Террин из свиной рульки

Знакомы ли вы с таким видом блюд, как террин? Это что-то среднее по консистенции между паштетом и запеканкой. Его готовят из различных продуктов и подают, нарезая порционными кусками.

Описание приготовления:

Я же вам предлагаю вариант рецепта, в котором описано, как приготовить террин из свиной рульки. Его технология создание чем-то напоминает холодец, да и внешне эти блюда похожи. Такую закуску лучше всего подготавливать на крупные праздники, когда собирается много гостей.

Назначение: Фуршет
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свинина / Свиная рулька
Блюдо: Закуски
География кухни: Французская / Европейская

Ингредиенты:

• Свиная рулька  — 2,3 Килограмма
• Свиные ноги  — 2 Штуки
• Белое вино  — 750 Миллилитров
• Чёрный перец горошком  — 1 Чайная ложка
• Чеснок  — 5 Зубчиков
• Лук-порей  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Репчатый лук  — 1 Штука
• Лавровый лист  — 1 Штука
• Тимьян, веточка  — 2-3 Штук
• Соль  — 1 Ст. ложка
• Винный уксус  — 2 Ст. ложки
• Дижоская горчица  — 2 Ст. ложки
• Петрушка  — 1-1,5 Пучка
• Гвоздика  — 3 Штуки

Количество порций: 6-8

Как приготовить ""Террин из свиной рульки""

Доведите большое количество воды до кипения. Затем положите в неё рульку. Достаньте её через минуту.

Сразу переложите мясо в холодную воду на несколько минут.

Потом заверните в пакет и уберите в холодильник.

Ту же процедуру проделайте и со свиными ногами.

А теперь подготовьте другие ингредиенты. Крупно нарежьте очищенную морковь и репчатый лук. Нарежьте лук-порей. Раздавите ножом перец горошком. Очистите 3 зубчика чеснока.

Все перечисленные ингредиенты, включая свиные ноги, гвоздику, лавровый лист и 1 веточку тимьяна с петрушкой, переложите в большую кастрюлю. Залейте всё вином.

Залейте холодной водой, чтобы та полностью покрывала ингредиенты, и добавьте соль.

В обычной кастрюле варите блюдо на небольшом огне в течение 4-х часов, а в скороварке — в течение 2-х.

Готовую смесь процедите через дуршлаг.

Затем ещё раз хорошо процедите через мелкое сито, чтобы остался только бульон.

Доведите получившейся бульон до кипения. Варите его, пока не останется примерно 750 мл жидкости.

Перелейте бульон в стакан, уберите его в холодильник. Оставьте до того момента, пока не отделится слой жира, чтобы его можно было убрать.

Рульки из холодильника переложите в отдельные вакуумные пакеты. В каждый из них залейте по 250 мл бульона.

Готовьте рульку в течение 72 часов в духовке на самых низких градусах, лучше 60 и меньше.

После этого слейте жидкость из пакетов в кастрюлю. Доведите её до кипения, а потом варите, пока не получится 500 мл объёма.

Далее процедите её и оставьте при комнатной температуре.

От кости отделите красивые кусочки мяса и отдельно — жир.

Жир измельчите.

В миске мелко нарубите оставшийся чеснок и петрушку. Добавьте горчицу, жир и уксус. Перемешайте.

Форму для террина, в которой он будет застывать, застелите двумя слоями пищевой плёнки. На дно выложите часть смеси из петрушки.

Сверху выложите слой мяса. Накладывайте поочерёдно эти слои, пока не закончатся ингредиенты.

Затем залейте всё бульоном, а сверху соедините плёнку, закрыв блюдо.

Оставьте террин в холодильнике на ночь, пока он не застынет. Потом достаньте его из формы и плёнки.

Подавайте закуску, нарезая её кусочками. Приятной дегустации, гурманы!