Як заквасити капусту в каструлі швидко

Життя задає свій темп міському жителю і колись займатися розносолами, тим більше що зараз в магазинах все є. Але іноді мешканці квартир теж бажають засолити сало або приготувати свою квашену капусту.

При квашенні в домашніх, міських умовах виникає питання, - як квасити і в чому? Який посуд підійде для цих цілей? Відповідь проста. Підійде будь-яка велика і не дуже тара. Будь-яка, крім алюмінієвої. Заквасити капусту можна в емальованій каструлі, в харчовій нержавійці, в скляній банці, в харчовій пластиковому контейнері.

Розгляньмо квашення капусти в каструлі. У кожній сім'ї є каструля великого обсягу, яку не часто використовують для приготування борщу. Це буде відмінний варіант для закваски смачної капустки, за умови якщо вона не з алюмінію. Харчовий алюміній безпечний для приготування борщів, але не придатний для засолу.

При тривалій взаємодії з кислими продуктами, він вступає в реакцію. Квашення в каструля нічим не відрізняється від квашення в бочці і можна скористатися будь-яким вдалим рецептом. Капусту приготовлену в каструлі можна зберігати в холодильнику або на критому балконі.

В інтернеті є безліч фото і відео рецептів дуже смачної кислою квашеної капусти. Нижче наводимо найкращий покроковий рецепт приготування хрусткої квашеної капусти на зиму в каструлі.

Порада: ви можете урізноманітнити смак вашої капусти, додаючи в неї журавлину, болгарський перець або зелені яблука порізані на великі дольки. Можна додавати листя хріну або перець горошком, щоб смак вийшов більш гострим.

Здрастуйте, дорогі друзі! Сьогодні я вам пропоную рецепти квашеної капусти швидкого приготування, щоб вона вийшла хрусткою і соковитою. Класичні варіанти я вже описувала в попередній статті. Але ж не завжди є час і бажання чекати довго. Хочеться вже спробувати і зараз.

Для таких нетерплячих і придумані швидкі способи закваски. Є навіть такий, щоб вже через пару годин можна було виставляти на стіл. Дуже зручно, коли раптові гості вже практично на порозі. А як до речі вона буде в якості закуски, разом з солоними або маринованими огірками, під гарячі напої.

Для повсякденного столу я люблю подавати її зі свіжою зеленню і з молодою картоплею. А для смаку ще люблю обов'язково трохи капнути нерафінованої соняшникової олії. Це просто об'єднання якесь.

Порада - для наших цілей вибирайте середньоздні або пізні білокачані сорти, щоб качан був щільний і, бажано, великий. Краще, щоб листя було цілим, не потрісканим.

Хрустка і соковита квашена капуста швидкого приготування в банку за добу без оцту

За цим рецептом я в капусту не кладу моркву, а додаю її вже в готовий продукт, коли подаю на стіл. Мені так більше подобається. Спробуйте і ви зробити за цим варіантом. Але, якщо хочете, то можете відразу додати одну морквину і квасити всі разом. Натріть її на великій терці і акуратно перемішайте овочі.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• Капуста - 2,5 кг
• Цукор - 1 столова ложка
• Сіль - 1 столова ложка
• Запашний перець горошком - 2 шт.
• Чорний перець горошком - 6 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Вода - 1 літр

Приготування:

1. Налийте воду в ковшик або каструльку і поставте на вогонь. Як тільки закипить, покладіть туди лавровий лист, запашний перець і чорний перець горошком. Додайте сіль, цукор і розмішайте. Поваріть 2 хвилини, вимкніть вогонь і залиште повністю охолонути.

2. Капусту нашинкуйте тонкими смужками. Потім покладіть її щільно в банку по «плечики», тобто до місця звуження банки, залишаючи місце для розсолу. Десь у серединці покладіть лавровий лист.

3. Тепер вливайте в банку охолов до самого верху. Горошки перців з розсолу теж викладіть зверху. Поставте глибоку миску і залиште на добу при кімнатній температурі.

4. Через 6 годин проколіть в декількох місцях довгою паличкою (можна ножем або спицею) до самого дна, що б вийшли газики і гіркота. Пенку, яка з'явиться зверху потрібно буде зняти. Через добу квашена капуста буде готова і її можна відразу подавати на стіл. А для прикраси можна додати протерту моркву і зелень.

