Сыр "Маасдам"

Без приобретения сыра не обходится не один крупный поход в магазин. Он всегда лежит в моём холодильнике и готов прийти на помощь. Но тут мне пришла идея, почему бы не сделать молочный продукт самой?

Описание приготовления:

Дело вам предстоит сложное и долгое, но в сыроделие можно втянуться. И, вот, уже будете иметь свою небольшую фабрику по производству...шучу)) Я же вам расскажу о том, как приготовить сыр "Маасдам". Твёрдый голландский сыр натурального созревания имеет сладковатый вкус. Я такие сорта просто обожаю! Вам будет необходимо купить нужные бактерии.

Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко
Блюдо: Закуски
География кухни: Голландская / Европейская

Ингредиенты:

• Молоко  — 18 Литров
• Тип мезофильной ароматической культуры  — 0,25 Чайных ложки
• Закваска ТА 54  — 1/8 Чайных ложки
• Закваска LH 100  — 1/3 Чайных ложки
• Пропионовые бактерии  — 1/8 Чайных ложки
• Хлористый кальций  — 8 Миллилитров
• Молокосвертывающий фермент  — 0,5 Чайных ложки
• Соль  — 2-3 Ст. ложек
• Оливковое масло  — 2-3 Ст. ложек

Количество порций: 20-30

Как приготовить ""Сыр "Маасдам"""

Молоко нагрейте до 32 градусов. Затем в него добавьте пропионовые бактерии, мезофильную культуру и закваски. Оставьте смесь на 15 минут.

После добавьте кальций и фермент. Масса должна стать более твёрдой - нарежьте её маленькими кубиками.

Жидкость отделиться от массы, спустя 5 минут. Перемешивайте будущий сыр в течение 20 минут.

Далее удалите 30% отделившейся сыворотки. А в саму массу осторожно вливайте воду 60-градусной теплоты. Подливайте её понемногу в течение 30 минут. Смесь должна нагреться до 42 градусов.

Сырное зерно аккуратно перенесите в чистую ткань, не вынимая его из сыворотки. Подвяжите ткань и подвесьте свёрток на 40 минут, оставив её в жидкости. Поддерживайте 42 градуса теплоты.

Затем ткань с зерном перенесите в круглую форму. Поставьте всё под 10 кг пресс на 30 минут.

Затем сыр переверните. Поставьте его под пресс в 20 кг на 1 час. Потом ещё раз переверните массу и вновь установите пресс в 20 кг, но уже на 12 часов. А после этого оставьте головку сыра в сыворотке на сутки. Только предварительно растворите в ней соль, немного нагрев.

Почти готовый сыр поместите в холодильник на 3-4 дня.

Теперь сыр смажьте маслом. Оставьте его ещё на 4 дня в холодильнике. Перенесите "Маасдам" в закрытый контейнер. Держите его неделю при 14 градусах.

Спустя это время сыр в контейнере поставьте в помещение с температурой 20-25 градусов, а влажностью 80-85%. Пусть стоит ещё 3 недели.

В конце сыру следует настояться 1-5 дней в холодильнике. Спустя 5 дней переложите его в вакуум. Приятной дегустации!