Ташкентський плов домашній

Це головна страва для будь-якого свята і не тільки, а інгредієнти прості!

Інгредієнти для «Ташкентський плов домашній»:

• Яловичина (можна жирну з кістками) - 1 кг
• Морква (червона або жовта) - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Рис (довжелезний або круглий плавний) - 1 кг
• Нут (не обов'язково) - 1 стак.
• Олія рослинна (бавовна, але можна і соняшникова) - 1/2 л
• Часник (цілі головки) - 2 шт
• Сіль (з гіркою) - 3 ч. л.
• Зіра (вона ж тмін) - 3 ч. л.
• Куркума - 2 ч. л.

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Ташкентський плов домашній»:

Якщо готуєте плов ввечері, то вранці потрібно замочити нут у теплій воді з додаванням 2 ч. л. харчової соди.

Моркву очистити і нарізати соломкою, як на картинці, я взяла по півкіло червоної і жовтої моркви, так красивіше.

Цибулю очистити і нарізати напівкільцями.

Зробити великий вогонь! У великому казані розпечити масло, кинути туди 1 чайну ложку солі і в киплячу олію покласти м'ясо, нарізане великими шматками. Як тільки з одного боку з'явиться скоринка, перевернути і обсмажити з іншого боку.

Потім покласти цибулю і, завадячи іноді, засмажити цибулю до золотистості, але не пережарювати.

Покласти моркву і, періодично перешкоджаючи, смажити до м'якості, не пережарювати.

Тепер залийте все холодною водою, приблизно 1,3 літра і покладіть туди промитий розбухлий нут, зіру, сіль, куркуму і часник (його потрібно покласти цілком, тільки зрізати коріння, зняти верхній шар лушпиння і добре помити) .
Як тільки все закипить, зменште вогонь так, щоб все томилося і залиште на 1 годину, пару раз підійдіть і завадьте.

Потім моїм рис до прозорої води і акуратно викладаємо і вирівнюємо в казан, збільшуємо вогонь до максимуму і додаємо киплячу воду так, щоб на сантиметр покрити рис.

Як тільки вода закипить, робимо кумівкою гірку, акуратно, не зачіпаючи морквяний шар. Посередині рис зачерпуємо і перевертаємо, потім знову все розрівнюємо, цю процедуру постійно проробляти, поки Ви не побачите що по периметру гірки не залишилося бульйону, а виділяється тільки масло! за часом це займає приблизно 10 хвилин.

Тепер ручкою від ложки або вузькою скалкою зробіть в середині гірки наскрізні ямки, накрийте щільно кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Не відкривати 20 хвилин!

Плов готовий! Приберіть кришку і спробуйте рис зверху - якщо не готовий, долийте трохи зверху води, закрийте кришкою і доведіть до готовності (ще приблизно 5-7 хвилин). Акуратно кумівкою вийте м'ясо і часник, потім перемішайте рис з морквою знизу вгору, не заважайте занадто багато.
На велику страву викладіть рис і зверху покладіть нарізане м'ясо і часник з плова.
До плова добре подати салат з тонко нарізаних помідорів і цибулі або з натертої редьки і гарячий чай
!