Як швидко і смачно зробити шашлик

Приготування шашлика давно стало традицією весняно-літнього сезону. Без цієї коронної страви не обходиться жоден виїзд на природу, дачу, за місто. Соковиті і смачні шматочки м'яса, приготовані на свіжому повітрі, - що може бути краще на вихідних або святах?

Один із секретів приготування ідеального шашлика криється у вмінні правильно замаринувати підготовлене м'ясо. Процес маринування, як правило, довгий, але що робити, якщо часу особливо немає, а у вас намічається спонтанний виїзд на шашлики? Вихід є: у цій статті зібрано найкращі способи, поради і хитрощі приготування швидкого маринаду для шашлика зі свинини.

Розкриваємо секрети швидкого маринування свинини

Багато любителів шашлику впевнені, що свинину необхідно маринувати якомога довше, а швидкість цього процесу не кращим чином вплине на якість страви. Це не так. Довге вимочування м'яса (доба або навіть більше) призводить до виділення зі свинини всіх соків, що негативно позначається на її смаку і соковитості.

Ось головні секрети, за допомогою яких замарінувати свинину можна за лічені години:

• Свинина кімнатної температури замаринується буквально за одну годину, повністю ввібравши в себе ароматний соус. М'ясо не повинно бути замороженим або охолодженим. Необхідно, щоб воно повністю відтануло, в цьому випадку свинина швидше просочується приправами і спеціями. Час маринування охолодженого м'яса збільшується вдвічі, замороженого - вчетверо.
• Бажано використовувати «молоду» свинину. Таке м'ясо саме по собі більш м'яке і ніжне, тому набагато швидше маринується.
• Нарізати свиняче м'ясо слід поперек волокон. Так воно швидше промаринується і краще прожариться, буде м'яким і смачним. Особливу увагу варто приділити тому, щоб у кожному шматочку розташовувався жировий прошарок.
• Кислий маринад набагато швидше впливає на свиняче м'ясо. Тому в якості інгредієнтів слід вибирати продукти, що містять кислоту: кисломолочні, лимонний сік, сухе вино.

Найкращі способи швидко замаринувати свинину

Отже, топ кращих способів швидко замаринувати м'ясо для смачного і ароматного свинячого шашлика.

Мінеральна вода

Один нюанс: мінералка повинна бути сильногазованою. В іншому, це може бути вода абсолютно будь-якої марки і складу (навіть лікувально-їдальня і лікувальна).

Додаткові інгредієнти: спеції, ріпчаста цибуля, м'ясна приправа.

Кількість води безпосередньо залежить від кількості м'яса: воно має бути повністю покрито водою. Залиту свинину з додаванням спецій і нарізаної кілечками цибулі потрібно трохи пом'яти руками і залишити в ємності приблизно на годину-дві. Цього часу вистачить, щоб вона просякнулася мінеральними речовинами, а вуглекислий газ ефективно впливав на волокна, зробивши їх м'якшими. Результат - м'яка, неймовірно смачна страва.

Цибулевий сік

Мабуть, один з найбільш доступних і простих способів замаринувати м'ясо для шашлика. Сік цибулі чудово розм'якшує, ароматизує свинину, не пересушуючи її і не руйнуючи структуру м'ясних волокон.

Додаткові інгредієнти: лавровий лист, тріска чорного молотого перцю, по столовій ложці солі та рослинної олії.

Цибулю подрібнити до стану кашиці. Перемішати зі шматочками м'яса, поперчити, додати 2-3 лаврових листа, влити олію. Перемішати і прибрати в прохолодне місце на дві години. Посолити перед приготуванням.

Кефір

Це досить поширений і нескладний спосіб підготовки свинини до смаження. Кефір надає м'ясу неповторну ніжність і чудовий смак. Краще вибирати молочний продукт високого ступеня жирності.

Додаткові інгредієнти: ріпчаста цибуля, тріска цукру, спеції.

На півтора кілограма м'яса береться близько півлітра кефіру. Свинина нарізається, посипається нарізаною цибулею, спеціями, цукром, заливається холодним кефіром, перемішується і залишається на дві години.

Кефір для ребрышек

Якщо в якості основи для шашлика вибираються ребришки, то варіант швидкого кефірного маринада доведеться як не можна до речі.

Додаткові інгредієнти: ріпчаста цибуля, часник, соєвий соус, приправи і спеції.

Ребришки промиваються, обсушуються і розрізаються на шматочки вздовж кісточки. Нарізана кільцями цибуля поміщається в каструлю, розминається руками. До нього додається соєвий соус, кефір, видавлений часник, спеції, все перемішується. Ребришки потрібно замочити в маринаді і залишити на годину.