Швидкий рецепт капусти в розсолі на 3 літрову банку

Дуже простий і універсальний варіант швидкої закваски. Для цього рецепта зовсім не важливо, якого сорту буде капуста - рання чи пізня. Але на смак вона буде просто приголомшливою. Досить хрусткою і дуже смачною.

Інгредієнти:

• Капуста - 2-2,3 кг
• Морква - 2 шт.
• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 4 столові ложки
• Вода - 2 літри

Приготування:

1. Для початку налийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор. Поставте на вогонь і прокип'ятіть розсол, а потім дайте йому охолонути.

2. Поки розсол остигає, нашинкуйте капусту і натріть моркву на терці. Покладіть у глибокий посуд. Як слід перемішайте.

3. Перекладіть овочі в 3 літрову банку, залишивши зверху місце для розсолу. Укладайте приблизно по плечики, тобто до місця звуження банки. Потім влийте туди остиглий розсол. Банку поставте в глибоку миску, куди буде витікати розсол. Зверху прикрийте не щільно кришкою. Залиште так на добу.

На наступну добу потрібно проткнути її в декількох місцях довгою паличкою для виходу гіркоти і газиків. Таку процедуру виконуйте кілька разів протягом усього часу закваски.

5. Всього слід стояти такій банку дві доби. Потім закрийте кришкою і приберіть у прохолодне місце для зберігання. Або відразу вживайте.

Дуже смачна квашена капуста в каструлі великими шматочками

А ось вам варіант закваски швидкої капусти, укладеної великими шматками. Дехто вважає (мій чоловік), що саме так буде смачніше й апетитніше. Для швидкого способу буде досить оптимально.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 1,5 кг
• Морква - 200-300 гр
• Часник - 2-4 зубчики
• Сіль - 4 столові ложки
• Цукор - 5 столових ложок
• Оцет яблучний - 1,5 столові ложки
• Вода - 1,5 літра

Приготування:

1. Відріжте від кочана приблизно половину і наріжте його немов на дольки товщиною 2,5-3 см. Моркву натріть на великій терці. Почистіть і поріжте на половинки.

2. Потім складайте шматки в каструлю, пересипаючи морквою і часником. Укладайте шарами.

3. Тепер займемося розсолом. Налийте води в каструлю. Додайте туди сіль і цукор. Дочекайтеся закипання і влийте оцет, а потім вимикайте. Гарячий розсол влийте в каструлю з овочами, щоб повністю все покрило.

4. Зверху в каструлю покладіть перевернуту тарілку і поставте на неї наповнену 3 літрову банку з водою. Таким чином ми встановили гніт.

5. Через добу гне знімайте. Наша білокачанна готова. Для зберігання можна перекласти в більш зручний посуд і поставити в холодильник. Вживати її можна відразу.

Квашена капуста швидким способом за 2-3 години з оцтом і цукром

Дуже смачна і соковита капуста виходить буквально за 2-3 години. Якраз про цей рецепт я і писала у вступі. Уявіть ситуацію, коли вас просто поставили перед фактом, що через пару годин до вас приїдуть неждані, хоч і шановні, гості. Для таких випадків цей рецепт буде досить доречним. Така закуска з'їдається просто моментально. І гості будуть задоволені.

Інгредієнти:

• Капуста - 3 кг
• Морква - 3-4 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Вода - 1,5 літра
• Цукор - 200 гр
• Сіль - 3 столові ложки
• Олія - 200 гр
• Оцус 9% - 200 гр

Приготування:

1. Капусту нашинкуйте будь-яким зручним для вас способом. Морква і часник натріть на терці. Всі овочі складіть у глибокий посуд.

2. Тепер займемося маринадом. Налийте воду в каструлю. Додайте сіль і цукор, а також масло. Поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання і додайте оцет. Після цього покип'ятить ще 2 хвилини і знімайте з вогню.

3. Гарячий марінад вилийте в страву з нашинкованими овочами і перемішайте. Накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 2-3 години.

4. Після цього часу її вже можна їсти. Якщо у вас вийде дуже багато, просто перекладіть у зручну тару і зберігайте в холодильнику. Зазвичай більше тижня у нас вона не варта.

