі шляхом виведення з нього надлишкової рідини. Завдяки вмісту великої кількості незамінних елементів і вітамінів, він вживається при багатьох захворюваннях.

Правильне заморожування кабачків на зиму забезпечить плодам збереження корисних якостей до весни.

Дієтологи провели численні дослідження, в ході яких з'ясувалося, що вони є одним з найбільш недорогих і надійних джерел важливих для організму речовин в період зими: вітамінів А, В1, В2, С, РР, мікроелементів, мінералів (серед них калій, залізо, магній, марганець, фосфор, селен, цинк, натрій).

Важлива інформація

Завдати організму шкоди заморожені кабачки можуть тільки в одному випадку - при розморожуванні і повторному заморожуванні. Одного разу овочі, що відтаяли, під впливом повітря псуються.

Як вибрати кабачки

Правильна підготовка до закладки на зимове зберігання дуже важлива.

Звичайно, найкращим варіантом для заморозки будуть домашні плоди, але якщо їх немає, потрібно зробити відбір кабачків.

• Вони повинні бути молоді - це видно по тонкій шкірці, з дрібним насінням всередині.
• Забарвлення може бути будь-яким: зелений, білий, жовтий. Головна умова - всі повинні бути свіжими, цільними, чистими, з блискучою шкіркою, без подряпин, плям, що підгнили місць.

Тільки в цьому випадку заготовлені овочі збережуть вітаміни і форму в умовах морозильної камери протягом всієї зими.

Мляві, давно зібрані овоч не годяться, те ж саме щодо недозрілих або переспілих.

Наступна дія для правильного відбору - проколоти шкірку: якщо кабачок хороший, шкірка м'яка і легко проколюється. Жорсткий і твердий шар шкірки говорить про надто волокнисту м'якоту.

Загальні правила заморозки

Вівоч до заморожування необхідно підготувати

Щоб правильно заморожувати кабачки, потрібно їх підготувати:

• ретельно помити;
• розкласти на чистій серветці і обсушити паперовим рушником (зайва волога на поверхні не потрібна) або добре витерти кожен плід;
• зрізати хвостики.

Є ще варіант бланшування - потримати овочі в киплячій воді пару хвилин. Потрібно поставити поруч каструлю з киплячою і ємність з холодною водою. Нарізати кабачки не дуже великими шматками, в дуршлагу опустити в окріп, через 2 хвилини вийняти і занурити в ємність, щоб остудити. Розкласти шматки для просушки.

Якщо хтось сумнівається у смаку заготовок, отриманих подібним методом, можна просто бланшувати нарізані кабачки приблизно 3 хвилини, розкласти і повністю їх остудити. Після чого вони готові до фасування і закладання в морозилку.

Корисні поради

Молоді цукині можна залишити на зиму в шкіряниці. Насіння у них зазвичай немає, але якщо виявили їх, м'якоть потрібно видалити.

Якщо попалися плоди з товстою і грубою шкіркою, їх неодмінно потрібно почистити, видалити м'якоть і насіння.

Способи заготівлі

Заморожувати домашні кабачки на зиму можна різними способами: свіжими і смаженими. Розгляньмо основні.

Кружечками

Цей спосіб підійде любителям смажених кабачків і запіканок.

До остаточної заморозки їх потрібно попередньо підготувати: покрити дошку поліетиленовою плівкою, розкласти колечки товщиною 1-1,5 см. Помістити в такому вигляді в морозильну камеру до повного замерзання.

Це робиться для збереження форми кружечків, щоб вони не примерзали один до одного і ламалися.

Витягнути, упакувати в пакети або контейнери, закласти назад до моменту приготування.

Кубики

Заморожування кубиками зручно використовувати

Таку заготовку зручно використовувати взимку для супу і рагу.

Нарізати кабачки кубиками (1-2 см). До розподілу в пакети промокнути паперовим рушником, який виступив на зрізах сік.

Розфасовувати потроху (такими порціями, щоб вистачило на один раз). Класти можна в пакети, щільно зав'язуючи їх, або в контейнери, закривши кришками. Розмістити в морозилці.

Повітря в пакетах не повинно залишитися. Пакети розправити в плоский пласт - це забезпечить швидке охоплення холодом.

У тертому вигляді

Цей спосіб заморожування кабачків вимагає застосування середньої терки. Натерти їх, злити рідину, розподілити в тару і закласти в камеру.

Можна змішати з натертою морквою - вийде готова маса для овочевих оладушок.

З рисом

У поєднанні з клітковиною кабачків рис здатний забезпечити організм енергією.

• 1 ст промитого рису зварити в підсоленій воді до напівготовності.
• Розігріти олію в казані, прожарити в ній 1 кг цибулі, додати рис, 1 кг свіжих нарізаних невеликими шматками кабачків, додати сіль, спеції на свій розсуд.
• Гасити півгодини, закривши кришкою.
• Повністю охолону масу розкласти в ємності, прибрати в морозильну камеру.

У смаженому вигляді

Можна запасти і смажені кабачки. Вийде вже готова страва, яку залишається підігріти в мікрохвильовій печі.

Для цього потрібно нарізати гуртками овочі, посолити, обкатати в борошні, посмажити на рослинній олії. Викласти на дуршлаг, дати збігти надлишкам рідини з овочів. Залишити до повного остигання.

Розфасувати в підготовлену тару, щільно закрити, зав'язати, помістити в морозилку.