Майонез

Хочете домогтися пікантного смаку і вишуканого пряного аромату? Сміливо використовуйте в якості маринада майонез. До того ж вплив майонезу на м'ясо відбувається швидше, ніж при використанні кефіру. Необов'язково повністю занурювати м'ясо в соус, достатньо лише обмазати їм шматочки.

Додаткові інгредієнти: спеції, ріпчаста цибуля.

Підготовлена свинина обсипається спеціями, перемішується, залишається на 15 хвилин. Після того, як шматочки просочуються ароматом прянощів, вони обмазуються майонезом, до них додається нарізана тонкими півкільцями цибуля. Отримана маса перемішується руками і прибирається в холодильник на одну годину.

Оцет

Оцет найкраще підходить в якості маринада для шашлика зі свинини.

Додаткові інгредієнти: цукор, ріпчаста цибуля, прохолодна вода.

Промита і нарізана шматочками свинина натирається спеціями. 4 столових ложки оцту розбавляються 8 столовими ложками води, туди ж додається цукор. М'ясо заливається готовою сумішшю, посипається цибулею, перемішується і відправляється в холодильник на 1-2 години.

Лимон

Один з традиційних рецептів маринада для шашлика. Додає страві пікантну кислинку.

Додаткові інгредієнти: цибулю, приправи і спеції. На 2 кілограми м'яса береться близько 100-120 грн лимона. Нарізаний кружечками лимон змішується з нарізаною напівкільцями цибулею. До лимонно-цибулевої суміші додається м'ясо і приправи, все ретельно перемішується і прибирається в холодильник. Маринування займає 2-3 години.

Вишневий сік

Це досить оригінальний, але вдалий варіант маринада для свинини, який відмінно підійде любителям солодких соусів. М'ясо при цьому виходить неймовірно соковитим, смачним і ароматним.

Додаткові інгредієнти: сіль до смаку, солодка паприка, червоне сухе вино.

Нарізана свинина (приблизно 3 кг) поміщається в каструлю, посипається паприкою (приблизно 1 столова ложка). М'ясо залишається на 20 хвилин. Після цього заливається 200 мл. вишневого соку та 100 мл. вина. Основа для шашлика перемішується руками і залишається ще на 90 хвилин. Наприкінці додається сіль до смаку.

Як швидко замаринувати шашлик зі свинини? Важливо: чим агресивніші компоненти в складі маринада, тим менше часу буде потрібно для маринування.

Рецепти оригінальних експрес-маринадів для свинини

Час підготовки свинячого м'яса до смаження з використанням будь-якого з цих найвищих маринадів займає від півгодини до однієї години. Цього часу більш ніж достатньо для того, щоб свинина повністю просякнулася. Ось ці перевірені і вдалі рецепти:

• Марінад винний. Основа маринаду - пляшка червоного сухого вина (підійде також для маринування яловичини і баранини). М'ясні шматочки заливаються вином за годину до приготування.
• Маринад «сухий». Немає нічого простішого: нарізане м'ясо складається в пакет, туди ж засипається упаковка м'ясної приправи. Пакет зав'язується, струсить. Свинина маринується у власному соку, зберігаючи соковитість і смак.
• Маринад фруктовий. Цей спосіб маринування з повним правом можна назвати екстремальним. Відмінно підійде для любителів експериментів і незвичайних смакових відчуттів. Вкрай важливо суворе дотримуватися часу приготування: 10 хвилин перебування в маринаді зроблять свинину ніжною і м'якою. Але ось вже через 20 хвилин м'ясо перетвориться на склизьку масу, непридатну для смаження. Швидкість впливу пояснюється тим, що фруктові кислоти - дуже концентрований продукт. Для маринада знадобляться стиглі плоди ківі, нарізані кружечками. Їм слід перекласти м'ясо і засікти належні 10 хвилин.
• Маринад томатний. Ще один швидкий маринад для свинини готується на основі томата. Шматочки м'яса заливаються томатним соком так, щоб вони були повністю їм покриті. Сік можна замінити злегка підсоленою томатною пастою. Найбільш безпрограшний варіант - томатний соус, до складу якого входять яблука і прянощі (наприклад, «Краснодарський»). Любителі гостренького можуть використовувати аджику - вже за півгодини свинина відмінно промаринується.
• Пивний маринад. Старий, але перевірений і ефективний рецепт. Шматочки свинячого м'яса і нарізаної кільцями цибулі заливаються пивом і залишаються приблизно на годину. Результат - м'який і ніжний шашлик.

