Свиная корейка с травами

Рецепт приготовления запеченной свиной корейки с розмарином, тимьяном, шалфеем, чабером, луком, чесноком и соусом из вермута, горчицы и сливочного масла.

Описание приготовления:

Свиную корейку хорошо подавать с картофельным пюре.

Назначение: На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная корейка
Блюдо: Закуски
География кухни: Американская

Ингредиенты:

• Бескостная свиная корейка  — 1 Штука (1,8-2 кг)
• Оливкового масла  — 2 Ст. ложки (плюс 1 чайная ложка)
• Веточек розмарина  — 6 Штук
• Больших веточек тимьяна  — 8 Штук
• Веточек шалфея  — 8 Штук
• Веточек чабера  — 8 Штук (по желанию)
• Луковицы-шалот  — 4 Штуки
• Чеснока  — 2 Ст. ложки
• Горчицы  — 3 Ст. ложки
• Горчицы  — 2 Чайных ложки (соус)
• Несоленого сливочного масла  — 1 1/2 Ст. ложки (соус)
• Муки  — 1 1/2 Ст. ложки (соус)

Количество порций: 10

Как приготовить ""Свиная корейка с травами""

1. Разогреть духовку до 175 градусов со стойкой в среднем положении. Высушить свинину и приправить 1¾ чайной ложки соли и 1½ чайной ложки перца. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла в широкой кастрюле на среднем огне. Обжарить свинину со всех сторон и выложить на большое блюдо. Выложить половину всех трав на противень.

2. Перемешать мелко нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок, горчицу и 1 столовую ложку оливкового масла. Смазать свинину со всех сторон. Положить поверх трав. Запекать в духовке 1 час.

3. Посыпать свинину оставшимися травами и полить оставшейся 1 чайной ложкой масла. Продолжать выпекать от 5 до 15 минут, пока мясной термометр не будет регистрировать температуру 60-63 градуса. Выложить свинину на разделочную доску и дать остыть от 15 до 25 минут. В это время сделать соус. Нагреть кастрюлю, где жарилась свинина, на среднем огне. Добавить вермут и горчицу, довести до кипения, помешивая и счищая оставшийся жир, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавить куриный бульон и тушить 3 минуты. Процедить смесь через мелкое сито. Если у вас получится больше, чем 1½ чашки, кипятить смесь до уменьшения; если меньше - добавить воды.

4. Растопить сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить муку и готовить, взбивая, до бледно-золотистого цвета, около 3 минут. Взбить с вермутом и варить, пока соус немного не загустеет, около 3 минут. Подавать нарезанную свиную корейку с приготовленным соусом.