Вителло тоннато

Vitello tonnato (вителло тоннато) - это ломтики телятины под нежным соусом из тунца. Прекрасная итальянская закуска, в которой сочетаются мясо и рыба. Интересно? Необычно? Обязательно приготовьте!

Описание приготовления:

В этом рецепте, как приготовить вителло тоннато, показан очень интересный способ варки телятины. Она получается мягкой и сочной, а под нежным соусом из тунца еще и необычайно вкусной. Эта закуска подается холодной, поэтому вы можете приготовить ее накануне перед приходом гостей, останется только полить её соусом перед подачей к столу.

Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Рыба и морепродукты / Телятина / Тунец
Блюдо: Закуски
География кухни: Итальянская / Европейская

Ингредиенты:

• Телятина  — 1 Килограмм
• Бульон мясной  — 1 Литр
• Желток яичный  — 2 Штуки
• Сок лимонный  — 1 Ст. ложка
• Горчица  — 1 Ст. ложка
• Масло оливковое  — 150 Миллилитров
• Тунец консервированный  — 200 Грамм
• Сливки  — 100 Миллилитров
• Каперсы  — 1 Ст. ложка (или маринованный огурец)
• Анчоусы  — 10 Штук (в масле)

Количество порций: 8

Как приготовить ""Вителло тоннато""

Филе телятины разрежьте пополам вдоль волокон. Заверните его плотно в несколько слоев пищевой пленки в виде колбаски, завяжите концы.

Затем опускаете в кипящий мясной бульон, закрываете крышкой и выключаете огонь. Через 4 часа достаете "колбаски", снимаете пленку и остужаете.

Для соуса поместите в чашу погружного блендера растительное масло, желтки, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Блендер опустите на 1 целый желток. Начните смешивать массу, не отрывая блендер ото дна, в течение 1 минуты. Затем постепенно поднимайте его вверх, перемешивая соус. Получится очень густая масса.

Слейте с тунца сок, хорошо отожмите рыбу. Добавьте в соус тунца, анчоусы, перец, сливки, столовую ложку бульона и бальзамический уксус. Пробейте-измельчите все до однородности.

Нарежьте остывшее мясо на тонкие ломтики.

Измельчите зелень, отожмите каперсы. Если нет каперсов, можно использовать маринованный огурец. Поливаете мясо сверху соусом, посыпаете зеленью и каперсами (огурцами) — и вуаля! Приятного аппетита!