Замаринувати швидко свинину для шашлика не тільки можливо, а й досить просто. Практично всі продукти для швидкого маринаду можна знайти в холодильнику. Будь-який варіант маринада можна урізноманітнити, додавши улюблені приправи або спеції. Але який би спосіб не був обраний, дотримуючись наших порад і рекомендацій, ви отримаєте максимально ароматний, смачний і соковитий шашлик. А пікнік на свіжому повітрі з майстерно приготованою стравою запам'ятається надовго.

Існує величезна кількість рецептів, але є найпопулярніші і доступні способи як швидко замаринувати шашлик. Назва страви сталася від татарського слова «шиш-лик» і означає «щось на вертелі». У середньовічній Русі на вертелах готували курей, зайців, поросят, і називали таке м'ясо «верченим». Тому «шашлик» легко «обрусів» і вкорінився в ресторанах і кафе.

Вибір м'яса

Традиційно страву готують з баранини. Для приготування використовується м'ясо молодої тварини, до одного року: корейка (спинна частина), верхня частина лопатки, вікорок. Слід вибирати візуально: м'ясо має бути м'яке, світло-червоне, без прожилок, товстих жирових прошарків; без неприємного запаху. Переморожену сировину не годиться.

Для перевірки свіжості м'яса, потрібно натиснути пальцем на м'якоть: при багаторазовому заморожуванні воно не змінить колір від дотику, а одноразово заморожене - потемніє.

Якщо готувати шашлик зі свинини, то береться молоде м'яке м'ясо світло-рожевого кольору, без жилок, злегка з жирком: вирізка (поперекова м'язова тканина), шия, корейка. Швидка маринівка м'яса для шашлика зі свинини вийде на основі: оцту, майонезу, кефіру, вина, коньяку, томатного соку, мінералки і навіть кока-коли. Свинина «всеїдна»! Маринується близько 4-5 годин.

Яловичина не «блискуча партія» для шашлика. Якщо вибір принциповий, то потрібно брати філе і вирізку молодої телятини. Яловичина в силу своєї жорсткості і сухості обожнює насичені маринади. Швидко замаринувати м'ясо для шашлика з яловичини не вийде. Вона маринується довше, ніж свинина, баранина, птах - 10-12 годин. Найвдаліші маринади в цьому випадку - з газованої води, кефіру.

Птах невибагливий. Швидкий маринад для шашлика з курки та індички готується з майонезу, кефіру, сметани, оцту та цибулі. Продукт витримується в заливці 3-4 години.

Перед тим, як замаринувати продукт, потрібно позбавити його від прожилок, плівок і зайвого жиру; порізати поперек волокон.

Швидкі маринади

В умовах нестачі часу і швидкого темпу життя виручають рецепти, як швидко замаринувати м'ясо для шашлика. Якісна сировина плюс швидка маринівка - і пікнік вдасться на славу!

Цибуля і оцет

«Зроблено в СРСР», Найпростіший маринад для шашлика робили громадяни Радянського Союзу. У хід йшли оцет і цибуля. Така заливка хороша для свинини.

• М'ясо - 1,5 кг
• Цибуля - 800 гр
• Оцус 9% - 50 мл
• Олія оливкова - 1 ст.л
• Сіль, перець - до смаку

Нарізане шматочками м'ясо і порубана кільцями цибуля чергуються шарами, збризкуються 9% -вим оцтом і рослинним маслом. Закрита ємність із заготівлею на годину відправляється в холодильник, після чого 4-5 годин просочується при кімнатній температурі. Перед приготуванням здабрюється сіллю і перцем.

Дамський-кефірний

Дуже просто замаринувати м'ясо на шашлик в кефірі.

• Свинина - 2 кг
• Цибуля - 1 кг
• Кефір - 1 л
• Сіль, спеції - до смаку

Шматочки свинини пом'яти з кільцями цибулі, щоб цибуля пустила сік. Додати літр кефіру, спеції до смаку. Залишити маринуватися на ніч. Таким же чином можна замаринувати баранину, тільки цибулю замінити на суміш пряних трав (кориця, імбир, червоний мелений перець). Для яловичини відмінний маринад для шашлика швидкого приготування вийде з кефіру і часнику. До соку одного лимона потрібно додати порізані на дрібні дольки 5 зубчиків часнику, 1 чайну ложку чорного перцю, 0,5 чайної ложки солі. Ретельно розмішати цю суміш зі склянкою кефіру. Маринадом заливається нарізаний шматочками кілограм яловичини. Витримується традиційні для яловичини 10-12 годин.

