Торт «Бурштин»

Торт пекла для дочки чоловіка (вона живе з нами) на ДР. Завдання стояло не з простих: щоб торт був сюрпризом, складався з її улюблених - фісташок, шоколаду і цитрусових, був повітряний і смачний, красивий і без борошна! І ще, іменинниця просто обожнює бурштин, звідси і назву торта, тим більше, що своєю колірною гамою він так схожий на цей теплий і сонячний шматочок прекрасного каменю. Якщо вам цікаво, заходьте в гості! Я поділюся з вами, як приготувати коржі дакуаз, шоколадний мусс без яєць і вершково-лимонний крем-курд, і як легко і швидко можна прикрасити святковий торт.

Інгредієнти для «Торт» Бурштин «»:

• Желатин (у мене в пластинах) - 12 г
• Шоколад білий - 30 г
• Какао-порошок - 1 ст. л.
• Вершки (35%) - 600 мл
• Шоколад темний (270 + 100) - 370 г
• Масло вершкове (кімнатної температури) - 120 г
• Яйце куряче (велике) - 2 шт
• Цедра лимона - 1 ч. л.
• Сік лимонний - 90 мл
• Цукор (60 + 60 + 60) - 180 г
• Цукрова пудра (просіяти) - 160 г
• Білок яєчний (з 6 великих яєць, кімнатної температури) - 240 г
• Фісташки (несоленні, смолоти в блендері майже до стану борошна, можна замінити на фундук, мигдаль або волоські горіхи) - 160 г

Кількість порцій: 12

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт» Бурштин «»:

Дакуаз:
Продукти краще зважити і приготувати заздалегідь. Змішати мелені фісташки з цукровою пудрою

Білки помістити у велику миску. Я спеціально зробила фото, щоб ви бачили, на скільки вони потім збільшаться при піднесенні.

Збити на великій швидкості міксера до збільшення обсягу майже в три рази.

І, не перестаючи збивати, поступово ввести цукор 60 м.Виходить
блискуча і добре тримає форму меренга, яка не випаде, навіть якщо ви перевернете миску «догори ногами»!

У кілька прийомів ввести в меренгу горіхову суміш, перемішуючи методом складання знизу вгору і по колу.

Ось таке виходить «тісто».

На противагу 38х38 см, застелений пекарським папером хорошої якості, рівномірно вистелити горіхову меренгу. Випікати в прогрітій до 175 * З духовці 20- 25 хв. Орієнтуйтеся на вашу духовку.

Готовий дакуаз не повинен бути високим, не прилипати до долоні при натисканні і легко відходити від пекарського паперу.

Злегка остиглий дакуаз перевернути на чистий аркуш пекарського паперу і обережно зняти папір, на якому він випікався. Кулінарним кільцем 20 см у діаметрі вирубати 2 коржі. Третій корж у нас вийде зі шматочків, це не страшно, тому що ми помістимо його в середину торта.

Вершково-лимонний крем-курд:
Продукти потрібно підготувати і зважити заздалегідь.

Яйця збити вінчиком з 60 г цукру.
У каструльку з товстим дном помістити лимонний сік, цедру і цукор 60 м. Нагріти до кипіння. Відібрати третю частину суміші.

І тоненькою струменею, постійно заважаючи, ввести її в яйця. Це процес гарту.

Потім з'єднати, знову таки, постійно заважаючи, яєчну суміш з лимонною і, постійно заважаючи, варити на дуже повільному вогні до появи «булек» і загустіння. Обережно, щоб яйця не зварилися, інакше ніжний крем перетвориться на омлет! Зважайте, що навіть після зняття з вогню процес варіння триває, тому краще відразу перекласти крем у чисту ємність.

Протерти крем через ситечко і остудити до 50 * С.

Додати масло і перемішати. Залишити остигати при кімнатній температурі.

Мусс з чорного шоколаду.
Необхідні продукти.

Збити вершки, при бажанні можете додати пару ложок цукрової пудри, до стійких піків. Я завжди починаю збивати на високій швидкості, до речі, ручного міксера, а вже в процесі їх загустіння швидкість починаю зменшувати до середньої і майже мінімальної, тому що вершки дуже легко перебити і отримати в результаті грудки масла.
Помістити збиті вершки в холодильник.

Замочити желатин у холодній воді для набухання.
Шоколад 270 г порубати на дрібні шматочки. Нагріти вершки 100 мл (залишити 3 ст. л.) майже до кипіння і залити ними шоколад. Залишити на 2 хвилини.

Добре перемішати, щоб не було грудок, можна злегка прогріти в СВЧ або на паровій лазні.
Віджати желатин і розчинити його в нагрітих майже до кипіння вершках (залишені 3 ст. л.). З'єднати з розтопленим шоколадом і добре перемішати.

З'єднати вершки з шоколадом, перемішати і злегка збити міксером (порахувати до п'яти!):)
Залишити за кімнатної температури.

Збірка:
У кулінарне кільце 22 см у діаметрі помістити корж, по краю повинен залишитися невеликий зазор.

Рівним шаром вистелити на нього половину шоколадного мусу.

Накрити зверху другим коржем, що складається зі шматочків.

І покрити його рівномірним шаром курда.

Помістити третій корж і вистелити залишився мусс.

Накрити харчовою плівкою, поставити охолодитися в холодильнику. На цій стадії охолоджений торт можна заморозити в холодильній камері на кілька днів прямо у формі, але зверху накрити його ще шаром фольги і помістити весь торт в харчовий пакет або місткість, що закривається.
П.С. я не рекомендую заморожувати торти, прикрашені і вкриті шоколадом. Крапельки роси, які з'являться в процесі розморозки, залишать на шоколаді білі плями, а прикраси можуть деформуватися!

Для того щоб прикрасити торт, розморозьте його на середній полиці холодильника, якщо виділяться крапельки вологи, акуратно промокніть паперовим кухонним рушником.
Підрізати краї і звільнити торт від форми.

Прикраса:
Я вирішила одягнути бока торта в бортики з чорного шоколаду.
Для цього можна використовувати спеціальну кулінарну стрічку, пекарський папір або файл. Я використовувала силіконову стрічку, яку вирізала зі старого силіконового килимка. Довжина, у мене складається з 2-х шматків, і ширина стрічки повинні відповідати висоті і обсягу вашого торта.
Застелити робочу поверхню і розмістити на ній стрічку, шоколад 70 г розтопити в СВЧ або на паровій бані, злегка остудити і нанести на стрічку, розрівняти шпателем.

Прикласти стрічку до боків торта і поставити на пару хвилин в холодильник. Акуратно зняти стрічку із застиглого шоколаду. Помістити торт у холодильник.

Шоколадні спіральки.
Нанести розтоплений білий шоколад 30 г на стрічку (на папері не вийде!) і зробити борозни спеціальним гребінцем або, як я, виделкою. Дати трохи застигти при кімнатній температурі.

Скрутити спіралью і, зафіксувавши краї, помістити на пару хвилин в холодильник. Точно так само вчинити і з чорним шоколадом.

Посипати верх торта какао.
Обережно звільнити, я роблю це прямо над тортом, спіральки від стрічки.

Можна прикрасити парочкою ягід замороженої малини і м'яти.
Все, наш торт готовий.

Раджу нарізати торт гострим, гарячим і сухим ножем.