Відео рецепт хрусткої квашеної капусти швидкого приготування на зиму

Ще один не поганий рецептик хочу додати до вашої скарбнички. Дуже добре підійде для салатиків. Коли вона буде готова, можна перекласти в банки, закрити кришкою і прибрати на зберігання в прохолодне місце до зими. Або вжіть її відразу.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 1 кг
• Вода - 1 л
• Оцет яблучний - 100 мл
• Олія рослинна - 100 мл
• Сіль - 40 гр
• Цукор - 35 гр
• Морква - 120 гр
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 20 гр

Спосіб приготування ви побачите в дуже докладному відео.

Ось "і все на сьогодні. Я з вами поділилася найпростішими і моїми улюбленими варіаціями швидкої закваски капусти. У мене вдома мало місця для довгого зберігання, тому я якраз і користуюся такими рецептами. Закінчилося, роблю ще. Це не так багато часу займає.

Так що і вам я дуже рекомендую ці способи. Вибирайте вподобані і приступайте до готування вже прямо зараз. Ну навіщо чекати зими, коли вже хочеться спробувати цю смачну закуску.

З кожним днем холоду все ближче і потрібно запасатися на зиму різними соліннями. А ось і перші морози вдарили і прихопили нашу капусту. Тепер вона не буде гіркою і з неї можна робити багато смачного на зиму. Наприклад, можна замаринувати або посолити. Робити це можна великими шматочками або як зазвичай дрібно нашинкувати. Сьогодні я вирішив, що пора б вже зробити квашену капусту.

Така готується дуже легко. Якщо ж ви не знаєте як, то я з вами поділюся своїми улюбленими рецептами. Згоден, що від їхньої безлічі зазвичай очі розбігаються і хочеться спробувати більшість. Тільки як все встигнути і найголовніше: коли? Не хвилюйтеся. Адже можна робити потроху, 1 - 2 баночки для проби. А там вже ви визначитеся, як вам більше подобається.

За цими способами готую не тільки я, а й мої рідні. Тому вони всі перевірені часом. Білокачанна виходить завжди хрустка, рука сама постійно тягнеться за нею. Але також я хотів вас трохи здивувати одним рецептом. Це про квашення без солі. Ваші брови вже повзуть вгору? Тоді давайте приступимо до справи.

Як швидко заквасити капусту в домашніх умовах за 2 години?

Часом не завжди хочеться солити цей овоч тільки тому, що це дуже клопітка і брудна справа. Останнім часом всі кудись поспішають і тому все потрібно робити дуже швидко. За цим способом на все у вас піде близько двох годин. При цьому наш овоч виходить дуже смачний і хрусткий.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 1 вилок;
• Морква - 2 шт.;
• Сіль - 2 ст. л. з гіркою;
• Цукор - 2 ст. л. без гірки;
• Вода - 1,5 - 2 л.

Приготування:

1. Беремо вилок і прибираємо з нього верхнє листя. Вони все одно пошкоджені і забруднені, тому нам зовсім не потрібні. Ріжемо качан навпіл і потім вже кожну частину шинкуємо тонкою соломкою. Складаємо у велику миску або залишаємо прямо на столі.

2. Слідом чистимо моркву і трьом її на великій тірці. Відправляємо до капусти і перемішуємо. Тільки м'ять нічого не потрібно. Нам необхідно просто рівномірно розмішати всю суміш.

3. Закладаємо овочі в чисту банку, але сильно не трамбуйте. Можна тільки її приминати. Заповнювати ємність потрібно до горлечка.

4. Зверху всинаємо сіль і цукор. Тепер помаленьку вливаємо чисту питну воду кімнатної температури. Щоб рідина була скрізь, необхідно дерев'яною шпажкою або ножем протикати вміст. вода повинна повністю покривати капусту.

Сіль повинна бути не йодованою. А найбільш звичайною кам'яною харчовою.

5. Прикриваємо банку кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 3 доби. Іноді потрібно знову робити проколи, щоб виходив вуглекислий газ. Таким чином капуста не буде гірчити. Якщо зверху немає розсолу, то підливайте ще воду, так як білокачанна не повинна бути сухою.

6. Після часу закрийте банку кришкою і приберіть в холод на зберігання.