Майонезний пан

Швидкий маринад шашлика зі свинини або курочки готується так: 3-4 цибулини ріжуться кільцями, перетираються з 0,5 чайної ложки солі до утворення соку. Солона лукова нарізка відправляється до нарізаного шматочками кілограма м'яса, заливається 200-ми грамами майонезу з чайною ложкою чорного перцю. Шашлик повинен бути гарненько просочений маринадом.

Винний маринад

«П'яний барін» - маринад для шашлика 30 хвилин, на основі білого сухого вина підходить для баранини і свинини.

• Цибуля - 1 кг
• М'ясо - 2 кг
• Оливкова олія - 100 мл
• Лимон - дольки
• Часник - 5 зубчиків
• Вино (сухе біле) - 0,5 л
• Додаткові спеції - до смаку.

Шматочки баранини або свинини натираються спеціями. поливаються оливковою олією. Шарами викладаються: порізана кільцями цибуля, зверху часник і лимон, потім м'ясо і так далі. Останній шар - лучок. Вся ця «закладка» заливається 0,5 л сухого білого вина. Час маринування - залежно від виду м'яса від 2 до 10 годин.

На основі мінералки

Найпростіший маринад для шашлика - «Студент». Швидка маринівка шашлика вийде з використанням сильногазованої мінеральної води. Завдяки її бульбашкам м'ясо виходить ніжним, з насиченим смаком. Підходить для свинини і яловичини.

• М'ясо - 3 кг
• Цибуля - 1 кг
• Паприка, коріандр, чорний перець, сіль - за смаком
• Мінеральна вода - 1 л

Шматочки м'яса соляться, приправляються прянощами і перемішуються з порізаною цибулею і переминається для отримання соку. Потім все це заливається мінералкою і залишається на пару годин в холодильнику. Простий і смачний маринад для шашлика обов'язково потрібно приправити сонячним днем, гарним настроєм і компанією улюблених людей.

Скоро травневі свята. І всі від мала до велика потягнуться на свої дачні ділянки. Напевно навіть найбільш спокушеному лічильнику буде важко порахувати, скільки за ці дні буде з'їдено м'яса. І звичайно ж не важко здогадатися, що основна його маса буде смажиться на мангалі, у вигляді всіма улюблених шашликів і стейків.

Готують їх з курки, з баранини, з яловичини. Але найпопулярнішим і найулюбленішим усіма звичайно ж є він приготований зі свинини. Один зі смачних рецептів якого Ви можете знайти тут. Вона швидко маринується, швидко смажиться, вона смачна, соковита. Саме за свій смак і простоту приготування, вона і полюбилася мільйонами людей.

Приготування шашлика - це не просто кулінарний процес, це якесь дійство! Вже тільки одна підготовка до процесу налаштовує на певний лад. Треба купити все необхідне, потім визначитися, який маринад Ви будете використовувати. Потім підсмажити! Скрізь потрібні певні вміння і навички.

То як же приготувати смачну, соковиту, ароматну страву зі свинини? Адже не секрет, що у когось готова страва виходить соковитим, а у когось сухим; у когось воно постійно виходить пережареним і жорстким, а у когось і зовсім не просмаженим всередині.

Щоб смажене м'ясо був смачним, соковитим і просмаженим треба вибрати потрібну частину потрібної якості, витримати її в правильно приготовленому складі, і правильно посмажити на мангалі.

Давайте спочатку розглянемо різні варіанти.

Рецепти смачного маринаду для шашлика зі свинини, щоб м'ясо було м'яким

Правильно замаринувати м'якоть - це важливий етап у приготуванні смачної страви. Спосіб, який Ви оберете для цього насамперед визначає смак готового продукту. Тому цей етап один з найважливіших. Навіть якщо Ви купите відмінний шматок м'якоті, але неправильно його обробите, то воно може вийде зовсім не такого смаку, який Ви очікуєте отримати від нього.

Варіантів приготування існує дуже багато. І правильно приготувавши їх, можна зробити готовий продукт соковитим, практично з кожного. Головне дотримуватися пропорції і часу.

Іноді в рецептах зустрічається, що до складу компонентів додається оцет. Я його не додаю. Вважаю, що при його додаванні втрачається смак основного продукту. Воно при цьому виходить жорстке і не соковите.

Можливо я і помиляюся, а може просто не вмію готувати варіанти з використанням оцту, але я його ніколи не використовую. А навіщо? Тоді, коли існує велика кількість натуральних продуктів, завдяки яким м'ясо виходить дуже соковитим і неодмінно смачним.