Пюре з кабачків корисно для немовлят

Для дитини найкраще зробити заморозку у вигляді кабачкового пюре: воно корисне для новонароджених, благотворно впливає на роботу ЖКТ.

Підготовлені овочі нарізають кубиками, бланширують у окропі майже до повної готовності, викладають на дуршлаг для стікання рідини. Подрібнюють до консистенції пюре в блендері.

Пюре розкладають порціями в контейнери, щільно закривають, поміщають у морозилку. У такому вигляді пюре може зберігатися від 8 до 10 місяців. Розморожувати і знову заморожувати не можна.

Для грудничків бажано заготовити пюре окремо, зробивши його з наймолодших овочів - воно буде більш ніжним.

Повністю

Молоденькі, ніжні овочі невеликих розмірів цілком допустимо використовувати цілком. Звичайно, вони займають багато місця в морозилці. Це потрібно врахувати.

У регіонах, де більшу пору року тримається температура нижче 10 ° C, можна зберігати морозиво на льодовику, в підвалі будинку тощо.

Як правильно розморозити

Багато господинь взагалі воліють не розморожувати овочі, а відразу використовувати їх у стравах.

При необхідності розморозити пакет або контейнер залишають на полиці холодильника, в кімнаті.

У процесі заготівля виділяє рідину - її потрібно злити. Так чинять з пюре, кабачками кубиками, брусочками.

Овочі кружечками злегка розпускають і обсмажують звичайним способом, обвалявши їх у борошні або клярі.

Термін зберігання

Якщо заморозити свіжі кабачки на зиму, вони будуть чудово зберігатися в морозилці при - 12 ° C; - 18 ° C і в морозильній камері при - 24 ° C; - 26 ° C. Заготовки можна тримати до 10 місяців.

Користь заморожених свіжих продуктів не йде ні в яке порівняння з законсервованими, тим більше що літній сезон в розпалі, а ціни на овочі доступні всім. Кабачок незамінний на кухні, адже з нього виходять смачні гарніри, супи, випічка і навіть солодка консервація. Його лікарі рекомендують давати грудним дітям як прикорм, тому багато матусь дають своїм малюкам влітку кабачкові пюре. Давайте поговоримо про те, як заморозити цей дієтичний продукт на зиму, щоб він не втратив своїх корисних якостей.

Чи можна заморожувати кабачки і баклажани

Можна заморожувати кабачки разом з іншими овочами, наприклад, з баклажанами. Ця овочева суміш взимку використовується для супів, рагу, пюре. Якість заморозки позначиться на їх смаку, збереження поживних речовин, вітамінів, тому важливо баклажани правильно заморозити. Для цих цілей підійдуть плоди будь-якого забарвлення: зелені, сині, білі, жовті, а найпростіший спосіб їх заготівлі на зиму - це помити, нарізати кубиками, трохи підсолити, обсушити, розфасувати по поліетиленових пакетах і заморозити.

Як вибрати кабачки для заготівлі на зиму

Щоб заморожені кабачки на зиму зберегли вітаміни і форму, слід вибирати тільки стиглі і свіжі овочі, які не мають пошкоджень на блискучій шкірці. Якщо потрібно заморозити плоди для немовляти, то ні в якому разі не можна брати недозрілі або переспілі плоди, занадто великі або маленькі, зі слідами гнили або з іншими ушкодженнями. При виборі кабачка для зимової заготовки, звертайте увагу на те, як проколюється шкірка. У хорошого плоду вона повинна бути м'якою, а тверда і жорстка - це показник занадто волокнистої м'якоті.

Після того, як кращі кабачки обрані, їх потрібно підготувати до тривалого перебування в холодильнику. Для цього свіжі плоди ретельно миють, сушать, викладаючи на чисту серветку, після чого видаляють хвостики, а потім розрізають, залежно від подальшого використання. Наприклад, для супу, ікри або рагу кабачки краще нарізати кубиками, потім розподілити невеликими порціями по пластикових контейнерах і заморозити. Для смаження краще нарізати свіжі плоди кружечками. Якщо хочеться зробити взимку фаршировані кабачки м'ясною начинкою, то варто їх заморозити половинками.

Як правильно заморожувати кабачки - рецепти з фото

Кабачок - це дієтичний овоч, який нормалізує водно-сольовий баланс в організмі людини, сприяючи виведенню зайвої рідини. Він дуже легко засвоюється і містить величезну кількість корисних елементів: натрій, магній, калій, фосфор, залізо, мідь, а також вітаміни групи В, А, РР і С. Кабачки рекомендують вживати при малокровії, гіпертонії, серцево-судинних захворюваннях, цукровому діабеті. Кабачкова м'якоть надає стимулюючу дію на моторні функції кишечника і шлунка.

Якщо кабачки правильно заморозити, то вони чудово зберігатися до зими, не втративши своїх корисних властивостей. Способів їх заготовки дуже багато - їх зберігають у свіжому, смаженому вигляді, в напівфабрикатах, нарізаними шматочками або цілком. Якщо потрібно заморозити трохи плодів, то слід їх нарізати кружечками, розкласти в шари на страві, перекладаючи кожен харчовою плівкою. Велика кількість кабачків заморожуйте будь-яким з нижчеперелічених способів.

Заморожування, нарізане кубиками

Взимку завжди є в продажу пакети заморожених овочів, але господині не впевнені в