Хрустка квашена капуста - смачний рецепт у банку:

Вже зараз я уявляю, як взимку дістану баночку з льоху і покладу в тарілку капусту. Приправлю її цибулею та олією рослинною. Ось це смачний салатик виходить. А хрустить вона так голосно, що навіть слинки потекли, м-м-м! напевно ви це представляли разом зі мною. Але думаю, що краще не уявляти, а братися відразу за справу.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 1 вилок;
• Морква - 2 шт.;
• Сіль - 1,5 ст. л.;
• Цукор - 0,5 ст. л.

Приготування:

1. Качан капусти необхідно очистити від верхнього листя. Вони все одно забруднені і зіпсовані. Тому їх просто викидаємо. Потім рідше його на кілька шматочком. Вони повинні бути такими, щоб їх легко можна було нашинкувати соломкою. Потім вже подрібнену складаємо в якусь велику миску.

2. Посипаємо сіллю і цукром. Тепер починаємо перемішувати. Але робити це потрібно так, щоб складалося враження, що ми працюємо з тестом. Білокачанна повинна пустити сік.

Завжди пробуйте все, що ви готуєте. Можливо вам буде не вистачати солі. Адже при солінні вона повинна бути трохи пересоленою.

3. Моркву чистимо і трьом на великій тірці. Або скористайтеся овочерізкою. Відправляємо туди ж. Гарненько перемішуємо.

4. Складаємо нашу суміш в банку дуже щільно. Потім ємність поміщаємо на тарілку і залишаємо на столі при кімнатній температурі на 3 доби. Протягом цього часу необхідно періодично капусту протикати ножем або шпажкою. Так буде виходити весь вуглекислий газ.

5. Банку закриваємо капроновою кришкою і прибираємо на зберігання в холодильник або в льох.

Як правильно заквасити капусту без солі та оцту?

Ніколи б не подумав, що доведеться коли-небудь спробувати таку смачнятину. Та я взагалі про її існування не знав. Донедавна. Просто пригостили мене одного разу не тільки капустою, але і розсолом від неї. Так, це дивно! Але моїй дружині сподобалося. Мені, до речі, теж. Тому раджу спробувати і вам.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 3 кг;
• Морква - 2 шт.;
• Часник - 1 голівка;
• Перець гіркий - 1 шт.;
• Лавровий лист - 3 шт.;
• Перець запашний горошком - 6 шт.;
• Вода - 1,5 л.

Приготування:

1. Спочатку нашинкуємо капусту тонкою соломкою. А потім потремо моркву на великій тірці. Все перемішаємо в якій-небудь мисці або прямо на столі. Ще стазу додамо часник. Його можна порізати або залишити цілими зубчиками.

2. На дно чистої банки спочатку укладаємо лавровий лист, перець запашний і перець гіркий. Слідом йде овочева суміш до самого верху.

Гіркий перець додавайте за своїм бажанням. Його ви можете порізати або взагалі не додавати. Також будь-які трави, які ви любите.

3. Заливаємо все чистою питною водою кімнатної температури і залишаємо в теплі на 2 - 3 доби. Кількість днів залежить від того, на скільки кислу капусту ви любите.

4. Потім закриваємо капроновою кришкою і прибираємо на зберігання в холодильник.

Як заквасити капусту на зиму в банках?

Можна використати наш овоч взимку у свіжому вигляді. Але чомусь в холодну пору року не дуже хочеться стільки багато свіжих овочів, як влітку. Тому я з більшістю господарок воліємо її квасити. Та й готувати з такої набагато швидше. Дістав вже нашинковану і закинув у суп.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 3,5 кг.;
• Морква - 1 шт.;
• Сіль - 1,5 ст. л.

Приготування:

1. Насамперед шинкуємо білокачанну. Використовуйте для зручності спеціальну тірку, ніж або овочерезку. Я не буду її перекладати в чашку, а продовжу готувати прямо на сторінці.

2. Відразу ж зверху трьом морква на великій тірці. трохи перемішаємо з білокачанною.

3. Тепер посипаємо сіллю і починаємо суміш гарненько м'ято, щоб сіль розподілилася і допомогла овочам виділити сік.

4. Відразу складаємо все в банку. У нас повинна влізти в неї вся капуста. Тому можете трамбувати її хоч руками, хоч товкушкою. Зверху просто накриваємо кришкою і залишаємо на столі на 3 доби. Іноді потрібно протикати вміст банки, щоб виходив вуглекислий газ.

Щоб зі столу не довелося без кінця витирати розсол, помістіть банку в якусь миску. Тоді вся зайва рідина буде саме в ній.