До того ж сама свинина досить ніжна, зовсім не жорстка, а оцет в основному використовується для розм'якшення. І в даному випадку використовувати його зовсім ні до чого.

А ось інші способи давайте розглянемо. Насправді їх набагато більше, тут наведені найпопулярніші і затребувані.

На кефірі

У кефірі теж є кислота, і якщо Вам треба швидко зробити м'якоть м'якою, то кефір буде якраз до речі.

Тільки слід знати, що витримувати занадто довго її в кефірі теж не треба. Інакше результат буде таким же, як ніби ми тримаємо м'ясо в оцті - воно втратить свій смак і соковитість.

Витримувати в кефірі слід не більше 3,5-4 годин. Цього буде цілком достатньо для отримання ніжного смаку.

• свиняча шийка - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• кефір - 05-0,7 мл.
• сіль, чорний мелений перець за смаком
• імбир - 1 столова ложка
• спеції - я використовую мікси, куди входить подрібнений коріандр, зіра, паприка, мускатний горіх
• сушені трави
• червоний мелений перець

1. Шийку порізати шматочками 5х5 см. Менше шматочки краще не різати, оскільки в цьому випадку свинина вийде сухою. Більше теж різати не треба, є ризик, що всередині воно не встигне просмажитися. Скласти все у велику миску.
2. Цибулю порізати дуже тонкими півкільцями. Пам'ятати його, щоб цибуля пустила сік і додати в миску.
3. Перемішати все разом, злегка насуваючи на цибулю, так, щоб сік увібрався в м'якоть.
4. Додати спеції, трави, перець, кефір. Все еще раз перемешать, слегка надавливая на содержимое, чтобы маринад побыстрее напитал каждый кусочек.
5. Залишити в прохолодному місці наполягати. У холодильник ставити не бажано. Періодично можна перемішувати.

Підготовлені шматочки краще солити за 30-40 хвилин до моменту, коли почнете смажити шашлик. Раніше солити не рекомендується. Сіль витягує сік з м'якоті. І якщо посолити його раніше, то м'якоть ніколи не вийде соковитою.

Це один з основних секретів приготування соковитого продукту. Не ігноруйте його, і тоді він у Вас завжди буде виходити соковитим.

З соєвим соусом і лимонним соком

Такий склад також має кислу основу, тільки тепер для цього використовується лимон. А соєвий соус дасть готовій страві пікантний смак і красиву рум'яну обсмажку.

• свиняча шийка - 3 кг
• цибуля - 5-6 великих цибулин
• лимон - 1 шт.
• спеції для свинини
• сіль - 1 ст. ложка
• перець - червоний і чорний
• соєвий соус - 2 ст. ложки

1. М'ясо порізати шматочками 5х5 см. Перекласти в миску.
2. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Пам'ятати його, щоб цибуля пустила сік і додати в миску.
3. Перемішати все разом, злегка насуваючи на цибулю, так, щоб він пустив сік.
4. Витиснути з лимона сік, додати спеції, перець. Все ще раз перемішати, злегка насуваючи на вміст, щоб швидше напитати кожен шматочок.
5. Витримати в прохолодному місці 3,5-4 години, періодично перемішуючи.
6. Посолити за 30 хвилин до початку оскарження.

Смачний шашлик з використанням оливкової олії

Якщо для шашлика Ви придбали більш пісну частину, наприклад вирізку, то для того, щоб м'якоть не вийшла суховатою, можна використовувати маринад з оливковою олією.

• свиняча вирізка - 1,5 кг
• лимон - 1 шт.
• оливкова олія - 4 ст. ложки
• паприка - 1 ч. ложка
• мелений коріандр - 1 год.
• по щепотці - мелений імбир, кориця, мускатний горіх
• перець - червоний і чорний
• сіль
• лавровий аркуш

1. Подрібнити і змішати всі спеції, додати перець, подрібнений лавровий лист. Залити суміш оливковою олією, перемішати, залишити на 20 хвилин, щоб спеції з'єдналися з маслом і об'єдналися смаки.
2. За цей час порізати вирізку середніми шматочками і потім викласти в миску з готовою сумішшю. Перемішати. Закрити кришкою або накрити харчовою плівкою.
3. Залишити на 1-1,5 години при кімнатній температурі, періодично перемішуючи шматочки зі спеціями і маслом, щоб вони просочувалися соком рівномірно.
4. Посолити за 30-40 хвилин до оскарження.
5. Лимон нарізати кільцями. Шматки нанизати на шампури, чергуючи з лимонними кільця